Tomatensoep met een Italiaanse basis en een Griekse garnering

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

ad6e9fbe555b8f62adf64c497baab5d7_medium.Niets is lekkerder dan zelfgemaakte tomatensoep, bereid van verse tomaten. Behalve dat het eigenlijk een hele simpele soep is om te maken, kun je er ook eindeloos mee variëren. Immers, tomaten kun je in heel veel verschillende en smakelijke combinaties toepassen: vegetarisch met verschillende groenten, met pasta of rijst, met kaas, vlees, vis of gevogelte, met kruiden en specerijen, enz. enz. enz.

Tomaten worden toegepast in veel recepten wereldwijd. Toch zullen we bij een tomatensoep of tomatensaus vaak en in eerste instantie denken aan de Mediterrane keuken en dan met name aan de Italiaanse keuken, omdat daar heel veel toepassingen van tomaten in soepen en sauzen oorspronkelijk vandaan kwamen. Echter, ook in de andere landen rond de Middellandse Zee wordt veelvuldig gebruik gemaakt van tomaten in allerlei koude en warme gerechten. Dat bracht mij eigenlijk op deze combinatie in mijn zelfgemaakte tomatensoep: een basis van de groenten van een Italiaanse soffrito, maar gegarneerd op typisch Griekse wijze.

Wat is soffrito in het algemeen?

3811b84c4b11b466f4b59e20359b2689_medium.Met soffrito wordt in Italië in het algemeen bedoeld de drie basisingrediënten, die voor in feite alle soepen en sauzen in de Italiaanse keuken worden gebruikt. In de Verenigde Staten refereert men aan deze drie als de holy trinity of sauce (de heilige drie-eenheid van saus), in Frankrijk noemt men het mirepoix, in Spanje sofrito en in Italië dus soffrito (met dubbel f).

De drie basisingrediënten van een eenvoudige soffrito zijn: bleekselderij, wortel en ui. Echter, vaak worden er ook standaard een aantal kruiden en specerijen aan toegevoegd, zoals bijvoorbeeld laurierblad, peterselie en zwarte peper.

De groenten worden schoongemaakt en in gelijke stukjes gesneden. Dan worden ze meestal in olijfolie op niet te hoog vuur, al roerend, gebakken totdat de uien helemaal glazig zijn geworden. Vervolgens wordt nog zout en peper naar smaak toegevoegd en is de soffrito klaar om als basis voor een soep of saus te worden gebruikt.

f9995231b1763ad5d10e803c865d948a_medium.De soffrito kan ook in een grotere hoeveelheid worden aangemaakt en vervolgens ingevroren voor toekomstig gebruik in een gerecht.

Iedere Italiaanse kok of kokkin heeft zo zijn of haar eigen versie, waarbij de een bijvoorbeeld standaard knoflook of tomaat en de ander paprika of groene kruiden (zoals basilicum of rozemarijn) aan de soffrito toevoegt. In principe kun je immers van alles naar eigen smaak aan je soffrito of basis voor saus of soep toevoegen.

Een eigen tomatensoeprecept

Hieronder volgt mijn eigen recept voor een zomerse tomatensoep met duidelijke Italiaanse wortels en een Griekse invloed. De Italiaanse basis is terug te vinden in de tomaten en de soffrito-groenten. Echter, in deze soep heb ik de soffrito niet van tevoren in olijfolie gebakken, maar direct in de soep meegekookt. De soep wordt op deze manier minder vet, omdat er geen olie (nodig voor het fruiten/bakken van de soffrito) meer aan te pas komt. De Griekse invloed is kenbaar aan de kaneel in de soep en aan de feta en zwarte olijven, waarmee de soep wordt gegarneerd. Hierdoor heeft de tomatensoep een heel eigen karakter: ze is niet uitgesproken Italiaans en eigenlijk ook niet uitgesproken Grieks, maar wel duidelijk zomers en Mediterraans van signatuur.

490983ca0f4581269e93c9c6a4c5a6cd_medium.Het recept is goed voor ongeveer 4-6 personen.

Ingrediënten

  • 2 kilo tomaten
  • 6 bleekselderij stengels
  • 5-6 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 winterpeen
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 150 milliliter witte wijn
  • 75 gram rijst (kort- of snelkokende rijst)
  • 2 laurierblaadjes f1f52c0c88d0fb1976a01fd08a3e9a97_medium.
  • 2 eetlepels peterselie of bladselderij
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel zwarte peper
  • Zout of 3-4 bouillonblokjes naar smaak.

Garnering: 100-120 gram feta (ongeveer 20-25 gram per persoon) en zwarte olijven.

Verder nodig: een schilmesje, een grote soeppan, een staafmixer, een houten lepel of spatel, eventueel een rasp.

Bereiding b4389ce5ca638ee248dcbbb861b37278_medium.

Was de tomaten, haal de kroontjes er af en snij ze in kleine parten

Zet de pan met de tomaatparten op een middelhoog vuur

Voeg zout en/of bouillonblokjes toe

Breng de tomaten langzaam aan de kook

Roer alles een paar keer door

Na ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken zijn de tomaten vrijwel tot moes gekookt

3df53afb382edc75a3a3f24cc5d724fc_medium.Pureer de tomaten met een staafmixer

Voeg de tomatenpuree toe en roer deze door de tomatenmoes

Maak de uien en knoflooktenen schoon en snij ze in stukjes

Schrap of schil de winterwortel en rasp of snij deze in kleine stukjes

Was de bleekselderij, haal de draden af en snij ze in schijfjes (hou een paar stukjes van het blad apart ter garnering)

224236eb0973ac57e5abe972b71bf318_medium.Voeg alle groenten er tegelijk aan toe (uien, knoflook, winterpeen en bleekselderij)

Voeg de rijst, de specerijen (kaneel en zwarte peper) en de laurierblaadjes toe

Breng de tomatensoep aan de kook, draai het vuur dan laag

Laat de tomatensoep nog ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de groenten en de rijst gaar zijn

Voeg naar smaak eventueel nog peper en/of zout toe

2fdb45b06eb2eaedb48e2dd455c11e7d_medium.Voeg de witte wijn en de peterselie of bladselderij 5-10 minuten voor het einde van de kooktijd toe

Garneer de tomatensoep in de soepkop of op het bord met een stukje verkruimelde feta en een aantal zwarte olijven.

Variatie

Voeg desgewenst nog andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld (witte) bonen of erwten, sperziebonen, paprika, prei of (witte of groene) kool.

Voeg eventueel nog stukjes vlees, vis of kip aan de soep toe.

b99c9ca751e4fe76bf756120ab9c408b_medium.Voeg eventueel nog stukjes worst aan de soep toe, zoals bijvoorbeeld ham, salami of chorizo.

Gebruik in plaats van witte wijn een rode wijnsoort. Hou je niet van een wijnsmaak in de soep? Laat het dan gewoon weg.

Voeg eventueel nog andere groene kruiden toe, zoals oregano, marjolein, tijm of dragon.

Voor een meer Italiaanse versie: laat de kaneel weg, vervang de rijst eventueel door macaroni, de feta door Parmezaanse kaas en de zwarte olijven door groene.

c2ae659d6115ecfda2267df8ebc56962_medium.Voor een meer Griekse versie: vervang de bleekselderij en winterwortel van de soffrito door blokjes aubergine en paprika en voeg eventueel op het laatst nog wat verse bladspinazie aan de soep toe.

Serveren

Serveer deze Mediterraanse tomatensoep bij een warme lunch of bij de avondmaaltijd.

Serveer deze Mediterraanse tomatensoep als bijgerecht bij een zomerse picknick of barbecue.

085f5ae209df318982313baa91c67dd8_medium.Serveer deze Mediterraanse tomatensoep als voorgereht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer deze Mediterraanse tomatensoep als maaltijdsoep met (stok-) brood, toast of hartige muffins.

 

ASMAY.

© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

a56354ba79fa7ae2a8462b421cc2f085_medium.Zie ook:

Franse-keuken-la-cousina-(kastanjesoep)

Italiaanse-keuken-minestrone-Milanese-(tomatengroentesoep)

Spaanse-keuken-sopa-de-garbanzos-(kikkererwtensoep)-met-chorizo

Mexicaanse-keuken-pittige-bonensoep

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

27/09/2017 07:43

Reacties (3) 

1
27/09/2017 08:23
Beide keukens kunnen mij plezieren, dus de combinatie van enkele aspecten in één soep kan niet missen.
1
27/09/2017 08:22
Lekker gevulde soep.
1
27/09/2017 08:22
Leuk idee, deze Mediterrane combinatie in de tomatensoep.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert