Australische keuken: coconut chocolate cherry cake (kokoskersencake met chocola)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

0059dd929c1e5b8ce7124cf065cbb46a_medium.Een heerlijke traktatie, deze kokos-kersen-chocoladeverrassing, die je eerder een koek kunt noemen dan een cake. Het recept stamt uit de Australische keuken, waar het al weer jaren als een traditioneel zoet gebak bekend is. De exotische combinatie van deze soort boterkoek met een topping van kokos en kersen is bijna kenmerkend voor de Australische keuken. Op dit continent is het zogenaamde ‘Fusion cooking’, waar populair gezegd de keukens van Europa die van Azië ontmoeten in de eigen (Australische) keuken, geheel geïntegreerd.

Achtergrond van de Australische keuken

Tot de komst van westerse zeevaarders en kolonisten leefde de inheemse bevolking van Australië, de Aborigines, vooral van wat het land hen bood. Dit konden zijn fruit, noten en zaden, wortels en eieren, maar ook kangoeroe, slang, vis, insecten en bepaalde larven. De Aborigines waren van oorsprong een nomadisch volk, dat het hele continent doortrok op zoek naar eten.

De eerste kolonisten in Australië

6e2d3501881527dbbd075139daea91a8_medium.In januari 1788 vestigden de eerste Britse kolonisten, onder leiding van kapitein Arthur Phillip, zich in Australië. Het waren alleen geen ervaren boeren; de eerste agrarische projecten mislukten dan ook totaal. De kersverse kolonisten leden honger! Zij bleven voor hun voedselvoorziening nog jaren afhankelijk van de goederen (zoals vlees, kaas, granen en thee), die vanuit Groot-Brittannië werden ingevoerd. Maar omdat die aanvoer niet erg geregeld verliep, leerden de kolonisten tenslotte ook het voedsel van het land zelf eten.

Volgende golven van immigranten naar Australië

Toen Australië nog door Groot-Brittannië werd gebruikt als strafkolonie, belandden veel Britse veroordeelden in het land. Later kwamen daar ook bevolkingsgroepen uit andere, eerst meest Europese landen bij. Zo zorgde de aardappelhongersnood in Ierland in de jaren 1840 voor een grote instroom van Ieren, die hun heil ver van huis zochten. Toen er in de tweede helft van de 19e eeuw goud werd gevonden in Australië trok dat een golf van goudzoekers en avonturiers aan. Maar de grootste hoeveelheid immigranten kwam na de Tweede Wereldoorlog naar Australië uit met name Europa en Azië.

Australische keuken een smeltkroes

f32dcdfc4f38d59b559808f99d93945b_medium.Het gevolg op culinair gebied was (en is) groot. Zowel de oude kolonisten als de moderne immigranten brachten hun traditionele gewoonten en recepten met zich mee. De Europeanen introduceerden onder meer graan, thee, cacao, koffie, fruitsoorten en een grote variëteit in kaas in het nieuwe vaderland, de Aziaten brachten rijst, noedels, tropisch fruit en groenten, nieuwe kruiden en specerijen en tot dan onbekende kooktechnieken (zoals roerbakken) met zich mee.

Omdat er vraag naar was, kwamen er niet alleen de meest conventionele, maar ook de meest exotische producten in de winkels, die na een tijdje door vrijwel iedereen in eigen recepten werden toegepast. De Australische keuken kun je dan ook, als smeltkroes van vooral Europese en Aziatische keukens, het toppunt van Fusion koken noemen.

Achtergrond van de coconut chocolate cherry cake

38968e16222b6649bed88b6b51ff83eb_medium.Deze koek, die in Australië ook wel de 3C cake of de 4C’s wordt genoemd, behoort al weer geruime tijd tot de recepten, die als typisch Australisch worden gezien.

Het recept is zeer waarschijnlijk ontstaan als een variatie op een ander populair gebak, namelijk de ‘Lamingtons’. Lamingtons zijn een eenvoudige, maar smakelijke versie van een chocolade-kokos-cake. Het recept lijkt voor een groot deel op dat van deze koek, zónder de topping van gesteriliseerde melk en kersen, maar mèt chocola en kokos in het beslag. De koek, die als blok wordt gebakken en dan in stukken wordt gesneden, staat al meer dan 100 jaar te boek als een standaard Australisch gebak. De gesneden vierkanten koek (of cake) werden ‘Lamingtons’ genoemd, naar Lord Lamington, die van 1895 tot 1901 gouverneur was van Queensland. De reden waarom het gebak naar hem werd vernoemd, was omdat hij altijd een hoed droeg, die op een cakevorm leek.

f84d09feea2b88cd64ea86bb39dbc4e0_medium.Ingrediënten

Voor de koek:

  • 150 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 ei
  • Snufje zout.

f1a2d5803c30677508e7139fe41a481a_medium.Voor de topping:

  • 225 gram geraspte kokos
  • 150-175 gram ontpitte kersen (bijvoorbeeld uit een pot)
  • 50 gram boter
  • 1 blikje gecondenseerde melk met suiker (ongeveer 397 gram)
  • 100-150 gram geraspte chocola (bijvoorbeeld 1-2 repen).

49eaff385630250d5e0c4c2c408d7b4d_medium.Verder nodig: een mengkom, een handmixer, een grote zeef, een lepel of spatel, een kookpan of grote steelpan, een bakvorm, bakpapier, een rasp.

Bereiding

Warm de oven voor op 170-180 °C

Bestrijk de bakvorm met wat olie of gesmolten boter en leg er het bakpapier rondom in

00d497c851156ecf43881fe79f981e76_medium.Maak de pot kersen open

Laat de kersen uitlekken in een zeef (het sap kan eventueel voor iets anders – zoals kersensaus – worden gebruikt)

Voor de koek:

Doe de boter en de witte basterdsuiker in de mengkom

Meng met een handmixer tot een zalvige massa

b6460af5f5f64631baab32914289aea3_medium.Voeg de vanillesuiker en het ei toe en mix het geheel met de handmixer goed door

Zeef de bloem bij het beslag en voeg het zout toe

Roer dit met een lepel of spatel goed door het (kleverige) beslag

Leg het beslag op het bakpapier in de bakvorm

Smeer het beslag zo gelijkmatig mogelijk over de bodem van de bakvorm uit

d82f6923755e6a01947888f872c6a743_medium.Voor de topping:

Doe de boter in een kookpan of grote steelpan

Giet er de gecondenseerde melk bij

Zet de pan op een laag vuur

Roer regelmatig tot de boter in de gecondenseerde melk is gesmolten

Haal de pan van het vuur

25c381a27877fb41b0bf1b623291ad0f_medium.Roer de geraspte kokos er door heen

Roer de uitgelekte kersen er door heen

Schep de topping op het koekbeslag in de bakvorm

Strijk de topping zo gelijkmatig mogelijk over de koekbodem uit

Bak de kokoskoek in 30-35 minuten in de oven af op 170-180 °C

a830b2c7f1492060783cccb0febfd9cc_medium.Schaaf of rasp de chocoladerepen op de rasp in fijne stukjes

Strooi de chocoladerasp over de kokoskoek zodra deze uit de oven komt.

Variatie

Voor een donkerder koek, gebruik licht- of donkerbruine basterdsuiker.

243cfe4927ba0d4cc7b73b1791b5bd12_medium.Gebruik het merg van een vanillestokjes in plaats van de zakjes vanillesuiker.

In plaats van kersen uit een pot kunnen ook verse kersen worden gebruikt, maar zorg dan wel dat de pitten er van tevoren uit gehaald zijn.

Neem voor de chocola een reep of tablet naar eigen keuze (melk of puur).

In plaats van te raspen kun je de chocola ook met een mes in kleine stukjes hakken.

09425ab376c8dd85e1809f4f3c706578_medium.Gebruik eventueel hagelslag of chocoladevlokken; ook deze zullen goed over de warme kokoskoek smelten.

Serveren

Serveer de coconut chocolate cherry cake warm of koud.

Serveer de coconut chocolate cherry cake bij de koffie of de thee.

Serveer de coconut chocolate cherry cake als nagerecht.

9a621bb7ce2e21d92a9c4f47371a983a_medium.Serveer de coconut chocolate cherry cake met een toef slagroom of een bolletje (kersen-) ijs.

Dig in, mate!

 

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d02f1a1196690c71fa047e6b41c4f0e0_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pecan-pie-(pecannotentaart)

Duitse-keuken-Birnenkuchen-(perenkoek)

Nederlandse-keuken-boterkoek-met-walnoten

Nederlandse-keuken-stroopkoek-met-rozijnen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

13/11/2017 07:26

Reacties (3) 

1
13/11/2017 08:23
Lekker!
1
13/11/2017 08:18
Een combinatie van een cake met een koekvulling, heel apart en niet te versmaden.
1
13/11/2017 08:12
Mooi artikel, ziet er smakelijk uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert