Mosselsausjes en -dips

Door Chrisrik gepubliceerd in Eten en drinken
vorig deel: https://tallsay.com/page/4294993687/mosselgerechten-uit-alle-landen

Bij mosselen hoort een sausje. Er is naast de gekende mayonaise keuze in overvloed. Dip je mosselen en laat je tong strelen met een van volgende sausjes.

367617553b6a9530b11bd70942cace9a_medium.

Vooraleer we de sausjes serveren maken we het gewone, klassieke mosselgerecht

1220765bd17de29c5b2f35e9851e4ef7_medium.

Klassiek gekookte mosselen

Ingrediënten

  • 4 kilo mosselen
  • 2 preien
  • 2 uien
  • paar takjes bladselderij
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 glas droge witte wijn, water of bier

Bereiding

  • Spoel de mosselen af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.
  • Snij de prei en de ui in dunne ringen. Snijd de bladselderij(blaadjes) grof. Doe deze met de groenten, de laurier en de wijn in een grote pan.
  • Vul de pan voor driekwart met mosselen, strooi er peper over en breng het geheel met gesloten deksel op hoog vuur aan de kook.
  • Het kookvocht drukt het deksel omhoog wanneer de mosselen koken. Licht het deksel op, zodat het vocht weer zakt. Schep of schud de mosselen om. Druk het deksel weer op de pan en laat op dezelfde manier het vocht het deksel nog twee keer omhoog drukken.
  • De mosselen zijn gaar, serveer ze direct.

Lekker met frietjes of brood en remouladesaus (recept : zie verder in het artikel)

2f7cf1f00c4ed5dd64aaf1d85628ab91_medium.

 

Klassieke mosselsaus 1

  • 1 el fijne mosterd
  • 4 – 5 el mayonaise
  • 1 – 2 el witte wijn
  • zout en peper

Roer de fijne mosterd door de mayonaise. Verdun de saus desgewenst met witte wijn en breng op smaak met zout en peper.

Klassieke mosterdsaus 2

  • 1 tl + 1 el fijne mosterd
  • 1 ei
  • 1 el dragonazijn
  • 150 ml zonnebloemolie
  • peper en zout

Doe het ei met 1 tl fijne mosterd en dragonazijn in een maatbeker. Schenk er de zonnebloem­olie op. Zet de staafmixer in de maatbeker en trek hem langzaam omhoog, tot een lobbige mayonaise ontstaat. Roer er 1 royale el mosterd door (of eventueel meer) en breng op smaak met zout en peper

Citroenaioli

  • 3 tenen knoflook
  • 1 tl grof zeezout
  • 1 ei 
  • 2 el citroensap
  • 250 ml extra vierge olijfolie 
  • 3-4 el citroensap 
  • fijngeraspte schil van de citroen

Doe de tenen knoflook, het grof zeezout, het ei en citroensap in een hoge maatbeker. Zet de staafmixer in de maatbeker en schenk er de extra vierge olijfolie bij. Pureer met de staafmixer tot een gladde, lobbige knoflooksaus. Voeg naar smaak 3-4 el citroensap en desgewenst een beetje fijngeraspte schil van de citroen toe.

Kruidensausje

  • 1 sjalot
  • 1 el kappertjes
  • 3 el verse kruiden (bijv. peterselie, dille, tijm en/of munt)
  • 1 el mayonaise
  • 125 g crème fraîche
  • zout en peper

Meng de fijngesnipperde sjalot, de grofgehakte kappertjes, de verse kruiden (bijv. peterselie, dille, tijm en/of munt) en de mayonaise door 125 g crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper

Franse mosterdvinaigrette

  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 tl dijonmosterd
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • zout en peper

Klop een klassieke vinaigrette van witte wijnazijn met dijonmosterd en de extra vierge olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Meng ook eens verse kruiden of een beetje honing door de vinaigrette. 

Thaise mosseldip

  • 2 el limoensap
  • 2 el gembersiroop
  • 4-5 el zoete Thaise chilisaus

Klop in een schaaltje een gladde dip van 2 el limoensap, 2 el gembersiroop en 4-5 el zoete Thaise chilisaus. Bestrooi desgewenst met een beetje geroosterd sesamzaad.

b1a101197ce876a7e6bab6218161d8a9_medium.

Aioli

  • 3 tenen knoflook
  • 1 tl grof zeezout
  • 2 eierdooiers
  • 2 el citroensap
  • 250 ml extra vierge olie
  • witte peper

Stamp in een vijzel de knoflook met het grof zeezout tot een pasta. Meng er de eierdooiers op kamertemperatuur en het citroensap door. Klop er met een garde druppelsgewijs de extra vierge olie door. Voeg zodra de massa begint te binden, scheutje voor scheutje de olie toe. Klop tot een dikke mayonaise. Breng op smaak met (witte) peper

Yoghurt-kruidensaus

  • 1 bakje (150 gr) Griekse yoghurt 10%
  • 1 el mayonaise
  • 1 sjalot
  • 3 el kruiden (dille, munt, platte peterselie)
  • peper en zout

Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise, de fijngesneden sjalot en de fijngehakte kruiden

Dijon-vinaigrette

  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 tl Dijonmosterd
  • 1 tl suiker
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 2 el kruiden : peterselie, bieslook, dille
  • peper en zout

Klop een vinaigrette van witte wijnazijn,  dijonmosterd, suiker en de extra vierge olijfolie. Meng er 2 el fijn­gehakte kruiden (peterselie, bieslook, dille) door en breng op smaak met zout en peper

Honing-mosterdsaus

  • 4 el mayonnaise
  • 1 el grove mosterd
  • 1,5 el honing
  • peper en zout

Meng mayonaise met mosterd en met de honing. Breng op smaak met zout en peper

Oosterse mosseldip

  • 5 el oestersaus
  • 5 el sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 2 el gembersiroop
  • ½ rode peper
  • 1 el sesamzaad

Meng oestersaus met sojasaus, het sap van 1 limoen en de gembersiroop. Voeg ½ rode peper in fijne ringetjes en het geroosterd sesamzaad toe

Remouladesaus

  • 4 el mayonaise
  • hard gekookt ei
  • 2 augurkjes
  • 1 el kappertjes
  • takje peterselie
  • takje dragon
  • 1 tl mosterd

Meng mayonaise met het fijngesneden, hardgekookt ei, de augurkjes, kappertjes, de fijngesneden peterselie, het takje fijngesneden dragon en de mosterd

Zeeuwse mosselsaus

  • 4 el mayonaise
  • 1 ui
  • 1 takje peterselie
  • peper
  • 2 el mosselvocht (van de gekookte mosselen)

Meng de mayonaise met de fijngesneden ui en de fijngesneden peterselie. Voeg het mosselvocht toe. Breng op smaak met peper

e897d3cfdb9e59727590bd04551eb42e.jpg

deel 1:  Zeeuwse mosselen

deel 2:  Mosselgerechten uit verschillende landen

 

22/10/2017 16:14

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert