Italiaanse keuken: albicocca torta di mandorle (abrikozen-amandeltaart)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Klassieke combinatie van abrikozen en amandelen

De abrikoos is één van de fruitsoorten, die uitstekend past bij allerlei notensoorten, zoals er bijvoorbeeld ook de combinaties zijn van appel of peer met walnoot en banaan met pinda. Echter, bij abrikozen zijn amandelen verreweg het lekkers. Tezamen vormen zij een bijzondere combinatie met een eigen, verfijnde smaak. En dat wist men in Italië, waar dit recept oorspronkelijk vandaan komt, al heel lang. De taartbodem kan eigenlijk van elke soort meel of deeg worden gemaakt, het gaat bij deze taart eigenlijk alleen om de vulling, met als hoofdrolspelers (gemalen) amandelen met abrikozen.

Achtergrond van de abrikoos

bf0461b4dd20ca9c758e4867ee5981a8_medium.De abrikoos (Prunus armeniaca) is een steenvrucht, die – anders dan de naam doet vermoeden – van origine stamt uit het noordoosten van China. Vele jaren later kwam de vrucht pas in Armenië aan, waar zij bijzonder populair werd. Van hieruit verspreidde de teelt van de vrucht zich naar onder andere Perzië en Turkije. Rond het begin van onze jaartelling werd de abrikoos door de Grieken (Alexander de Grote?) of door de Romeinen – daar zijn de historici het nog niet over eens – in Europa geïntroduceerd. Uit archeologische opgravingen bij Pompeï is bijvoorbeeld gebleken, dat de abrikoos in het jaar 79 al deel uitmaakte van het Romeinse menu. Abrikozen zijn dus steenvruchten, net als pruimen (Prunus), perziken (Prunus persica) en nectarines (Prunus persica nucipersica), waarvan zij botanisch gezien familie zijn. Abrikozen zijn klein, eivormig en hebben een bleke geeloranje schil, die donsachtig aanvoelt.

Teelt van de abrikoos

9f0d0114d2667a26bb394ce94d8f550b_medium.In Europa begon de abrikozenteelt vooral in de warme streken van het Romeinse rijk. Later waren het de Turken van het Ottomaanse rijk, die de abrikozenteelt verspreidden in de door hen bezette gebieden. Vooral het klimaat in Hongarije bleek erg geschikt voor de abrikozenteelt en de Turken legden hier hele plantages aan. Na de val van het Ottomaanse rijk liet men deze plantages echter verkommeren. Sinds een aantal jaren is men in Hongarije toch weer met de teelt ervan gestart.

Tegenwoordig kun je de verbouw van abrikozen in Europa verder vooral aantreffen in Griekenland, Italië, Spanje, Oostenrijk en Zwitserland. Momenteel komt 85% van de wereldproductie van abrikozen en abrikozenpitten echter uit Turkije.

Wat kun je allemaal met abrikozen?

0a3acae2002154bcaedca8fd40108619_medium.Abrikozen zijn bijzonder veelzijdige vruchten, die zowel vers als gedroogd, gekookt als jam, gelei of saus, of als drank (van likeur tot vruchtensap), in zowel hartige als zoete gerechten kunnen worden gebruikt. Zelfs met de abrikozenpitten kan men nog het een en ander. Voorzichtigheid is wel geboden: abrikozenpitten hebben namelijk een hoog gehalte aan zogenaamde cyanogenische glycosiden. Hieruit kan het bijzonder giftige blauwzuur (waterstofcyanide) vrijkomen. Abrikozen bevatten ongeveer 215 mg cyanide per 100 gram. Hoewel een volwassene niet snel een dodelijke dosis door abrikozenpitten zal binnenkrijgen, kan dat bij kinderen (door hun geringe lichaamsgewicht) wel het geval zijn; geen abrikozenpitten ergens in verwerkt eten dus. Op dit moment worden abrikozenpitten ook onderzocht vanwege hun medicinale mogelijkheden. De pitten bevatten namelijk eveneens een stof, genaamd amygdaline, welke mogelijk succesvol zou kunnen zijn bij de behandeling van bepaalde kankersoorten.

Verse en gedroogde abrikozen

d5de54b36892697c7762025aa57fc103_medium.Tot heden waren verse abrikozen in ons land veel minder bekend en verkrijgbaar dan hun gedroogde versie. Logisch, want gedroogde abrikozen (vaak onderdeel van gedroogde zuidvruchten of tutti frutti) zijn veel langer houdbaar en daardoor gemakkelijker te verhandelen en vervoeren. Tegenwoordig verschijnen verse abrikozen in het zomerseizoen echter vaker in de schappen van de groentewinkel en/of supermarkt. Lekker om te proeven en leuk om eens iets anders mee klaar te maken. Een verse, rijpe abrikoos is sappig en smaakt tegelijkertijd zoet en een beetje wrang. Heel anders dus dan de gedroogde exemplaren of de zoete jam, die er van wordt gemaakt.

Ingrediënten 0bd17dddc218af6eeaa44869f2ae2449_medium.

Voor de taartbodem:

  • 200 gram paneermeel, hetzij van gemalen brood (panko) of van beschuit
  • 125 gram gesmolten boter
  • 1 ei
  • 1 theelepel amandelextract
  • Snufje zout 797bf31ce631ab436391957fe69f3cae_medium.

Voor de vulling:

  • 500 gram verse abrikozen
  • 175 gram ricotta
  • 100 gram gemalen amandelen (zelf gemalen of als amandelmeel gekocht)
  • 75 gram zachte boter
  • 75 gram suiker e9d7741b5eb98fc74c8ac4df5c06fbae_medium.
  • 50 milliliter amandellikeur
  • 30-50 gram amandelschaafsel
  • 30 gram bloem
  • 1-2 eetlepels honing
  • 1 ei
  • Snufje zout.

Verder nodig: 2 mengkommen, een steelpan, een springvorm, bakpapier, een schilmesje en een paar spatels. 7ed7eb8b5f5403fc2efc6e36ac47730e_medium.

Bereiding

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier

Beboter de rand van de springvorm om plakken van het baksel te voorkomen

Verwarm de oven voor op 200 °C d474bfde6e6a1eca9c61268523dd4c69_medium.

Was de abrikozen

Snij de abrikozen doormidden en verwijder de pitten

Voor de taartbodem: 

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur

Meng in één van de mengkommen de gesmolten boter met het paneermeel, amandelextract en het ei tot een kruimelachtig deeg

98be91f6bf8667f6cad199c4e62f6149_medium.Stort het deeg in de springvorm en druk het met een spatel vast op  de bodem, zodat het een stevige koeklaag zonder luchtbellen vormt

Voor de vulling: 

Meng boter, suiker, zout en honing in een mengkom tot een glad mengsel

800de5ea29232f65793517d520d0c67b_medium.Voeg daarna de bloem, de gemalen amandelen, de ricotta, het ei en de amandellikeur toe

Meng alles goed door elkaar tot een gladde massa ontstaat

Giet de amandelcrème over de deegbodem in de springvorm

Verdeel de amandelcrème met een spatel over de bodem

Leg de halve abrikozen met de schil naar boven op de amandelcrème en druk ze er voorzichtig een beetje in e51adb0f5b44bae17393a6ddf01d6e68_medium.

Garneer met het amandelschaafsel

Bak de abrikozen-amandeltaart in circa 50 minuten in de oven op 200 °C gaar

Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Variatie

f5b380389d0ac31a1882b88501925d00_medium.Gebruik bladerdeeg of ander kant-en-klaar taartdeeg voor de bodem.

Vervang het paneermeel door vermalen biscuitjes of koekjes.

Als verse abrikozen niet te verkrijgen zijn, is het een optie om abrikozen (of perziken) uit pot of blik te gebruiken.

In plaats van verse abrikozen kan ook voor ander soort fruit worden gekozen, zoals bijvoorbeeld perziken, pruimen, bosbessen, vijgen, appels of peren.

5590f16585b001588a4aa036726a06ce_medium.In plaats van gemalen amandelen kunnen ook andere notensoorten worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld gemalen hazelnoten, walnoten of pecannoten. Bestrooi de taart dan ook met wat grof gehakte noten van dezelfde notensoort als in het meel zitten,

Liever minder suiker? Verminder de hoeveelheid en/of vervang een deel van de suiker door een kunstmatige zoetstof (om mee te bakken).

f76fb1b37850a48c9c6a0ba96339d33b_medium.Voeg het merg van een vanillestokje toe.

Vervang de ricotta eventueel door een andere roomkaas of, voor een minder zoete versie, door kwark.

Vervang de amandellikeur eventueel door een andere notenlikeur, abrikozenlikeur of rum.

Geen liefhebber van likeur? Laat het gewoon weg of voeg ongeveer 50 milliliter water extra aan het beslag toe.

Serveren

99ff3fe5e5706791e66b30624f491feb_medium.Serveer de albicocca torta di mandorle warm of koud.

Serveer de albicocca torta di mandorle bij de koffie of de thee.

Serveer de albicocca torta di mandorle als traktatie of tussendoortje.

Serveer de albicocca torta di mandorle als nagerecht, eventueel met een bolletje roomijs of een toef slagroom.

 

ASMAY.

762599ee1e49fd1bb7b2b1838506fd4c_medium.© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-prickly-pear-pie-(cactusvruchtentaart)

Amerikaanse-keuken-strawberry-cheesecake-(aardbeienroomkaastaart)

Franse-keuken-peren-tarte-tatin-(perenscheptaart)

Franse-keuken-tarte-au-citron-et-pomme-(citroentaart-met-appel)

ecb5ed01c0099e6a83d3f440c93127e5_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

02/11/2017 09:02

Reacties (3) 

1
02/11/2017 09:46
Lekker!
1
02/11/2017 09:44
Mooie zomerse en zonnige taart!
1
02/11/2017 09:41
Heerlijk, deze combinatie van verse abrikozen en gemalen amandelen in één taart.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert