Marokkaanse keuken: dujaj tajin (gestoofde kip) met gedroogde zuidvruchten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

De 0851d36b8261461f5eb85a83149f963e_medium.Marokkaanse keuken staat erom bekend – meer nog dan de andere keukens van de Arabische wereld – dat zij bijzonder pittig en gekruid is. Vooral vlees- en kipgerechten kunnen op deze manier heerlijk op smaak zijn gebracht.

Marokkaans kruidenmengsel

Een bekend en veel gebruikte kruidenmix in Marokkaanse gerechten is het al dan niet bekende mengsel Râs al Hânout. Dit kruidenmengsel kan bestaan uit soms wel meer dan 20 verschillende specerijen, waaronder onder andere piment, c3bbba6f9c9f92adc556c0aaf53a21bc_medium.kardemom, komijn, kaneel, kruidnagel, koriander, kurkuma, galangawortel, gember, fenegriek, foelie, nootmuskaat, paprika en zwarte peper.

De meeste specerijen zijn vooraf geroosterd en fijngemalen voordat zij in deze kruidenmix zijn verwerkt. Râs al Hânout heeft veelal een roodbruine tot bruine kleur (afhankelijk van de hoeveelheid gerookte paprika, die is gebruikt) en is heel geurig.

Net als bij de Indiase kerriemengsels, heeft ook elke Marokkaanse familie en/of handelaar wel een eigen samengestelde Râs al Hânout-mix.

Gedroogde zuidvruchten

In de keuken van de Arabische wereld is van oudsher ook een belangrijke rol weggelegd voor fruit, in hartige gerechten (als groente of in plaats van een groente) en in zoete gerechten. Het fruit kan zowel vers als in gedroogde vorm worden verwerkt.

c9360cc3cc1e7970fe099cd9e4259984_medium.Het drogen van fruit is een oude en veelgebruikte conserveringsmethode. Door de rijpe vruchten te laten drogen, kon men de houdbaarheid ervan een stuk oprekken. Hoewel de vitaminen na het drogen zijn verdwenen, blijven de koolhydraten (fruitsuikers), vezels en mineralen volledig behouden. Het drogen was bij sommige vruchten zelfs zo populair, dat zij in verse vorm veel minder bekend waren dan in gedroogde vorm; dit was en is vooral het geval bij vijgen en dadels. Druiven kregen, eenmaal gedroogd, zelfs een andere naam: rozijnen of krenten.

Het gedroogde fruit van rond de Middellandse Zee had van oudsher dusl als groot voordeel, dat de houdbaarheid ervan een stuk langer was geworden dan dat van het verse fruit. Hierdoor kon men er in een veel groter gebied handel in drijven. Tot in het noorden van Europa leerde men deze fruitvorm kennen, die al snel 'gedroogde zuidvruchten' (namelijk uit het zuiden) werden genoemd.

3028b35c00fe8f06d51ca1caedfb68a5_medium.Tot de traditionele gedroogde zuidvruchten behoren:

  • Rozijnen en krenten
  • Abrikozen
  • Pruimen
  • Dadels
  • Vijgen.

Rechts: rozijnen.

8046831758c8873ddc6d7b5a73536ace_medium.Een combinatie van deze gedroogde vruchten wordt ook wel tutti frutti genoemd. Veel soorten fruit zijn zeer geschikt om te worden gedroogd.

Rechts: krenten.

Tegenwoordig bestaat een gedroogde vruchtenmix, zoals in bijvoorbeeld tutti frutti of in muesli, ook wel uit ander gedroogd, niet alleen specifiek rond de Middellandse Zee voorkomend fruit, zoals bijvoorbeeld appels, peren, perziken, cranberry's, mango, banaan, ananas en kokos.

Weken of wellen of juist niet?

cf5709f43968e3d13a289cf3a8d9cbeb_medium.Gedroogde zuidvruchten worden voor gebruik vaak een aantal uren tot een nacht in water voorgeweekt. Ook is het mogelijk ze in een kortere tijd voor te bereiden, namelijk door ze te laten wellen. Doe de gedroogde zuidvruchten daartoe in een pan met een laagje water en zet ze op een middelhoog vuur. Breng het geheel tegen de kook aan (maar laat niet koken!) en laat dit ongeveer 5-10 minuten doorgaan. De gedroogde zuidvruchten zullen zich door de hitte met het water volzuigen en zijn dan klaar om verder te worden verwerkt.

Overigens kun je de gedroogde zuidvruchten vaak ook zonder voorweken of wellen zo uit het vuistje eten of – zoals in dit recept – gelijk toepassen. Vooral bij de bereiding van stoofpotten en vleesgerechten kun je er voor kiezen de zuidvruchten in gedroogde vorm, heel of in kleine stukken gesneden, direct mee te laten stoven of garen; ze zullen zich door de hitte vanzelf volzuigen met het gekruide kookvocht van het gerecht.

Het recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 500 24ec5d46027ed0c41acec2e8620fefc2_medium.gram kipfilet in blokjes of reepjes
  • 250 milliliter water
  • 200 gram  gedroogde zuidvruchten (tutti frutti)
  • 150 gram groentemix (fijngesneden ui, prei, kool, paprika e.d.)
  • 4 tenen knoflook
  • 3 theelepels Râs al Hânout
  • 1 theelepel (extra) paprikapoeder
  • 1 theelepel (extra) kaneel
  • 1 rode peper
  • Olijfolie
  • Zout.

9eedc8c4ecfae14e7421b9a25178cd20_medium.Garnering: paar blaadjes verse munt, geroosterd amandelschaafsel.

Verder nodig: een braad- of stoofpan (of als je die hebt: een tajine), een mes, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Fruit de groentemix in de olijfolie

Voeg de kipfiletstukjes toe en laat deze even meebakken

bbc3364f3c31e2f8db13e2c9d71ec72e_medium.Maak de knoflooktenen schoon en snij ze fijn

Snij de rode peper fijn

Voeg de gesnipperde knoflook, rode peper, Râs al Hânout, paprikapoeder, kaneel en zout aan de kipfilet toe

Bak alles al roerend even mee

Voeg het water toe

99191cfc65210c2b035e51ffce3acc4c_medium.Snij de gedroogde zuidvruchten in stukken en voeg ze aan de kipfilet toe

Laat het geheel nog 30-40 minuten zachtjes stoven (dreigt het gerecht te droog te worden of aan te branden, voeg dan nog wat water toe)

Garneer met fijngesneden blaadjes munt en geroosterd amandelschaafsel.

Variatie

832679a3b4a3b6207a091a745efa89cc_medium.Vervang de kipfilet eventueel door kippenpoten of kipkarbonades.

Vervang de kipfilet desgewenst door kalkoen of door een andere lichte vleessoort, zoals bijvoorbeeld lam, geit of konijn.

Gebruik in plaats van een groentemix eens een paar uien, sjalotten, bosuitjes of dunne preien.

Gebruik in plaats van water een keer kippenbouillon.

Vervang een deel van het water eventueel door sinaasappelsap.

87191fc19cfb588d9c9d61649cfdd19b_medium.Gebruik in plaats van een rode peper eens gedroogde chilivlokken of een paar theelepels harissa (pittige rode saus, oorspronkelijk uit Tunesië).

Gebruik in plaats van tutti frutti een eigen combinatie van gedroogde abrikozen, pruimen, vijgen, dadels en/of rozijnen, of gebruik een keer slechts één soort, bijvoorbeeld alleen maar gedroogde abrikozen.

Serveren

f9bbb5804da57f3969c8fe96859c8dfb_medium.Serveer de dujaj tajin met gedroogde zuidvruchten warm of koud.

Serveer de dujaj tajin met gedroogde zuidvruchten bij een warme lunch.

Serveer de dujaj tajin met gedroogde zuidvruchten met (Turks) brood.

Serveer de dujaj tajin met gedroogde zuidvruchten met een groene salade.

Serveer de dujaj tajin met gedroogde zuidvruchten als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.

bf14403a0c0b974aa5137f4eea92a1fc_medium.Serveer de dujaj tajin met gedroogde zuidvruchten met gare couscous, rijst of bulgur.

Serveer de dujaj tajin met gedroogde zuidvruchten met warme groenten, zoals bijvoorbeeld broccoli, bloemkool, courgettes of sperziebonen.

Serveer de dujaj tajin met gedroogde zuidvruchten met peulvruchten, zoals bijvoorbeeld linzen of kikkererwten.

Serveer de dujaj tajin met gedroogde zuidvruchten met een saus van frisse (munt- of komkommer-) yoghurt.

ede8afa71e711045fde57572f99f5369_medium.Bsaha oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-lemon-chicken-(kip-met-citroen)

Australische-keuken-honey-soy-chicken-(kip-met-honing-en-sojasaus)

Italiaanse-keuken-pollo-alla-cacciatora-(kip-van-de-jager)

Jamaicaanse-keuken-coconut-chicken-casserole-(kip-met-kokos)

ae4681e70c25d71527e70cd368d92bf5_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

25/10/2017 07:11

Reacties (6) 

1
26/10/2017 13:25
ziet er lekker uit.
1
25/10/2017 11:40
MMMM, dit gerecht staat hier morgen op tafel - met couscous :-)
Ik kook vaak Marokkaans , dus de ingrediënten zijn al in huis

Vorige week heb ik een gerecht van jou klaargemaakt: pastinaaksoep met oesterzwammen en het was héél lekker !!!
1
25/10/2017 12:33
Leuk om te weten! Ik vind pastinaaksoep ook erg lekker en je kunt qua vulling eindeloos mee combineren.
1
25/10/2017 07:57
Lekker! Daar mag je me 's nachts voor wakker maken.
1
25/10/2017 07:55
Ziet er mooi uit, dit kipgerecht. Lekker pittig met de gebruikte kruidenmix.
1
25/10/2017 07:50
Lijkt me een heerlijk recept.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert