Duitse keuken: bijgerecht koolrabi met kruidenkaas

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Wat is een koolrabi?

Een koolrabi is één van de vele teeltvormen van kool en wordt vooral in Duitsland veel gegeten. De koolrabi is een veredelde soort, die al in de 16e eeuw uit mergkool werd gekweekt. (Mergkool is een koolsoort met een lange, verdikte stam, die nog steeds wordt geteeld als veevoeder.) Hoewel koolrabi's ook in ons land al lang bekend zijn, heeft de groente hier nooit de populariteit kunnen verwerven, die het in Duitsland kreeg. Eigenlijk jammer, want een koolrabi is een smakelijke, gezonde en calorie-arme groente.

Hoe ziet een koolrabi er uit?

7fea376d3b10b918149c201555277704_medium.De koolrabi  is een tweejarige plant; in het eerste jaar wordt de zogenaamde kiemspruit of knol gevormd en in het tweede jaar gaat de energie vooral naar de stengel met de vertakte bloeiwijze. De knol is dus eigenlijk een verdikt en compact deel van de stengel van de plant. De vorm van de knol kan halfrond, ovaal of kogelachtig zijn, de kleur is meestal wit, witgroen tot groen en soms – afhankelijk van het ras – rood- tot paarsachtig. Het binnenste van de koolrabi is echter altijd wit. De gemiddelde doorsnee van een koolrabi ligt meestal tussen de 5 en 20 centimeter. De koolrabi is daarmee een stuk kleiner dan de andere sluitkolen uit de uitgebreide plantenfamilie van de koolachtigen. Omdat de knol echter volledig massief is, kan het gewicht van een koolrabi uiteenlopen van 100 gram tot wel 8 kilogram!

Hoe komt men aan de naam 'koolrabi' en wat is het verschil met koolraap?

868d92f1d7342249b492f50203ed948f_medium.De naam van deze groente is afgeleid uit het Latijn en wel van de woorden caulis  (kool) en rapum  (raap of knol). Hoewel de naam eigenlijk meteen doet denken aan 'koolraap' gaat het hier toch om een ander lid van de uitgebreide koolfamilie. Een koolraap (Brassica napobrassica) is de verdikte wortel van de plant, die IN de grond ontwikkelt en vervolgens als groente kan worden gegeten. Een koolrabi (Brassica oleracea Gongylodes groep) is de kiemspruit of knol van de stengel van de plant, die BOVEN de grond groeit. Een wezenlijk verschil dus.

Koolrabi in de keuken

Koolrabi is vooral populair in de Duitse keuken en kent daar vele toepassingen. Het is dan ook een heerlijke groente met een neutrale, zachte smaak. Deze smaak zit overigens (wat mij betreft) een beetje tussen die van bloemkool en die van romanesco in.

cf600c668c5e8d1aeb4124b817e3036a_medium.Het beste kun je jonge koolrabi gebruiken, die een diameter van niet groter dan 8 of 9 centimeter hebben. Als de koolrabi langer groeit, groter (en dus ouder) wordt, kan het binnenste van de knol een vezelachtige structuur krijgen, die beslist minder lekker is.

Koolrabi kan zowel gekookt, gestoofd, als rauw in salades worden gegeten. Daarnaast kan koolrabi ook goed worden verwerkt in soep of gevuld in de oven worden bereid. Het is een zeer slanke groente (laag in calorieën), die echter wel bijzonder rijk is aan vitaminen en mineralen (bijvoorbeeld vitamine B en C, calcium, caroteen, ijzer, kalium en magnesium).

Dit recept is een klassieker in de Duitse keuken; iets minder slank, maar wel rijk van smaak door het gebruik van kruidenkaas. Het recept is – als bijgerecht – goed voor 2-4 personen; dit is uiteraard mede afhankelijk van eventuele andere groentegerechten bij de maaltijd. Als groente wordt voor koolrabi meestal ½ tot 1 stuks per volwassene gerekend.

Ingrediënten d1eb0ce19e09623ba48e05a5e53b012e_medium.

  • 2 koolrabi's
  • 200 gram kruidenkaas
  • 1 eetlepel citroensap
  • Nootmuskaat
  • Eventueel zout naar smaak.

Verder nodig: een mes, een (brede) kookpan, een houten lepel of spatel.

Bereiding

905efb1906e3ab7954db9eeead86e185_medium.Schil de koolrabi en snij deze in gelijke repen of blokjes

Doe de stukjes van de koolrabi in een liefst wat lage, brede kookpan, zodat alle stukjes op de bodem vrijwel naast elkaar kunnen liggen

Voeg water toe, zodat de stukjes net onder staan

Voeg de citroensap toe (tegen het verkleuren)

Voeg eventueel zout naar smaak toe

c0c08832c07572d1e6c770a6b8ab70a1_medium.Laat de koolrabi in 5-8 minuten gaar worden (prik met een vork, net zoals je controleert of aardappelen gaar zijn)

Giet de koolrabi af, maar bewaar een klein beetje kookvocht

Bestrooi de koolrabi met een beetje nootmuskaat

Voeg dan de kruidenkaas toe en roer deze voorzichtig door de gare, nog warme koolrabi heen

Als het mengsel te dik is, voeg dan nog wat kookvocht toe.

Variatie d8d1bd0e75beac087ae2ea636df725ed_medium.

Voeg aan het kookwater van de koolrabi eventueel een half bouillonblokje of wat bouillonpoeder toe voor een pittige smaak. Laat het zout dan achterwege.

Hou je niet van nootmuskaat of heb je het niet in huis, laat het dan gerust weg. Gebruik dan wat peper, foelie of een ander specerij wat je lekker vindt.

Voeg aan de kruidenkaas eventueel nog tuinkruiden naar smaak toe.

035c3ce18aee002f03f86f868e82dc9c_medium.Voor een mooie volle smaak, vervang een klein deel van de kruidenkaas door boter of slagroom.

Vervang de kruidenkaas door een blanco roomkaas of een halfvolle versie. Eventueel kan ook een Italiaanse roomkaas, zoals ricotta of mascarpone, of een Franse roomkaas, zoals Monchou, worden gebruikt.

Voeg er dan zelf  (een combinatie van)  tuinkruiden aan toe, die je lekker vindt. Dit kunnen verse tuinkruiden zijn, maar ook gedroogde, zoals bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, salie, venkel, marjolein, kervel, peterselie, bieslook, dragon, basilicum of munt. Laat, bij gebruik van gedroogde kruiden, het kruidenmengsel in de roomkaas even een kwartiertje staan, zodat de kruiden de gelegenheid krijgen door het vocht zachter en smaakvoller te worden.

13c209f54a6293d8bf4d5a10567896ed_medium.Voeg eventueel nog een geperst of gesnipperd teentje knoflook toe.

Vervang de (volvette) kruidenkaas door een caloriearme versie, zoals bijvoorbeeld hüttenkäse (oftewel cottage cheese) of kwark. Voeg zelf de eventueel gewenste tuinkruiden (zie hierboven) toe.

Je kunt de koolrabi ook samen koken met bijvoorbeeld aardappelen. Snij daarvoor de aardappelen en koolrabi in gelijke stukken. Laat de stukjes aardappel eerst 8-10 minuten koken, voordat de koolrabi wordt toegevoegd. Deze laatste hoeft namelijk maar kort te koken voor zij gaar is.

8b8115483760661ea254b61a0ec40d1c_medium.Koolrabi kan - op dezelfde wijze als met aardappelen - ook tezamen met knolselderij, wortelen of pastinaak worden gekookt. Je kunt er dan eventueel puree van maken.

Serveren

Serveer de koolrabi in kruidenkaas als bijgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de koolrabi in kruidenkaas met gekookte aardappelen, een vleesgerecht en eventueel nog een ander groentegerecht.

749bc94cc73c8d9edb740ef1ee54f967_medium.Serveer de koolrabi in kruidenkaas met gebakken aardappelen, uien en/of champignons.

Serveer de koolrabi in kruidenkaas warm als bijgerecht of koud met aardappelen als salade.

Serveer de koolrabi in kruidenkaas eventueel met (stok-) brood bij een barbecue of picknick.

Guten Appetit oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:fd22e91911dfb37a7ca09217e17eed9b_medium.

Surinaamse-keuken-bijgerecht-bakabana

Italiaanse-keuken-bijgerecht-gnocchi-di-patate-(aardappelpasta)

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Wie-kent-hem-niet-de-sperzieboon?

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

03/11/2017 06:05

Reacties (3) 

1
03/11/2017 07:13
Met kruidenkaas wordt alles lekker!
1
03/11/2017 07:12
Nog niet eerder koolrabi gegeten; dit ga ik eens proberen.
1
03/11/2017 07:11
Leuk en eenvoudig recept.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert