Driemaal kaki en geitenkaas als voorgerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Wat is een kaki?

De kaki is een subtropische vrucht, die behoort tot de persimmon (dadelpruimen). Van oorsprong komt de vrucht uit China en wordt deze al eeuwenlang in onder andere China, Korea, Taiwan, Japan en Vietnam verbouwd en gegeten. Botanisch gezien behoort de persimmon (en dus ook de kaki) tot de bessensoorten.

Kaki is een zogenaamde astringente vrucht, dat wil zeggen dat zij alleen eetbaar is als zij volledig rijp is en zacht aanvoelt. Onrijp is de vrucht zuur en zelfs wat bitter, waardoor je een samentrekkend (astringent) gevoel in de mond krijgt. De vrucht is dus pas echt lekker om te eten als deze zacht en rijp is. Een rijpe kaki kan zo, uit de hand, worden gegeten (bijvoorbeeld worden uitgelepeld), maar is ook geschikt om mee te koken of te bakken.

Kaki of Sharonfruit?

cf791962000dcc4e1025612240032af1_medium.Kaki wordt ook wel 'Sharonfruit' genoemd, maar in feite is dat niet juist. Een Sharonfruit is namelijk een in Israël veredelde kakisoort, die zowel rijp als onrijp goed eetbaar is. De pitten en de tannine (looizuur), die van nature in de kaki zitten en bij onrijpe vruchten voor een zure smaak zorgen, zijn er namelijk bij de Sharonfruit 'uit gekweekt'. Sharonfruit is tevens de merknaam van deze vruchten, die in de Sharonvallei in Israël worden verbouwd. Elke Sharonfruit is dus een kaki, maar niet iedere kaki is een Sharonfruit.

Kaki en geitenkaas onder de grill

Het recept is goed voor 2 personen.

Ingrediënten de13517cfba3eb79188f260d75e29c2d_medium.

  • 1 kaki
  • 6 kleine ronde geitenkaasjes
  • 2-4 plakken rookvlees
  • Pijnboompitten.

Garnering: honing-mosterd dressing

  • 2 theelepels grove mosterd
  • 2 theelepels honing
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zout en/of peper. 648768e6c16316a862a99b5a61b50b33_medium.

Verder nodig: een mes, twee ovenvaste borden, schaaltje voor de dressing.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C

Gebruik per persoon een halve kaki

Schil de kaki en snij de smalle harde kern uit de vrucht weg

ce55b1c0aaac9cbaffd63b42f483c588_medium.Snij de kaki in smalle parten en verdeel deze over de borden in de vorm van een bloem

Leg er de plak rookvlees in het midden op

Leg op de rookvlees de geitenkaasrondjes

Bestrooi met pijnboompitten

Zet de borden in de oven

Gril het voorgerecht in 8-10 minuten – wanneer de pijnboompitten geroosterd zijn, is het gerecht klaar

f3eaaa7604ae5e817f420173ffd7fa2f_medium.Meng grove mosterd, honing, citroensap en olijfolie in een schaaltje door elkaar

Voeg naar smaak eventueel nog peper en/of zout toe

Druppel de dressing over het warme voorgerecht heen

Direct serveren.

Variatie

Gebruik in plaats van rookvlees een andere gezouten vleeswaren of vleessoort, zoals bijvoorbeeld pekelvlees, bacon, gerookte ham en dergelijke.

2f86fa5b04f692c6acffb63ba6e60e10_medium.Gebruik in plaats van pijnboompitten een andere notensoort, zoals bijvoorbeeld amandelen (hele of snippers), walnoten, pecannoten of hazelnoten.

Vervang de honing-mosterd dressing eventueel door een andere (zoetzure) dressing naar eigen keuze.

Wanneer je geen kaki kunt verkrijgen, kan de vrucht in dit gerecht goed worden vervangen door bijvoorbeeld mango of (wilde) perzik.

Kaki, geitenkaas en peer op de carpaccio

In dit voorgerecht heb ik voor de carpaccio vleeswaren genomen (pekelvlees), maar er kan natuurlijk ook voor 'echte', rauwe rundvleescarpaccio worden gekozen.

b6b4abcb15fc2b5b5fb53c0d878c6b20_medium.Dit recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 kaki
  • 2 handperen
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 12 plakken pekelvlees
  • Walnoten (eventueel vooraf even roosteren).

Garnering: pesto dressing

  • 4 theelepels pesto 462c58ca3c3edb1ba7ef59c518d0804a_medium.
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels walnootolie
  • Zout en/of peper.

Verder nodig: vier borden, grote schaal, schaaltje voor de dressing.

Bereiding

7427d1cf60e4a6ea5a27e3cc0285e567_medium.Gebruik per persoon een halve kaki

Schil de kaki en snij de smalle harde kern uit de vrucht weg

Snij de kaki in blokjes en leg ze in de grote schaal

Schil de peren, snij ze in blokjes en voeg ze toe aan de kaki

Verkruimel de geitenkaas over het fruit heen

Breek de walnoten in stukken en strooi ze over de fruitsalade heen

Schep de fruitsalade door elkaar

Meng pesto, citroensap en walnoot olie in een schaaltje door elkaar

8cbcf32db09c417d7d1645a6069c49b8_medium.Voeg naar smaak eventueel nog peper en/of zout toe

Maak de borden op door op elk bord 3 plakken pekelvlees te leggen

Leg in het midden een flinke schep van de kaki-fruitsalade op het pekelvlees

Druppel de pesto dressing over het voorgerecht heen.

Variatie

Gebruik in plaats van pekelvlees echte rundercarpaccio.

Gebruik in plaats van pekelvlees een andere vleessoort, zoals bijvoorbeeld dunne plakjes kip of kalkoen.

Gebruik in plaats van pekelvlees een andere gezouten vleeswaren of vleessoort, zoals bijvoorbeeld rookvlees, bacon, gerookte ham en dergelijke.

Gebruik in plaats van walnoten een andere notensoort, zoals bijvoorbeeld amandelen (hele of snippers), pecannoten, hazelnoten of pijnboompitten.

Vervang de pesto dressing eventueel door een andere (zoete) dressing naar eigen keuze.

Wanneer je geen kaki kunt verkrijgen, kan de vrucht goed worden vervangen door bijvoorbeeld mango of (wilde) perzik.

Kaki en geitenkaas in de salade

4f4485ea259cbba12bd0ef22912515e4_medium.Het recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 kaki
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 150 gram rauwkostsalade
  • Walnoten (eventueel vooraf even roosteren).

Garnering: dragon dressing

  • 1 ½ eetlepel vers dragonblad 067cfb4b86bae2c9ec08c18a2b9f62ca_medium.of 3 eetlepels gedroogde dragon
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepel citroensap
  • 6 eetlepels walnootolie
  • Zout en/of peper.

Verder nodig: een schilmesje, een grote schaal, schaaltje voor de dressing.

Bereiding

Bij gebruik van vers dragonblad: snij het blad fijn of stamp het fijn in een vijzel

9b66c49a2cb5aebdbd7194695f963239_medium.Meng dragon, citroensap en walnoot olie in een schaaltje door elkaar

Voeg naar smaak eventueel nog peper en/of zout toe

Laat de dressing minstens een uur staan, zodat de smaak goed tot ontwikkeling kan komen

Giet de rauwkostsalade in een grote schaal

Schil de kaki en snij de smalle harde kern uit de vrucht weg

f606206cf71831e7bcb8b6dd5fcfc610_medium.Snij de kaki in blokjes en leg ze in de grote schaal

Verkruimel de geitenkaas over de salade heen

Breek de walnoten in stukken en strooi ze over de salade heen

Voeg naar smaak eventueel nog peper en/of zout toe

Garneer met wat fijngesneden dragonblad

Druppel de pesto dressing over het voorgerecht heen.

Variatie

Vervang de rauwkostsalade eventueel door een andere rauwkost- of slasoort naar eigen keuze.

Vervang de pesto dressing eventueel door een andere dressing naar eigen keuze.

Gebruik in plaats van walnoten een andere notensoort, zoals bijvoorbeeld amandelen (hele of snippers), pecannoten, hazelnoten of pijnboompitten.

Wanneer je geen kaki kunt verkrijgen, kan de vrucht goed worden vervangen door bijvoorbeeld mango of (wilde) perzik.

Serveren

Serveer de kaki-gerechten eens als onderdeel van een luxe brunch of lunch.

Serveer de kaki-gerechten als voorgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de kaki-gerechten eventueel met (stok-) brood erbij.

Eet smakelijk!

f37e4763571a3292a8283f46b976addb_medium.96a2bd5ecfef75138b0522393219dc73_medium.

 

 

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

7dca79f88805cc09e08602db331cd935_medium.Zie ook:

Appelsalade-met-feta-en-walnoten

Bleekselderijsalade-met-gerookte-kip-en-druiven

Venkelsalade-met-sinaasappel-en-kaas

Witlofsalade-met-peer-en-blauwe-schimmelkaas

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

05/09/2017 06:37

Reacties (3) 

1
05/09/2017 07:26
Lekker hoor, deze kakigerechten. Veelzijdige vrucht, die je zowel in zoet als in hartig kunt verwerken.
1
05/09/2017 07:24
Leuke combinaties en mooi opgediend.
1
05/09/2017 07:20
Ziet er goed uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert