Kip-kerriesalade met witlof en grapefruit

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Een frisse salade met een milde kerriedressing, dat is het idee achter deze salade. Misschien op het eerste gezicht een vreemde combinatie, met de witlof en de grapefruit, maar één, die toch wonderwel goed bij elkaar past. Het is een beproefd recept, dat vooral in de jaren 1960 en 1970 erg populair was.

Kip en kerrie

Kerriegerechten waren al lange tijd bekend, maar in deze contreien eigenlijk nog niet zo bemind; slechts een enkeling had het regelmatig op het menu staan. Maar vooral vanaf de jaren 1960 begon de nieuwsgierigheid naar nieuwe en vreemde smaken het te winnen van de voorkeur voor de conventionele, traditionele pot. Kerrie stond in die tijd vooral voor exotisch, nieuw en anders. De neutrale smaak van kip bleek uitstekend bij de kruiderij te passen en de combinatie verkreeg al snel een plek op het wekelijkse menu, zij het dat de milde kip-kerriegerechten van toen en hier weinig te maken hadden met de scherp gekruide schotels, die men in India en Pakistan plachtte te eten. Niettemin werd de kerriesmaak bekend en geliefd bij velen. Van de warme schotel bleek het een kleine stap te zijn naar een koude: de kip-kerriesalade was al snel geboren.

Grapefruit bij de maaltijd en in de salade

De grapefruit is een lid van de citrusfamilie. De vrucht is ontstaan in Jamaica, waar een sinaasappel (Citrus sinensis) werd gekruist met een pompelmoes (Citrus maxima). Het resultaat was de grapefruit (Citrus paradisi), stukken kleiner dan de pompelmoes, maar groter dan de sinaasappel.

91f076f1b23896ecf05e8d4f5851bff2_medium.In de 19e eeuw was de grapefruit vooral een sierplant, pas daarna begon men de vruchten ook daadwerkelijk te eten. In 1929 ontstond in Texas een spontane mutatie plaats, waarbij het vruchtvlees van de grapefruit roze tot rood kleurde. Om deze kleur (vooral de dieprode) te behouden, werden de zaden radioactief bestraald, opdat de mutatie een blijvend karakter zou krijgen.

Grapefruit is, net als de sinaasappel, goed te bewaren en kan over lange afstanden worden getransporteerd. Dit in tegenstelling tot de pompelmoes, die sneller bederft. Het slanke karakter heeft de grapefruit echter wel van de pompelmoes; de sinaasappel bevat veel meer fruitsuikers en dus meer calorieën. Omdat grapefruit zo weinig calorieën bevat, werd de vrucht vooral in de jaren 1960 erg populair in afslankdiëten. Grapefruit werd al snel in vrijwel elke (koude) maaltijd verwerkt. Een halve grapefruit bij het ontbijt of de lunch was al snel heel gewoon. Grapefruit in de salade en als nagerecht werd dat uiteindelijk ook steeds meer. Het recept is goed voor 2 personen.

Ingrediënten 24ec5d46027ed0c41acec2e8620fefc2_medium.

  • 300 gram kipfilet / kipstukjes
  • 100 gram gare sperziebonen
  • 2 stronken witlof
  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • 1 grapefruit
  • Citroensap

Voor de marinade

  • 2 lepels citroensap a15e9569cee98f37cddca7074db91912_medium.
  • 4 lepels rijstolie
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kardemompoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • ½ theelepel foelie
  • ½ theelepel witte peper
  • ½ theelepel zout

4c816954afba5e638021a316c3105ae3_medium.Voor de dressing

  • 150-200 gram zure room
  • 2 eetlepels sherry
  • 1-2 eetlepels kerriemix
  • Witte peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak).

Garnering: korianderblad.

Verder nodig: twee grote schalen, een kleine schaal of kom, een koekenpan of wok.

Bereiding2b9611258a109a8a161d225f2c218339_medium.

Voor de marinade en de kip

(Eventueel een dag van tevoren)

Snij zo nodig de kipfilet in stukjes

Meng in een grote schaal de ingrediënten voor de marinade door elkaar

Meng er de stukjes kipfilet door

9c77a1a5f3eb44fd5c363e32955bc67e_medium.Laat de schaal tenminste 2 uur (maar liever nog de hele nacht) in de koelkast staan om in te trekken

Zet de koekenpan of wok op het vuur

Giet er de kipstukjes met marinade in en bak deze al roerend rondom aan

Maak de uien schoon en snipper deze

Was de paprika en verwijder de zaadlijsten

4e752b65ea96cae7f350f666814dfd21_medium.Snij de paprika in blokjes

Als de kipstukjes rondom aangebraden zijn, voeg dan de gesnipperde uien toe en bak deze mee

Wanneer de uien glazig gebakken zijn, voeg dan de paprikablokjes toe en meng alles goed door elkaar

Laat het geheel – onder af en toe roeren – in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar bakken

Voeg de laatste paar minuten de (gare) sperziebonen erbij om deze mee te warmen

8c3b6796ba9695f11169ed4148faa4ce_medium.Voor de dressing

Schep de zure room in een kleine schaal of kom

Voeg de sherry toe

Voeg de kerriemix, witte peper en zout toe

Roer alles door elkaar tot een homogene, lichtgele massa

Voor de salade

Was de stronken witlof en snij ze in smalle repen

d3e81da89f827e3d261fcf8872b3d494_medium.Verwijder eventueel de harde kern

Besprenkel de gesneden witlof met citroensap (tegen het verkleuren)

Schil de grapefruit

Snij alle partjes van de grapefruit open (doe dit boven de schaal met witlof om al het sap op te vangen)

Haal het roze vruchtvlees van de grapefruit er uit (de schillen en velletjes kunnen worden weggegooid) 27246b2ae51905e5912ec17dfc4bfc2b_medium.

Verdeel de helft van de grapefruit over de witlof

Schep het gebakken kip-groentemengsel over de witlof en grapefruit

Verdeel de rest van de grapefruit over de salade

Verdeel de dressing over de salade of serveer deze er apart bij

Garneer met (gedroogd of vers) korianderblad.

Variatie 6ef9f57caa8d137c613e8d5115d88793_medium.

In plaats van een (gele) ui kun je ook een rode ui, een dunne prei of enkele bosuitjes gebruiken.

In plaats van (een restje) sperziebonen kan er ook een andere gare groente worden toegevoegd, zoals bijvoorbeeld tuinbonen, doperwten, linzen, stukjes wortel of kool. Wil je dit liever niet, laat het dan weg.

Kies in plaats van een rode paprika, voor een andere kleur; geel, groen, oranje kan allemaal in deze salade.

202dd6d2a8f44b125e6ee54d1d320e56_medium.Voeg eventueel nog een paar tenen knoflook toe.

Kies voor een milde kerriemix, zoals bijvoorbeeld voor kerrie djawa, of voor een scherpere versie, zoals bijvoorbeeld voor garam masala.

Wanneer je de dressing wat geler wilt hebben, voeg er dan nog wat extra kurkuma aan toe.

Gebruik in plaats van zure room crème fraîche, (slag-)room, mayonaise, roomkaas of kokosmelk. Voor een magere versie kan er ook heel goed yoghurt of kwark worden gebruikt.

e30d1bd3b7baa50b4c5c668f2c98d222_medium.Voor de smaakgeving kan in plaats van sherry ook een andere sterke(re) drank worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld rum of whiskey.

Gebruik in plaats van korianderblad een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld munt, peterselie, bieslook, tijm of salie.

Strooi eventueel nog wat gehakte noten over de salade, zoals bijvoorbeeld cashewnoten of pistachenoten.

Serveren

ed572ea31e90661a0e5759bb024103f2_medium.Serveer de kip-kerriesalade koud of (lauw-) warm.

Serveer de kip-kerriesalade bij de lunch met (stok-) brood.

Serveer de kip-kerriesalade bij een picknick of barbecue.

Serveer de kip-kerriesalade als maaltijdsalade met bijvoorbeeld (gebakken) aardappelen of rijst.

Serveer de kip-kerriesalade als voor- of bijgerecht bij de warme maaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

b36c2b570d41c288d7dd008b35388d2e_medium.Zie ook:

Driemaal-kaki-en-geitenkaas-als-voorgerecht

Makreelsalade-met-bleekselderij-en-aardappelen

Salade-van-wilde-perzik-met-geitenkaas-en-spekjes

Surimisalade-met-avocado-en-paprika

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

09/11/2017 04:55

Reacties (3) 

1
09/11/2017 05:39
Ziet er mooi uit. Lijkt me ook lekker en fris, deze salade.
1
09/11/2017 05:37
Mooie combinatie met grapefruit, mijn favoriete citrusvrucht.
1
09/11/2017 05:31
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert