De Oekraïense keuken

Door Gymbo gepubliceerd in Koken en recepten

Algemeen kan je stellen dat de Oekraïense keuken eerder sober is. Hoewel ze toch een rijke geschiedenis heeft en grote verscheidenheid. De Oekraïense keuken heeft, net zoals Oekraïne trouwens,  een grote invloed gekend vanuit Polen, Rusland, Duitsland en Turkije. Over het algemeen is de Oekraïense keuken heel smaakvol en redelijk gezond. In de meeste gerechten van de Oekraïense keuken zit vlees, groenten , champignons, bessen, vruchten en kruiden. Champignons, bessen worden veelal vers geplukt in de bossen. Ook kenmerkend, gerechten bevatten vaak ingemaakte groenten, wanneer deze in het seizoen van bereiding niet beschikbaar zijn. Toch zijn er bepaalde gerechten die enkel bereid kunnen worden gemaakt wanneer deze verse ingrediënten beschikbaar zijn. Oekraïners eten graag en veel, de gerechten worden altijd in grote porties geserveerd.

 

Producten gebruikt in de Oekraïense keuken

De belangrijkste ingrediënten van de Oekraïense keuken zijn aardappelen, graan, wortelen, bieten, kool, zwarte en rode peper, paprika, zout, laurier, peterselie, dille, knoflook en ui. Hoewel minder spelen ook kaas, boter, brood en melk  een rol. Het nationale gerecht is salo. Salo is afgekoeld varkensvet. 0f9892cfd47a889af06c80b424648119.jpg

Ooit ontstaan uit armoede, gewoon vlees was te duur, ieder huishouden heeft zijn eigen recept. De Oekraïners praten over salo zoals Fransen over wijn. Naarmate de salo ouder is, wordt hij beter en duurder. De Oekraïense desserts zijn mede dankzij de Turkse invloed, over het algemeen mierzoet van smaak, overladen met honing, ingemaakte pruimen en kersen. 

De populairste drank, overvloedig gedronken in Oekraïne is Wodka, gestookt uit graan of aardappelen. Wodka wordt door Oekraïners heel vaak zelf gestookt. Het staat zelfs in de grondwet dat elke Oekraïner het recht heeft om thuis Wodka te stoken, over het algemeen is dit destillaat niet echt zuiver en bevat veel alcohol. In sommige gevallen gebruikt men een suiker of kruiden infuus. Als je Oekraïners hoort praten zeggen ze dat ze Wodka drinken niet voor de alcohol wel omdat het gezond is en dat klopt ook! De Wodka van mijn schoonmoeder is de aller gezondste :)

 

De soepen

De allerbekendste is natuurlijk borsjtj. Deze soep bestaat in 2 grote varianten. De green borsjtj en de gewone rode borsjtj

4ca57ef532b02a5b970f03a4d073e6e3.jpg

Borsjtj is een gezonde groentesoep gemaakt van rode bieten, kool, aardappelen, tomaten, wortelen, uien, knoflook en dille. Er zit ook varkensvlees in verwerkt. In Oekraïne bestaan er ongeveer een 30 tal soorten van deze soep. Elke grote streek heeft een eigen variant. Rode biet heeft echter een speciale smaak die niet iedereen lust. Zelenyi borsjtsj of ook wel groene borsjtsj genoemd is heel populair. Deze soep heeft als basis een bouillon van varkensvlees. Aangevuld met diverse groenten (aardappel, wortelen, uit) en zuring. Groene borsjtsj serveren ze altijd met een hard gekookt ei in de soep. Elke borsjtsj rood of groen serveren ze altijd smetana (zure room). 

Andere bekende soepen: Kapusniak (met salo en kool), 098da42af3edee18f5a02dd45d6c4b31.jpg

Rosolnyk (met zure opgelegde groenten), Yuska (vissoep, meestal karper), Okroshka (koude groentesoep) en een van mijn persoonlijke favorieten Solyanka (groentensoep met meerdere vleesvarianten)

 

 

De salades

Oekraïners eten gezond, gebruiken veel verse groenten meestal uit de eigen tuin. Salades worden dan ook veelvuldig op tafel gezet in alle mogelijke varianten.

Olivye: Salade gemaakt van gekookte aardappel, erwten, ui, dille, eieren en ham. Mixed met mayonaise.

ca38c3d9a6f294bc16809b5d5b0db8a3_medium.

Vinigret (van het Franse vinaigrette): Salade van geraspte rode biet, kool, ui, wortelen en aardappel. Soms ook met augurk. Afgewerkt met zonnebloemolie en zout.

Kvasheni Ovochi is een salade gemaakt met vnl opgelegde groenten zoals komkommer en tomaat, champignon en eierplant. Soms aangevuld met verse watermeloen of appel. In Oekraine zijn er ook verschillende laagjessalades zoals mimosa en shuba.

 

Brood

Brood en graanproducten zijn zeer belangrijk in de Oekraïense keuken. Ter gelegenheid van feestdagen en belangrijke gebeurtenissen worden er speciale broden gebakken gedecoreerd met diverse versieringen.

Paska en babka zijn 2 typische paasbroden. Paska is een brood rond van vorm en versierd met paassymbolen zoals roosjes of kruisjes. Babka is van smaak eerder zoet brood, gevuld met rozijnen en ander gedroogd fruit. 0d5ddf3391aed6e67c4bf926b91a37b4.jpg

Kalach is een ringvormige brood meestal geserveerd met Kerstmis en begrafenissen. Het deeg is gevlochten met drie strengen die de Heilige Drie-eenheid voorstelt. Met deze vlechten worden dan een cirkel gevormd (cirkel = kolo in het Oekraïens) die de cirkel van het leven en familie moet voorstellen.

Korovai is ook een rond gevlochten brood, vergelijkbaar met de kolach. Het wordt meestal gebakken voor bruiloften waarbij de cirkel versierd is met vogels en maagdenpalm.

Pampushki is een soort broodje. Zodra gebakken wordt het gemengd met gehakte knoflook, verse kruiden en olie. Geserveerd met soepen, zoals borsjtsj maar wordt ook zo gegeten want is heel lekker.

dbc40fbda30008a05cba553ce721bd05.jpg

 

 

In deel 2 gaan we over tot de hoofdgerechten, desserten en dranken. Volg hiervoor deze link naar De Oekrainse keuken deel 2.

In onderstaande links staan de recepten uit de Oekraïense keuken hoe mijn Oekraïense echtgenote deze klaarmaakt, zoals zij het geleerd heeft van haar moeder en grootmoeder.

Oekraiense gerechten

Soepen

- Borsjtj

Salades

- Mimosa

Dranken

- Kompot

 

                                             © Gymbo 2012
                                             Pictures: Google

29/10/2017 13:05

Reacties (3) 

1
31/10/2017 11:22
Leuk artike. Lijkt me erg lekker allemaal, alleen al dat varkensvet! Dat doet mijn aderen spontaan inkrimpen.
1
31/10/2017 11:53
Salo behoort absoluut niet tot mijn favorieten. Met genoeg Vodka krijg ik het door mijn keel :D
31/10/2017 12:49
Lol! Heel veel wodka, dan kan ik het mij voorstellen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert