Pittige pompoensoep met zoete aardappel

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

5c28ae0f4eadc3864b3aeae5a646b9b1_medium.Van pompoensoep bestaan er vele versies, van mild tot scherp, van hartig tot zoet. Met pompoen kun je wat de smaak betreft namelijk alle kanten op. Dit gewas leent zich zowel voor hartige soepen, pittige ovenschotels als zoete taarten en is daarmee bijzonder veelzijdig in de keuken. Pompoenen zijn ook erg vezelrijk en bevatten weinig caloriën. Daarnaast bevatten pompoenen (vooral die met de oranje kleur) veel van de provitamine betacaroteen. Van betacaroteen, dat weer wordt omgezet in vitamine A, is bekend dat het goed is voor de ogen en de huid.

Pompoenen in soorten en maten

db8a82476c85d075b4bbe340b4f6c094_medium.Pompoenen behoren tot de plantenfamilie van de Cucurbitaceae, tezamen met onder andere meloenen, kalebassen, komkommers, patissons en courgettes. Pompoenen zijn al ruim 10.000 jaar bekend als voedsel, maar werden in onze streken tot voor kort nauwelijks gegeten. Pompoenen gebruikte men vaak alleen als decoratie voor binnen of buiten en daarna  werden ze weggegooid.

Door het overwaaien van Amerikaanse gebruiken en tradities, zoals bijvoorbeeld Halloween, is de pompoen ook in onze streken wat bekender geraakt. De Verenigde Staten kennen namelijk een scala aan recepten voor pompoen, zoals pompoensoep, pompoenpuree en hartige of zoete 'pumpkin pie'.

Pompoenen, waarvan de oranje pompoen de bekendste is, zijn er echter in diverse soorten, waarvan hieronder een kleine bloemlezing.

Gewone pompoen (Cucurbita maxima)

c9a5c3b3e43d8a25da3d372b24a3e5e9_medium.Dit is de meest bekende, omdat deze vaak voor Halloween wordt uitgesneden en omgetoverd tot een al dan niet griezelige lantaarn ('Jack-o'-lantern'). De gewone pompoen kan enorme afmetingen aannemen en wel tot 50 kilo zwaar zijn. De smaak ervan is zacht, maar matig. Deze pompoen wordt dan ook meestal gebruikt in combinatie met andere ingrediënten in zoete pompoentaart of in smaakmakers, zoals chutneys en sauzen.

Een variant is de Turkse muts (zie foto boven), een zeer harde pompoen met melig, zoet vruchtvlees, die gewoon eetbaar is, maar meestal uitsluitend als decoratie wordt gebruikt.

Hokkaidopompoen (Cucurbita maxima var. hubbaridianna)

e9429abaaa2767c9ee5d94c5a46417a1_medium.Deze pompoen, die ook wel bekend staat als de Ekopompoen, is in onze streken het meest verkrijgbaar. Het is een kleine, op het Japanse eiland Hokkaido gekweekte (vandaar de naam ) variatie van de reuzenpompoen. De kleine oranje pompoen, die zacht en zoet smaakt, kan met schil en al worden bereid. De Hokkaidopompoen is zeer geschikt voor gebruik als groente, maar ook in allerlei andere gerechten, zoals bijvoorbeeld pompoensoep, pompoenpuree, pompoenmoes of hartige of zoete pompoentaart.

Muskus- of muskaatpompoen (Cucurbita Moschata)

0900c35481ba7fc3ec4d9efd033e668e_medium.Tot deze soort behoren veel, in uiterlijk van elkaar verschillende pompoenen. De muskaatpompoen is vaak breed of eivormig, heeft een donkergroene tot okergele schil en dieporanje vruchtvlees. Echter, de zogenaamde flespompoen of (in de Verenigde Staten ook wel genoemd) ‘butternut squash’ behoort eveneens tot deze familie. De smaak is zacht, zoet en vaak nootachtig. Deze pompoensoort leent zich uitstekend voor allerlei soorten bewerkingen, hetzij hartig, hetzij zoet. Een populaire en eenvoudige manier van bereiding van de muskaatpompoen is parten roosteren in de oven met salie, rozemarijn en grof

Patissons (Cucurbita pepo)

1ca35ba67e85d30083c0bd34016b476f_medium.De patisson is verkrijgbaar in diverse kleuren en zowel glad als met allerlei bobbels en uitsteeksels. Jong kunnen patissons worden gegeten; de vruchten moeten dan niet groter zijn dan 7-10 centimeter. Ze zijn in gerechten te gebruiken als courgettes, maar hebben een wat zoetere smaak.

Zijn de patissons groter, ouder en rijper, dan wordt het vruchtvlees sponsachtig en gaat de smaak ervan verloren. Geheel gerijpt zijn ze echter heel geschikt voor gebruik in bloemen- en plantendecoraties.

Spaghettipompoen (Cucurbita pepo var. fastigata)

bd5cc44a1826dea470841ee53af0c32a_medium.Een spaghettipompoen, in de Verenigde Staten ook wel ‘spaghetti squash’ genoemd, is langwerpig van vorm en heeft heel draderig vruchtvlees. De pompoen wordt vaak in zijn geheel gekookt, waarna de zaden worden verwijderd en de (gare) pompoendraden er uit worden geschept en direct op het bord worden geserveerd. Het vruchtvlees van de spaghettipompoen bevat mineralen en vitaminen, maar is calorie-arm, waardoor het een populaire vervanger voor pasta is.

Voor mijn pittige en verwarmende versie van de populaire pompoensoep heb ik, naast de pompoen, gebruik gemaakt van zoete aardappel en specerijen.

Ingrediënten

  • 1 9d04d0266e173ab79173b806849158f5_medium.pompoen (in dit geval een Hokkaidopompoen)
  • 1-2 grote zoete aardappelen
  • 5-6 sjalotten
  • 5 tenen knoflook
  • 2-3 theelepels gemberpoeder
  • 2-3 theelepels korianderpoeder
  • 1-2 theelepels komijnpoeder
  • 1-2 theelepel cayennepeper
  • 1 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • Arachide- of zonnebloemolie.

4124c54166542ec4dc9f1f854b8a6000_medium.Voor de garnering:

  • Crème fraîche
  • Tijm of korianderblad
  • Geroosterd amandelschaafsel.

Verder nodig: een schilmesje, een groot of koksmes, een lepel, een soeppan, een koekenpan of wok, een staafmixer.

Bereiding

Was de pompoen en snij deze doormidden

41bf810d423a8f21df69fe0960e348b0_medium.Verwijder de zaden en (draderige) zaadlijsten

Snij de pompoen in blokjes

Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes

Zet de soeppan met het water en de bouillonblokjes op het vuur

Voeg de stukjes pompoen en zoete aardappel toe

Kook  het geheel tot de stukjes gaar zijn, meestal in 10-15 minuten

f64501c2910f2c196859f76d0ad2cc49_medium.Pureer de pompoensoep met de staafmixer

Maak de sjalotten en de knoflooktenen schoon en snij ze fijn

Doe de olie in de koekenpan

Fruit de sjalotten en knoflook er in

Voeg de specerijen (gember, koriander, komijn en cayennepeper) toe en fruit deze even mee

Voeg het gebakken sjalotten-kruidenmengsel aan de soep toe (je kunt ervoor kiezen om dit als garnituur in de soep heel te laten, of dit mee te pureren om een geheel gladde en gebonden pompoensoep te krijgen)

bae47cfb0e579252c9cfdd8bad0c49aa_medium.Verdeel de pompoensoep over de borden en laat er een lepel crème fraîche in glijden

Garneer met tijm of korianderblad en geroosterd amandelschaafsel.

Variatie

Gebruik een andere pompoensoort, bijvoorbeeld een butternut squash (flespompoen).

Vervang de zoete aardappelen eventueel door gewone aardappelen, kastanjes, pastinaken of wortelen (of een combinatie daarvan) en pureer deze mee.

e3b33701871e1bb43dd5f4a1f4fae8cd_medium.Vervang de zoete aardappelen door gare peulvruchten, zoals bijvoorbeeld witte bonen, kikkererwten of linzen en pureer deze mee.

Gebruik in plaats van sjalotten gewone gele of eventueel rode uien.

Hou je niet van knoflook? Laat dit dan gewoon weg.

Vervang de specerijen (gember-, koriander-, komijnpoeder en cayennepeper) eventueel geheel of gedeeltelijk door een aantal theelepels Râs al Hânout-poeder.

Gebruik in plaats van cayennepeper 1 of 2 gesnipperde verse rood pepertjes.

648d76f83bba495a303ad8b3101c8bc2_medium.Gebruik in plaats van gemberpoeder 1-2 eetlepels geraspte verse gemberwortel.

Vervang de crème fraîche desgewenst door (minder calorierijke) kookroom of (Griekse of Bulgaarse) yoghurt.

Voeg eventueel meer garnituur aan de soep toe in de vorm van gekookte of gebakken groente, zoals bijvoorbeeld paprika, champignons of courgette.

Voor een extra gevulde maaltijdsoep: voeg nog wat gare rijst of beetgare pasta aan de soep toe.

Voor de niet-vegetariër: voeg nog stukjes gaar vlees, kip, vis of worst aan de soep toe.

Serveren

192919aac92b201ed85a27dc6ec79497_medium.Serveer de pittige pompoensoep bij de lunch of als tussendoortje.

Serveer de pittige pompoensoep bij de avondmaaltijd als voorgerecht of als maaltijdsoep.

Serveer de pittige pompoensoep met (stok-) brood, ciabatta, hartige muffins of met een groene salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2015 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

102c03cc2f258cd87ba1410a49399466_medium.Zie ook:

Broccolisoep-met-venkel

Rode-bietensoep-met-groente

Uiensoep-met-linzen-een-klassieke-combinatie

Wortelsoep-met-sinaasappel-en-gember

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

12/09/2017 07:33

Reacties (3) 

1
12/09/2017 08:04
Mooi recept. Lijkt me heerlijk voor een koude dag in het seizoen.
1
12/09/2017 08:03
Leuke combinatie van twee warme, oranje herfstgroenten. Informatief ook voor wat betreft de pompoenen.
1
12/09/2017 08:02
Lekker soepje!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert