Macrobiotisch recept: verkruimelde tofoe met groente uit de wok

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

De veelzijdigheid van de sojaboon

a506c4da390ee7779c8498835f39e054_medium.Sojabonen zijn altijd een belangrijk onderdeel van de voeding in Azië geweest. Dit voedzame boontje is qua samenstelling namelijk bijzonder waardevol door vooral de hoeveelheid volwaardige eiwitten, die het bevat. Daardoor kunnen de sojaboon en producten, die ervan zijn gemaakt (zoals bijvoorbeeld sojamelk en tofoe), heel goed worden gebruikt als vleesvervangers in een macrobiotisch, vegetarisch of veganistisch menu.

Wat is tofoe ook al weer?

Tofoe is de kaas, die door het toevoegen van stremsel aan sojamelk wordt verkregen. Het product wordt meestal in blokvorm gesneden en in (zout) water bewaard, net zoals dat overigens het geval is bij bijvoorbeeld de Italiaanse buffelmelkkaas mozzarella. Hoewel beide kazen bijzonder eiwitrijk zijn en in allerlei gerechten kunnen worden verwerkt, houdt de vergelijking daarmee echter gelijk op. Tofoe is namelijk een puur plantaardig en vetarm product. Daarbij heeft het van zichzelf vrijwel geen geur en geen smaak.

Waar komt de naam van deze sojakaas vandaan?

8a39947515c2f90f86fdf0a3c042789f_medium.Het product stamt oorspronkelijk uit China en wordt volgens de legende toegeschreven aan de Han-dynastie (circa 150 jaar voor Christus). Vanuit China raakte de verdikte versie van sojamelk bekend in de omliggende landen en gebieden, zoals onder andere Korea en Japan. In het Chinees (Mandarijns) werd deze sojakaas 'dòufu' genoemd. In het Japans werd dit verbasterd tot 'tōfu'. Vreemd genoeg komt de hedendaagse westerse benaming 'tofoe' (in het Engels 'tofu') uit het  Japans en dus niet uit het oorspronkelijke Chinees.

In Indonesië, waar van oudsher veel mensen van Chinese afkomst woonden en werkten, werd het product lang geleden eveneens in de lokale keuken geïntroduceerd.

De Chinese Indonesiërs noemden de sojakaas in hun taal (het Minnanyu) 'tāu-hū'. Dit werd uiteindelijk verbasterd/veranderd tot 'tahoe'.

Onder één van deze twee namen – tofoe of tahoe – is sojakaas tegenwoordig in onze contreien meestal wel in de winkel of supermarkt te vinden.

Wat kun je met tofoe doen?

9e5fba40dbb9b027119c4da488fe5e26_medium.Daar tofoe zo eiwitrijk is, leent het zich uitstekend als vleesvervanger in een macrobiotisch, vegetarisch of zelfs veganistisch gerecht. Ook is het een zeer calorie-arm product, wat weer interessant kan zijn voor mensen, die een caloriebeperkt dieet (willen) volgen.

Echter, omdat tofoe van zichzelf vrijwel geen smaak heeft, is het wel nodig er enige smaakmakers op los te laten, hetzij door een bewerking, hetzij door toevoeging. Zo kun je tofoe koken, bakken, roerbakken, braden, grillen, roken of frituren, waardoor de smaak al een stuk interessanter zal worden, maar je kunt tofoe ook rauw verwerken in bijvoorbeeld een salade. Of koken/pureren met zoete miso en/of fruit en serveren als een pudding. Meestal zal tofoe echter worden bereid in combinatie met kruiden en/of specerijen. Deze sojakaas, gesneden in plakken of blokjes, is namelijk zeer geschikt voor een marinade, omdat de stukjes als een spons alle smaken van de marinade in zich zullen opzuigen.

Tofoe wordt meestal in een zachte vorm verkocht, in een bakje met licht gezouten water. Er zijn echter ook andere bewerkingen, die een eigen smaak geven of het product voor bepaalde bewerkingen extra geschikt maken; tofoe kan worden gedroogd, in het zuur worden gelegd of door bepaalde bacteriën tot een stinkende, maar ware delicatesse worden omgetoverd. 9729b7bc5899cb58c24522ca2f3efdbe_medium.Je kunt tofoe ook prima invriezen; de kaas wordt wat droger en de structuur gaat er een beetje van kapot, maar hierdoor zal een marinade later gemakkelijker en nog beter worden opgenomen.

Verder kun je tofoe in plakken of in blokjes bakken, braden, grillen enz., maar je kunt de sojakaas ook pureren en, samen met bijvoorbeeld peulvruchten, groenten, paddenstoelen, noten, kruiden, specerijen en/of andere smaakmakers verwerken tot broodbeleg, een puree, een saus of een soep, ja zelfs tot tofoeburgers en tofoekroketten als je dat wilt.

Tofoe in dit recept

In de macrobiotische keuken wordt niet alleen de voorkeur gegeven aan natuurlijke producten, maar ook aan eenvoudige bereidingswijzen. Simpel is het devies! Ingewikkelde bewerkingen met een veelvoud aan ingrediënten en allerlei handelingen horen daarin niet in thuis. In dit recept is de tofoe dan ook heel 'basic' gehouden. Geen uitgebreide marinades, geen lange lijsten met kruiden, specerijen of andere smaakmakers, slechts een paar scheutjes tamari zijn al voldoende om dit snel te maken gerecht zijn eigen smaak te geven.

de30ca7c070aa5864d39efce19368f2c_medium.Ingrediënten

  • 500 gram broccoli
  • 350-375 gram tofoe (naturel in blokvorm)
  • 250 gram wortelen
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • Tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • Sesam- of walnootolie.

Garnering:

  • Peterselie of koriander (blad)92150365b94b505383ba0b5d8b8fd626_medium.
  • Sesamzaad.

Verder nodig: een mes, een kookpan, een braadpan of wok met deksel en een grove rasp.

Bereiding

Snij de broccoli in roosjes en de stam in dobbelsteentjes

Was de broccoli en kook deze in korte tijd in de kookpan net gaar

Maak de wortelen schoon en rasp deze grof of snij ze in lucifergrootte

f1b9834babcc03827cc0f0be311588e8_medium.Maak de uien en knoflook schoon en snij deze fijn

Haal de tofoe uit de verpakking en giet het vocht weg

Giet wat sesam- of walnootolie in de braadpan of wok

Fruit hierin op middelhoog vuur de gesnipperde ui en knoflook

Voeg de geraspte wortelen toe en laat deze een paar minuten zachtjes meebakken

Verkruimel de tofoe met de hand over de groente heen

a0efd08649288de64501be649a3b5d74_medium.Schenk er een paar eetlepels tamari (naar behoefte) over

Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan

Laat het geheel op deze manier nog ongeveer 4-5 minuten garen

Meng tofoe en groente door elkaar en serveer het met de broccoli

Garneer met peterselie- of korianderblad en/of sesamzaad.

Variatie

cce6e1960490d2181f87d919aa169730_medium.Gebruik in plaats van broccoli een andere groente, zoals bijvoorbeeld bloemkool, romanesco, rode bieten, sperziebonen, spruiten, courgette of pompoen.

Gebruik in plaats van broccoli een andere  fijngesneden koolsoort, zoals bijvoorbeeld paksoi, Chinese kool, spitskool, rode, witte of groene kool, en voeg deze met de geraspte wortelen mee in de braadpan of wok.

Vervang de uien eventueel door rode ui, sjalotten, bosui of fijngesneden prei.

Vervang de wortelen eventueel door rettich, radijs of pastinaak.

49b7eabd4987cf53b9ca736674e6c561_medium.Gebruik eventueel gomashio (mix van gemalen sesamzaad en zeezout) als smaakmaker.

Gebruik in plaats van tamari een andere smaakmaker, zoals shoyu (Japanse sojasaus), miso (pasta van gefermenteerde sojabonen) of tekka (miso-kruidenmengsel). Deze laatste twee kunnen eerst worden aangemaakt met een beetje water, voordat ze worden toegevoegd.

Serveren

Serveer de verkruimelde tofoe-groenteschotel met zilvervliesrijst of andere gekookte granen.

Serveer de verkruimelde tofoe-groenteschotel met peulvruchten.

22283e273f9855d65a17e2534cd5f2e0_medium.Serveer de verkruimelde tofoe-groenteschotel als brunch- of lunchgerecht.

Serveer de verkruimelde tofoe-groenteschotel als onderdeel van de warme avondmaaltijd.

Serveer de verkruimelde tofoe-groenteschotel met pickles of een salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

6ad4aa637a10edccae722335cb3c4174_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-bleekselderij-pastinaakpuree-en-soba

Macrobiotisch-recept-bloemkool-met-boekweitgrutten-en-paddenstoelen

Macrobiotisch-recept-pompoen-spruiten-en-kastanjes-met-linzen

Macrobiotisch-recept-romanesco

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

20/09/2017 06:39
Wil jij ook artikelen publiceren op Tallsay.com?

Tallsay is een leuke en makkelijke manier om verhalen, artikelen en recepten te publiceren. Publiceer vandaag nog jouw eerste artikel!

Aanmelden Over ons

Reacties (4) 

1
21/09/2017 20:47
Goede recept
1
20/09/2017 07:34
Altijd prima om eens wat minder vlees te eten en hiervoor een vervanger zoals tofoe te nemen. Ziet er goed uit.
1
20/09/2017 07:29
Nooit geweten, dat het woord tofoe of tahoe verbasteringen van hetzelfde - in oorsprong - Chinese woord waren. Mooi recept.
1
20/09/2017 07:22
Leuk recept. Ik gebruik tofoe inderdaad ook wel al vleesvervanger in wok- of stoofgerechten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert