Amerikaanse keuken: prickly pear pie (cactusvruchtentaart)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

0c117c3c1d41e9ee87b76c27e690fab3_medium.Hoewel velen ze niet zullen kennen, zijn zowel de segmenten als de  vruchten van de nopales cactus (Opuntia), een cactussoort met platte, afgeronde segmenten uit Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten, goed eetbaar. De cactusvruchten heten in het Nederlands ook wel cactusvijgen; in het Engels worden ze, naar de vorm en de stekels, prickly pears genoemd.

Waar vind je prickly pears?

afdcd224227e55f03fa76ea530f6a40e_medium.De nopales cactus komt vooral voor in warme streken, zoals in Mexico, in de Amerikaanse staten Californië, Arizona, New Mexico, Nevada, Utah en Texas, maar de plant is ook wel langs de Middellandse zee te vinden. Op markten in Mexico zijn zowel de cactussegmenten als de vruchten altijd wel te koop.

In de Mexicaanse keuken worden de (jonge) cactussegmenten geschild en rauw of gekookt gegeten als groente, bijvoorbeeld in salades of stoofschotels. De vruchten worden  over het algemeen geperst; de pulp gaat vaak in sauzen of jam, het sap wordt meestal verwerkt tot limonade.

In de Verenigde Staten zijn de cactusvijgen of prickly pears, behalve op groente- en fruitmarkten, ook wel te koop in supermarkten. In onze streken echter zijn de prickly pears een stuk moeilijker te vinden; ze moeten immers van ver worden ingevoerd. Ik heb ze wel gevonden in een toko met veel uitheemse, buitenlandse producten, op de markt (bij een dito kraam) en in een biowinkel, echter allemaal in een grote stad; in kleine plaatsen en dorpen zullen ze waarschijnlijk – door gebrek aan vraag – nooit in het assortiment worden opgenomen.

Gebruik van de prickly pear

f79cd3774068831c09627f846e5e45e1_medium.In Mexico en het zuiden van de Verenigde Staten is de prickly pear niet alleen een veel voorkomende, maar ook een populaire vrucht. De smaak van de sappige cactusvijg ligt ergens tussen een niet al te zoete bubblegum en watermeloen in.

Prickly pears worden ook in de Verenigde Staten op veel verschillende manieren toegepast: ze worden vaak verwerkt in jam, snoep of ijs, het sap wordt veel gebruikt in cocktails of in sauzen en vinaigrettes, maar er wordt natuurlijk ook gewoon limonade van gemaakt. Het vruchtvlees wordt verder vaak  gebruikt in fruitsalades, vruchtenmoes en vruchtentaarten.

Prickly pear blijft stekelig

De cactusvijgen, die op markten en in winkels worden verkocht, zijn vrijwel altijd ontdaan van de vele, kleine, haarfijne doorns of stekels, waarmee ze normaal gesproken vol zitten. Toch heb ik al een aantal keren een paar onzichtbaar kleine, maar duidelijk voelbare stekels in mijn handen gehad.

df4bf9f520889600550fdca2d73b8934_medium.Wanneer je namelijk de hele prickly pear wilt gebruiken, moet je de buitenkant goed onder warm water afwassen. Door de wasbeweging wil nog al eens een vrijwel onzichtbare, eenzaam overgebleven stekel in je handen gewreven worden.

Zoals een splinter is dit een tijdje ongemakkelijk en licht pijnlijk. Voortaan was ik mijn prickly pears dus met (huishoud-) handschoenen aan.

Zou je ooit in de gelegenheid zijn een paar prickly pears zo van de cactus af te kunnen plukken, zorg dan voor dikke leren handschoenen om ze vast te pakken. De stekels kunnen er met een harde borstel worden afgeschuurd of boven  een open vuur worden weggebrand.

Prickly pear schillen

2cd430b41b422258e137f388834ce834_medium.Wanneer je de prickly pear schilt, zul je vrijwel nooit last van eventueel overblijvende stekels hebben. Snij daarvoor een klein stukje van de boven- en onderkant af, snij de prickly pear over de lengte een stukje in, zodat je door de schil en net in het vruchtvlees zit. Nu kun je de schil voorzichtig van het vruchtvlees 'afrollen'.  Wanneer je de prickly pears vers gebruikt (zonder koken), dan is dit een goede manier om ze te verwerken.

Het recept

1ecb0dea1eac2949d14b5de2bad32513_medium.Deze prickly pear pie is een van oorsprong Amerikaans recept, dat veel in het zuidwesten – waar de nopales cactus voorkomt – wordt bereid en gegeten als nagerecht. Het is een typische scheptaart; dat wil zeggen dat de taart en moesvulling zacht blijven en niet in punten kunnen worden gesneden. Iedereen aan tafel krijgt een bord of een schaaltje, waarin een schep of portie van de prickly pear pie wordt gedaan. Eventueel wordt er nog wat suiker, honing of stroop over gegoten of vanillevla, yoghurt, ijs en/of slagroom bij geserveerd.

Ingrediënten

Taartvulling: 5517044ced2c15f8b80b63617219b49b_medium.

  • 6-8 prickly pears (oftewel cactusvijgen)
  • 200 milliliter water
  • 200 gram suiker
  • 6-8 afgestreken eetlepels custardpoeder
  • 6-8 eetlepels melk.

Taartbeslag:

  • 225 gram bloem of tarwemeel
  • 225 gram suiker
  • 100 gram boter 9f7f669f13f4d27bd483b3b1257988bf_medium.
  • 250 milliliter melk
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 vanillestokje
  • ¼-½  theelepel zout.

Verder nodig: een mesje, een kookpan, een staafmixer, een handmixer, een deegkom, een klein schaaltje, een ovenschaal of dichte bakvorm van tenminste 26 cm doorsnee.

Bereiding

Taartvulling: de636bcb48d9a2c212d7110d0ae3f036_medium.

Was de cactusvijgen goed af

Verwijder een stukje van de boven- en onderkant en snij de cactusvijgen in vieren

Doe de cactusvijgen in de kookpan

Voeg water en suiker toe

Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken

e4e699b4099ac1d48cf2354745304199_medium.Pureer de massa met de staafmixer

Meng in een klein schaaltje de melk met de custardpoeder tot een glad papje zonder klontjes

Schenk het custardpapje bij de cactusvijgenpuree en roer goed door

Laat het geheel nog ongeveer 5-8 minuten zachtjes koken

Haal de pan van het vuur en laat de cactusvijgenpuree afkoelen en indikken.

2bf93556b1b52227feafafb1001c7cc1_medium.Taartbeslag:

Verwarm de oven voor op 180 °C

Snij de boter in plakken en doe deze in de bakvorm

Zet de bakvorm met de boter in de oven en laat deze mee verwarmen

Meng tarwemeel, suiker, bakpoeder, zout en melk in de deegkom

Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg dit aan het beslag toe

d652f24e077663aa622b7fcffbcfb119_medium.Meng alles nog even door elkaar

Haal de (hete) bakvorm met de gesmolten boter uit de oven

Schenk het beslag er bovenop (NIET ROEREN)

Schenk de cactusvijgenpuree in het midden van het beslag (NIET ROEREN)

Zet de bakvorm in de oven

Laat de prickly pear pie in de oven in 20-25 minuten op 180 °C afbakken

198a21c8591329a72ecd521fa384cd90_medium.(Door de zwaartekracht zal de cactusvijgenpuree naar de bodem zakken en het beslag er als een (bijna) gesloten laag overheen liggen.)

Variatie

Wanneer je niet van de vele, harde, maar eetbare pitjes in de prickly pears houdt, druk de puree dan nog een keer door een zeef vòòrdat je het custardpapje toevoegt.

Indien je geen prickly pears in de winkel kunt vinden, gebruik dan een moes van een andere fruitsoort, zoals bijvoorbeeld rabarber, cranberry's, ananas, mango, appels, (stoof- of hand-) peren, perziken, pruimen of abrikozen, of een combinatie hiervan.fe89cdff1caf64241ac266bdc1d9ce6b_medium.

Vervang (een klein deel van) de suiker door vanillesuiker en laat het vanillestokje achterwege.

Vervang (een deel van) de suiker door zoetstof om mee te bakken (zoals bijvoorbeeld Stevia of Tagatesse).

Vervang het tarwemeel door witte bloem, maïsmeel of juist door stevig volkorenmeel.

Serveren

918f4bb1aaccd452562bb7d497128152_medium.Serveer de prickly pear pie koud of warm.

Serveer de prickly pear pie als tussendoortje, bij de koffie of de thee.

Serveer de prickly pear pie als nagerecht, eventueel met yoghurt, vla, een bolletje ijs of een toef slagroom.

Enjoy oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

dba69a707f3bee5d2e6ad809b585caf2_medium.© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-polentapap-met-prickly-pear-(cactusvrucht)

Amerikaanse-keuken-peach-cobbler-(perzikscheptaart)

Franse-keuken-peren-tarte-tatin-(perenscheptaart)

Zoet-dessert-aardbeien-bosbessentaart

cdc84c54431a160c1f270b8904c75045_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

04/10/2017 07:19

Reacties (3) 

1
04/10/2017 07:54
Ziet er goed uit.
1
04/10/2017 07:52
Ik ken ze wel, deze cactusvijgen. Heerlijk, die moes in de taart. Ook lekker om jam van te maken.
1
04/10/2017 07:51
Apart recept. Ik heb deze 'prickly pears' tot nu toe nog nooit in de winkel gezien, lijkt me wel een smakelijke vrucht.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert