Spitskoolsalade met appel, gorgonzola en walnoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

7f63711ef0ad5470f1d3988c39491551_medium.Van rauwe kool tot coleslaw

De meeste mensen zulen groenten zoals kool koken of stoven en gebruiken in een warme maaltijd. Echter, van vroeger tijden stamt het gebruik om in de zomer jonge (meestal witte, maar ook wel groene) kool, fijn gesneden en aangemaakt met een dressing, te eten als rauwkost. Nederlandse emigranten namen enkele eeuwen geleden een dergelijk recept al mee naar de Verenigde Staten, waar het gerecht zich ontwikkelde tot koolsla of 'coleslaw' en een ware klassieker werd bij picknicks en barbecues. Het van oorsprong Nederlandse rauwkostgerecht kwam op deze wijze als een traditioneel 'Amerikaans' recept in de plaatselijke kookboeken te staan. Maar niet alleen in de lage landen werd in de zomer rauwe kool gegeten. Ook in andere delen van Noord- en Midden-Europa werd en wordt kool vaak als rauwkost klaargemaakt en gegeten.

Spitskool is één van de koolsoorten, die je eveneens rauw, gekookt of gestoofd kunt eten. De laatste twee bewerkingen zullen bij velen bekend zijn, maar spitskool als rauwkost misschien minder. Vooral de jonge kolen, in het begin van het zomerseizoen, lenen zich echter uitstekend voor verwerking in een rauwkostsalade.

Welke kolen zijn geschikt als rauwkost?

674d2f65be28f7c5f80efe3af8f6e3f1_medium.Eigenlijk zijn de meeste koolsoorten geschikt om als rauwkost te worden bereid. Het lekkerst zijn en blijven daarbij wel de jonge exemplaren, die aan het begin van het seizoen worden geoogst. Behalve spitskool kunnen bijvoorbeeld ook bloemkool, romanesco, witte kool, groene kool of rode kool rauw in een salade worden verwerkt. Spitskool is in dit rijtje de meest zachte kool, zowel van structuur als van smaak. Spitskool lijkt hierdoor wellicht iets meer op rauwe witlof dan op rauwe kool. De neutrale smaak van spitskool past echter heel goed bij een sterke smaakmaker, zoals een sterke witte kaas, een scherpe blauwschimmelkaas of eventueel ook een pittige worstsoort (bijvoorbeeld salami of chorizo).

Gorgonzola, een typische Italiaanse kaas

Gorgonzola is zo'n pittige èn zachte blauwschimmelkaas. De kaas stamt uit Noord-Italië en is bijzonder romig van structuur, zelfs bijna boterzacht te noemen. Om de typische blauwschimmelsmaak in de kaas te krijgen, wordt de bacterie Penicillium roqueforti tijdens de kaasbereiding toegevoegd. Hoewel vervaardigd met dezelfde bacterie als de befaamde Franse roquefort-kaas, smaakt Gorgonzola toch geheel anders; roquefort wordt immers gemaakt van schapenmelk en Gorgonzola van (volvette) koemelk.

0e62c73ec12797a7ddcff5917afd368d_medium.Gorgonzola heeft meestal een rijptijd van drie tot vier maanden. De duur van het rijpingsproces bepaalt overigens tegelijkertijd de structuur van de kaas; hoe langer de rijping, hoe steviger de kaas. Er worden over het algemeen twee variëteiten van Gorgonzola onderscheiden, die vooral verschillen in rijpingstijd: de Gorgonzola Dolce (ook wel zoete Gorgonzola genoemd) en Gorgonzola Piccante (ook wel Gorgonzola Naturale of Gorgonzola Montagna – berg Gorgonzola – genoemd).

Gorgonzola dankt zijn naam aan het plaatsje Gorgonzola, nabij Milaan, dat beweert deze kaassoort ooit als eerste op te markt te hebben gebracht. Of dat werkelijk zo was, valt echter te betwijfelen. Een soortgelijke zachte blauwschimmelkaas werd namelijk op verschillende plaatsen in Noord-Italië tegelijk vervaardigd, in dezelfde periode als die de Gorgonzolanen claimen voor hun uitvinding van de kaas. Niettemin draagt de kaas nu de naam van dit plaatsje en geldt binnen de Europese Unie als zogenaamde beschermde oorsprongsbenaming.

Gebruik van Gorgonzola

b54fbd6494f1eb1e4be31d186e25b83a_medium.Gorgonzola kan op diverse manieren in de (Italiaanse) keuken worden toegepast. De kaas kan in of op gerechten worden gesmolten (bijvoorbeeld in risotto of soep en op pizza), als 'smeltkaas' worden geserveerd bij polenta of (korte) pasta, deel uitmaken van een dessert kaasplankje met stokbrood of – zoals in dit recept – in een koude schotel worden verwerkt. Het boterzachte karakter van Gorgonzola maakt dat de kaas niet kan worden verkruimeld, maar op zijn best in stukjes kan worden gesneden en door een salade kan worden vermengd. De smaak van Gorgonzola is overigens romig, pittig, maar niet al te scherp.

Het recept is goed voor 4-6 personen. Voor 2-3 personen, halveer de benodigdheden (dan is bijvoorbeeld een ½ kool en 1 grote appel al voldoende).

Ingrediënten 698c0c17d3f674f19d62e4c7a287903b_medium.

  • 1 spitskool (ongeveer 750-850 gram)
  • 3 flinke appels
  • 200-250 gram Gorgonzola
  • 60-80 gram walnoten
  • Citroensap.

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels azijn
  • 9 eetlepels walnootolie
  • Witte peper 9b66c49a2cb5aebdbd7194695f963239_medium.
  • Zout.

Garnering:

  • Salie of basilicum.

Verder nodig: een snijplank, een vergiet, een kom, een schaal, een schilmesje, een kaasmes, een koekenpan.

Bereiding

4e48e1930772bdbbc17e2180c78d2390_medium.Snij de spitskool in vier delen en haal de harde kern er uit

Snij elk part van de spitskool in zeer fijn reepjes

Was de koolreepjes  en laat ze in een vergiet goed uitlekken

Maak de dressing door azijn, walnootolie, witte peper en zout in een kom te mengen

Rooster de walnoten kort in de koekenpan (geen vet toevoegen)

6a76374e992228a5e2542aa755fcc40e_medium.Laat de walnoten afkoelen en hak ze vervolgens in grove stukken

Schil de appels en verwijder de klokhuizen

Snij de appelparten in kleine stukjes of blokjes

Giet wat citroensap over de appelstukjes om verkleuring te voorkomen

Doe de uitgelekte spitskoolreepjes in de schaal

Voeg de appelstukjes toe

d3969ba2be5fef836f3a21479636d312_medium.Giet de klaargemaakte dressing er overheen en meng het geheel even door elkaar

Snij de Gorgonzola in kleine blokjes en verdeel deze over de salade

Voeg de geroosterde walnootstukjes toe

Garneer met fijngesneden of gedroogde salie of basilicum.

Variatie

Vervang de spitskool eventueel door witte, groene of rode kool, witlof of venkel.

8627225949fbbfc0e8223a3786b34040_medium.Gebruik in plaats van appels een andere fruitsoort, zoals bijvoorbeeld peren, pruimen of vijgen.

Vervang de Gorgonzola eventueel door een andere blauwschimmelkaas, zoals bijvoorbeeld Roquefort, Stilton of (als een goedkopere optie) Danish blue.

Hou je niet van blauwe schimmelkaas, vervang de Gorgonzola dan bijvoorbeeld eens door feta, geitenkaas, komijn- of nagelkaas, of een andere pittige kaas naar eigen voorkeur.

In plaats van walnoten kun je ook pecannoten, amandelen, hazelnoten, pinda's of cashewnoten gebruiken.

9a9ac10a9a7c58557e6a2008599fe5bf_medium.Gebruik in plaats van gewone azijn eens een andere azijnsoort, zoals bijvoorbeeld appelazijn, wijnazijn of balsamico (hoewel deze laatste de salade wel een bruinige kleur geeft).

Garneer met een ander tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, rozemarijn, munt of bieslook.

Heb je geen walnootolie in huis, gebruik dan gewone arachide-, maïskiem- of zonnebloemolie.

Voeg eventueel nog een gebakken ui, paprika en/of een paar tenen knoflook aan de salade toe.

Voeg eventueel nog stukjes gare kip, kalkoen, vlees of vis aan de salade toe.

Voeg eventueel een paar gesneden tomaten en/of olijven aan de salade toe.

Serveren

1493e8d188ec8aa7e3cbfdb4a69508bc_medium.Serveer de spitskoolsalade met appel en Gorgonzola als lunch met bijvoorbeeld (stok-) brood.

Serveer de spitskoolsalade met appel en Gorgonzola als bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue.

Serveer de spitskoolsalade met appel en Gorgonzola als bijgerecht bij de warme (avond-) maaltijd.

Serveer de spitskoolsalade met appel en Gorgonzola eventueel als maaltijdsalade met bijvoorbeeld gekookte of gebakken aardappelen, warme rijst of pasta.

Eet smakelijk!

 

ASMAY. 2c41f4a15b5a5f40eed40db233850ce7_medium.

© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Rode-kool-in-een-lauwwarme-salade

Amerikaanse-keuken-kleurige-coleslaw-(koolsla)

Venkelsalade-met-sinaasappel-en-kaas

Witlofsalade-met-peer-en-blauwe-schimmelkaas

25c704b5ba81df53cf185056364282d1_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

29/09/2017 03:54

Reacties (3) 

1
29/09/2017 04:58
Mooi recept met deze aparte combinatie.
1
29/09/2017 04:58
Lekker met gorgonzola.
1
29/09/2017 04:57
Nooit bedacht, spitskool als salade, terwijl ik deze koolsoort erg lekker vind. De moeite van het proberen waard.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert