Hartige taart met aardperen, kastanjechampignons en walnoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

24e0477159a1504c0ebbf5b5cd1978e3_medium.Aardperen zijn knobbelige, grillige knollen, die enigszins op verse gemberwortel lijken. De kleur van de schil is echter meestal donkerder, van licht- naar donkerbruin tot bijna zwart. Ze luisteren ook wel naar de meer exotische naam van topinamboer of zelfs van Jeruzalem-artisjok.  Aardperen variëren meestal in formaat tussen een pruim en een aardappel. Het is een typische wintergroente, die normaal gesproken alleen verkrijgbaar is tussen oktober en maart. De smaak is zacht, lichtzoet en nootachtig en valt zeker te vergelijken met die van artisjokken. Heel vers kunnen ze zelfs rauw worden gegeten; ze zijn dan bros en krokant. Je kunt ze het beste direct of althans zo snel mogelijk verwerken. Als je ze echter nog even wilt bewaren, kun je ze het beste in vochtig zand of in de grond (ze zijn winterhard) houden, want de aardperen drogen anders snel uit.

Aardperen in de moestuin

3872aaec8461374a1e12cfd4a5d8df70_medium.Aardperen zijn winterharde, zeer hoge planten, die knollen in de grond vormen. Ze komen van het plantengeslacht Helianthus tuberosis.

Als niet alles zorgvuldig is geoogst, kan in de volgende jaren een wilde boel in de moestuin ontstaan; ieder achtergebleven knolletje kan dan weer uitlopen en een nieuwe oogst opleveren.

Als je andere groenten wilt verbouwen op de plek van de aardperen, dan kun je in het voorjaar – wanneer de nieuwe planten opkomen – het beste alles uittrekken wat niet wordt gewenst.

Schoonmaken en bereiden van aardperen

af3b9b182f983462971affd6b30ff0ef_medium.Door het knobbelige uiterlijk van de aardpeer is zij niet makkelijk te schillen. Vandaar dat aardperen vaak  ongeschild worden gekookt. Je kunt ze dan – net als aardappelen in de schil – verder bereiden en gewoon eten. Wil je ze schoon verder bereiden, dan kun je de gekookte aardperen – eenmaal afgekoeld – afpellen of schillen; de donkergekleurde schil zal er eenmaal gekookt veel gemakkelijker afgaan.

Aardperen kunnen  worden gekookt in water met zout waaraan vaak een eetlepel citroensap wordt toegevoegd. Jonge aardperen zijn meestal in 10 minuten gaar, oudere exemplaren aan het eind van het seizoen moeten vaak wel 20-30 minuten koken voor ze gaar zijn. De gare knollen dienen het liefst nog een beetje stevig aan te voelen, voordat ze verder worden verwerkt.

Toepassing van aardperen

6ae21d2c663772a603d2563ef79afed9_medium.Aardperen kunnen in zijn geheel, in schijfjes of in blokjes worden bereid of worden gepureerd. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gefrituurd, gegrild enz. In feite kun je aardperen veelal op dezelfde manieren verwerken als een aardappel. Toch worden aardperen niet in de plaats van aardappelen gegeten, maar blijft het een groente. Verwerking van aardperen in soepen, puree of ragouts behoort van oudsher tot de favoriete bereidingen.

Ingrediënten

  • 500 gram aardperen

  • 250 gram kastanjechampignons58f8af7f30ac7a832d78c8290283cf94_medium.

  • 200 milliliter crème fraîche

  • 200 gram geraspte kaas

  • 50 gram walnoten

  • 3 eieren

  • 2 uien

  • 2 tenen knoflook

  • 1 eetlepel gedroogde tijm

  • 1 pakje bladerdeeg (of zoveel plakjes bladerdeeg als nodig is om de vorm te bekleden)9b66c49a2cb5aebdbd7194695f963239_medium.

  • Boter of olie

  • Nootmuskaat

  • Peper

  • Zout.

Verder nodig: een schilmesje, een kookpan, een wok of braadpan, een ovenschaal of bak- of springvorm, een staafmixer en eventueel bakpapier.

Bereiding 347ff70164fda9a9eb255df8413b0456_medium.

Verwarm de oven voor op 180-200 °C

Rooster de walnoten kort in een droge wok of braadpan.

Voor de bodem:

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het in ongeveer 10 minuten ontdooien tot het handelbaar is

Bij gebruik van een bakvorm: bekleed de bodem met bakpapier en vet de zijkanten in met boter of olie

729a7fdf2980c8785ae4b10ca462d1f1_medium.Voor de toplaag van aardpeerpuree:

Was de aardperen goed, zodat er geen zand of grond meer aan zit

Kook de aardperen ongeschild in een pan water gedurende ongeveer 15 minuten of tot ze gaar zijn (dit kan een paar uur van tevoren)

Giet het water af en laat de aardperen afkoelen

Als de aardperen koud genoeg zijn: schil of pel de bruine buitenlaag er af

52ef8208915e26498eee3b4eff4c0462_medium.Doe de gepelde aardperen terug in de pan

Voeg nootmuskaat, peper en zout naar smaak toe

Voeg er de eieren, de crème fraîche en de gedroogde tijm aan toe

Pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde massa.

Voor de vulling:

d61bf62019176caaf16acf4f033d80f6_medium.Borstel de kastanjechampignons schoon en snij ze in parten of plakjes

Maak de ui en knoflooktenen schoon en snipper ze

Giet wat olie in de wok of braadpan

Fruit de gesnipperde ui en knoflook er in

Voeg er de gesneden kastanjechampignons aan toe

Laat het geheel even gaarbakken.

21abeae1c9d419bde9bdf83a18ae9bd2_medium.Hartige taart samenstellen:

Bekleed de bodem en zijkanten van de vorm met de plakjes bladerdeeg tot alles is bedekt en druk de onderlinge plakjes goed op elkaar, zodat de vulling niet kan lekken.

Giet de vulling van ui, knoflook en kastanjechampignons in de met bladerdeeg beklede bakvorm

Giet het mengsel van aardperenpuree, ei en crème fraîche er overheen

7671eed98cf6d06e7396cbf01bc6ef21_medium.Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas

Bak de hartige taart in de oven in ongeveer 25-35 minuten op 180-200 °C af

Garneer met de (geroosterde en in stukje gebroken) walnoten.

Variatie

Gebruik in plaats van kastanjechampignons eens gewone witte champignons of een mengsel van andere paddenstoelsoorten.

c3b97f8eee82d3161fa770288c7faab5_medium.Vervang de kastanjechampignons eventueel door een andere groentesoort, zoals bijvoorbeeld een koolsoort, broccoli, wortelen, sperziebonen, paprika, courgette, maïs of peulvruchten (zoals bijvoorbeeld bruine bonen, doperwten of linzen).

Vervang de kastanjechampignons en uien door 400-500 gram roerbakgroente naar eigen keuze.

Vervang de uien desgewenst door rode ui, bosuitjes, prei of sjalotten.

Gebruik in plaats van crème fraîche eens gewone room of (voor minder calorieën) kookroom.

c2bc8f8bb12b6ad9f0dfb8f456d96583_medium.Gebruik in plaats van tijm een ander goed bij aardperen passend tuinkruid, zoals bijvoorbeeld bieslook, peterselie, salie of dragon.

Maak zelf een deeg voor de hartige taart in plaats van kant-en-klaar bladerdeeg te gebruiken.

Voeg voor een niet-vegetarische versie nog stukjes vlees, gehakt, spek, worst, vis of gevogelte aan de vulling toe en bak deze mee.

Mocht je geen aardperen kunnen verkrijgen, dan kan hiervoor in de plaats eventueel ook pastinaak, gewone aardappelen, zoete aardappelen, kikkererwten of knolselderij worden gebruikt om de puree van te maken.

8e8602accdf21280f8054cffa693dfc3_medium.Serveren

Serveer de hartige taart met aardperen warm of koud.

Serveer de hartige taart met aardperen in kleine punten als lunch of als borrelhap.

Serveer de hartige taart met aardperen als hoofdgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de hartige taart met aardperen met een andere groenteschotel, zoals bijvoorbeeld spruiten, sperziebonen of doperwten en/of wortel.

16355024732d2597440ec63522b0bb25_medium.Serveer de hartige taart met aardperen met een zoete 'groente', zoals bijvoorbeeld appelmoes, stoofperen of tutti frutti (gedroogde zuidvruchten).

Serveer de hartige taart met aardperen met een frisse salade.

Serveer de hartige taart met aardperen met vlees, vis, gevogelte of een paar in plakjes gesneden gekookte eieren.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

9ac9df0ba96fb82b936304fab8873397_medium.Zie ook:

Hartig-gerecht-mexicaanse-taart-met-kidney-beans

Hartig-gerecht-spaanse-taart-met-sperziebonen-en-chorizo

Hartig-gerecht-zweedse-taart-met-venkel-en-zalm

Hartige-taart-met-uien-en-salami

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

06/09/2017 07:51

Reacties (4) 

1
06/09/2017 08:11
Ziet er goed uit.
1
06/09/2017 08:10
Dat is nu wat je noemt 'een vergeten groente'. Vroeger wel eens gegeten bij mijn grootouders en vond het toen lekker. Tegenwoordig lastig te verkrijgen, wellicht alleen maar bij gespecialiseerde groenteboeren.
1
06/09/2017 08:12
Gewoon een keer in het seizoen in de supermarkt (Lidl) gevonden.
1
06/09/2017 08:09
Nog nooit eerder van aardperen of topinamboers gehoord. Lijkt me interessant om eens uit te proberen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert