Macrobiotisch recept: ramen met shii take (noedelsoep)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

efb20fbab30be77ed0f55c3622a816de_medium.Dit is een snel te maken en eenvoudige, maar heerlijk verwarmende soep van ramen, shii take, kastanjes, kombu en bosuitjes, die uitstekend past bij of voorafgaand aan een macrobiotische maaltijd.

Behalve als een aanduiding voor de noedelsoort, is ramen tegelijkertijd de naam van een gerecht en wel van (Japanse) noedelsoep. Deze soep werd ooit door de Chinezen in Japan geïntroduceerd. Aanvankelijk bestond de noedelvulling gewoon uit Chinese mie, maar in de loop der tijd ontwikkelden de Japanners hun eigen favoriete deegwaren en smaken, zoals hieronder onder meer wordt weergegeven.

Wat is dat eigenlijk, ramen?

In ad912eabe743ca4a141531eda04c98ec_medium.de Japanse en/of macrobiotische keuken maakt men over het algemeen steevast gebruik van één van vier basis noedels. Toch kent elke regio in Japan vaak weer een eigen versie van deze deegwaren, door bijvoorbeeld smaakstoffen aan het deeg toe te voegen, zoals zeewier, shii take, lotuswortel of bamboescheuten, waardoor er heel veel variëteiten van noedels te vinden zijn. De meest bekende zijn:

Udon

Deze noedels worden meestal gemaakt van tarwemeel, water en zout, maar ook wel van boekweitmeel. Het deeg wordt uitgerold en in dikke slierten gesneden. De kleur is over het algemeen wit (van het tarwemeel). Udon noedels hebben een zachte structuur en wordt vaak gebruikt in soepen, maar ook wel in roerbakgerechten. Udon kan warm en koud worden gegeten.

Soba

Deze noedels worden meestal gemaakt van boekweitmeel en water, maar heel soms ook van tarwemeel. Het deeg wordt uitgerold en eveneens in platte slierten gesneden. De kleur is over het algemeen beigebruin (van het boekweitmeel). Soba noedels hebben een stevige structuur en een nootachtige smaak. Vaak wordt soba gebruikt in (warme) soepen en roerbakschotels. Koud worden deze noedels wel verwerkt in salades.

Somen

Deze noedels worden gemaakt van tarwebloem, water, zout en olie. Het deeg wordt – een beetje zoals spaghetti – in dunne draden getrokken. De kleur is wit en een zelfs beetje glazig, de structuur is dun en elastisch. Somen noedels worden vooral in de zomer koud gegeten met een lichte dressing of in een koude salade verwerkt. Een enkele keer gebruikt men somen in een soep (als een soort vermicelli).

Ramen  5e6d8069d8839cdc303248824d0f9bae_medium.

Deze noedels worden meestal gemaakt van tarwebloem, water, zout en kansui (alkaliwater). Kansui zorgt ervoor dat het deeg geelachtig kleurt en extreem elastisch wordt. Het deeg kan daardoor, net als bij somen, in draden of slierten getrokken. De kleur is lichtgeel tot lichtbeige. Soms worden er nog eieren aan het deeg toegevoegd, waardoor de kleur geler wordt. Ramen noedels worden vooral gebruikt in de soep, maar ook wel in roerbakgerechten en dan vooral als vervanging van (Chinese) eiermie.

Ramen, hoe gebruik je het?

bcbd496283162fc503770246f9f1b9c2_medium.Als je noedelsoep wilt maken, dan zul je meestal gebruik maken van een gedroogde versie van ramen; verse ramen noedels zijn in onze regio namelijk nauwelijks te verkrijgen (of je moet ze zelf kunnen maken). Ramen worden vaak in een aparte pan, in 4-5 minuten (beetgaar) gekookt in water zonder zout. Daarna worden ze met koud water afgespoeld en later pas aan de warme soep/bouillon toegevoegd, waar ze nog even in zullen nagaren. Eén van de redenen hiervoor is, dat de soep/bouillon daardoor helder blijft; bij het koken van deegwaren komt immers altijd wat zetmeel in het water terecht, waardoor het vocht er troebel uitziet. Een andere reden is, dat je op je gemak de groenten van je keuze voor de soep kunt gaarkoken (of misschien zelfs wokken) zonder het risico te lopen dat de ramen te gaar worden en uiteen vallen. En als laatste: als je ramen over hebt en er de groentebouillon bij giet om ze samen te bewaren, zullen de noedels vrijwel al het vocht opnemen; de volgende dag heb je dan geen noedelsoep meer, maar een noedelgerecht.

Het recept is goed voor 3-4 personen

Ingrediënten

  • 160-200 gram gedroogde ramen b9e1fa0365d1a972941aed74d8203a1d_medium.
  • 25 gram gedroogde shii take
  • 50 gram gerookte (gepofte, gekookte of in ieder geval gare) kastanjes
  • Bosui
  • Stukje kombu (zeewier) van ongeveer 6 cm
  • 2-3 eetlepels shoyu of tamari (Japanse sojasaus)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1-2 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn)
  • 1 liter water.

Garnering: sesamzaad en/of bieslook.

Verder nodig: een schilmesje, een schaal, een kookpan, een vergiet, een koekenpan of wok.

Bereiding

2883e4b5aac0e611335101fc21fab983_medium.Leg de shii take een aantal uren van tevoren in een schaal met een ½ liter water en laat ze wellen

Kook de noedels in ruim water (volgens de kookaanwijzing op de verpakking) beetgaar

Giet de noedels dan af in het vergiet en spoel ze met koud water

Doe ruim een ½ liter water in de kookpan

Voeg kombu en shii take met het welwater toe en breng het aan de kook

Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken

Haal de kombu uit de pan, snij in fijn reepjes of stukjes en voeg deze weer toe aan de soep

1d64554946c91b19f482674d9dc699d0_medium.Maak de knoflooktenen schoon, snij ze fijn en voeg deze aan de soep toe

Snij de kastanjes in plakjes of blokjes en voeg deze aan de soep toe

Verder nodig: een schilmesje, een schaal, een kookpan, een vergiet, een koekenpan of wok.

Voeg shoyu (of tamari) en mirin toe en laat de soep nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken

Verdeel de noedels over de borden of koppen

3d8c084af473111379ab30187a239ec9_medium.Schenk er een aantal scheppen van de groentebouillon overheen

Garneer met sesamzaad en bieslook en serveer direct.

Variatie

Voeg eventueel nog andere paddenstoelen aan de soep toe.

Vervang de kastanjes desgewenst door andere groenten, zoals bijvoorbeeld wortel, rettich, radijs, bleekselderij, broccoli, bloemkool, courgette, Chinese kool, paksoi of pompoen.

Vervang de bosui eventueel door gewone (gele) of rode ui, fijngesneden prei of door sjalotjes.

e56da58485a94f10a056d6f8668c7b05_medium.Voeg desgewenst nog geraspte gember aan de soep toe.

Gebruik in plaats van mirin eventueel sake of kooksherry; de smaak zal dan wel iets anders zijn.

Liever een zuurdere smaak? Vervang de mirin eens door een scheutje citroensap of witte wijnazijn.

Gebruik in plaats van shoyu of tamari eens tekka (miso-kruidenmengsel) of miso (gefermenteerde sojabonenpasta).

Rooster een blad nori (zeewier) en verkruimel dit als garnering over de soep.

Serveren

231749df059901466e1330e45cbc52ef_medium.Serveer de ramen met shii take als een macrobiotisch ontbijt- of lunchgerecht.

Serveer de ramen met shii take eventueel als hartig tussendoortje.

Serveer de ramen met shii take vooraf of als onderdeel van een macrobiotische warme (avond-) maaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY. aaf581157e003126468a6440e2b1e9ca_medium.

© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Macrobiotisch-eten-soepen

Macrobiotisch-recept-linzensoep

Macrobiotisch-recept-pastinaaksoep-met-oesterzwammen

Macrobiotisch-recept-pompoen-wortelsoep

5390014dd8d5ef991cd552f822a29039_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

26/09/2017 06:38

Reacties (3) 

1
26/09/2017 07:35
Lekker, zo'n met sojasaus gekruide lichte soep. Mooi recept.
1
26/09/2017 07:34
Leuk om wat meer over de verschillende noedelsoorten in deze keuken te weten te komen. Ziet er ook smakelijk uit, deze soep.
1
26/09/2017 07:28
Heerlijk soepje.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert