Spaanse keuken: pastel de naranja con almendras (sinaasappelcake met amandelen)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

De Spaanse keuken is wellicht minder bekend dan de Franse en de Italiaanse, maar is zeker zo bijzonder en gevarieerd. Die grote variatie is onder andere toe te schrijven aan de vele eigen streekgerechten in alle provincies van het land, maar ook aan de talrijke zoete, bittere of scherpe gewassen die groeien en bloeien onder de Spaanse zon.

Links: Sevilla.

De Spaanse keuken ook een exotische mengelmoes

De Spaanse keuken is er één, die - naast het klimaat, waarin veel subtropische en zelfs tropische gewassen goed kunnen worden verbouwd – ook sterk is beïnvloed door een aantal andere factoren.

Allereerst is er de geschiedenis van handel, bezetting en onderwerping, waarbij de bezetters niet alleen nieuwe en vreemde producten introduceerden, maar ook andere bereidingswijzen. Handel met de Feniciërs en de Grieken zouden olijfbomen voor olie en druivenstokken voor wijn naar Spanje hebben gebracht. De Romeinen introduceerden tijdens hun bezetting het verzamelen en eten van paddenstoelen, iets dat destijds in Spanje onbekend was. De door Spanje trekkende Visigoten leerden de bevolking het brouwproces.

28134de02e9a2dea0309d5c16d9bd2c8_medium.Een grote verandering kwam na de bezetting door de Moren (Berbers en Arabieren). Op culinair gebied namen zij vele uitheemse voedingsmiddelen vanuit Perzië en India in hun kielzog mee. Te denken valt aan bijvoorbeeld citroen, sinaasappel, granaatappel, perzik, amandelen, watermeloen, spinazie, aubergine, suikerriet, rijst en specerijen. De Moorse bezetting van Spanje duurde van ongeveer 712 tot 1212; gedurende die 500 jaar werden heel veel van de Moorse culinaire tradities en gebruiken in de Spaanse keuken overgenomen.

a525baa3136967a2fa7d7ae1479d6e8e_medium.De Spaanse kolonisatie van grote delen van de Nieuwe Wereld en de handel hebben later gezorgd voor de kennismaking met vele uitheemse planten en bomen, groenten en fruit, die werden meegenomen uit andere werelddelen, om te worden verbouwd in Spanje. Hierbij denken we natuurlijk als eerste aan de aardappel, maar ook de tomaat, de paprika, de peper of de maïskolf mogen niet worden vergeten. En ook deze nieuwe gewassen werden in allerlei gerechten in de Spaanse keuken opgenomen en later verder over Europa verspreid.

Spanje en de sinaasappel

9c636ce5c3597794dbc2535da0f65042_medium.De sinaasappel is tijdens de Moorse bezetting mee naar Spanje genomen. Het bewijs hiervoor is te vinden in de geschiedenis van de benaming van de sinaasappel. In het Sanskriet (van destijds India) noemde men een sinaasappelboom een nāraṅga. Via Perzië kwam de vrucht als de nārang  in de Arabische wereld terecht, waar men de vrucht nāranj  noemde. In Spanje noemt men een sinaasappel in het verlengde hiervan tot op de dag van vandaag nog steeds de naranja.

De teelt van sinaasappels (en ander citrusfruit) is van groot belang voor Spanje. Vooral rond Valencia staan veel sinaasappelboomgaarden, die zoete vruchten produceren. Sevilla, waar ook veel straten vol staan met sinaasappelbomen, kent een andere, bittere sinaasappelsoort, die vooral voor verdere verwerking in allerlei producten worden gebruikt. Jaarlijks produceert Spanje circa 3 tot 3,5 miljoen ton sinaasappels, waarvan de helft wordt geëxporteerd (vooral naar andere EU-landen).

Het is dan ook niet zo vreemd, dat de Spaanse keuken tal van recepten kent, waarin sinaasappels worden verwerkt. Dit is er één van, een echte klassieker onder de Spaanse nagerechten en taarten.

Ingrediëntene6cf72e0db3fca5bc039a39a241730fe_medium.

  • 2 sinaasappels
  • 250 gram blanke amandelen
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 5 eieren
  • 40 gram geschaafde amandelen
  • Snufje zout.

Garnering: poedersuiker.

Verder nodig: een mesje, een kookpan, eventueel een vlamverdeler/warmhoudplaatje, een staafmixer, 86e74e9a0dc92f142dcdc6a9205da794_medium.een staafmixermolen, een handmixer, een mengkom, een taartpan of andere dichte bakvorm, bakpapier, aluminiumfolie.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

Beboter de taartpan of bakvorm en leg een stukje bakpapier op de bodem

Boen de sinaasappels goed schoon, want ze worden met schil en al gebruikt

c58c30927c3287b5bba4d7c00c251ae8_medium.Snij de sinaasappels in parten en haal de pitten er uit

Doe de sinaasappelparten met een paar eetlepels water in de kookpan en zet ze op laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler of warmhoudplaatje onder de pan, zodat de sinaasappel niet kan aanbranden)

Laat de sinaasappelparten in een half uur zachtjes gaarkoken

Zet het vuur uit en laat ze afkoelen

8b998b4caca979fd37221b9f1a22cd14_medium.Wanneer de sinaasappelparten geheel zijn afgekoeld, pureer ze met de staafmixer

Breek vervolgens de eieren in de mengkom

Voeg de witte basterdsuiker en een snufje zout toe en meng het geheel met een handmixer

Voeg de sinaasappelpuree toe en meng goed door elkaar

Maal de blanke amandelen in de staafmixermolen fijn

3a2506a0bae1ace2938c26e8416156fb_medium.Voeg het amandelmeel aan het sinaasappelbeslag in de mengkom toe en mix alles nog even goed door elkaar

Giet het beslag in de taartpan / bakvorm

Garneer de sinaasappelcake met de geschaafde amandelen en zet de taartpan of bakvorm in de oven

Check na ongeveer 20-30 minuten of de bovenkant van de sinaasappelcake niet te bruin wordt; dek de vorm in dat geval af met aluminiumfolie voor het laatste half uur baktijd.

Bak de sinaasappelcake in ongeveer 55 minuten op 180°C in de oven af

556cbd08cd4c5c057124d3182bc992a2_medium.Laat afkoelen en haal de sinaasappelcake uit de vorm

Bestrooi de sinaasappelcake met poedersuiker.

Variatie

Je kunt de sinaasappel ook in zijn heel gebruiken: boen de sinaasappels goed af.

  • Doe ze HEEL in een kookpan en giet er zoveel water bij dat de sinaasappels onder water staan.
  • Laat de hele sinaasappels vervolgens 2 UUR zachtjes koken.
  • Laat ze 30f8b7292832b88f2635a28d8de4856b_medium.afkoelen, snij dan de sinaasappels in stukken,  haal de pitjes er uit en pureer ze. Voor de rest kan het bovenstaande recept worden gevolgd.

In plaats van blanke amandelen kunnen ook amandelen met vlies worden gebruikt. Het cakedeeg zal er dan wat donkerder uitzien.

Voeg eventueel het merg van een vanillestokje of een zakje vanillesuiker toe.

Vervang desgewenst een deel van de suiker door honing.

4851c5c16c0c610b30f64874447ef1a3_medium.Voor een kruidig tintje: voeg 1-2 theelepels gedroogde oregano aan het beslag toe.

Vervang (een deel van) het amandelmeel door bloem of maïsmeel.

Splits de eieren eens en klop ze apart op (eiwitten in de ene kom en eidooiers in de andere).

  • Maak het beslag volgens de beschrijving met alleen de geklopte eidooiers.
  • Klop b3a8547dc40f225a1acea3da1d7b8c36_medium.de eiwitten apart op en meng ze pas op het laatst door het beslag heen.
  • Daarna het beslag direct in de vorm gieten en afbakken. De sinaasappelcake wordt dan wat luchtiger.
  • Garneer de sinaasappelcake eventueel nog met wat gekonfijte sinaasappelsnippers.

Serveren

Serveer de pastel de naranja con almendras of sinaasappelcake bij de koffie of de thee.

32c7b1e2e3ae2ee5776ee0748fd362e6_medium.Serveer de pastel de naranja con almendras of sinaasappelcake als nagerecht met vanillevla, roomvla, geraspte chocolade of chocoladesaus.

Serveer de pastel de naranja con almendras of sinaasappelcake als nagerecht met een toef slagroom of een bolletje ijs.

¡Buen provecho! Oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

24254cf1884f3de4c9504aefe9fa1a1e_medium.© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-carrot-cake-(worteltaart)

Braziliaanse-keuken-bolo-baeta-(melkcake)

Engelse-keuken-fruit-cake

Surinaamse-keuken-Helenacake

673a85ccdf6d6b9a1a7951f54b77015e_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

28/10/2017 10:29

Reacties (4) 

1
28/10/2017 12:51
Mooi recept. Lijkt me heerlijk, een sinaasappelboom in de tuin en elke dag een paar verse vruchten plukken, voor een sapje of voor lekkernijen zoals deze taart.
1
28/10/2017 12:52
Dat zou ik inderdaad ook wel willen hebben in de tuin!
1
28/10/2017 12:48
Ziet er prima uit!
1
28/10/2017 12:43
Apart recept met die gekookte sinaasappels. De combinatie met amandelen lijkt me zeker erg lekker.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert