Duitse keuken: Haselnussomelett (hazelnootomelet)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Eieren zijn al heel lang een vast bestanddeel in menig keuken en zo ook in die van Duitsland. Of dat nu voor het ontbijt, de lunch of als dessert is, in zoete of in hartige combinaties, er zijn talrijke recepten voor eieren in oude en nieuwe Duitse kookboeken te vinden. Terwijl van oudsher het ontbijt meestal was voorbehouden aan zacht- of hardgekookte eieren, werd de lunch veelal geregeerd door allerlei hartige eiergerechten, zoals eiersalade, spiegeleieren en omeletten. Maar ook het diner kende een grote hoeveelheid, meestal zoete, omeletvarianten ... als desserts.

Eiergerechten toen en nu

Het recept van deze Haselnußomelett bestaat al even. Voor het eerst werd het beschreven in een 18e eeuws Duits kookboek en werd aanvankelijk als een perfecte omelet voor een zondags dessert beschouwd.

Tegenwoordig worden eiergerechten echter nauwelijks meer als dessert gegeten (of het moet in de vorm van met veel eieren bereide flensjes zijn). Een machtig gerecht als een gevulde omelet na een warme maaltijd is wellicht ook iets te veel van het goede.

Buiten Duitsland is het eten van warme eiergerechten bij het ontbijt, anders dan gekookt, veel bekender en meer vanzelfsprekend. Denk daarbij eens aan een hartig Engels ontbijt van bacon and eggs. Echter, een ontbijt met een omelet is ook in de rest van de wereld populair, van Midden-Amerika tot het Midden-Oosten en van Azië tot Australië.

Wat te doen met de hazelnootomelet?

Als dessert zal dit gerecht niet vaak meer worden geserveerd, maar om de smakelijke hazelnootomelet daarom nu in de ban te doen? Nee, dat is werkelijk zonde.

In deze tijd past de smakelijke hazelnootomelet juist heel goed bij een luxe ontbijt, een feestelijke brunch of een warme lunch. Omdat deze omelet iets meer werk vergt dan een gewone omelet of een spiegelei – het omeletbeslag wordt gebakken alsof het pannenkoeken zijn - past dit recept waarschijnlijk qua tijd beter bij een zondag of een feestdag, wanneer men wat meer tijd heeft, als onderdeel van een uitgebreid ontbijt of een brunch.

Hartige hazelnootomelet in een vegetarisch menu

In een hartige versie (zonder suiker) is een dikke hazelnootomelet ook bijzonder geschikt voor een vegetarische maaltijd en kan dan als vleesvervanger bij de lunch of het diner worden geserveerd. Gevuld met bijvoorbeeld een roomkaasmengsel, opgerold en in plakjes gesneden kun je de hazelnootomelet ook prima serveren als borrelhap.

Voor de niet-vegetariër: voeg eventueel plakjes bacon, stukjes vlees, kip, spek of worst aan de omelet toe, bak deze mee en geniet van een goedgevulde, hartige hazelnootomelet, bij welke hartige maaltijd dan ook.

Het recept is goed voor 4-8 personen; je kunt er – afhankelijk van de grootte van de gebruikte soeplepel of maatschep – ongeveer 4 dikke (2 lepels beslag per omelet) tot 8 gewone (1 lepel beslag per omelet) van bakken. Een dikke hazelnootomelet is in feite een maaltijd op zich. Een dunne hazelnootomelet past goed bij een ontbijt, waarbij nog meer lekkers (zoals luxe broodjes, muffins, koek e.d.) op tafel komt.

Ingrediënten

4 eieren
75 gram hazelnoten
4 afgestreken eetlepels bloem
250 milliliter melk
1 eetlepel suiker
Klontje boter
Zout.

Verder nodig: een gewone mengkom, een hoge mengkom, een eisplitser, een schaaltje, een spatel, een staafmixer, een soeplepel, een koekenpan.

Bereiding

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin

Maal de geroosterde hazelnoten in de staafmixer fijn

Splits de eidooiers en de eiwitten

Hou de eidooiers apart in een schaaltje en doe de eiwitten in een hoge mengkom

Klop de eiwitten met de staafmixer stijf, tot er schuimige pieken ontstaan

Mix de bloem en de melk in de gewone mengkom totdat er geen klontjes meer zijn

Voeg er de eidooiers en het zout aan toe en roer het geheel goed door elkaar

Voeg de suiker en de fijngemalen hazelnoten toe en roer deze kort door het beslag

Voeg als laatste de opgeklopte eiwitten toe en meng of vouw deze er voorzichtig met de spatel doorheen, zodat zo weinig mogelijk van de luchtigheid verloren gaat

Zet de koekenpan op middelhoog vuur

Laat een klontje boter in de warme koekenpan smelten

Giet voor een dikke omelet 2 lepels, voor een gewone omelet 1 lepel van het omeletbeslag in de koekenpan

Bak de omelet aan beide kanten goudbruin en gaar

Bak de rest van het omeletbeslag op dezelfde manier tot het op is.

Variatie

Voeg eventueel nog stukjes andere gehakte noten, zoals bijvoorbeeld walnoten, amandelen, pecannoten, cashewnoten of gemengde noten, aan het omeletbeslag toe of gebruik deze voor een aparte vulling.

Voeg eventueel nog stukjes appel, peer, krenten, rozijnen of cranberry's aan het omeletbeslag toe of gebruik deze voor een aparte vulling.

Vervang de hazelnoten eventueel door een of meer andere soorten noten of pitten, zoals bijvoorbeeld sesamzaad, pijnboompitten, walnoten, amandelen, pecannoten, cashewnoten of gemengde noten.

Vervang de bloem door tarwemeel, volkorenmeel, maïsmeel of rijstmeel.

Gebruik in plaats van bloem eens wat anders, zoals bijvoorbeeld havermout, griesmeel of polenta (maïsgriesmeel).

Laat de bloem geheel weg en gebruik ook hiervoor in de plaats gemalen hazelnoten.

Gebruik voor het bakken eventueel olie in plaats van boter.

Vervang (een deel van) de melk door kookroom, roomkaas, ricotta, mascarpone, crème fraîche, zuivelspread, yoghurt of kwark.

Voor een hartige hazelnootomelet, laat de suiker weg.

Voeg bij een hartige hazelnootomelet eventueel nog een eetlepel (gedroogde) groene tuinkruiden aan het beslag toe, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook, tijm, salie, dragon of rozemarijn.

Serveren

Serveer de hazelnootomelet het liefst warm, dan overheerst de fijne hazelnootsmaak. Koud kan echter ook, dan proef je de eieren in de omelet wat meer.

Serveer de hazelnootomelet bij een luxe ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de hazelnootomelet met toast, (stok-) brood, broodjes of muffins.

Serveer de hazelnootomelet met zoet fruitbeleg, zoals vers fruit (appel, peer, bosvruchten enz.), compote, vruchtensaus en/of jam en bestrooi eventueel met kaneel.

Serveer de hazelnootomelet met banaan, hazelnootchocoladepasta en/of chocoladesaus.