Hartige muffins met polenta, bacon en pijnboompitten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Muffins zijn snel en over het algemeen gemakkelijk te maken. Het is een kwestie van de ingrediënten met een spatel door elkaar roeren, over de vormpjes in het muffinbakblik verdelen en kort afbakken in de oven.

Na gemiddeld 20-40 minuten (afhankelijk van de gebruikte ingrediënten) kun je heerlijke, warme, verse, eigengemaakte muffins op de ontbijttafel hebben staan.

Hartige muffins, heerlijk bij het ontbijt, de brunch of de lunch

Hoewel muffins vaak in zoete varianten worden gebakken (met fruit, chocola, noten enz.), kunnen zij ook heel goed als hartige 'broodjes' worden samengesteld.  Als vulling kunnen dan stukjes vlees, kip, vis, worst of kaas worden gebruikt, maar ook fijngesneden groenten, gehakte noten, zaden, pitten tuinkruiden en specerijen passen erg goed.

In dit recept heb ik gekozen voor een eenvoudige combinatie van bacon, ui en pijnboompitten. Echter, het had ook net zo goed een combinatie kunnen zijn van bijvoorbeeld salami, zongedroogde tomaten en kaas of van chorizo, paprika en olijven – om er maar een paar te noemen. Kortom, de mogelijkheden zijn legio.

Polenta, wat is dat?

47e5cb7a7ccc2e457093174cb2b62d90_medium.Deze keer zijn de muffins bereid met polenta. Maar wat is dat eigenlijk? Polenta is een geel gekleurde griesmeel, dat afkomstig is van grof gemalen maïskorrels. De griesmeel, die wij meestal kennen van de gelijknamige pap en pudding, is een zelfde grove maling, maar dan van tarwekorrels.

Overigens, moet polenta niet worden verward met de lichtgele griesmeelsoort, die in Frankrijk semoule en in Italië semolina wordt genoemd. Semoule of semolina wordt verkregen uit durum, een tarwesoort met een grote en harde korrel. Durum (-tarwe) is zeer glutenrijk, dit in tegenstelling tot maïs, dat glutenvrij is. Polenta is dan ook een van nature glutenvrij product.

Wat kun je met polenta doen?

Polenta is een product, dat vooral in Noord-Italië, maar ook in het Italiaanse deel van Zwitserland en het westelijk deel van Oostenrijk veel wordt gegeten. Deze maïsgriesmeel wordt dan gekookt in water of bouillon, op smaak gebracht met tomatensaus en/of geraspte kaas en bij de warme maaltijd gegeten in plaats van aardappelen, pasta of rijst. Gekookte en opgesteven polenta kan de volgende dag weer worden verwarmd door deze in plakken of blokjes op te bakken, te grillen of zelfs te frituren.

44a4100093f8a83fdbc7a2ed8d5b14a7_medium.Echter, je kunt van polenta ook – net als van griesmeel – een heerlijke (ontbijt-) pap of zoete pudding maken, die al dan niet met een vanille-, vruchten- of chocoladesaus kan worden overgoten.

Maar er is nog een mogelijkheid: polenta kan – eveneens net als griesmeel en ook wel havermout – worden gebruikt voor baksels, zoals bijvoorbeeld muffins, cakes, koeken en koekjes. Hiervoor wordt dan meestal een deel van de in het recept aangegeven hoeveelheid meel vervangen door het te gebruiken grovere graanproduct, in dit geval polenta.

Een voordeel van polenta is, dat het door de grovere textuur meer luchtigheid aan de bakproducten geeft. Een ander voordeel is, dat de eventuele vulling in muffins, cakes en dergelijke tijdens het bakken minder snel naar de bodem zakt. De grove polenta houdt de vulling beter op zijn plaats dan dat dat bij gewone bloem of meel het geval is. Dit recept is goed voor 12 muffins.

Ingrediënten

  • 125 gram polenta 5aa04f6b0ab343f3d62472bacde6c7cf_medium.
  • 125 gram bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • ¼ theelepel zout
  • (Witte) peper naar smaak
  • 250 milliliter melk
  • 60 milliliter olijfolie
  • 2 eieren

Voor de vulling:

  • 150 gram bacon of ontbijtspek
  • 50 gram pijnboompitten 77c796fc2c58476568d9e20c175d966b_medium.
  • 1 ui.

Verder nodig: 2 koekenpannen, 2 mengkommen, een grote zeef, een spatel, een mes, een grote lepel of ijsschep, een muffinbakblik, papieren muffin- of cupcakevormpjes.

Bereiding

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur

Laat de pijnboompitten vervolgens op een bord afkoelen

41865ef5da7298e2a37226b2037a7663_medium.Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Giet een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit de ui glazig

Bak de baconplakken aan in de andere koekenpan, liefst zo krokant mogelijk

Laat beide koekenpannen met inhoud vervolgens afkoelen

Roer in een mengkom de polenta met de melk door elkaar en laat deze ongeveer 10-15 minuten rusten

6f3daa1b95ed760d5a0f7ac8a7cc7505_medium.Verwarm de oven voor op 170-180 °C

Zet de papieren vormpjes in het muffinbakblik

Klop in de andere mengkom de eieren los en voeg de olijfolie er aan toe

Zeef de bloem en het bakmeel in de eerste mengkom met de melk en polenta

Voeg zout en peper toe

Meng het geheel met de spatel goed door elkaar, zodat er geen klontjes te vinden zijn

98f9491ac6de923b64af3b0dfe37dcd0_medium.Voeg er vervolgens het ei- en oliemengsel aan toe en roer alles tot een glad beslag

Snij of hak de afgekoelde gebakken baconplakken met een mes in kleine stukjes

Meng de baconstukjes, de gebakken ui en de geroosterde pijnboompitten door het polentamengsel

Vul de muffinvormpjes in het bakblik met het muffinbeslag; gebruik hiervoor een grote lepel of een ijsschep

Bak de polentamuffins in de oven in ongeveer 20 minuten af op 170-180 °C.

Variatie

640a7a9b498dfd22f7f04151e1ab286f_medium.Gebruik in plaats van bloem eens tarwemeel, maïsmeel of volkorenmeel.

Gebruik in plaats van polenta (bijvoorbeeld als het niet verkrijgbaar is) gewone (tarwe-) griesmeel (wel neutraal en ongezoet).

Voor een romiger beslag: vervang een deel van de melk door crème fraîche, kookroom of roomkaas.

Voeg eventueel naar eigen smaak nog groene tuinkruiden toe, zoals peterselie, bieslook, dragon of tijm.

Voeg eventueel naar eigen smaak nog specerijen toe, zoals bijvoorbeeld kardemompoeder, cfd6f4607c68e6e51a96d24f0e7046df_medium.komijnpoeder, korianderpoeder, gemberpoeder of nootmuskaat.

Voor echte gele muffins: voeg een half theelepeltje kurkumapoeder of een paar draadjes saffraan aan het beslag toe.

Voor de vulling kunnen allerlei hartige ingrediënten worden gebruikt. Vervang de bacon bijvoorbeeld eens door stukjes gekookte ham, kip of vis of door uitgebakken spekjes.

Liever zonder vlees? Vervang de bacon door geraspte belegen kaas, verbrokkelde geitenkaas, feta of blauwaderkaas (Danish Blue, Roquefort, Gorgonzola e.d.).

aa91359bee4b23530652a6d949f7b3b5_medium.In plaats van pijnboompitten kunnen ook andere gehakte noten, zaden of pitten worden gebruikt.

Vervang de fijngesnipperde ui eventueel door (zongedroogde) tomaat, olijven, paprika, courgette, kleingesneden gare sperziebonen, doperwten of bleekselderij.

Voeg eventueel (voor een extra maïsaccent) een paar eetlepels maïskorrels aan het beslag toe of verzin je eigen favoriete hartige combinatie.

Serveren

6def6acb03723177eb2c955447ab7a58_medium.Serveer de hartige polentamuffins bij een uitgebreid ontbijt of bij de brunch.

Serveer de hartige polentamuffins bij de lunch (lekker, met bijvoorbeeld een omelet) of als hartig tussendoortje.

Serveer de hartige polentamuffins als hartige 'broodjes' bij een maaltijdsoep of maaltijdsalade (zie bijvoorbeeld de foto onderaan).

Serveer de hartige polentamuffins als een borrelhap.

 

ASMAY.

58adc7956f394e6eacbe38a21523df90_medium.© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Hartige-muffins-op-zijn-Grieks-met-feta-en-olijven

Hartige-muffins-met-groene-pesto-en-pijnboompitten

Muffins-met-ricotta-en-amandelen

Muffins-met-volkorenmeel-kaas-en-walnoten

7ffeb810573ed8abb177c67e2e35ed85_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

 

18/10/2017 06:41

Reacties (5) 

1
18/10/2017 07:40
Goed om te weten, ik wist eigenlijk nooit wat ik met polenta kon doen (behalve koken tot een pap of puree).
1
18/10/2017 07:42
Eigenlijk kun je polenta overal in gebruiken waar je anders meel of griesmeel in zou doen.
1
18/10/2017 07:36
Goed idee om polenta te gebruiken in baksels! Het blijft daardoor niet alleen luchtig, maar is nog glutenvrij ook.
1
18/10/2017 07:41
Dat is zeker waar.
1
18/10/2017 07:32
Ziet er goed uit. Lekker zo'n hartig gevulde muffin.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert