Macrobiotisch recept: koken met zeewier – wakame

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

f3eac7f18fa0f266e9a030c88ccab7a1_medium.Wakame (Undaria pinnatifida) is een zeewier dat voorkomt in de koude wateren langs de kust van Japan, Korea en China. Wakame wordt al eeuwenlang geoogst en staat al even lang op het menu in vooral Japan en Korea. Vanuit de Japanse keuken werden zeegroenten, zoals wakame, ook deel van de macrobiotische keuken. En dat is niet voor niets. Een zeewier als wakame bevat vele broodnodige mineralen (waaronder jodium) en geeft een gerecht tegelijkertijd een bijzondere smaak (ook wel 'umami'  genoemd).

Wakame in gedroogde vorm

1e4d9ff5a9cbc13081dee0dc8f7b9cca_medium.Wakame heeft een felgroene kleur als het vers wordt gebruikt. In de gedroogde vorm wordt het donkergroen. Productie en distributie van wakame vindt nog vooral plaats in Japan en Korea, maar tegenwoordig wordt het zeewier ook in Groot-Brittannië, Frankrijk en Australië op bescheiden schaal geoogst. Wakame vind je vooral in gedroogde vorm en is dan lang houdbaar. Het is een ideaal product om op voorraad te hebben voor soepen, sauzen, salades en groentegerechten.

Koken met wakame, een paar tips

Mocht je verse wakame kunnen verkrijgen: knip het met een keukenschaar in stukken. Dat is gemakkelijker dan snijden met een mes. Als je een dikke steel vindt, gooi deze weg, want de steel is niet eetbaar.

383aaf3453e247ae796b33d5255367e2_medium.Gedroogde wakame kan zowel in warm als in koud water worden geweekt. Als je kleine stukjes wilt hebben, is het gemakkelijker om de wakame te knippen of snijden in de gedroogde vorm, dan wanneer het al is geweekt en uitgezet.

Gebakken wakame kan dienen als een heerlijke, knapperige garnering. Neem daarvoor de geweekte wakame, droog af met absorberend keukenpapier en bak in hete plantaardige olie (oppassen voor spatten!) totdat ze lichtgroen zijn. Laat ze even uitlekken in een zeef of op keukenpapier.

c1a4fa6c03fda869255f3de99a615fb3_medium.Wakame past bijzonder goed bij soba, noedels, tofoe, paddenstoelen (vooral shii take of enoki) en groenten, zoals koolsoorten, ui- en wortelgewassen. Wakame is ook erg lekker in soepen. Dit zeewier  is in de recepten eventueel te vervangen door arame (en vice versa).

Wakame met rode ui en rijst

Het recept voor dit rijst- of bijgerecht is heel eenvoudig te maken en behoort inmiddels tot de klassiekers in de macrobiotische keuken. Heerlijk  bij het ontbijt, de lunch of als onderdeel van de avondmaaltijd. Het recept is goed voor 2-4 personen.

Ingrediënten

  • 200 3e861558d45ca6671ceeef33331a8511_medium.gram zilvervliesrijst
  • 3-4 lepels gedroogde wakame
  • 2-3 rode uien
  • Sesamzaad
  • Sesamzaadolie
  • Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • Water.

Verder nodig: een mesje, een koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, een kookpan, een kom of schaal.

Bereiding e6e6948267eaf5b88d38b71eccbfe108_medium.

Doe de zilvervliesrijst in de pan

Voeg water toe en kook de zilvervliesrijst (volgens de kookaanwijzingen op de verpakking; dit kan per soort of merk verschillen)

Doe de gedroogde wakame in de kom of schaal en laat deze 5-15 minuten in ruim water weken

3adb1acaf41c76a5b9a70f19410e8de3_medium.Maak de rode uien schoon en snipper ze

Giet een beetje sesamzaadolie in de koekenpan

Fruit de rode uien en het sesamzaad in de sesamzaadolie

Als de rijst gaar is, giet deze af

Meng de gefruite rode uien en sesamzaadjes er door heen

Giet de wakame (na het weken) af1cc16c2a4e4e90e67d09501ab684efc9_medium.

Meng de wakame door de rijstschotel

Giet er eventueel naar smaak shoyu of tamari overheen

Garneer met sesamzaad.

Variatie

882f68ae5948a971490e470b753cd16c_medium.Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, quinoa, bulgur, boekweit of gierst.

Gebruik in plaats van rode uien eens gewone (gele) uien, bosuitjes, bieslook of fijngesneden prei.

Serveer de wakame-rijstschotel warm of koud.

Wakame met koolrabi en knoflook

Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten 89ae331ff411a33636f900c3c2eeef34_medium.

  • 3-4 eetlepels gedroogde wakame
  • 1 koolrabi
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels tekka (kruiden-misomengsel)
  • Water.

Garnering: sesamzaad.

Verder nodig: een mesje, een kookpan, een zeef.

Bereiding 0d3817358d5b11a3e8486bccc788526c_medium.

Week de wakame 5 minuten in ruim water

Was de koolrabi en snij in blokjes

Maak de knoflook schoon en snij deze in fijne stukjes

Doe het water in de pan en voeg de koolrabi en de knoflook toe

Laat ongeveer 6-8 minuten koken tot de koolrabistukjes bijna gaar zijn

889d869439b290047cd1ec9780c4aa8b_medium.Voeg dan de geweekte wakame toe

Draai het vuur laag en laat nog circa 5 minuten sudderen

Haal de pan van het vuur en giet het vocht af (bewaar de bouillon eventueel om soep van te maken)

Bestrooi naar smaak met tekka.

Variatie

98c2a321c7ae7c7e7fce8df25dca4b19_medium.Vervang de koolrabi eventueel door kool, uien, prei of door venkel.

Voeg eventueel andere groenten, zoals paddenstoelen, wortel, pastinaak of rettich toe.

Giet het water niet af, voeg gekookte noedels  toe en serveer het geheel als soep.

Gebruik shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus) in plaats van tekka als smaakmaker.

Wakame met groentemix in sesam-sojasaus

Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten a967c130758f403c02304e2ea4f69dcd_medium.

  • 2-3 eetlepels gedroogde wakame
  • 2 winterpenen
  • 1 stronk broccoli
  • ½ spitskool

Voor de saus:

  • 200 milliliter water
  • 3 eetlepels sesamzaad
  • 2 9fa6a5c3f8c908a1d301abbcd3230eb3_medium.eetlepels shoyu of tamari (Japanse sojasaus)
  • 2 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn)
  • 2 eetlepels arrowroot (bindmiddel)
  • 1 eetlepel sesamzaadolie.

Verder nodig: een mesje, een kookpan, een steelpan, een vergiet, een schaal, een kleine mengkom, een houten lepel of spatel.

Bereiding

ec4065068c8c094b618fd3059b542e0f_medium.Schil de winterpenen en snij ze in schijfjes of stukjes

Snij de roosjes van de broccolistronk

Snij aanhangende blaadjes van de stronk af en gooi deze weg

Snij de stronk zelf in kleine blokjes

Was de broccolistukjes in een vergiet

Doe de gedroogde wakame in de kom of schaal en laat deze 5-15 minuten in ruim water weken

a9fd176d2feaea4af47b1d0fd796affc_medium.Giet de wakame (na het weken) af

Doe alle groente met de wakame in een kookpan met een laagje water (ongeveer ½ to ¾ liter)

Zet de pan op een laag vuur en laat de groente langzaam gaar stomen

Giet de sesamolie in de steelpan en voeg de sesamzaadjes toe

Laat dit even bakken

433811c5ff33c1e0b9c485ffa3af0827_medium.Voeg de shoyu of tamari er aan toe en roer dit even door

Voeg de shoyu of tamari aan toe en roer dit even door

Doe de arrowroot in een kleine mengkom

Giet er een paar eetlepels water bij en meng het geheel tot een papje

Giet het resterende water in de steelpan bij het sesam-sojamengsel

Zet het vuur iets hoger tot ook het water mee verwarmd is

Voeg het arrowrootpapje toe en roer het geheel goed door elkaar

97c758503848028c72fe81dede68b573_medium.Al snel zal het vocht binden (hoeft niet meer te koken!) en is de saus klaar

Giet de gestoomd groente af (vang het groentevocht eventueel op om soep van te maken)

Schep de groente in een schaal of op een bord en schenk er (enkele lepels van) de sesam-sojasaus overheen.

Variatie

Voeg een paar tenen knoflook toe aan de saus door deze in de sesamzaadolie mee te bakken.

Voeg een stukje gember toe aan de saus door deze (fijngesneden of geraspt in de sesamzaadolie mee te bakken.

f02c4c2d22cfddc7c126afda3b49fffb_medium.Voeg een ui, een paar bosuitjes of een prei aan de groente of aan de saus toe en kook respectievelijk bak deze mee.

Gebruik in plaats van spitskool een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, Chinese kool, witte of groene kool, of paksoi.

Vervang de broccoli eventueel door bloemkool, romanesco, bleekselderij of sperziebonen.

In plaats van arrowroot kan ook agar-agar of kuzu als natuurlijk bindmiddel worden gebruikt.

Serveren

Serveer de wakamegroenteschotel met gekookte zilvervliesrijst, graansoort of noedels.

Serveer de wakamerijstschotel met een groentegerecht, peulvruchten, pickles of een salade.

Serveer de wakameschotels als warme lunch, met bijvoorbeeld zuurdesem- of roggebrood.

Serveer de wakameschotels als onderdeel van een macrobiotische avondmaaltijd.

da7da4c4ef9b733fa51e0ee8f80b18d1_medium.4a2270c593a2506e82fd28df34f399f5_medium.c2644ef3c9e106efca8e26eb0a597dfc_medium.

 

 

 

 

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

c2a9b2e5d7a9363e9f7c926159dbca7f_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-eten-zeewier

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-arame

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-hijiki

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-kombu

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
06/11/2017 07:34

Reacties (3) 

1
06/11/2017 08:57
Heel apart, dit zeewier.
1
06/11/2017 08:56
Ziet er goed uit.
1
06/11/2017 08:54
Leuke recepten. Heel gezond, wakame, en nog goed voor de lijn ook.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert