De Oekraïense keuken (deel 2)

Door Gymbo gepubliceerd in Koken en recepten

 

Zoals in vorige deel al aangehaald, lekker eten gaat er bij de Oekraïners altijd in. In dit tweede deel behandelen we hoofdgerechten, desserten en de dranken.

 

De hoofdgerechten

Eerder hadden we het al over het nationale gerecht salo. Dit mag zeker niet ontbreken als hoofdgerecht dus. Aardappelen noemt men in Oekraine  Kartoshka (Картошка) en worden redelijk veel gegeten en in diverse maaltijden verwerkt. De eenvoudigste is natuurlijk de gekookte aardappel, geserveerd in boter, smetana (zure room) en dille. Soms ook met ei geserveerd. Maar aardappel wordt er ook veel gebakken. Deruny bvb zijn aardappel geprakt en dan gebakken als mini pannekoekjes. d29e9c11ccefa039ebab53e16ec65f4b.jpg

Net zoals altijd geserveerd met smetana. Of Pyrizhky welke broodjes met  aardappel en vlees gevuld zijn gebakken, cream en dille. 

Heel populair in Oekraine is Perohy. Een soort van kleine gebakjes. Het deeg heeft basis waarvan het meel, gist, zout, water, soms melk. Dit deeg wordt vervolgens gevuld met champignons of jam. Nadien gebakken in de pan of een oven. Guliash verwijst naar een stoofpotje in het algemeen, maar woerdt ook geberuikt voor de bekende Hongaarse goulash. Wat echter echt typisch Oekraiens is, is Vareniky. Hier ben ik stapelgek op. Dit komt bij ons dan ook heel regelmatig op tafel. Vareniky kan je een beetje  vergelijken met de Italiaanse ravioli. Vareniky zijn dus deegwaren, ze lijken op kleine zakjes die gevuld worden. In tegenstelling met de Italiaanse ravioli worden vareniki nooit met tomatensaus geserveerd, enkel met smetana en bij fruitvullingen ook met suiker.  96374f250cb8918864061c27e865fe00.jpgDeze vullingen zijn heel verschillend, gaan van varkensvlees en aardappel tot verschillende soorten groenten en fruit. Mijn favorieten zijn Vareniki met aardbei en vareniki met kersen. Zoals elke goede Oekrainer met smetana en suiker. Daar Vareniki met veel diverse vullingen gemaakt kan worden ben je het nooit beu. Wat je ook heel veel op de Oekraiense tafel kan vinden is holubchi. Dit zijn gestoomde koolbladeren (soms ook druivenbladeren) gevuld met rijst, gehak en uit. Dit wordt dan verder gestooft in tomatensaus. Ook vis (ryba) heelt regelmatig de tafel. In vele gevallen zelfgevangen vis die gebakken, gekookt of gemarineerd wordt. Wat ook regelmatig voorkomt is dat de familie gaat vissen en de vis ter plaatse als vissoep klaargemaakt wordt. 

Kholodets is zoals aspic, een sterke boullion van vis of vlees. In Oekraine gebruiken ze geen gelatine maar de beenderen van runds of varken in de aspic. Als laatste, om de hoofdgerechten af te sluiten nog een heel populair item en veel gegeten. Kotlety is ook iets wat ik heel graag eet in combinatie met spaghetti. Kotlety zijn eigenlijk gehaktballetjes met ui, ei, brood en knoflook. 2d832d88f6e79e0806a2a9622eeb7da3.jpg

Deze worden gekneed en daarna gebakken in de pan. Kan je serveren in een tomatensaus.

 

Het dessert

Bekend zijn natuurlijk de Kievskiy torte. Deze ka730db56b467a0b9fb9eac2af3f2da961.jpgn je vinden in diverse varianten en overal vers verkrijgbaar in Oekraine. Rijkelijk versierd soms, soms zonder enig franje. Maar altijd erg lekker! Ze worden meestal gemaakt zonder bloem en met heel veel eieren. De versiering varieert enorm. Van chocolade tot allerlei soorten creme. Kievskiy torte maakt niemand thuis, het zijn enkel de Roshen fabrieken die deze torte maken en verdelen in gans Oekraine. 

Syrniki is ook heel populair in Oost-Europa daar ze niet duur en relatief eenvoudig te maken is. Ze zijn gemaakt van romige kwark, gemengd met bloem, eieren en suiker, soms nog vanille-extract. 

3613e4a50603dada5abe8f43831c658b.jpg

De zachte mengsel wordt gevormd in cakes, gebakken in plantaardige olie. De buitenkant wordt krokant, en het centrum is warm en romig. Ze zijn zoet en geserveerd voor het ontbijt of dessert. Tijdens de kerstperiode maakt men veelal kutia. Dit is een zoete granenpudding. Traditioneel word het gemaakt van maanzaad, honing (of suiker), verschillende noten en soms rozijnen. In vele recepten wordt ook melk of room gebruikt. Rijst is het belangrijkste ingrediënt van kutia..

 

Dranken

 Alcoholische dranken

De allerbekendste onder de alcoholische dranken zijn natuurlijk wodka (водка) en horilka (горілка). Zeer populair zijn de Wodka's met infusies van fruit, kruiden of rode pepers. cd9a34f67085e161c9536f6caa01c6fc_medium.

De echte wodka wordt gemaakt uit aardappelschillen.Een van mijn favorieten is Oekrainse Rada. Oekrainers stoken thuis veelal hun samahon zelf. Deze is meestal met meer alcohol dan de wodka gestookt in de fabrieken. Samohon zelf stoken kan gevaarlijk zijn. Zeker als men met fruit stookt. Elk jaar vallen er doden door alcoholvergiftiging .

Oekraiene is zoals de meeste Slavische landen een bierland. De bekendste bieren zijn Obolon, Lvivske,Chernihivske, Slavutych, Sarmat, and Rogan. Deze worden ook geexporteerd. Obolon kan je ook in Belgie vinden. Op het schiereiland Krim worden ook wijnen geproduceerd, hoewel in de meeste kleine steden de bewoners hun eigen wijn maken. In Oekraine drinkt men ook mede. 

217fc644efb98463aa9a1668c2d84068.jpg

Mede (мед): is een gefermenteerde alcoholische drank gemaakt van honing, water en gist. De smaak is afhankelijk van de planten bezocht door de bijen, de tijd en methode van veroudering en de specifieke stam van gist gebruikt. Het alcoholpercentage varieert van maker tot maker en is afhankelijk van de methode van de productie.

 

Bij de niet alcoholische dranken horen kompot en uzvar tot de meest gedronken dranken (buiten water, koffie en thee) Kompot is een zoete drank, gemaakt van fruit meestal bessen, kersen, deze worden gekookt in water. Uzvar is gelijk aan kompot maar daar zijn het vnl appels, peren of pruimen die gekookt worden. Dit drinken Oekrainers zowel warm als koud. Op straat kan je regelmatig een tentje tegenkomen met Kvas (квас). Dit lijkt op bier maar is 100% alcoholvrij. Dit is een zoet-zure sprankelende drank gebrouwen van gist, suiker en gedroogde roggebrood..

4bdc9ee0613500ff342e2c1a16fb8ac9.jpg

 

                                             © Gymbo 2012
                                             Pictures: Google

 

 

 

 

 

 

 

29/10/2017 13:11

Reacties (2) 

1
31/10/2017 11:24
Leuk, om van deze Oost-Europese keuken wat meer te weten te komen.
1
31/10/2017 11:56
Leuk maar vooral lekker. Dank je wel
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert