Amerikaanse keuken: coconut rice, persimmon and pecans (kokosrijst met kaki en pecannoten)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Rijstepap d461c7de49aea1a0263f94861911a9c1_medium.blijft een ouderwets lekker nagerecht. Werd deze pap Europa vroeger vaak gegeten als maaltijd op enig tijdstip op de dag, zo is dat ook zo in Noord-Amerika, waar veel Europeaanse emigranten in de afgelopen eeuwen hun oude recepten en gewoonten meer naar toe hebben genomen. In de zuidelijke, meer subtropische streken van de Verenigde Staten leven veel van deze oude recepten ook nog steeds voort in families, maar door combinaties met plaatselijk beschikbare voedingsmiddelen – die in het Europa van voorheen niet bekend of verkrijgbaar waren – ontstaan bijzondere combinaties en daardoor eigenlijk nieuwe recepten. Zo ook met de ouderwetse rijstepap, die door het gebruik van kokosmelk, kaki en pecannoten een – voor ons toch – beslist exotisch tintje heeft gekregen. Heerlijk als toetje, maar ook als ontbijt of tussendoortje of in het weekend bij een brunch.

Gelukkig is de ouderwetse, speciale paprijst nog te koop; deze rijst geeft tijdens het koken wat meer zetmeel af – net zoals bijvoorbeeld risottorijst – waardoor de pap wat steviger wordt. Voor dit recept is dan ook echte paprijst gebruikt.

Kokosmelk of klappermelk

ae2f0c04e08a926bbd367c6633be0aec_medium.Kokosmelk wordt verkregen uit het kiemwit aan de binnenkant van een kokosnoot. Dit kokos-'vlees' wordt geraspt, vermengd met water en vervolgens uitgeknepen. De kleur en de rijke smaak van het verkregen vocht lijkt op melk. Kokosmelk moet niet worden verward met kokoswater; dit is het vocht dat direct uit een kokosnoot loopt, als deze wordt opengebroken. Kokosmelk wordt ook wel 'klappermelk' genoemd. Uit één kokosnoot wordt gemiddeld ongeveer een halve liter klappermelk verkregen. Kokosmelk wordt veelal ingeblikt en over de hele wereld verspreid. Voor een blikje kokosmelk gebruiken fabrikanten een mengsel van dikke en dunne kokosmelk, waaraan water als vulmiddel wordt toegevoegd. De onderlinge verhoudingen van dit mengsel, waaraan de fabrikanten zich wereldwijd moeten houden, zijn overigens vastgelegd in de officiële VN wereldstandaard hiervoor.

aa424e6a161512ca097f6db9ae521a44_medium.Kokoscrème

Als een blikje een poosje in de kast staat, zal het dikke oliehoudende deel van de melk bovenop het water gaan drijven. Deze dikke laag kan zo nodig als kokoscrème worden gebruikt in recepten, die hierom vragen. Wil je echter gewone, egale kokosmelk schud het blikje dan diverse keren, of zet het blikje een nacht omgekeerd, zodat het water weer door de kokos crèmelaag loopt. De andere dag is het mengsel dan meestal weer egaal, vloeibaar en melkachtig.

Kokosmelk en cholesterol

De rijke smaak van kokosmelk komt overigens van het hoge oliegehalte, dat vanuit de geraspte kokos vrijkomt. Kokosolie is, ondanks dat het plantaardig is, een verzadigde vetsoort (tezamen met cacaovet en palmolie), waardoor een hoge consumptie ervan sterk wordt afgeraden in verband met een mogelijke stijging van het cholesterol in het bloed. Op 100 gram bevat kokos een vetgehalte van bijna 22%, waarvan dan weer bijna 19% uit verzadigd vet bestaat. Nu werken plantaardige verzadigde vetten in het lichaam iets anders dan dierlijke, maar ook hiervan heeft men een zichtbare cholesterolverhogende werking kunnen vaststellen. De vette kokosmelk met mate gebruiken dus.

Kaki of Sharonfruit? Het verschil

0d3affe760250ae53c789f510934cbc7_medium.De kaki, een oranje, heerlijk zoete vrucht, is een variant van de persimmon (dadelpruim); in Engelstalige landen worden deze vruchten dan ook nog persimmon genoemd. Onder de vele soorten kan ruwweg een tweedeling worden gemaakt: de astringente en de non-astringente vruchten (astringent wijst hierbij op het samentrekken van de mond door zuurheid).

  • Een gewone kaki is astringent, wat zoveel wil zeggen als dat deze vrucht alleen kan worden gegeten als zij zacht en rijp is. De smaak is dan heerlijk zoet.

  • Sharonfruit is een veredelde kaki, die werd gekweekt in de Sharonvallei in Israël. Bij deze vrucht is de zuurheid (door de van nature in de vrucht aanwezige tannine of looizuur) tezamen met de pitjes uit de vruchten gekweekt; Sharonfruit is dan ook non-astringent en kan altijd (rijp of onrijp) worden gegeten of in een gerecht worden verwerkt.

Elke Sharonfruit is dus een kaki, maar niet elke kaki is een Sharonfruit.

Hoe ziet een kaki er uit?

8fd1cc6574596228d0c0a77f7489aa6e_medium.Een kaki heeft een geeloranje tot oranjerode kleur, een ovale vorm en lijkt wel wat op een kruising tussen een tomaat en een paprika. De vrucht bevat echter een vol en vast vruchtvlees, zoals een perzik of mango, maar dan zonder de grote pit. Een kaki heeft slechts een zeer smalle kern, die kan worden weggesneden. De gewone kaki bevat pitjes, de Sharonfruit niet.

Wanneer de vrucht rijp is, kleurt zij oranjerood. Wanneer zij overrijp is – maar nog steeds eetbaar – ziet de buitenkant er wat glazig uit. Een rijpe kaki kan worden geschild en uit de hand worden gegeten, worden gebruikt in een salade of nagerecht, maar de vrucht kan ook worden verwerkt in een gekookt of gebakken gerecht. Kaki wordt ook wel in gedroogde vorm of in blik verkocht (hiervoor kun je het beste kijken bij Aziatische winkels).

Het recept is als toetje goed voor 4 personen. Bij gebruik als ontbijt is de hoeveelheid geschikt voor 2 personen.

Ingrediënten4ff25abd1b9c77d4bfd373c38785e6e9_medium.

  • 500 milliliter kokosmelk
  • 80 gram paprijst
  • 1 rijpe kaki (persimmon) of Sharonfruit
  • 4 kruidnagels
  • Pecannoten
  • Snufje zout.

Verder nodig:een kookpan, een schilmesje, een lepel, een grote schaal.

Bereiding c2ce4d098f4b998e1b98b6188794e5cf_medium.

Giet de kokosmelk in de pan en voeg de kruidnagelen en een snufje zout toe

Breng de kokosmelk aan de kook

Giet de (pap-) rijst er bij

Laat de rijstepap op laag vuur en volgens de kookaanwijzing gaarkoken (meestal ongeveer 10-12 minuten)

Schil de kaki en snij de smalle harde kern uit de vrucht weg

ab3ec17f44d6bd2cec554c85822b08df_medium.Snij de kaki in blokjes en leg ze in de grote schaal

Haal de kruidnagelen uit de kokosrijst

Giet de gare kokosrijst over de kaki heen (het vruchtvlees wordt door verwarming nog iets zoeter)

Roer het geheel even door

Strooi als garnering wat gebroken pecannoten over de kokosrijst of roer de stukjes er doorheen.

Variatie

b9a8252f4e12dc0faee3d383242dae2b_medium.Gebruik in plaats van kokosmelk eventueel gewone melk, sojamelk of een notenmelk, zoals bijvoorbeeld amandelmelk of hazelnootmelk.

Vervang een deel van de kokosmelk door gewone melk, sojamelk, amandelmelk of hazelnootmelk.

Vervang de kruidnagelen door een snufje kaneel, kardemom, nootmuskaat of foelie. Als je niet van deze kruiden houdt, laat ze dan weg.

Kook de kaki eventueel in de rijstepap mee (de kaki zal dan meer als een moes uit elkaar vallen en zich mengen door de rijstepap)

ed6285efcc0205314ab55b4292fbe255_medium.Voeg eventueel rozijnen, krenten of cranberry's aan de rijstepap toe (kook deze mee in de kokosmelk).

Voeg eventueel nog ander fruit aan de kaki toe, zoals bijvoorbeeld ananas, appel, bosbessen, peer of rode bessen.

Gebruik in plaats van pecannoten andere noten of pitten.

Bestrooi de kokosrijst met wat geraspte kokos.

Bestrooi de kokosrijst eventueel met kaneel.

Serveren

16ad9cd3e5f817bf35f12b7a4563fa91_medium.Serveer de coconut rice, persimmon and pecans warm of koud.

Serveer de coconut rice, persimmon and pecans als nagerecht na de warme avondmaaltijd.

Serveer de coconut rice, persimmon and pecans als een heerlijke ontbijtpap of als brunchgerecht.

 

ASMAY.

21733823fecb93f3efb07103ed5c9b42_medium.© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-polentapap-met-prickly-pear-(cactusvrucht)

Engelse-keuken-cabinet-pudding-(luxe-broodpudding)

Nederlandse-streekkeuken-karnemelkse-grutten-met-stroop

Nederlandse-streekkeuken-rozijnenmoes

dde16f715a7cbb14e27ea110eb685917_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

15/09/2017 14:46

Reacties (8) 

1
16/09/2017 09:13
Ik ben nooit eerder kokosmelk gebruikt voor rijstepap!
Deze wil ik wel eens proberen hoor!!
1
17/09/2017 08:01
Als je van kokos houdt, is dat echt lekker.
1
15/09/2017 23:17
Mooi artikel, graag gelezen. Deze sla ik op!
1
15/09/2017 20:23
Lekker !!!
1
15/09/2017 15:22
Mooi recept uit het zuiden van de Verenigde Staten met deze (sub-) tropische producten. Weer eens wat anders dan gewone rijstepap.
15/09/2017 15:25
Klopt, het recept komt van oorsprong uit de zuidoostelijke staten, waar de kokospalmen en pecanbomen bijna in het wild groeien; de kaki's of persimmons niet, die worden er in kleine plantages verbouwd.
1
15/09/2017 15:15
Aparte combinatie, maar helemaal niet zo gek. Rijst in kokosmelk ga ik zeker eens uitproberen.
1
15/09/2017 15:07
Ziet er goed uit. Ik hou wel van kaki's/persimmons.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert