Zweedse keuken: mandel kex en vaniljkakor (amandel- en vanillekoekjes)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Koffie bij het ontbijt en als nagerecht

43191c03bfadda5390ced31abd1ea1e9_medium.Zoals in veel landen het geval is, drinken ook de Zweden graag koffie bij het ontbijt, maar niet alleen dan. Ook wordt een kop koffie vaak als nagerecht gedronken. Gewoonlijk eten de Zweden namelijk na het avondmaal geen nagerecht meer, maar uitzonderingen worden echter gemaakt voor speciale gelegenheden en op feestdagen. Alleen bij zulke speciale dagen is het gebruikelijk om na het eten nog een 'zoete' koffietafel te serveren met verschillende soorten koekjes en gebak. Toch wordt er in Zweden tegenwoordig ook steeds vaker op niet-feestdagen gesnoept en bij de koffie eet men dan ook steeds vaker – net als wij – standaard een lekker koekje.

In Zweeds gebak en Zweedse koekjes worden vaak andere smaakmakers gebruikt dan dat wij dat in Nederland of België gewend zijn. De Zweden maken bijvoorbeeld veel meer gebruik van noten, bessen, suikerstroop, honing en specerijen (zoals bijvoorbeeld gember, kardemom en kaneel), waardoor de baksels toch een andere, eigen smaak krijgen.

Jocondebeslag met amandelmeel

800de5ea29232f65793517d520d0c67b_medium.Bij het bakken van koek is het gebruik van notenmeel (gemalen noten) en dan vooral de verfijnde smaak van amandelmeel bijzonder populair. De Zweden staan in deze voorkeur overigens niet alleen; ook de Finse buren kennen veel populaire recepten voor gebak, waarin amandelen of amandelmeel is verwerkt. De koekjes uit dit Zweedse recept zijn eveneens gemaakt van beslag of deeg, waarin een deel van de bloem is vervangen door fijngemalen amandelen. Zo'n beslag wordt ook wel een jocondebeslag genoemd. Hoewel men met een jocondebeslag van oudsher uitsluitend een mix bedoelt van meel met gemalen amandelen, worden tegenwoordig ook wel andere fijngemalen noten in het beslag gebruikt. Te denken valt hierbij aan bijvoorbeeld meel van walnoten, pecannoten, hazelnoten en zelfs paranoten of pinda's. Koek of taart, gemaakt met jocondebeslag, is veel smeuïger en rijker van smaak dan baksels, die gemaakt zijn van alleen bloem of tarwemeel. Dit komt voor een deel door de plantaardige olie in de noten.

Mandel kex (amandelkoekjes)

De hoeveelheid deeg in dit recept is aanzienlijk; het is goed voor circa 50 kleine koekjes of ongeveer 25 grotere koeken. Deze hoeveelheid zal in een normale oven niet in één keer op de bakplaat passen; bak de koekjes daarom in gedeelten, in 2 of misschien zelfs 3 keer. Je kunt dan bijvoorbeeld per keer een andere garnering op de koekjes toepassen of de koekjes een iets andere vorm geven (bijvoorbeeld rond, ovaal, langwerpig). Wil je gewoon minder koekjes bakken, deel dan de benodigdheden ongeveer door de helft of door drieën.

Ingrediënten 59838e8491f18db6a5e8dbdbdb324e98_medium.

  • 150 gram bloem
  • 150 gram amandelmeel (gemalen amandelen)
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 60 gram koude boter
  • 125 milliliter zure room
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2-3 theelepels amandelessence
  • Zout.

Garnering:

  • Geschaafde amandelen en/of hele amandelen.

Verder nodig: (om de amandelen te malen) een staafmixer, een deegkom, 2 messen, een bakplaat, bakpapier, eventueel een handmixer.

Bereiding

Bij hele amandelen, hetzij blanke hetzij met vlies: maal ze met de staafmixer zo fijn mogelijk tot meel

Meng bloem, amandelmeel, witte basterdsuiker, bakpoeder en zout in de deegkom

Voeg de koude boter toe en snij deze met de messen in de deegkom in kleine stukjes

Voeg de amandelessence toe en kneed alles met de hand of met een handmixer tot een samenhangend, kleverig deeg

Vorm van het deeg een staaf en rol deze in een vel bakpapier

Leg de deegstaaf 20-30 minuten in de koelkast om op te stijven.

721289d1647fde727858302984611587_medium.Verwarm de oven voor op 170-175 °C

Bekleed de bakplaat met bakpapier

Haal de deegstaaf uit de koelkast

Snij er dunne plakjes van, leg deze op de bakplaat

Indien ze te kleverig zijn, bestrooi ze dan met wat bloem

Druk het plakje deeg met een natte vinger tot de gewenste vorm en grootte

755ddb9408bd373e35e450e411e51b08_medium.Strooi geschaafde amandelen over de koekjes of leg er wat hele amandelen op

Bak de koekjes in de oven op 175 °C in 20-25 minuten bros en goudbruin

Laat de koekjes minstens 5 minuten afkoelen en opstijven voordat je ze van het bakpapier haalt.

Variatie

Gebruik in plaats van amandelen een andere notensoort, zoals hazelnoten of walnoten.

de49d345a1fc53a137657a97dab1c9ce_medium.Vervang de amandelessence eventueel door vanille-essence.

Voeg nog andere specerijen toe aan het deeg, zoals bijvoorbeeld kardemom of kaneel.

Voor donkergekleurde koekjes, vervang de witte basterdsuiker door de lichtbruine of donkerbruine versie.

Voeg eventueel stukjes stemgember aan het deeg toe; garneer de koekjes in dat geval ook met stukjes stemgember.

Voeg eventueel rozijnen of cranberry's aan het deeg toe; garneer de koekjes ier en dat geval ook mee.

Garneer de koekjes eventueel met suikerglazuur.

Vaniljkakor (vanillekoekjes)

b694ae332c38ed1c772985f41a768ed8_medium.Deze vanillekoekjes bestaan uit een heel eenvoudig deeg van boter, bloem, suiker en een ei (en een snufje zout). De smaakmaker in het geheel is namelijk het merg van een vanillestokje; vanille is overigens geen smaak, maar een aroma en behoort tot de duurste aroma’s en specerijen (na saffraan en voor kardemom) op aarde . Gelukkig heb je er maar weinig van nodig en blijft het dus – ook in deze vaniljkakor – betaalbaar.

Het recept is goed voor 16-18 koekjes.

Ingrediënten a5236a60469f839cab826603fd772311_medium.

  • 150 gram bloem
  • 100 gram zachte boter
  • 60 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • Merg van 1 vanillestokje
  • Jam
  • Snufje zout.

Verder nodig: een mengkom, een handmixer met gardes, een schilmesje, een grote zeef, een spatel, een theelepel, een bakplaat, bakpapier.

Bereiding 38de78fec983f454cf2c12a7392849b1_medium.

Verwarm de oven voor op 170-180 °C

Bekleed de bakplaat met bakpapier

Mix de boter en de suiker in de mengkom met de handmixer tot een zalvige massa

Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg er met een mesje of theelepeltje uit

Voeg dit vanillemerg met het ei bij het boter-suikermengsel en mix het met de handmixer door elkaar

9ca687a1e7e0da5a669bfc000961d5d7_medium.Zeef nu de bloem in de mengkom en mix het geheel nog één keer goed door

Maak je handen iets vochtig met water

Schep met de hand een beetje deeg, rol dit tot een balletje en leg dit op e met bakpapier beklede bakplaat; zorg dat de balletjes niet te dicht op elkaar liggen, want ze kunnen nog wat uitvloeien tijdens het bakken

Druk vervolgens met je duim een kuiltje in elk deegballetje en leg in deze kuiltjes een halve theelepel jam

Bak de vaniljkakor vervolgens in de oven in ongeveer 12-15 minuten, of tot ze lichtbruin van kleur zijn, op 170-180 °C af

Laat de vaniljkakor eerst op de bakplaat en later op een taartrooster goed afkoelen en opstijven.

Variatie

Neem in plaats van bloem eventueel zelfrijzend bakmeel.

Neem in plaats van witte basterdsuiker eventueel lichtbruine of donkerbruine, voor een diepere kleur van de koekjes.

c6c04672c5dd6980fc21208933b8d970_medium.Gebruik gewone kristalsuiker of rietsuiker in plaats van de basterdsuiker.

Geen vanillestokje in huis? Gebruik eventueel vanillesuiker of vanille-essence.

Gebruik voor de jam enkele eenpersoonskuipjes met verschillende smaken. Heb je die niet, dan kan één smaak voor alle koekjes natuurlijk ook.

Serverene7c87e9b1c1bd3eb84e759e4d2ea36d1_medium.

Serveer de mandel kex of vaniljkakor bij de koffie of de thee.

Serveer de mandel kex of vaniljkakor als lekkere traktatie of tussendoortje.

Smaklig måltid oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

46746adea9114daed39184f36c3cc722_medium.© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Koek-bakken-amandelbrokken

Koek-bakken-kwarkmoppen-met-suiker

Duitse-keuken-blechkuchen-(plaatkoek)-met-appel-en-walnoot

Nederlandse-keuken-stroopkoek-met-rozijnen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

08/09/2017 07:32

Reacties (7) 

1
08/09/2017 23:28
Ja, voor een zoetigheidje ben ik altijd te vinden!
Ziet re lekker uit, opslaan dus :-)
1
08/09/2017 09:55
Erg lekkere recepten. Ga ik eens proberen.
1
08/09/2017 08:52
Leuke recepten, die moeten we eens proberen ;-)
1
08/09/2017 08:19
Heerlijk, deze eenvoudige koekjesrecepten. Lijkt me niet moeilijk om te maken.
1
08/09/2017 08:21
Ik ga altijd voor simpel in een recept, maar het moet natuurlijk wel lekker zijn.
1
08/09/2017 08:18
Leuk, deze recepten voor Zweedse koekjes. Weer eens wat anders om bij de koffie te presenteren.
1
08/09/2017 08:14
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert