Hartige taart met pompoen, dadels en spek

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

4e8b0b16e352aaa6de6c4a8620128379_medium.Van pompoenen kun je veel gerechten maken. In de Verenigde Staten, waar pompoenen in het seizoen vaak op het menu staan, wordt er bijvoorbeeld van alles van gemaakt, zo ook vaak zoete taarten.

Dit recept is echter voor een hartige taartversie, die kan worden gegeten als lunch, als hoofdmaaltijd of eventueel zelfs -  in kleine stukken - als tussendoortje of borrelhap.

Dadels en spek

De meeste dadels, die wij in de winkels kunnen krijgen, zijn gekonfijt en dus zoet. Daardoor zijn ze langer houdbaar en heerlijk om zo op te snoepen of te vullen met bijvoorbeeld roomkaas of (een slankere variant) hüttenkäse.

Dadels kun je echter ook goed verwerken in warme gerechten. Dit zijn – meestal – zoete schotels, maar in hartige gerechten zijn ze ook lekker. In dit recept heb ik gekozen voor de combinatie van (zoete) dadels en (zoute) spekblokjes. Varkensvlees (spek) past namelijk heel goed bij zoete bijgerechten van fruit of gedroogde zuidvruchten, zoals bijvoorbeeld appelmoes, abrikozen of tutti frutti. Door het spek aan te bakken en daarna de in stukjes gesneden dadels toe te voegen karameliseert de suiker van de dadels en geeft op deze manier een extra smaaklaagje om de spekblokjes. Heerlijk!

Zure room

Om alle ingrediënten in een hartige taart te binden, wordt meestal een sausje van eieren met room, kookroom, roomkaas of crème fraîche gemaakt. Door het bakken zal het eimengsel gaar worden en stollen, waardoor de taart stevig genoeg is om in punten te worden gesneden.

20315bac3f891799c07532dd4b0a3058_medium.Zure room wordt meestal alleen in koude sauzen en salades gebruikt, omdat het product minder goed tegen verhitting kan. Als je zure room namelijk ergens in wilt koken, zal deze snel schiften. Net als bijvoorbeeld karnemelk kun je zure room alleen op een middelmatig vuur en door constant te roeren succesvol aan de kook brengen. Gek genoeg kun je zure room wel zonder problemen in ovengerechten toepassen. Bakken in de oven is blijkbaar een totaal ander garingsproces en schifting van de zure room komt hierbij niet voor. Een reden hiervoor zal waarschijnlijk zijn, dat het hierbij meestal om een samengesteld beslag, deeg of saus gaat, waarin de zure room slechts één onderdeel is. Cakes, koekjes, hartige of zoete taarten met zure room zijn dan ook allemaal mogelijk (en lekker).

In dit ovenrecept heb ik specifiek gekozen voor de frisheid van zure room in plaats van bijvoorbeeld de meer voor de hand liggende crème fraîche. Hoewel pompoen een neutrale smaak heeft, zijn bijvoorbeeld de in het recept gebruikte dadels uitgesproken zoet. Vandaar de zure room, die er in het eimengsel voor zorgt dat het zoete van de dadels en het zoute van het spek niet zullen overheersen.

Het recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten e9429abaaa2767c9ee5d94c5a46417a1_medium.

  • 1 Hokkaidopompoen
  • 1 pakje bladerdeeg (diepvries)
  • 250 gram spekblokjes
  • 100-150 gram (pitloze) dadels
  • 1 bouillonblokje (groente-, kruiden- of kippenbouillon)
  • 2 uien
  • 3 eieren
  • 250 milliliter zure room
  • 3-4 eetlepels paneermeel
  • 3-4 eetlepels pittenmix (pompoenpitten, pijnboompitten, zonnebloempitten)
  • 2-3 eetlepels dragon (gedroogd)
  • Nootmuskaat 3ff9a3864ca0742496addf5e46fd5145_medium.
  • Zwarte peper
  • Zout.

Verder nodig: een schilmesje, een groot (koks-) mes, een kookpan, een koekenpan of wok, een mengkom, bakpapier, een bakvorm (bijvoorbeeld een springvorm) of ovenschaal.

Bereiding

Was de pompoen en snij deze doormidden

Verwijder de zaden en zaadlijsten en desgewenst de schil (hoeft bij deze pompoensoort echter niet)

874bf20147bc6197b8374721d674a98f_medium.Snij de pompoen in stukjes

Maak de uien schoon en snij deze in grove stukken

Doe de pompoen- en uistukken in de kookpan

Voeg er ongeveer ½ tot ¾ liter water en het bouillonblokje bij

Kook de pompoen en ui in 8-13 minuten gaar en giet de pan af

Doe de spekblokjes in de koekenpan of wok en bak ze op middelhoog vuur uit

Snij de dadels in stukjescb7b205f7dbc8b1711f1e46e47ae4049_medium.

Voeg de dadels toe en bak deze met de spekblokjes mee (het zoet van de dadels zal een beetje om het spek heen karameliseren)

Haal het pakje bladerdeeg uit de vriezer en laat deze ongeveer 5 minuten ontdooien, totdat de plakjes plooibaar zijn

Klop in de mengkom de eieren met de zure room los

Voeg de gedroogde dragon, nootmuskaat, zwarte peper en zout (naar smaak) toe 530469a0d8389c953993edfdeb56a50d_medium.

Roer het geheel goed door elkaar

Verwarm de oven voor op 180 °C

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de opstaande rand in met boter of olie

Bekleed de springvorm met plakjes bladerdeeg

Strooi de paneermeel over de bodem van bladerdeeg

Schep de gare pompoen- en uistukjes op het bladerdeeg in de springvorm

c949e5103b1206f0e00688861c1fa41a_medium.Voeg er daarna de spekblokjes en dadels aan toe

Giet het ei met zure roommengsel over de taart en laat het alle holtes in de hartige taart opvullen

Bestrooi de hartige taart met het pittenmengsel

Bak de hartige taart in de oven op 180 °C in 40-45 minuten af.

Variatie

364a4049dda701c205dbacbc9afcda19_medium.Vervang de Hokkaidopompoen door een andere pompoensoort, bijvoorbeeld door een flespompoen.

Maak een eigen taartdeeg in plaats van (kant-en-klaar) bladerdeeg te gebruiken.

Gebruik in plaats van spek een andere, magere vleessoort, zoals bijvoorbeeld stukjes vlees, wild of gevogelte.

Gebruik in plaats van spek een andere worstsoort, zoals bijvoorbeeld stukjes ham of pittige, gedroogde worst.

Vervang de dadels door gedroogde zuidvruchten, zoals bijvoorbeeld rozijnen, abrikozen of pruimen.

13f9bc67362d0dc62b28279c1584f153_medium.Hou je niet van een zoet accent? Vervang de dadels dan door bijvoorbeeld champignons, paprika of courgette.

Voeg eventueel nog een andere gekookte groente toe, zoals bijvoorbeeld sperziebonen, spruiten of broccoli.

Bak de uien eventueel mee met de spekblokjes in plaats van ze met de pompoen mee te koken.

Voeg eventueel nog een paar teentjes knoflook toe.

Gebruik in plaats van zure room (in dit recept gebruikt om het zoete van de dadels iets te compenseren), crème fraîche, room, kookroom of (Griekse of Bulgaarse) yoghurt.

fb5b97f7cfee09748a4d597534fb38a4_medium.Geen paneermeel in huis? Verkruimel een paar beschuiten.

Gebruik in plaats van dragon eventueel tijm, salie, peterselie of rozemarijn.

Vervang de pittenmix door een mix van gehakte noten (amandelen, walnoten, pecannoten, hazelnoten enz.).

Vervang de pittenmix door (belegen of oude) geraspte kaas.

Bak de pompoentaart eventueel zonder gebakken spekblokjes en dadels, maar serveer deze er als bijgerecht bij.

45fcb410819258b6ca619eb8bf35f3a6_medium.Voor een vegetarische versie: vervang de spekblokjes door tofoe of een andere vleesvervanger, of door peulvruchten (zoals bonen, (kikker-) erwten of linzen) toe te voegen.

Serveren

Serveer de hartige taart met pompoen, dadels en spek warm of koud.

Serveer de hartige taart met pompoen, dadels en spek bij brunch of lunch.

Serveer de hartige taart met pompoen, dadels en spek als hoofdgerecht tijdens de warme maaltijd.

168653e975ba52eedc21e00a6703dbfe_medium.Serveer de hartige taart met pompoen, dadels en spek met bijvoorbeeld aardappelsalade of een andere, groene salade.

Serveer de hartige taart met pompoen, dadels en spek met tafelzuur (zilveruitjes, augurk en dergelijke).

Serveer de hartige taart met pompoen, dadels en spek eventueel koud en in kleine parten als tussendoortje of borrelhap.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

7c64904ddf355501ddba36c0c4319fb0_medium.Zie ook:

Hartig-gerecht-Spaanse-taart-met-sperziebonen-en-chorizo

Hartig-gerecht-Zweedse-taart-met-venkel-en-zalm

Hartige-taart-met-aardperen-kastanjechampignons-en-walnoten

Hartige-taart-met-uien-en-salami

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
18/09/2017 04:03

Reacties (3) 

1
18/09/2017 06:20
Mooi recept en tegelijkertijd ook een aparte combinatie van ingrediënten. Nu ben ik dol op dadels, dus dat zit wat deze taart betreft al goed.
1
18/09/2017 06:09
Dat lijkt me nu een heerlijke taart voor het herfstseizoen. Zoet en zout in een gerecht gecombineerd kan mij ook zeer bekoren.
1
18/09/2017 05:10
Lekker die taart.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert