Surinaamse keuken: pindasoep

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

83e36f5cb1cc00d59b7f34491d783386_medium.De Surinaamse keuken is er één, die behoorlijk veelzijdig is door de verschillende achtergronden en culturen van de bevolkingsgroepen waaruit de natie van Suriname bestaat. Behalve Nederlandse, Afrikaanse, Javaanse, Hindoestaanse en Chinese invloeden, zijn er ook nog gerechten van Engelse (bijvoorbeeld Ingris boroe) en van Joodse (bijvoorbeeld pom) oorsprong, die hun plek in de Surinaamse keuken hebben verworven en behouden.

Suriname en de toestroom vanuit andere werelddelen

Daar waar de Britse invloed als eerste kolonisator niet zo lang duurde (van 1650 tot 1667), was de Nederlandse een stuk langer en sterker. Suriname werd pas een onafhankelijke staat in 1975 en het Nederlands is nog immer de voertaal in het land.

De Joodse invloed stamt weer uit de tweede helft van de 17e eeuw, toen veel vooral Portugese Joden Europa ontvluchtten vanwege de Spaanse Inquisitie. Vaak trokken zij via de Portugese kolonie Brazilië naar het noorden en kwamen in Suriname uit, waar zij hoopten op vrijheid en een beter leven. Wrang is dan weer, dat deze (redelijk vermogende) Joodse families zich in Suriname vestigden op grote plantages, waar vele Afrikaanse slaven te werk werden gesteld onder meestal erbarmelijke omstandigheden; voor hen gold zeker geen vrijheid of een beter leven.

4fd8b84d7af2ca14b44c0d9e423dfeaf_medium.

Aziatische emigranten komen van de boot in Paramaribo.

Al in 1853 was men bezig met de invoer van (goedkope) arbeidskrachten naast de slaven op de plantages; een eerste overtocht van Chinezen naar Suriname werd een feit. Tot halverwege de 19e eeuw kwamen in totaal 2.000 Chinezen vrijwillig als contractarbeider naar Suriname, maar ze werden er schandalig, als slaven behandeld.

Na de afschaffing van de slavernij in Nederland en de koloniën in 1863 ontstond er een tekort aan arbeidskrachten voor de plantages. Met toestemming van de Britten kwam een stroom van Hindoestaanse contractarbeiders op gang vanuit de Britse kolonie India. Vanaf 1873 tot 1926 waren dit er maar liefst 34.000, waarvan tweederde daadwerkelijk in Suriname bleef wonen.

Omdat de politieke betrekkingen met Groot-Brittannië niet altijd even soepel verliepen, keken de Nederlanders ook naar de eigen, andere kolonies voor contractarbeiders. Tussen 1890 en 1939 kwamen er zo’n 33.000 Javanen naar Suriname. Het is dan ook geen wonder dat de Surinaamse keuken een smeltkroes is van vele, verschillende culinaire tradities.

Oorsprong van pinda's en pindasoep

f9347ffd952fe7038fdd6b70ac5f6f2f_medium.De pindaplant is een eenjarige plant, die oorspronkelijk afkomstig is uit Zuid-Amerika. In de 16e eeuw waren het de Spanjaarden, die er voor zorgden, dat dit plantje ook in de tropische en subtropische gebieden van Afrika en Azië terecht kwam.

De pinda behoort botanisch gezien tot de peulvruchten.

De bloem van de pindaplant bevindt zich bovengronds. Na bevruchting ontwikkelt zich een peul met daarin 2-4 zaden. Daarna kent de pindaplant een unieke manier van ontwikkeling: de stengel met de peul groeit door en boort zich in de grond.

32ab0088df981b92ee635e4b6ffb0bff_medium.Onder de grond rijpt de vrucht en gaat normaal gesproken over tot ontkieming.

Pinda's worden net als aardappelen geoogst: de plant wordt met wortel en al uit de grond getrokken. De pinda's kunnen worden gebrand, gepeld, geperst tot olie of verwerkt tot pindakaas.

Zowel de Zuid-Amerikaanse, de Afrikaanse als de Indonesische keuken kent diverse recepten met pinda's, pindasaus en pindasoep. Vanuit al deze invloeden is er dan ook een Surinaamse versie van pindasoep ontstaan, waarvan hieronder een voorbeeld. Vaak worden in Surinaamse gerechten diverse vleessoorten tegelijk gebruikt, zoals bijvoorbeeld zoutvlees, varkenlapjes, kip en (knak-) worst. In dit recept heb ik alleen gekozen voor het toevoegen van kip en knakworstjes, omdat het anders meer een vleessoep dan een pindasoep zou worden. Het recept is goed voor 4-6 personen.

Ingrediënten

  • 350-400 gram kipstukjes24ec5d46027ed0c41acec2e8620fefc2_medium.
  • 350-400 gram soepgroente of roerbakgroente
  • 250 gram pindakaas
  • 3 bouillonblokjes (bijvoorbeeld kippenbouillon)
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 ½ liter water
  • 1 theelepel pimentpoeder
  • Eventueel peper en zout (naar smaak)

Garnituur:

30dde164b77357fafba122c441f559cf_medium.1 blikje knakworstjes (blikje van 400 gram, is ongeveer 200 gram uitlekgewicht)

  • 1 rode peper
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • Olie

Eventueel tijm en een paar pinda's (ter garnering).

Verder nodig: een mes, soeppan, een grote koekenpan of wok, een schaal, een houten lepel of spatel.

Bereiding

f811f9458327486818db083d5f039e88_medium.Giet het water in de soeppan en doe er de bouillonblokjes bij

Breng de bouillon aan de kook

Voeg de kipstukjes aan de bouillon toe

Voeg laurierblaadjes en pimentpoeder toe en laat alles zachtjes koken

Voeg na ongeveer 5 minuten de soepgroente of roerbakgroente toe

Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken

Maak de uien en knoflooktenen schoon en snipper ze

26408408fb419a96358613c69789b2b1_medium.Was de rode peper en verwijder desgewenst de zaadlijsten en zaadjes

Snij de rode peper in reepjes

Giet wat olie in de grote koekenpan of wok

Fruit de uien glazig

Voeg dan de gesnipperde knoflook en rode peper toe

Maak het blikje knakworsten open en giet het vocht af

Snij de knakworsten in (3 à 4) stukken

47c221c2aff03a6b703fe241b55574c9_medium.Voeg de knakworststukjes in de wok bij het uimengsel en laat even meebakken

Schep wat hete bouillon (zonder kip of groente) uit de soeppan in de schaal

(Haal, als je ze vindt, de laurierblaadjes uit de bouillon en gooi deze weg)

Voeg deel voor deel de pindakaas aan de bouillon in de schaal toe (giet er zo nodig steeds wat hete bouillon bij) en roer dit los tot een egale massa

Roer beetje voor beetje de pindakaas in de hete bouillon los, totdat die helemaal is opgelost tot een sausachtig geheel

7a7800f77778ccd4f1ca4d95c3defca4_medium.Giet het pindakaas-/bouillonmengsel terug in de soeppan

Voeg het gebakken garnituur van ui, knoflook, rode peper en knakworst aan de pindasoep toe

Proef even en voeg desgewenst nog peper en/of zout toe

Garneer eventueel met gedroogde tijm en een paar pinda's.

Variatie

569bf48fbb989890cb0dedc7ab42c2ac_medium.Vervang de kip door varkensvlees of gerookte ham.

Gebruik in plaats van een soepgroente- of roerbakgroentepakket fijngesneden losse groenten, zoals prei, witte kool, paprika, courgette, wortel, taugé en eventueel aardappel (een zoete of een gewone).

Gebruik in plaats van de knakworstjes blokjes (gerookte) ham, worst of spek.

Voor een pittiger pindasoep, gebruik 2 of meer rode of groene pepers of roer een eetlepel sambal door de soep heen.

a88f7b78bfd15638c65b7b6fc15b3a8d_medium.Je kunt, in plaats van alleen het garnituur, ook de kipblokjes vooraf meebakken in de wok. Omdat er dan meer olie zal worden gebruikt, wordt de soep – die met de olierijke pindakaas al niet mager is – wel wat vetter.

Je kunt er voor kiezen het garnituur niet vooraf in de wok te bakken, maar gewoon in de soep mee te koken. Hiermee spaar je de olie (en de calorieën), die hiervoor nodig is, dan weer uit.

Verkruimel een hardgekookt ei over de soep als garnering.

Serveren ae79d73b077f9d423f55585655eae0ef_medium.

Serveer de Surinaamse pindasoep als lunchgerecht of als tussendoortje.

Serveer de Surinaamse pindasoep met (stok-) brood.

Serveer de Surinaamse pindasoep als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de Surinaamse pindasoep als maaltijdsoep bij de avondmaaltijd.

Serveer de Surinaamse pindasoep met (warme of koude) gekookte mie, noedels of rijst.

 

ASMAY.  1652465026fdb489c92b3d256472dc9c_medium.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Surinaamse-keuken-erwtensoep-met-rijst

Chinese-keuken-bohe-dan-tang-(munt-en-eisoep)

Indiase-keuken-gele-kerriesoep

Mexicaanse-keuken-pittige-bonensoep

894cddeb43dd735e2c16c14a2349d131_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

23/10/2017 07:27

Reacties (4) 

1
23/10/2017 07:59
Heerlijke soep, lijkt me. Ik zou er echter een vegetarische versie van maken.
1
23/10/2017 08:00
Ja, dat kan natuurlijk ook. Lekker met tofoe bijvoorbeeld.
1
23/10/2017 07:56
Een welgevulde soep met al dat vlees. Ik denk dat ik er iets minder in zou gaan gebruiken.
1
23/10/2017 07:52
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert