Macrobiotisch recept: tweemaal witlof, gestoofd en uit de oven

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

71ea2c06a93dd8aabf05f4b771c5968a_medium.Witlof is eigenlijk een bijzondere groente en dan vooral door de wijze waarop het wordt verbouwd. Het is namelijk niet een simpele kwestie van zaadjes in de grond en wachten tot de groente opkomt. Nee, bij de teelt van witlof komt best het een en ander kijken.

Het bijzondere van de witlofteelt

Allereerst worden uit witlofzaad lange, bruine wortels gekweekt. Na ongeveer een half jaar worden deze wortels geoogst, waarna het paardenbloemachtige blad, dat bovenaan is ontsproten, wordt verwijderd. Vervolgens wordt de witlof 'getrokken'. Dit wil zeggen, dat de wortels meestal rechtop in de grond worden gezet en worden bedekt met een laag zand. Men noemt dit ook wel 'intafelen'. In plaats van zand kan ook een donker plastic dekzeil worden gebruikt. Op deze manier wordt het daglicht tegengehouden en blijven de nieuwe bladeren van de groente, die uit de wortels ontspruiten, mooi wit.

e9df883c7348b52e4742730bea1bc75a_medium.Zelf witlof telen?

Dat kan. Wanneer je de wortels eenmaal uit zaad hebt verkregen, kun je ze in een emmer grond zetten, afdekken en/of op een donkere plaats houden. Binnen niet al te lange tijd heb je dan je eigen maaltje in nieuw stronkjes witlof geteeld.

Gemarineerde witlof met bospaddenstoelen, tuinbonen en lenteuitjes

In dit recept heb ik gekozen voor gedroogde bospaddenstoelen; daar heb je overigens maar heel weinig van nodig. Heb je liever verse paddenstoelen, neem dan ongeveer 50-100 gram per persoon. Hetzelfde geldt voor de tuinbonen. 11832bbf9acd9a988ae825ba055ccb0f_medium.Omdat het buiten het seizoen is, heb ik bij uitzondering gebruik gemaakt van een potje (biologische) tuinbonen. Gebruik in het tuinbonenseizoen liever verse exemplaren. Het recept voor dit bijgerecht is goed voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 2 stronken witlof 
  • 200-220 gram tuinbonen (pot)
  • 10 gram gedroogde bospaddenstoelen
  • 1 bosje lenteuitjes
  • 100 milliliter water. ea756ed841d6a39c814224b658b84475_medium.

Marinade:

  • 4 eetlepels shoyu of tamari (zoute Japanse sojasaus)
  • 2 eetlepel sesamzaadolie
  • 1 eetlepel mirin (rijstwijn)
  • 1 theelepel gemberpoeder.

d3546780c2309953ea4ea95f25c02c90_medium.Garnering: witte en zwarte sesamzaadjes.

Verder nodig: een mes, een kookpan, een grote zeef, een kleine kom, een platte schaal voor de marinade, een wok, grote koekenpan of braadpan met een deksel.

Bereiding

Giet heet water in een kleine kom en laat er de gedroogde bospaddenstoelen in wellen

fa036bf68d2244508bccab2f80f18dbc_medium.Was de stronken witlof onder warm water schoon

Voeg de shoyu of tamari met de sesamzaadolie, de mirin en het gemberpoeder samen in de platte schaal

Roer het geheel goed door elkaar

Snij de stronken witlof in de lengte door midden, leg de witlofhelften in de marinade en laat deze een half uurtje staan

22cdd7de05cd73e0173ef5a90b823c3a_medium.Zet de wok op laag vuur en giet de marinade in de wok

Leg de witlofhelften in de wok met de bolle kant naar boven en laat ze gedurende 10 minuten zachtjes bakken

Giet de gewelde bospaddenstoelen af en voeg ze aan de witlofhelften toe

Schud de wok een paar keer, zodat de witlofhelften los in de pan blijven en niet aanbakken

918be58fe1ea0394154290bc17649172_medium.Blus het geheel af met het water

Doe een deksel op de wok, koekenpan of braadpan en draai het vuur laag

Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes smoren

Snij intussen de lenteuitjes in kleine ringetjes

Voeg de lenteuitjes 5 minuten voor het einde van de kooktijd aan de wok toe

b8e1088090cb981740399863a0adb470_medium.Verwarm ondertussen de tuinbonen in de kookpan

Schep wat van het witlof-bospaddenstoelen-lenteuitjesmengsel op het bord

Voeg een schep tuinbonen toe

Garneer het geheel met witte en zwarte sesamzaadjes.

Variatie

b965e02d7fc40cad5b043bc90fe7bd8f_medium.Gebruik eens sjalotjes, een dunne prei of grof gesneden bieslook in plaats van lenteuitjes.

Gebruik indien gewenst verse in plaats van gedroogde bospaddenstoelen.

Vervang de tuinbonen door verse exemplaren of eventueel door een andere peulvruchtensoort.

Voeg een keer nog een paar teentjes knoflook toe.

Witlof en tofoe uit de oven met hazelnootgremolata

a793cff58a9cc3f04e6d7ff3c5ede4a8_medium.Een apart en lekker recept is deze ovengebakken witlof met gremolata. Normaal gesproken wordt gremolata koud op het warme gerecht geschept, maar in dit recept heb ik er voor gekozen de gremolata even mee te laten bakken. Het recept voor dit bijgerecht is goed voor 2 personen.

Ingrediënten 

  • 2 stronken witlof
  • Rijstolie 86703f95ad33f19b650e17ce8bb42197_medium.
  • 200 gram tofoe
  • Zeezout.

Voor de gremolata:

  • 60 gram hazelnoten
  • ½ bosje peterselie
  • ½ citroen
  • 2 tenen knoflook 5aa29987c17cfe53077e19f9ce099705_medium.
  • Sesamzaadolie.

Garnering: tekka ((kruidenstrooisel, gebaseerd op miso)

Verder nodig: een mes, een ovenschaal of bakvorm, een staafmixermolen, een fijne rasp, een lepel.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C

04117fe07d8fd9e4c4a2a291da51510d_medium.Was de stronken witlof en verwijder de onderkant en (desgewenst) de harde stok middenin; deze kan bitter smaken

Snij de stronken witlof in de lengte doormidden

Sprenkel rijstolie in de ovenschaal of bakvorm en leg de halve witlofstronken erin met de gesneden kant naar beneden

Laat de tofoe uitlekken, snij deze vervolgens in blokjes en strooi ze over de witlof

2e929ecaea20dbc0b1a010f7fca9e02d_medium.Strooi er naar smaak nog zeezout overheen

Besprenkel alles nog even met rijstolie en zet het gerecht in de oven

Laat de witlof en tofoeblokjes in de oven in ongeveer 15-20 minuten op 175 °C voorgaren

Maak in de tussentijd de gremolata

Voor de gremolata:

305b98cd58d722adf0bb26582c5cddce_medium.Rasp een beetje van de schil van een halve citroen en doe dit in de staafmixermolen

Voeg het sap van de halve citroen en een scheutje sesamzaadolie toe

Maak de knoflooktenen schoon en doe ze in de staafmixermolen

Voeg ook de peterselie (het liefst zonder de harde steeltjes) en de hazelnoten toe en hak het geheel fijn

e1309518cdf2ee3b27140835d30e6eeb_medium.Schep een royale lepel van de aldus verkregen gremolata over de warme witlof en tofoeblokjes

Zet het geheel nog 5-8 minuten terug in de oven

Garneer het geheel met tekka en serveer er peulvruchten bij.

Variatie

Vervang de (gele) ui eventueel door rode ui, prei of bosuitjes.

Gebruik eventueel pijnboompitten, walnoten of amandelen in de gremolata. in plaats van hazelnoten.

441b31f51685a4e055d8cf97a469ec19_medium.Gebruik eventueel een ander groen tuinkruid of een combinatie ervan naar eigen smaak, in plaats van peterselie.

Vervang de tofoe eventueel door seitan.

De gremolata kan even in de oven worden meegebakken, maar kan ook koud (en ongebakken) op de gare witlofhelften worden gespateld. Dan direct serveren.

Garneer eventueel met wit of zwart sesamzaad in plaats van met tekka.

Serveren

Serveer de witlofbijgerechten bij een macrobiotische lunch of avondmaaltijd.

Serveer de witlofbijgerechten (indien niet al in het recept opgenomen) met peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.

Serveer de witlofbijgerechten met zilvervliesrijst, quinoa of gekookte granen.

Serveer de witlofbijgerechten (indien niet al in het recept opgenomen) met een vleesvervanger zoals seitan of tofoe.

Serveer de witlofbijgerechten eventueel met (zelfgemaakte) pickles.

Eet smakelijk!

166bea72349a9bb23fce274cfc7cb6cd_medium.c9293c15620d4d0f441bfb547d819f2a_medium.

 

 

 

 

 

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

835d26503caf3c04ffb8cc9095d498d6_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-tweemaal-bloemkool-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-tweemaal-seitan-met-groente

Macrobiotisch-recept-driemaal-sperziebonen-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-spitskool-als-bijgerecht

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

14/11/2017 07:44

Reacties (3) 

1
14/11/2017 08:30
Aparte recepten weer.
1
14/11/2017 08:30
Ziet er goed uit.
1
14/11/2017 08:29
Bijzondere bereiding van witlof in de macrobiotische keuken. Leuk recept voor de hazelnootgremolata.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert