Muffins met appelmoes en hazelnoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Muffins houden een beetje het midden tussen kleine broodjes en kleine cakes. Ze zijn gemakkelijk en snel te maken en je kunt ze werkelijk met van alles en nog wat bereiden. Van tarwemeel tot notenmeel, van havermout tot maïsgries, van pompoenpuree tot appelmoes. Hartig of zoet, rijk gevuld of neutraal, muffins passen eigenlijk bij elke gelegenheid en bij elke maaltijd. Van ontbijt tot koffietijd, van maaltijdsoep tot nagerecht. De mogelijkheden zijn schier eindeloos.

Simpele, zelf gemaakte appelmoes

Niets is lekkerder dan zelfgemaakte appelmoes! En nog simpel om te doen ook. Vooral als je meer appels in huis hebt gehaald dan je kunt opeten of als de appels te snel rijpen, is appelmoes een dankbaar en veelzijdig gerecht. Niet alleen kun je er veel appels in kwijt, maar appelmoes is prima te serveren zowel bij het ontbijt (bijvoorbeeld met muesli, yoghurt of kwark), als bij de warme maaltijd, waar je het – warm of koud- kunt serveren als bijgerecht bij vlees of kip, of als nagerecht.

17e1cce91bf223cf4d2ca1905cd0b123_medium.Hoewel de Goudrenet als de beste moesappel geldt, kun je ook prima appelmoes maken met bijvoorbeeld Elstar of Jonathan appels. Als de appel maar een friszure of friszoete smaak heeft, is ze in feite geschikt.

Echter, andere appelsoorten koken meestal niet zo makkelijk tot moes als de Goudrenet; je kunt ze daarom na het koken het beste pureren met een staafmixer. Wil je liever appelcompote, laat de stukjes dan ongeveer half heel en bind de compote eventueel met wat bindmiddel, zoals bijvoorbeeld aardappelmeel, maïzena, custardpoeder of arrowrootpoeder.

Voor dit recept, waarin ik de smaak van de muffins niet te zoet, maar juist redelijk neutraal wilde houden, heb ik eerst de appelmoes zelf gemaakt en wel zonder toegevoegde suiker. Voor deze neutrale (maar wel heel lekkere appelmoes) heb je nodig:

  • 800 gram appels (in dit recept waren het Jonathan appels)

  • Sap van 1 citroen (tegen het verkleuren en voor een frisse smaak).

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in parten

Doe de appelparten in een kookpan

b2601a0995885859c2060d52ee70460c_medium.Pers de citroen en voeg het sap aan de appels toe

Zet de pan op een laag vuur (je hoeft geen water meer toe te voegen)

Laat de appels – onder af en toe roeren – in ongeveer 10 minuten zachtjes gaarkoken

Pureer de appels vervolgens met de staafmixer.

Om de appelmoes in het muffinrecept te gebruiken: laat het even afkoelen.

Wil je liever een zoete appelmoes, voeg dan een paar ons suiker of (eventueel gedeeltelijk) zoetstof naar smaak toe.

Hazelnoten, als geheel of vermalen

86703f95ad33f19b650e17ce8bb42197_medium.Hazelnoten zijn de vruchten van de hazelaar (Corylus avellana). Alleen de kern is eetbaar en kan zo worden gegeten of eerst worden gebrand (geroosterd). De hazelaar is een in West-Europa veel voorkomende heester, die lid is van de berkenfamilie (Betulaceae).

Hazelnoten en appels passen qua smaak uitstekend bij elkaar; het zijn zogenaamde smaakvriendjes.

Maar er zijn meer redenen om regelmatig (hazel-) noten te eten of in een maaltijd te verwerken. Noten leveren namelijk ijzer, vitamine E en diverse soorten vitamine B. Zij worden zelfs als volwaardige vleesvervangers beschouwd. In hazelnoten zit over het algemeen wel weer vet, maar dat is vooral onverzadigd vet. Net als walnoten en amandelen bevatten hazelnoten relatief meer onverzadigd vet en minder verzadigd vet dan bijvoorbeeld cashewnoten of pinda’s.

8f96b333dd273392af9f4a2cefe0d2dc_medium.Hoewel het nog niet helemaal duidelijk is hoe, zijn er wel sterke aanwijzingen, dat het eten van onder andere hazelnoten beschermend kan werken tegen hart- en vaatziekten. Ook bij diabetes kunnen noten in het algemeen en hazelnoten, walnoten en amandelen in het bijzonder een hele gunstige werking hebben; een dagelijkse portie maakt de bloedsuiker namelijk stabieler. Volgens onderzoekers lijkt dit te komen door de hoeveelheid magnesium en vezels, die van nature in noten te vinden is. Het recept is goed voor 12 muffins.

782c508f133fb5b679088883590d75e8_medium.Ingrediënten

  • 250 gram appelmoes

  • 125 gram bloem

  • 150 gram (gebrande) hazelnoten

  • 100 gram roomboter

  • 50 gram suiker

  • 2 eieren

  • 1 zakje bakpoeder bfe218676e1e8cdcf45607566293fc3d_medium.

  • 1 theelepel kaneel

  • ¼ theelepel zout.

Verder nodig: een schilmesje, een staafmixer met staafmixermolen en pureeropzetstuk, een steelpan, twee mengkommen, een spatel, een (saus-) lepel of ijsschep, een muffinbakblik en papieren muffin- of cupcakevormpjes.

8065a68d52cd208b9ecd8ea788fade0e_medium.Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C

Zet de papieren vormpjes in het muffinbakblik

Weeg de boter af en laat deze in een steelpan op laag vuur smelten (mag niet bruin worden of bruisen!)

f58aa89eec1a57f072dc6f9a08cde705_medium.Weeg 125 gram hazelnoten af (hou de rest apart voor de garnering)

Maal de afgewogen hazelnoten in de staafmixermolen tot meel

Meng alle droge ingrediënten (bloem, hazelnootmeel, suiker, bakpoeder, kaneel en zout) in de ene mengkom

Meng alle natte ingrediënten (appelmoes, gesmolten boter en de eieren) in de andere mengkom

27527d1d82218119f4202f85554f211e_medium.Giet vervolgens het natte mengsel bij de droge ingrediënten en meng het geheel met een spatel tot een glad beslag

Schep met een (saus-) lepel of ijsschep het beslag in de vormpjes in het muffinbakblik

Garneer elke muffin met een paar hazelnoten

Bak de muffins in circa 25-35 minuten de oven op 170 °C af.

2e450d5aab5fa5bb44e1dba203cbd55b_medium.Variatie

Vervang de appelmoes eventueel door een andere vruchten- of groentemoes, zoals bijvoorbeeld die van abrikozen, perziken, peren, pruimen, pompoen of rabarber.

Gebruik eventueel kant-en-klaar gekochte appelmoes. Omdat hieraan echter veel meer suiker is toegevoegd, zal het een veel zoetere muffin worden. Laat anders, bij gebruik van gekochte appelmoes, de suiker uit het recept weg. e04209ae15943bca2ac2744fad6220b5_medium.

In dit recept zijn gebrande hazelnoten gebruikt, omdat deze een duidelijke smaak hebben. Liever iets neutraler? Kies dan eventueel voor ongebrande hazelnoten.

In plaats van hazelnoten, kun je ook amandelen, walnoten of pecannoten (of een combinatie ervan) gebruiken om te vermalen tot meel.

f4b06b4fe82ba157436246c41a632579_medium.Liever geen notenmeel? Gebruik dan 250 gram bloem of volkorenmeel (of half om half).

In plaats van roomboter kun je ook 100 milliliter van een neutrale olie gebruiken (bijvoorbeeld arachide-, maïskiem-, raapzaad- of zonnebloemolie).

Voor een nog kruidiger smaak, voeg eventueel nog een snufje nootmuskaat of kruidnagel toe.

b87bf2751cf50b44018abe3d1c5864f8_medium.Serveren

Serveer de appelmoes-hazelnootmuffins bij de koffie of de thee.

Serveer de appelmoes-hazelnootmuffins bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

f506fc3a9714b9b170355dcc3578dcce_medium.Serveer de appelmoes-hazelnootmuffins als tussendoortje.

Serveer de appelmoes-hazelnootmuffins als 'broodje' met zoet of hartig beleg (vooral vleeswaren als fricandeau of bacon passen erg goed bij de appelmoes-hazelnootsmaak).

Serveer de appelmoes-hazelnootmuffins als 'broodje' bij een er bij passende maaltijdsalade (waar bijvoorbeeld appel of noten in zijn verwerkt) of een stevige maaltijdsoep (bijvoorbeeld linzensoep, bonensoep, pompoensoep of kastanjesoep). 2eedbf903c1df3353593023f78a45a69_medium.

Serveer de appelmoes-hazelnootmuffins als dessert, eventueel met een schep appelmoes, yoghurt, kwark, vanillesaus of een bolletje (noten-) ijs.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

2de7d4a901c140d352a9ff786ac0dedc_medium.© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Muffins-met-kaas-en-pijnboompitten

Muffins-met-ricotta-en-amandelen

Muffins-met-volkorenmeel-kaas-en-walnoten

Muffins-met-boekweitmeel-en-havermout

258e6b7d01e316c729806c56c35c4548_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
10/11/2017 07:58

Reacties (4) 

1
10/11/2017 08:39
Goed idee, appelmoes en hazelnoten. Zal zeker goed smaken.
10/11/2017 08:45
Het is inderdaad een smakelijke combinatie. En ook eigenlijk zo gemakkelijk om te maken.
1
10/11/2017 08:33
Lekker!
1
10/11/2017 08:27
Heerlijk, deze muffins. Weer eens wat anders met appelmoes.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert