Braziliaanse keuken: bolo baeta (melkcake)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

eb62964639f9887d9f916af4c15302de_medium.Brazilië is met circa 8,5 miljoen km2 het grootste land van Zuid-Amerika. Het is ook het enige Portugees sprekende land van dit werelddeel. Dit komt, omdat Brazilië tot de onafhankelijkheid van 1822 (die Portugal overigens pas 3 jaar later, in 1825, officieel erkende) een kolonie van Portugal was. Behalve de taal hebben de Portugezen ook een flinke stempel gedrukt op  de (culinaire) cultuur van het land.

Braziliaanse cultuur een bonte mengelmoes

Hoewel de oorspronkelijke bevolking van Brazilië bestond uit indianen van diverse stammen, zijn er sinds het begin van de Portugese kolonisatie in 1500 heel veel mensen van andere werelddelen in Brazilië terechtgekomen. Sommigen onvrijwillig - zoals vele Afrikaanse slaven - anderen vrijwillig, op zoek naar werk, voedsel, kansen en een beter leven.

da20fd453ba49fdda50fe25ae44f31c5_medium.Tussen 1808 tot 1972 zette Brazilië zijn grenzen wijd open voor immigranten om het land zo snel mogelijk te ontginnen en een eigen industrie te ontwikkelen. Ongeveer 5 miljoen mensen uit circa 60 verschillende landen kwamen in die tijd het land binnen. Niet alleen Portugezen, maar ook andere Europeanen (o.a. Nederlanders, Britten, Duitsers, Polen, Joden, Russen, Spanjaarden), waaronder een stevig contingent Italianen (momenteel één van de grootste bevolkingsgroepen met 31 miljoen). Een andere opvallende immigrantengroep werd gevormd door Japanners. Met  ruim 1,5 miljoen is Brazilië het thuisland geworden van de grootste bevolkingsgroep van Japanse oorsprong ter wereld (buiten Japan zelf uiteraard).

Braziliaanse keuken apart en veelzijdig

Het is dan ook niet meer dan vanzelfsprekend, dat de gehele cultuur – en dus ook de culinaire – in Brazilië is samengesteld uit veel verschillende invloeden. Niet alleen de Portugezen, maar bijvoorbeeld ook de Afrikanen, Italianen, Japanners en Chinezen pasten en passen de lokale (oorspronkelijk Indiaanse) keuken aan aan hun eigen smaak en recepten. Daarnaast bepaalt ook de locatie in het enorme land – en dan vooral het klimaat en de producten die ter plekke beschikbaar zijn – voor welke gerechten men een voorkeur heeft.

Oorsprong van de bolo baeta

Melkcake of bolo baeta is een zoete lekkernij, die kenmerkend is voor vooral het noordoosten van Brazilië. Volgens een anekdote zou de bolo baeta zijn ontstaan uit het Portugese recept voor de befaamde custardcakes: pastéis de nata of pastéis de Belém. Het verhaal gaat, dat men op een keer deze cakes wilde maken, maar dat er een paar cruciale ingrediënten niet konden worden verkregen. Uit het geschipper met de ingrediënten, die men wel voorhanden had, ontstond zo de bolo baeta. Lijkt de bolo baeta op pastéis de nata? Nee, niet direct. Of vanuit dit recept de bolo baeta dan ook echt is ontstaan, blijft onbekend.

Bolo baeta zeer populair

Niettemin won de melkcake met de eenvoudige bereiding al snel aan populariteit. Vooral in de noordoostelijke staat Paraíba werd de bolo baeta vroeger zelfs zo gewaardeerd, dat zij jarenlang een vaste plaats had op het menu van de plaatselijke overheid, de Senaat van Paraíba.

86ff39154de33c3314b4baa245f63817_medium.Behalve dat het een zoete lekkernij is, is de melkcake ook heel gemakkelijk te bereiden. In Brazilië wordt het beslag simpelweg gemaakt in een blender. Het gebruik van een blender is in Brazilië een populaire manier om allerlei soorten cakebeslag te maken, omdat het op deze manier zo snel klaar is. Eén van de opvallende kenmerken van de melkcake is, dat er geen gist of bakpoeder in wordt gebruikt, waardoor de textuur ervan vast en vochtig blijft. De bolo baeta is naar Europese begrippen dan ook heel stevig en compact en de textuur lijkt wel wat op gummibeertjes. De smaak is heerlijk zoet. Gebruik het liefst een bakblik in de vorm van een ring of tulband, zodat het beslag egaal is verdeeld en overal tegelijk kan garen; bij een gewone taartvorm of cakeblik kan het namelijk voorkomen, dat het beslag in het midden nog rauw is, terwijl de buitenkant te donker wordt of zelfs verbrandt.

De bolo baeta wordt – soms puur, soms versierd met vers fruit of een vruchtensaus – vooral gegeten bij de koffie, de thee of bij vruchtensappen en is verreweg de meest bereide en gegeten cake van het noordoosten van Brazilië.

Je kunt de melkcake buiten de koeling nog 1-2 dagen bewaren. Laat de bolo baeta eerst helemaal afkoelen en wikkel er vervolgens plastic- of aluminiumfolie omheen. In de koelkast blijft de cake zeker wel 4-5 dagen goed. Ook kun je (delen van) de melkcake invriezen voor later gebruik.

Ingrediënten 78455cf34d93166cfb100778cb250fda_medium.

  • 500 milliliter melk
  • 250 gram bloem
  • 200 gram suiker
  • 20-30 gram gesmolten boter
  • 2 eieren
  • Rasp van 1 citroen
  • Snufje zout.

Verder nodig: een steelpan, een blender, of een deegkom en een handmixer, een rijstrand- of cakeringbakvorm of een tulbandbakvorm.

Bereiding 40f6c696fea7f5aaefa6030d52861c5b_medium.

Verwarm de oven voor op 220 °C

Smelt de boter langzaam in een steelpan op het vuur

Beboter de bakvorm (cakering of tulbandvorm) met een deel van de gesmolten boter

Bestuif de bakvorm met een paar lepels bloem, zodat de cake na het bakken gemakkelijker uit de vorm zal komen

8e9b282e88c40149aea684e252232339_medium.Doe eerst de vloeibare ingrediënten, melk, gesmolten boter en eieren in de blender of deegkom en klop dit mengsel los

Voeg de vaste ingrediënten – suiker, zout, citroenrasp en bloem – toe en mix het mengsel tot een egaal beslag

Giet het beslag in de bakvorm

Bak de melkcake in de oven op 220 °C in 30-40 minuten af (of tot de cake gaar en goudbruin is).

Variatie a127253848d8ee6cbc1d539979136757_medium.

In plaats van gewone melk kan ook eens sojamelk of zelfs kokosmelk worden gebruikt.

Vervang een deel van de melk door gecondenseerde melk; omdat deze melk al sterk gezoet is kun je eventueel (een deel van) de suiker weglaten.

Voeg het merg van een vanillestokje aan het beslag toe.

6e12e2551b6e3c3307b94811f049f3fc_medium.Gebruik in plaats van de rasp van een citroen eens die van een sinaasappel of limoen voor een andere smaakbeleving.

Serveer de melkcake met vers fruit of gehakte noten.

Garneer de melkcake met vruchten-, vanille- of chocoladesaus, suikersprinkels, een toef slagroom of een bolletje ijs.

Serveren

0adcbb20f94a2fedcd778e470f1a1cf5_medium.Snij de bolo baeta in kleine, rechte plakjes of in grotere schuine stukken en serveer deze bij de koffie of de thee.

Serveer de bolo baeta als lekkernij bij de brunch of lunch.

Serveer de bolo baeta als tussendoortje met melk of vruchtensap.

Serveer de bolo baeta als dessert bij de avondmaaltijd.

Bom apetite oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY. 3650a70a6dc5be158be0eba7e7323136_medium.

© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Surinaamse-keuken-helenacake

Surinaamse-keuken-ingris-boroe-(eiercake)

Amerikaanse-keuken-carrot-cake-(worteltaart)

Engelse-keuken-fruit-cake

ffad2d44985e5a0a0e76bbfaa2836a63_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

13/10/2017 01:46

Reacties (3) 

1
13/10/2017 02:52
Ziet er lekker uit.
1
13/10/2017 02:49
Bijzonder, hoe zo'n recept zich ergens ter wereld in de loop der tijd ontwikkelt.
1
13/10/2017 02:39
Apart, dit recept voor een cake in de blender.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert