Tonijnsalade met courgette en pesto

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Een eigenlijk heel eenvoudig te maken salade met een Italiaans tintje, dat is het hierna volgende recept.

Tonijn een heerlijke vis voor in de keuken

Tonijn is er in vele variaties. Je kunt de vis vers kopen of voor een blikversie kiezen. In blik zijn er dan weer een paar verschillende soorten: tonijn in water, in olijfolie, in zonnebloemolie, met groente enz. Alhoewel de smaak van tonijn uit blik een geheel andere is dan van verse tonijn, is deze blikvisversie bijzonder populair. Eén van de redenen hiervoor is uiteraard, dat tonijn uit blik vele malen goedkoper is dan verse tonijn. Een andere reden is, dat tonijn uit blik zo goed in zo veel gerechten kan worden verwerkt: in een salade, in een pastaschotel, in een ovenschotel, op een pizza, maar bijvoorbeeld ook op brood.

3ed70bd1ecf1a02d7178a98f0cfe2bc5_medium.Daarnaast is tonijn (zowel vers als uit blik) een magere en gezonde vissoort, vooral vanwege het hoge gehalte aan eiwitten dat de vis bevat. Ook is tonijn rijk aan vitamine B12, vitamine D en de mineralen Kalium, Calcium, Fosfor, Magnesium en Zink.

Echter, voor de befaamde visvetzuren Omega-3 moet je niet bij tonijn zijn, want de vis bevat deze wonderlijk genoeg in het geheel niet. Wil je juist je Omega-3-gehalte door vis verhogen, kies dan liever voor een vette vis, zoals zalm of makreel.

Kan tonijn ook ongezond zijn?

Helaas is dit ook waar. Voor verse tonijn worden vooral de volwassen exemplaren van deze roofvissoort uit zee gevangen. Volwassen tonijn kan jammer genoeg een (te) hoog gehalte aan schadelijke stoffen, zoals kwik en dioxine, bevatten. Zwangere vrouwen en kinderen wordt dan ook om deze reden afgeraden verse tonijn te eten.

Voor tonijn uit blik geldt dit in veel mindere mate. Hiervoor worden namelijk vooral de jongere vissen gevangen en deze hebben (nog) een vele malen lager gehalte aan schadelijke stoffen in hun lijf. Hierdoor kunnen ook zwangere vrouwen en kinderen gewoon tonijn uit blik gebruiken, alhoewel het advies is dit weer niet te overdrijven; niet meer gebruiken dan bijvoorbeeld twee blikjes tonijn per week.

Courgette of zucchini?

Een andere hoofdrolspeler in deze salade is de courgette (mergpompoen) of ook wel zucchini genoemd. Courgette en zucchini zijn twee fraaie namen voor in feite dezelfde vrucht.

7007fd7d19f6156ea5d38414d3da5a39_medium.De term ‘courgette’ stamt uit het Frans. De naam is een verkleinwoord, dat is afgeleid van ‘courge’, het Franse woord voor pompoen. In de Benelux, Groot-Brittannië, Ierland, Nieuw-Zeeland en Franstalige landen gebruikt men altijd de Franse benaming voor deze vrucht.

Echter, in Groot-Brittannië, Ierland en Nieuw-Zeeland noemt men een rijp exemplaar van de courgette ook wel simpelweg ‘marrows’ (oftewel ‘merg’). In Zuid-Afrika worden de vruchten altijd klein, als minigroente, geoogst en daarom toepasselijk ‘baby marrows’ genoemd.

Uit Italië stamt de tweede benaming, namelijk ‘zucchini’. Het is afgeleid van het Italiaanse woord ‘zucca’, dat pompoen betekent. Omdat de vrucht niet zo groot was, werd al snel het verkleinwoord gebruikt, te weten (in het meervoud) ‘zucchini’. Deze term wordt behalve in Italië ook in de Verenigde Staten, Canada en Australië standaard gebruikt, waarschijnlijk vooral onder invloed van de vele Italiaanse immigranten, die deze vrucht (met alle mogelijke recepten) meenamen naar hun nieuwe vaderland.

Pesto, een lekkere smaakmaker

7427d1cf60e4a6ea5a27e3cc0285e567_medium.Pesto wordt traditioneel gemaakt van basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie, eventueel wat citroensap en geraspte kaas (meestal Parmezaanse). Dat deze combinatie een heerlijke smaakmaker geeft (vroeger noemde een nichtje van mij dit altijd ‘de Italiaanse mosterd’), moge duidelijk zijn.

Wel klinken er echter steeds meer negatieve geluiden over pesto; het zou namelijk een al dan niet verborgen dikmaker zijn. Toegegeven, olijfolie en pijnboompitten zijn behoorlijk hoog in vetgehalte, maar het zijn wel de als gezond bestempelde plantaardige vetten. De in de pesto gebruikte kaassoort zou teveel vet èn zout bevatten; dat is zeker waar, maar de hoeveelheden kaas (en dus vet en zout) in het gebruikte lepeltje pesto in de pastasaus of op de salade zal toch in verhouding gering blijven. Toch, wanneer je een minder vette of minder zoute pesto zelf wilt maken, kan dat ook. Vervang de vette en zoute Parmezaanse kaas door een lichtere versie, zoals pecorino, en gebruik minder olijfolie (en iets meer citroensap of water) in de pesto. Dan kun je toch – zonder bezwaard geweten – blijven genieten van deze groene Italiaanse smaakmaker.

b5296b4fbb734b82b5cfbc78fb92426e_medium.Het recept is goed voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 150 gram tonijn (uit blikje, uitgelekt gewicht)
  • 100-150 gram rucola
  • 2-3 kleine wortelen
  • 2-3 eetlepels pesto 
  • Pijnboompitten
  • Olijfolie 9f2604c7780ec9ff06bc31eb18b0be0c_medium.
  • Peper en zout (naar smaak)

Verder nodig: een schilmesje, een grote koekenpan of wok, een grote schaal, een bordje, een grove rasp, een grote zeef.

Bereiding

Rooster de pijnboompitten kort in de koekenpan of wok op laag vuur (geen olie toevoegen)

5a38a1bc47b46e8fbdc312708a52f545_medium.Laat de geroosterde pijnboompitten op een bordje afkoelen

Was de courgette en snij deze daarna in kleine blokjes

Schil de ui en snipper deze

Giet wat olijfolie in de koekenpan of wok

Fruit de ui tot deze er glazig uit ziet

Voeg de pesto toe en laat deze even meebakken

335ca63c3ff2695716a44dd11db8b7ca_medium.Voeg de courgetteblokjes toe en schep het geheel goed door elkaar

Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe

Laat de courgetteblokjes op laag vuur in het pestomengsel garen

Was de wortelen en rasp ze op de grove rasp fijn

Maak het blikje tonijn open en giet het in de zeef om de olie of het water weg te laten lopen

380ea7300c3e15976e7c191800f5d3d3_medium.Leg de rucola in de grote schaal

Verdeel ¾ van de wortelrasp er overheen (hou ¼ achter als garnering)

Schep nu het gebakken ui-courgette-pesto-mengsel er bovenop

Verdeel de tonijn in stukken over de salade heen

Garneer met de overgebleven wortelrasp

5aea7af40991cbae6a09eeb579fad2e2_medium.Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade.

Variatie

Gebruik, in plaats van een gewone gele ui, eens een rode ui, een dunne prei of enkele bosuitjes.

Vervang de wortelen eventueel door 1-2 tomaten of kleurige paprika’s.

Voeg eventueel nog 1-2 teentjes knoflook toe en bak deze met de ui mee.

6e4a3c1ac8f0316dd3c917429c4b2bcf_medium.Voeg nog een hele of een halve paprika aan het uimengsel toe.

Gebruik in plaats van tonijn uit blik eventueel een andere vissoort uit blik, zoals bijvoorbeeld zalm, sardientjes of makreel.

Gebruik in plaats van tonijn uit blik eventueel verse vis, schaal- of schelpdieren, zoals bijvoorbeeld zalmsnippers, forel, tilapia, garnalen of inktvis.

f06c618b42e5599cbfe166d145a2e962_medium.Voeg eventueel nog een sausje toe van (half) pesto en (half) zure room.

Garneer de tonijnsalade eventueel nog met een paar plakjes gekookt ei.

Garneer de tonijnsalade eventueel nog met enkele olijven.

Serveren

Serveer de tonijnsalade bij de lunch met bijvoorbeeld (stok-) brood of ciabatta.

5746d6f092e7d3c0c85ba471d0db7280_medium.Serveer de tonijnsalade bij de lunch bij bijvoorbeeld een eenvoudige pizza.

Serveer de tonijnsalade bij een barbecue of picknick.

Serveer de tonijnsalade bij de avondmaaltijd met bijvoorbeeld gekookte of gebakken aardappelen, gekookte pasta of rijst.

Serveer de tonijnsalade bij de avondmaaltijd als bijgerecht.

Eet smakelijk!

 

1dd218de6d01ff469b9ebde25aff1d11_medium.ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Driemaal-kaki-en-geitenkaas-als-voorgerecht

Makreelsalade-met-bleekselderij-en-aardappelen

Salade-van-wilde-perzik-met-geitenkaas-en-spekjes

Surimisalade-met-avocado-en-paprika

9f64dfa8f241ae9db157dfaac4d28a98_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

15/11/2017 06:45

Reacties (3) 

1
15/11/2017 07:33
Lijkt me heel lekker. Combinatie van courgette met pesto en tonijn is apart, maar zal zeker goed smaken.
1
15/11/2017 07:30
Lekker!
1
15/11/2017 07:24
Ziet er heerlijk uit, deze tonijnsalade.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert