Pannenkoeken bereid met pompoen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

8efed4af5dce010f5b34f4f12036eb0e_medium.Wat te doen met een grote pompoen? Of vooral met de pompoen, die teveel is voor één maaltijd? Wanneer je niet de hele week pompoen, gekookt, gebakken, gegrild of gepureerd, op je bord wilt hebben, maar je het ook zonde vindt om een deel van deze waardevolle herfst- en wintergroente zomaar weg te gooien, is hier een oplossing. Gebruik het gedeelte van de pompoen, dat je voor de te bereiden maaltijd nodig hebt. Maak van het overgebleven pompoendeel puree. Deze pompoenpuree kun je vervolgens in afgewogen porties invriezen voor later gebruik. Van pompoenpuree kun je namelijk van alles bereiden, van zoete tot hartige taartvullingen, van cakes tot koekjes, van muffins tot – inderdaad – pannenkoeken.

Pompoenpuree als basis

In de Verenigde Staten worden veel gerechten bereid met pompoenpuree als basis. Dit is er intussen zo ingeburgerd dat je kant-en-klare blikken pompoenpuree in de supermarkt kunt kopen. In onze contreien is dat echter (nog) niet het geval. En misschien is dat wel goed, want het is relatief eenvoudig en goedkoop om zelf pompoenpuree te maken en deze zal naar alle waarschijnlijkheid ook veel lekkerder smaken dan de ingeblikte versie.

Pompoenpuree kun je op twee simpele manieren bereiden: koken op het vuur of roosteren in de oven.

fe5787e39207e939a7f9696f4e708c29_medium.Links: Hokkaido-pompoen.

Bij het koken wordt de pompoen van zaad en zaadlijsten ontdaan en eventueel geschild (dat hoeft overigens niet bij elk type pompoen; de Hokkaido- en flespompoen kunnen met schil en al worden bereid). Daarna snij je de pompoen in stukjes en doe je ze in een pan met water (eventueel zout toevoegen). Dan wordt de pompoen gekookt tot de stukjes beetgaar zijn. Giet de pan af en pureer de pompoen; door het aanhangende water is de puree meestal smeuïg genoeg en zijn verdere toevoegingen in dit stadium niet nodig.

e32b3f2458c1f043e19ba2f4159b231c_medium.Links: flespompoen.

Bij bereiding in de oven wordt de pompoen eveneens van zaad en zaadlijsten ontdaan en eventueel geschild. De pompoenparten worden besprenkeld met een beetje zout en olie en dan een klein half uur in de oven geroosterd (op ongeveer 180-200 °C). De gare, geroosterde pompoen wordt vervolgens met een staafmixer gepureerd. Bij deze methode kan de puree wat droog zijn. Voor extra smeuïgheid kun je eventueel wat water, witte wijn, appelsap, kookroom, crème fraîche of (Griekse of Bulgaarse) yoghurt aan de puree toevoegen.

Als je de puree gelijk wilt gebruiken, kun je er al zout en specerijen (voor een hartig gerecht) of wat suiker of honing (voor een zoet gerecht) aan toevoegen. Wil de puree liever bewaren en later in een recept toepassen, vries deze dan (eventueel in een aantal afgewogen porties) in. Zo kun je ook buiten het pompoenseizoen lekkere gerechten met pompoen maken.

Pompoenpuree van tevoren gemaakt en bewaard

c3ce7730bd47b76a4221dd2c113161c4_medium.Voor deze pompoenpannenkoeken heb ik pompoenpuree gebruikt, die ik eerder (volgens de bovenstaande kookmethode) had gemaakt  en daarna had ingevroren. In zo'n geval is het eigenlijk alleen maar zaak om de pompoenpuree ruim van tevoren uit de vriezer te halen, zodat deze goed is ontdooid en klaar is voor verwerking. Pompoenpannenkoeken zijn wat dikker en luchtiger van aard dan gewone pannenkoeken. Het bakken duurt dan ook iets langer om de pompoenpannenkoeken goed gaar te laten worden; je moet er even bij blijven.

Dit recept is goed voor ongeveer 10-12 grote pannenkoeken (afhankelijk van de grootte van de lepel, waarmee je het beslag in de koekenpan giet).

Ingrediënten

  • 7818fef56febdeb647854663983cfd06_medium.400 milliliter melk
  • 300 milliliter pompoenpuree
  • 275 gram bloem
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels notenolie voor het beslag (bijvoorbeeld walnootolie, amandelolie, hazelnootolie of sesamzaadolie)
  • Neutrale olie voor het bakken in de koekenpan (bijvoorbeeld maïskiem-, arachide-, raapzaad- of zonnebloemolie)
  • 3 eetlepels (appel-) azijn
  • 2 zakjes d0ece808ca919cdaaa5e9fd4a046b1b6_medium.bakpoeder
  • 3 theelepels kaneel
  • 2 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel foelie
  • ½ theelepel zout.

Verder nodig: twee mengkommen, een spatel of garde, een handmixer, een koekenpan, een soep- of juslepel.

Bereiding

72b1459783e35e59831508834a1f9261_medium.Voeg de natte ingrediënten (melk, pompoenpuree, eieren, olie en azijn) in een mengkom samen

Mix de droge ingrediënten (bloem, suiker, bakpoeder, specerijen en zout) in de andere mengkom door elkaar

Giet daarna de natte mix bij het droge mengsel en meng het geheel met de handmixer tot een glad beslag

Laat de koekenpan op het vuur warm worden en giet er een beetje olie in

Schep met de soeplepel of de juslepel – afhankelijk van hoe groot je de pannenkoek wilt hebben – een portie beslag in de hete koekenpan

37f0941e702800eda27c9ccee29045c8_medium.Laat de pompoenpannenkoek op middellaag vuur aan beide kanten gaar en bruinbakken; laat eerst de ene kant garen, wacht tot er belletjes verschijnen en de bovenkant vrijwel droog is, keer de pannenkoek dan om

Herhaal deze laatste drie stappen tot het beslag op is.

Variatie

Vervang de bloem eens een keer door tarwemeel, volkorenmeel of maïsmeel.

Vervang de suiker desgewenst door een zoetstof om mee te koken/bakken of laat de suiker gewoon weg.

f483b84e1e98962e272bd79557facb99_medium.Gebruik in plaats van de suiker eventueel een lepel natuurlijk zoetmiddel, zoals honing of appeldiksap.

Meng eens wat gehakte noten (walnoten, amandelen, hazelnoten, pecannoten) door het beslag of garneer de pompoenpannenkoeken ermee.

Voor een zoete versie:

Voeg eventueel nog rozijnen of stukjes (stem-) gember aan het beslag toe.

Vervang de specerijen door 5-6 theelepels koekkruiden of speculaaskruiden, of door specerijen van eigen keuze  (bijvoorbeeld gemberpoeder, kruidnagelpoeder en/of anijspoeder).

921b3a3fd978d294d4675014581aaeff_medium.Beleg de pompoenpannenkoeken met fruit, zoals bijvoorbeeld banaan of ananas en/of garneer met bijvoorbeeld suiker (zoals poedersuiker, kandijsuiker, kaneelsuiker), stroop (zoals appelstroop, keukenstroop, gerstemoutstroop, honing of maple syrup), dikke yoghurt, smeerkaas of roomkaas (zoals hüttenkäse, ricotta,mascarpone).

Eet de pompoenpannenkoeken met een vruchtencompote (bijvoorbeeld appelmoes, rabarbermoes, tutti frutti, pruimenmoes of bessen-/cranberrysaus).

d5ec768fec3a8d4c426c2236f97b7fbc_medium.Voor een hartige versie:

Laat de suiker uit het recept weg.

Garneer de pompoenpannenkoeken met bijvoorbeeld een pittige ragout, gebakken groente (champignons, paprika, uien), vlees of gevogelte (bacon, worstjes, spek, ham- of kipblokjes) of kaas (geraspt of verkruimeld zoals bijvoorbeeld feta of roquefort), roomkaas of een combinatie hiervan.

Voeg eventueel fijn gesneden ui, knoflook en/of groene tuinkruiden (zoals bieslook, peterselie,  tijm, salie, basilicum, rozemarijn, koriander enz.) aan het beslag toe en bak deze mee.

9c002cf6c28e8b12bf35f429f12dab03_medium.Vervang de specerijen eventueel door 5-6 theelepels van de Chinese 5-spices -kruidenmix.

Voeg desgewenst 1 of 2 theelepels cayennepeper toe voor meer pit.

Serveren

Serveer de pompoenpannenkoek warm of koud.

Serveer de pompoenpannenkoek met hartig of zoet beleg bij ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de pompoenpannenkoek met hartig of zoet beleg als tussendoortje.

851c9ee6f05c543f3541f53f17d63bdb_medium.Serveer de pompoenpannenkoek met hartig beleg als onderdeel van de warme avondmaaltijd of in parten gesneden als borrelhap.

Serveer de pompoenpannenkoek met zoet beleg als dessert, eventueel met vla, yoghurt, een bolletje (noten-) ijs of een toef slagroom.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

ab3038c18feaa52b63dcd462308c822f_medium.Zie ook:

Pannenkoeken-bereid-met-boekweitmeel

Pannenkoeken-bereid-met-yoghurt

Oostenrijkse-keuken-Kaiserschmarrn-(gevulde-pannenkoekstukjes)

Poolse-keuken-racuchy-(gistpannenkoeken)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

12/10/2017 04:44

Reacties (4) 

1
12/10/2017 06:02
Niet gek om een (groente-) puree te gebruiken als basis. Gezond en lekker.
1
12/10/2017 06:02
Zeker waar!
1
12/10/2017 05:55
Leuke en smakelijke combinatie, lijkt me zo, pompoenpuree in de pannenkoek.
1
12/10/2017 05:47
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert