Zoete muffins met griesmeel en bosbessen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Griesmeel met bosbessen vormen een heerlijke combinatie. Griesmeel zal bij de meeste mensen bekend zijn – in combinatie met melk – als nagerecht. Wie kent niet de (vaak zondagse) griesmeelpap of griesmeelpudding met bessensap? Of de variant van griesmeel met bitterkoekjes of amandelen? Maar griesmeel kan natuurlijk ook op een andere manier worden verwerkt; het is tenslotte een neutraal graanproduct.

Griesmeel in plaats van bloem?

Gries of griesmeel wordt verkregen door het grof malen van tarwe, spelt, maïs of rijst. Er zijn over het algemeen drie verschillende soorten, die in korrelgrootte verschillen en in micrometer (vroeger ook wel: milli-milli-meter of mmm) of µm worden gemeten:

  • grove gries (600–1.000 µm)
  • middelfijne gries (475–600 µm)
  • fijne gries (300–475 µm)

Daarna wordt het maalsel vaak nog een keer gereinigd – met speciale zogenaamde ‘griesmeelpoetsmachines’ – waardoor de zemelen er uit worden gehaald en worden weggeblazen.

e35388818d031ad1a2ed8b13c95444b7_medium.In Nederland bestaat griesmeel doorgaans uit grof gemalen tarwe. Rond de Middellandse Zee maakt men veel griesmeel van durum, een tarwesoort met een harde korrel. Deze soort griesmeel heet in het Frans semoule, in het Italiaans semolina en wordt verwerkt in allerlei soorten gerechten. Griesmeel van grof gemalen maïs wordt overigens polenta genoemd.

In dit recept is de helft van de bloem vervangen door griesmeel. Het muffinbeslag heeft daardoor een licht korreliger structuur, is beslist luchtiger en dus ook iets losser van baksel. Griesmeel kan dan ook zeker eens (een deel van) bloem of meel vervangen in een cake, koek of taart. Het is zeker weer eens iets anders.

Bosbessen, superfood en nog lekker ook!

Bosbessen (of tegenwoordig ook wel specifiek ‘blauwe bessen’ genoemd) zijn tegenwoordig gelukkig steeds beter verkrijgbaar. Of het dan om de van oorsprong Europese bosbes (Vaccinium myrtillus) gaat of om de Noord-Amerikaanse soort (Vaccinium angustifolium), beide kunnen we bestempelen als natuurlijke pakketjes boordevol vitamine C en anti-oxidanten – stoffen die zeer heilzaam zijn voor onze gezondheid. En daarnaast zijn bosbessen nog lekker ook, dus het is eigenlijk geen straf om er regelmatig een portie van te eten of in een gerecht te verwerken.

4732df8220d0d86a0e83fb5284d04585_medium.In Noord-Amerika zagen de Indianen deze diepblauwe vrucht altijd al als een superfood, die niet alleen zo uit het vuistje werd gegeten, maar ook werd verwerkt in allerlei uiteenlopende gerechten, van soepen tot sauzen en natuurlijk in desserts. Zij gebruikten de bosbes overigens niet alleen als voedsel, maar ook voor medicinale doeleinden. En dat is niet zo vreemd, gezien de grote hoeveelheden goede stoffen, die bosbessen bevatten. De vruchten worden nu ook in de westerse wereld gezien als een bijzonder waardevol voedingsmiddel in de strijd tegen ernstige ziekten als kanker.

Amerikaanse kolonisten ontdekten de blauwe bes destijds ook al snel en verwerkten deze vruchten vooral in desserts: taarten, cakes, pies en natuurlijk muffins. De baksels met bosbessen smaken niet alleen lekker, maar krijgen vaak ook een aparte, inktblauwe kleur wanneer de bessen door de warmte in het deeg of beslag knappen. Heerlijk!

Dit recept is goed  voor 12 muffins.

Ingrediënten

  • 125 gram griesmeel d9b7b205480c13b87344805154b4a668_medium.
  • 125 gram bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 3-4 zakjes vanillesuiker
  • ¼ theelepel zout
  • 250 milliliter melk
  • 100 milliliter (zonnebloem-) olie
  • 2 eieren
  • 250 gram bosbessen.

Verder nodig: twee mengkommen, een handgarde, een spatel, eventueel een sauslepel, een muffinbakblik, papieren vormpjes.

Bereiding

d18713239658c64470e01dbc8b14a184_medium.Spoel de bosbessen met lauwwarm water goed af en laat ze in een vergiet uitlekken

Verwarm de oven voor op 170 °C

Zet de papieren vormpjes in het muffinbakblik

Doe  in één mengkom alle droge ingrediënten (griesmeel, bloem, bakpoeder, vanillesuiker en zout) en meng het geheel met de spatel door elkaar

Giet in de andere mengkom alle natte ingrediënten (melk, olie en eieren) en klop alles met de handgarde los tot een homogene massa

Giet vervolgens het ei-melk-oliemengsel bij de droge ingrediënten

Roer alles met de spatel goed door elkaar, net zolang tot een vrij egaal beslag (zonder al te veel klontjes) ontstaat

0f8deef3d3483b1f32bb6d6842e49e70_medium.Hou ongeveer een kwart van de bosbessen achter ter garnering

Roer de rest van de bosbessen voorzichtig door het beslag

Verdeel het beslag al gietend of met de sauslepel over de muffinvormpjes

Garneer de griesmeelmuffins met de overgebleven bosbessen

Bak de griesmeelmuffins in de oven op 170 °C in ongeveer 20 minuten af.

Variatie

253521d791e987d21066b8941123c799_medium.Vervang de griesmeel eventueel door polenta (maïsgries), maar bak de muffins in dat geval iets langer.

Vervang de bloem eventueel door tarwemeel of, indien gewenst, volkorenmeel.

Vervang de vanillesuiker eventueel (gedeeltelijk) door gewone suiker of door een zoetstof om mee te bakken. Met 3-4 zakjes vanillesuiker (ongeveer 24-32 gram) zijn de griesmeelmuffins lichtzoet; wil je echter een zoetere griesmeelmuffin, neem dan in plaats van de zakjes vanillesuiker 60-80 gram (gewone, riet- of basterd-) suiker, of eventueel 3-4 eetlepels honing of stroop voor een andere zoete smaak.

Gebruik in plaats van gewone melk eens sojamelk, hazelnootmelk of amandelmelk.

db640a22138f911e34f3e8b4f989df79_medium.Gebruik bij voorkeur een neutrale olie, zoals bijvoorbeeld zonnebloem-, arachide- of maïskiemolie.

Vervang de verse bosbessen eventueel door andere (rode) bessen of ingevroren bosbessen, aardbeien, frambozen, bramen, cranberry's of een bosvruchtenmix.

Vervang de bosbessen eventueel door ander vers fruit, bijvoorbeeld stukjes appel, peer, banaan (deze direct na het schillen wel besprenkelen met citroensap tegen het verkleuren), ananas, perzik, pruim, mango of druiven.

Vervang de bosbessen desgewenst door gedroogd fruit, bijvoorbeeld rozijnen, krenten of in stukjes gesneden gedroogde zuidvruchten (abrikozen, vijgen, pruimen, dadels).

f0aa2daf9b72a5979dddb9c9fadbf087_medium.Vervang (een gedeelte van) de bosbessen eens door een mix van gehakte noten, pitten of zaden.

Voeg eventueel nog 1-2 theelepels kaneel of kardemompoeder toe voor een lichtkruidige smaak.

Voor een hartige versie:

De basis van de griesmeelmuffins leent zich ook uitstekend voor een hartige versie. Laat dan in ieder geval de vanillesuiker weg.

Vervang de bosbessen eventueel door stukjes gehakte noten (cashew, pinda, walnoot, amandel, hazelnoot, paranoot, pecannoot, lijnzaad, sesamzaad en dergelijke).

Voeg daaraan desgewenst nog wat scherpe specerijen of smaakmakers toe, zoals bijvoorbeeld rode peper, cayennepeper, sambal, wasabi of mosterd.

9026d1cdb7ee48e6d858403a5771d881_medium.Vervang de bosbessen eventueel door stukjes olijf, zongedroogde tomaat of geroosterde paprika.

Voeg desgewenst pijnboompitten en geraspte of verbrokkelde kaas toe (bijvoorbeeld Parmezaanse, mozzarella of feta).

Voeg daarbij nog groene tuinkruiden toe, zoals basilicum, oregano, munt, peterselie, salie of tijm of een paar eetlepels pesto.

Serveren

2b0995ecfad83937d8bca5e1d7d36e63_medium.Serveer de griesmeelmuffins met bosbessen bij ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de griesmeelmuffins met bosbessen bij de koffie of bij de thee.

Serveer de griesmeelmuffins met bosbessen als tussendoortje.

Serveer de griesmeelmuffins met bosbessen als nagerecht met bijvoorbeeld een toef slagroom, een bolletje ijs, vanille- of bessensaus.

Serveer de hartige griesmeelmuffins eens als borrelhap.

Serveer de hartige griesmeelmuffins bij een maaltijdsoep of –salade.

Eet smakelijk!22a8041550091604e3c47109b546f002_medium.

 

ASMAY.

© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Zoete-muffins-met-appel-en-havermout

Zoete-muffins-met-appel-krenten-en-rozijnen

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Zoete-muffins-met-druiven-en-walnoten 3029b9d0f2e8d5c90689030961216188_medium.

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

25/09/2017 07:21

Reacties (3) 

1
25/09/2017 07:51
Ziet er ook heel mooi uit, deze 'gespikkelde' muffins.
1
25/09/2017 07:50
Goed ontbijtje.
1
25/09/2017 07:49
Aparte combinatie, maar zonder twijfel erg lekker, deze griesmeelmuffins met bosbessen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert