Macrobiotisch recept: koken met zeewier - arame

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Arame (Eisenia bicyclis)68c402fa5514ebafa4e2ef250f7035fd_medium. is een bruin zeewier, dat ook wel zee-eik wordt genoemd. Het groeit van nature langs de kusten van Japan en Zuid-Korea. Net als andere zeewiergroenten wordt arame in de Japanse en de macrobiotische keuken veel gebruikt. Het zeewier is bijzonder veelzijdig toe te passen in soepen, salades, stoofschotels en groentegerechten door de zoete en milde smaak.

Arame goed voor de gezondheid

In het westen is arame nog niet zo populair, maar meer en meer gezondheidswinkels beginnen het product in de schappen te leggen.

c518e8b7ba922422fa568c3bb7ce7c5c_medium.4f0944cc0a19b824055edef1667220ad_medium.51e9e1e10b66e92843ddc56a6f5fda1c_medium.

 

Gedroogde arame weken.

 

 

Arame staat namelijk bekend als een uiterst gezond zeewier. Het is rijk aan jodium, calcium, magnesium, ijzer en vitamine A, en is een goede bron voor plantaardige eiwitten. Arame helpt ook bij het verliezen van gewicht en heeft een goede invloed op de huid. Verder ondersteunt het zeewier de spijsvertering en blokkeert het de vorming van tumoren. Arame kan probleemloos 2-3 per week worden gegeten.

In recepten kan arame ook goed worden vervangen door wakame (en vice versa).

Arame met courgette en tofoe uit de wok

Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-3 personen

Ingrediënten a5f886a3d22b1947384827ca9c54e145_medium.

  • 250 gram tofoe
  • 4-5 eetlepels arame
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 2-3 eetlepels tamari(Japanse zoute sojasaus)
  • Heet water
  • Rijstolie.

33e49342515d73929e1671f92cc7d2d0_medium.Garnering: sesamzaad.

Verder nodig: een mesje, een eetlepel, een grote koekenpan of wok, een deksel voor de koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, twee schalen, een zeef.

Bereiding

Doe de arame in een schaal en giet er heet water bij

Laat de arame ongeveer 10-15 minuten weken

1c70c84f64dcf2297a3a6ac6d00a3c69_medium.Snij de tofoe in blokjes en doe ze in de tweede schaal

Giet er 1-2 eetlepels tamari overheen en laat de tofoe ongeveer 10-15 minuten marineren

Maak de ui schoon en snij deze fijn

Was de courgette en snij deze in kleine blokjes

Laat de arame, eenmaal geweekt, uitlekken in een zeef

(Het weekwater kan eventueel worden gebruikt als basis voor een soep)

9f1400bcab68fdd823d11d319a27a175_medium.Giet de rijstolie in de wok of koekenpan

Fruit er de gesnipperde ui gedurende een aantal minuten in

Voeg de gemarineerde tofoe erbij en bak deze even mee

Meng daarna de uitgelekte arame door de ui en tofoe

Voeg als laatste de courgetteblokjes toe

Giet een kopje water over het groentemengsel en doe het deksel erop

152ed1ddcb0e2fd0f6439605eb16aea7_medium.Laat het geheel op laag vuur nog 5-7 minuten sudderen, totdat ook de courgetteblokjes gaar zijn.

Garneer met sesamzaad.

Variatie

Voeg nog een paar teentjes knoflook toe.

Voeg eventueel wat verse gember toe.

Vervang de ui eventueel door een rode ui, lenteuitjes of prei.

beb79b7b05d7f5be5e4f6c3c240ada63_medium.Gebruik in plaats van courgette een andere groente, zoals bijvoorbeeld koolrabi, bloemkool, broccoli, romanesco, (gare) sperziebonen, Chinese, witte of groene kool, wortel, pastinaak of pompoen.

Voeg eventueel nog tuinkruiden toe, zoals bieslook, peterselie, basilicum, venkel of dille.

Voor een meer uitgesproken smaak: vervang de rijstolie door sesamzaadolie.

Arame met prei, shii take en knoflook

Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-4 personen

Ingrediënten 29e74ca0a06647c3418afb96add668ef_medium.

  • 4-5 eetlepels gedroogde arame
  • 2 dunne preien
  • 10-15 gram gedroogde shii take
  • 2-3 teentjes knoflook
  • Tekka (miso-kruidenmengsel)
  • Sesamzaadolie.

Garnering: sesamzaad

Verder nodig: een mesje, een schaal, een zeef, een grote koekenpan of wok, een houten lepel of spatel.

Bereiding ce3cccd4609d5d8cd28f92499237959b_medium.

Week de arame in een schaal met ruim water voor ongeveer 15 minuten

Voeg de gedroogde shii take aan de arame toe

Was de prei en snij in stukjes of ringetjes

Maak de knoflooktenen schoon en snij ze in plakjes

Giet wat sesamzaadolie in de koekenpan of wok en laat deze even warm worden

724a078d87210399da2a66db129cbeb1_medium.Voeg prei en knoflook toe aan de olie en bak deze op middelhoog vuur aan

Zeef de arame en de shii take uit het weekwater (dit kan worden gebruikt als basis voor bijvoorbeeld een soep) en laat ze even uitlekken

Voeg de arame en shii take toe aan de gebakken prei en knoflook en verwarm deze nog een paar minuten mee.

Strooi de tekka rijkelijk over het aramegerecht (of naar smaak; met tekka kunnen zout en andere kruiden worden vervangen)2da835d423936fef1146163cf34135ca_medium.

Garneer het aramegerecht met sesamzaad.

Variatie

Vervang de prei door gele of rode uien, of door bosuitjes.

Gebruik in plaats van gedroogde shii take verse paddenstoelen (ongeveer 125 gram) en bak deze met de prei en knoflook mee.

bf3007b5d3cb3b8511d8ad86a111b035_medium.Gebruik in plaats van tekka gewoon zeezout of (Japanse) sojasaus, zoals shoyu of tamari.

Voeg eventueel nog een kleine hoeveelheid andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld wortel, kool, courgette of venkel.

Voor een neutralere smaak: vervang de sesamzaadolie door rijstolie.

Arame met rode kool, ui, gember en sesam

Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-4 personen.

Ingrediënten3ab701992edfd6e26800ba633437e2a5_medium.

  • 300 gram fijn gesneden rode kool
  • 4 eetlepels gedroogde arame
  • 1 ui
  • 1 stukje verse gember (ongeveer ter grootte van een duim)
  • Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • Sesamzaadolie.

Garnering: geroosterd sesamzaad.

Verder nodig: een mesje, een koekenpan of wok, een schaal, een plat bord, een grote zeef, een fijne rasp.

dfbad8d1f2772bb1e6fb0445d77c60e1_medium.Bereiding

Rooster een paar eetlepels sesamzaad licht in de koekenpan of wok (geen olie toevoegen)

Laat het sesamzaad op het bord afkoelen

Week de arame in een schaal met water voor (ongeveer 5-7 minuten)

Laat de geweekte arame vervolgens uitlekken in de zeef

82d5f32fa7918099aa4645c111c29d13_medium.Schil het stukje gember en rasp het fijn

Doe de geraspte gember en een eetlepel sesamzaadolie in de schaal

Voeg de uitgelekte arame toe en meng het geheel door elkaar

Giet het arame-gembermengsel met de sesamzaadolie in de koekenpan of wok

Fruit het geheel een paar minuten aan en giet het dan terug in de schaal

f9d90458b3d713e980614ef71444a862_medium.Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Giet een paar eetlepels sesamzaadolie in de eerder gebruikte koekenpan of wok

Fruit er de gesnipperde ui in

Voeg de fijn gesneden rode kool toe

Bak het geheel even aan

Voeg 1-2 eetlepels shoyu of tamari toe

87525e15279d89c0b7e7f5ddd4767c9c_medium.Laat het rode kool-uimengsel op laag vuur nog 5-10 minuten sudderen, totdat de rode kool beetgaar is

Giet het rode kool-uimengsel in de schaal bij het arame-gembermengsel en meng het geheel door elkaar

Garneer met het geroosterde sesamzaad.

Variatie

Vervang de rode kool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld witte of groene kool, spitskool of savooiekool, boerenkool of eventueel spruitjes.

583788fc7810558aa0795bc5a759f429_medium.Vervang de rode kool door een andere (stevige) groente, zoals bijvoorbeeld venkel, koolrabi, pastinaak, wortel of rode bieten.

Vervang de ui eventueel door een rode ui, enkele bosuitjes of een dunne prei.

Voeg nog een paar teentjes knoflook toe.

Wil je de pittige smaak van de gember wat sterker houden, bak de gember dan niet mee, maar roer deze achteraf door de rode koolschotel heen.

Voor een neutralere smaak: vervang de sesamzaadolie door rijstolie.

Serveren

Serveer de arameschotels als onderdeel van een macrobiotische middag- of avondmaaltijd.

Serveer de arameschotels als bijgerecht met gekookte zilvervliesrijst of granen (zoals bijvoorbeeld gierst, quinoa, boekweit, spelt of kamut).

Serveer de arameschotels als bijgerecht met Japanse noedels, zoals bijvoorbeeld ramen, soba of udon.

Serveer de arameschotels als bijgerecht met gekookte peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.

5688bd41816d83d0585fddb19e8bab05_medium.effa02d7df9c8c6fbb2b764c42dff78c_medium.bd0e970e3393778599528d0651c4829a_medium.

 

 

 

 

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

1e02c1ac026301fa4bfab3f51ae30798_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-eten-zeewier

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-hijiki

Macrobiotisch-recept-menusuggestie-voor-de-feestdagen

Macrobiotisch-recept-ramen-met-shii-take-noedelsoep

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

29/10/2017 07:17

Reacties (6) 

1
10/11/2017 10:48
Bijzonder maar zeker een keer het proberen waard
1
09/11/2017 20:47
Heel apart, had er nog nooit over gehoord!
1
29/10/2017 08:46
Mooie combinaties in de maaltijd met dit gezonde zeewier.
1
29/10/2017 08:43
Anders dan gebruikelijk, maar wel lekker.
1
29/10/2017 08:41
Bijzondere recepten met dit aparte zeewier.
1
29/10/2017 08:17
Bijzonder recept
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert