Amerikaanse keuken: polentapap met prickly pear (cactusvrucht)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Polenta is een product, dat wij in onze regio nog niet of nauwelijks kennen. Als we al weten wat polenta is en hoe het smaakt, is dat meestal doordat we een vakantie in Oostenrijk, Zwitserland of Italië hebben doorgebracht, waar polenta wel regelmatig op het menu te vinden is.

Polenta is niets anders dan (grof) gemalen maïs. In tegenstelling tot onze bekende papgriesmeel, die bestaat uit (grof) gemalen tarwe of soms spelt of gerst, wordt polenta verkregen uit maïs en is dan ook veel geler van kleur. Overigens, polenta moet niet worden verward met de lichtgele griesmeelsoort, die in Frankrijk semoule en in Italië semolina wordt genoemd; deze wordt namelijk verkregen uit durum, een specifieke tarwesoort met een grote en harde korrel. Deze durum is overigens zeer glutenrijk, in tegenstelling tot de glutenvrije maïs (en polenta).

Polenta als pap

9bf0223a706555332a38a57b393ff422_medium.Polenta is een gerecht dat oorspronkelijk komt uit Noord-Italië, maar het wordt ook veel gegeten in het Italiaanse deel van Zwitserland en het westelijk deel van Oostenrijk. Polenta oftewel maïsgriesmeel wordt dan gekookt in water of bouillon, op smaak gebracht met tomatensaus en/of geraspte kaas en bij de warme maaltijd gegeten in plaats van aardappelen, pasta of rijst.

In de Verenigde Staten, waar polenta ooit werd geïntroduceerd door Noord-Italiaanse immigranten, heeft men een andere kijk op dit maïsproduct. Vooral in de zuidelijke staten (van Georgia tot en met New Mexico) is polenta vooral populair als ontbijtpap; zoals veel Britten zweren bij een stevig bord porridge (havermoutpap) als ontbijt, genieten veel zuidelijke Amerikanen van hun polentapap. Vaak wordt daarop iets zoets gegeten, van wat suiker of suikerstroop tot jam of vruchtenmoes.

6f9c29d24e640261f07dfab4c714ce89_medium.Polenta heeft nog een andere eigenschap. Als de gekookte polenta eenmaal afkoelt, stijft de pap op. Koud of lauwwarm kan polenta op een bord worden gestort en in punten of plakken worden gesneden. Behalve als een koude plak bij het ontbijt – geserveerd bijvoorbeeld met roerei – kan de stijve polenta ook worden opgebakken, gegrild of zelfs gefrituurd.

Eenmaal afgekoeld en stijf geworden, behoudt polenta namelijk zijn vorm en wordt niet meer vloeibaar, ook niet als ze weer wordt verhit.

Prickly pear of cactusvrucht

4ea9e647640a11cb5429ec32c1684b04_medium.De vrucht van de cactus wordt in het Engels 'prickly pear' genoemd, enerzijds omdat de vrucht de vorm heeft van een peer, anderzijds omdat er ook op de vrucht cactusstekels zitten. In het Nederlands worden ze meestal 'cactusvrucht' of 'cactusvijg' genoemd.

In het zuiden van de Verenigde Staten is de prickly pear een veel voorkomende en favoriete vrucht. De prickly pears worden er op allerlei mogelijke manieren toegepast: geschild en uit de hand gegeten, tot sap geperst, gemoesd, gepureerd, gekookt, als taartvulling meegebakken of in ijs verwerkt.

De exemplaren, die je hier in de winkel kunt kopen, zijn al ontdaan van hun stekels. Mocht je echter ooit in de gelegenheid zijn een verse cactusvijg te plukken, dan is er een snelle en veel gebruikte manier om de stekels te verwijderen. Pak de cactusvijg vast met een serveertang of barbecuetang en houd de vrucht boven een vuurbron. De stekels zullen in korte tijd als het ware wegsmelten.

Om prickly pear-moes te maken zijn er twee methoden, namelijk de warme en de koude methode.

  • Bij de ec515bb458c252f6ae01597a0c829b46_medium.warme methode worden de prickly pears in hun geheel in een pan met water gelegd (de vruchten moeten onder water staan). Zet de pan op het vuur en breng het water aan de kook. Laat het water ongeveer een half uur zachtjes doorkoken. Daarna kunnen de vruchten in hun geheel, dus met schil en al, worden fijngestampt of geprakt. Om eventueel harde stukjes van de schil en de pitten – die overigens eetbaar zijn – te verwijderen, kan de moes nog worden gezeefd.

  • Bij de 2cd430b41b422258e137f388834ce834_medium.koude methode worden de prickly pears geschild. Snij eerst een stukje van de boven- en onderkant, maak dan over de lengte van de vrucht een snee. De leerachtige schil zal nu met een mesje of met de hand gemakkelijk van de rijpe vrucht kunnen worden afgehaald. Prak het zachte vruchtvlees fijn. Om de vele eetbare pitten te verwijderen – die overigens de stoelgang kunnen bevorderen – kan de moes nog worden gezeefd.

In dit recept is gebruik gemaakt van de koude (en dus snelle) methode om de moes te maken. Het recept is goed voor twee personen.

Ingrediënten

  • 2 992b3a12c50420d515404bd71e75ddab_medium.prickly pears of cactusvijgen
  • 65 gram polenta
  • 500 milliliter melk
  • Snufje nootmuskaat
  • Snufje zout.

Verder nodig: een schilmesje, een kookpan, twee schalen, een vork. eventueel een kleine pan of steelpan met deksel en/of een grote zeef, eventueel een vlamverdeler.

Bereiding

Bereid de prickly pear-moes zoals hierboven onder de koude methode is beschreven

44a4100093f8a83fdbc7a2ed8d5b14a7_medium.Giet voor de polentapap de melk in de kookpan

Breng de melk aan de kook

Voeg de polenta toe en blijf even roeren tot de pap weer aan de kook is

Zet het vuur op de laagste stand (gebruik eventueel een vlamverdeler) en laat de polenta volgens de kookaanwijzing op de verpakking (meestal zal dit voor pap ongeveer 10-15 minuten zijn) gaar worden

Roer de polenta elke 5 minuten door om klonten te voorkomen

Giet de polenta in een schaal

Schenk de prickly pear-moes er direct bij of overheen.

Variatie

b58c10bb979706d27eaec6f7edd9fa16_medium.Wil je de moes door de polenta scheppen, doe dit wanneer de polenta nog warm is. Eenmaal koud stijft de polenta op en kan dan niet meer met iets anders worden gemengd.

Wil je de polenta smeuïger hebben, schep er 1 eetlepel boter doorheen wanneer de polenta nog warm is.

Wil je de polenta smeuïger en zoeter hebben, schep er 1-2 eetlepels gecondenseerde melk doorheen wanneer de polenta nog warm is.

Wil je de polenta smeuïger hebben, zonder extra calorieën toe te voegen, schep er 1-2 eetlepels yoghurt of kwark doorheen wanneer de polenta nog warm is.

Voeg eventueel nog rozijnen, krenten of cranberry's aan de polenta toe en kook deze mee.

Garneer de polenta eventueel met gehakte noten, honing, (appel-) stroop of maple syrup.

119517c50aebdfa59f3efe2966eef5b6_medium.In plaats van prickly pear-moes kan ook moes van ander fruit worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld appel, peer, bananen, mango, perzik of pruim.

Serveren

Serveer de polenta met prickly pear-moes bij het ontbijt.

Serveer de polenta met prickly pear-moes bij een brunch.

Serveer de polenta met prickly pear-moes eventueel als (stevig) nagerecht.

Enjoy!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

bd1a8ed7931a6c21728e81bba45b7c9d_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-buttermilk-biscuits-(karnemelkkoekjes)

Engelse-keuken-flapjacks-(havermoutrepen)

Pittige-pindakaas-op-je-brood

Kwarkbolletjes-met-walnoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

31/08/2017 06:40

Reacties (4) 

1
02/09/2017 02:50
Mooi recept
1
31/08/2017 09:25
Lekker!
1
31/08/2017 09:22
Aparte ontbijtpap. Heel bijzonder.
1
31/08/2017 09:17
Leuk recept. Niet altijd makkelijk om hier cactusvruchten te vinden, maar voor het geval dat, heb ik er een mooi recept voor.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert