Macrobiotisch recept: bleekselderij, pastinaakpuree en soba

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

909ba16a4e5002ce790ef47ddacee7ff_medium.Een macrobiotische maaltijd van groente en peulvruchten, dit keer niet met de gebruikelijke zilvervliesrijst, maar met Japanse soba, pasta of noedels, die zijn gemaakt van boekweitmeel.

Boekweit geldt in de macrobiotische keuken als één van de sterkste leden van de granenfamilie. Officieel is boekweit overigens geen granensoort, maar het eetbare zaad van de éénjarige boekweitplant. Boekweit geeft een verwarmende energie, die vooral heilzaam is voor de nieren, de blaas en de voortplantingsorganen en bij uitstek geschikt voor het verrichten van lichamelijke arbeid.

Boekweit in de macrobiotische keuken

In de macrobiotische keuken wordt boekweit vaak in (hartige) gerechten gegeten in de pure vorm van (gekookte, geroosterde) hele zaden, maar ook wel in de bewerkte vorm, als meel (pannenkoek, brood, pap), grutten (kashia) of noedels (soba). Hoewel dus vooral de hele zaden van boekweit hoog op de macrobiotische lijst staan voor dagelijks gebruik, is dat minder het geval met de van boekweitmeel of grutten gemaakt producten. Voor deze producten geldt, dat zij slechts af en toe (bijvoorbeeld 1x per week) op het macrobiotische menu kunnen staan.

Wat is soba?

4f4170555e815ba60e92f2a50bc4db0c_medium.''Soba' is het Japanse woord voor 'boekweit'. Soba wordt dus van origine gemaakt van boekweitmeel en heeft hierdoor dan ook een grijsbruine kleur. Het zijn dunne en platte noodles, die wel wat lijken op platte spaghetti. Ze verschillen in uiterlijk en smaak van de dikkere, hoofdzakelijk van tarwe gemaakte noedels (udon genaamd), die ook wel in Japanse en/of macrobiotische gerechten worden gebruikt.

Er zijn echter – net als bij udon noedels - ook vele variaties in de samenstelling van soba, zoals bijvoorbeeld (80%) boekweitmeel en (20%) lotuswortel, zeewier, bijvoet (weegbree), groene thee, gerst of tarwe, waardoor de soba noedels steeds een andere smaak krijgen.

Er zijn echter – net als bij udon noedels - ook vele variaties in de samenstelling van soba, zoals bijvoorbeeld (80%) boekweitmeel en (20%) lotuswortel, zeewier, bijvoet (weegbree), groene thee, gerst of tarwe, waardoor de soba noedels een andere smaak krijgen.

Pastinaak, een oude, inmiddels inheemse groente

f007e6373b28db4bb32d4dbc249922ec_medium.De pastinaak is een van oorsprong Mediterraan, crèmewit wortelgewas met een milde anijsachtige smaak, die in de verte doet denken aan venkel. De pastinaak is een tegenwoordig helaas wat vergeten groente, die al sinds Romeinse tijden in Noord-Europa te vinden is. Vooral in de middeleeuwen had de pastinaak een vaste plaats op het dagelijks menu, omdat de wortel vaak in de maaltijd werd gegeten zoals tegenwoordig de aardappel. De pastinaak groeide in die tijd uit tot volksvoedsel nummer één in de warme maaltijd van het middeleeuwse Noord- en West-Europa. Door de cultivatie van de oranje wortel, maar vooral door de ontdekking en invoer van de gemakkelijk te telen en veel meer oogst opleverende aardappel, is de pastinaak naar de achtergrond verdrongen. Erg jammer, want de smaak van pastinaak in soepen, stoofpotten, stamppotten en groenteschotels vind ik persoonlijk vele malen lekkerder dan die van de neutrale aardappel.

In dit gerecht heb ik ervoor gekozen om de pastinaak te pureren. De lichte anijs-/venkelachtige smaak van de pastinaak en de romige structuur van de puree vormen een heerlijke combinatie. Puree is ook nog eens makkelijk als extraatje te eten bij een gerecht, waardoor je op deze manier ongemerkt een extra portie groente binnenkrijgt en dat kan alleen maar gezond zijn. Een win-win-situatie dus!

Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 2 pastinaken f3bf41094b18491ce7480f3de2e61653_medium.
  • 4 bleekselderijstengels
  • 3-4 rode uien
  • 125 gram soba
  • 100 milliliter water
  • 2 eetlepels (soja-) melk
  • Sesamzaad (wit en/of zwart)
  • Sesamzaadolie
  • Tekka (Japans miso-kruidenmengsel)
  • Zout.

Verder nodig: een schilmesje en/of dunschiller, 2 kookpannen, een wok of koekenpan, een staafmixer (of roerzeef).

Bereiding

Pastinaakpuree

48e21b722e785b7c0577ece6877dae59_medium.Maak de pastinaken schoon en snij ze in schijfjes of blokjes

Kook de pastinaken in ruim water met wat zout gaar

Giet de pastinaken af

Voeg de bleekselderij toe en bak deze (op iets lager vuur) mee tot ze bijna gaar zijn

Voeg ongeveer 2 theelepels tekka en het water toe

Meng alles door elkaar en laat nog een paar minuten doorwarmen

Bleekselderij en rode uien

392e9ed2324e5d9a899d36dc4211a723_medium.Was de bleekselderijstengels en haal de draden af

Snij de bleekselderijstengel in kleine stukjes

Maak de rode uien schoon en snipper ze

Giet sesamzaadolie in de wok of koekenpan en zet deze op middelhoog vuur

Fruit de rode ui

Voeg de bleekselderij toe en bak deze (op lager vuur) mee tot ze bijna gaar zijn

Voeg ongeveer 2 theelepels tekka en het water toe

24307d17b9fd7c456bec8bc9261e8ed8_medium.Meng alles door elkaar en laat nog een paar minuten verwarmen

Soba

Zet een pan met ruim water op en breng het aan de kook

Voeg de soba toe, zet het vuur lager, maar hou het water aan de kook

Roer de soba na een paar minuten met een vork los

Laat de soba volgens de kookaanwijzing op de verpakking op lager vuur gaarkoken (dit zal over het algemeen zo'n 10 minuten zijn

93b18514d4a8b49173a4d3c1003e6d85_medium.Giet de soba af en schenk er wat sesamzaadolie over om plakken van de noodles tegen te gaan (boekweitproducten zijn dichter en plakkeriger van structuur dan tarweproducten).

Maak het bord op met de pastinaakpuree, bleekselderij en rode uien en soba en serveer er peulvruchten, zoals bijvoorbeeld berglinzen, bij.

Variatie

Gebruik in plaats van rode uien, gewone (gele) uien, sjalotten, bosuitjes of een paar dunne preien.

Voeg eventueel nog een paar tenen knoflook toe.

Voeg eventueel nog 1-2 (oranje) wortels aan de pastinaken toe en pureer deze mee.

681ac9ae56ea62c05994db7deb6c9479_medium.Gebruik in plaats van bleekselderij stukjes bloemkool, broccoli, romanesco, paksoi, Chinese kool, spitskool, boerenkool, witte of groene kool.

Voeg eventueel nog andere groente aan het gerecht toe, zoals bijvoorbeeld pompoen, courgette, paddenstoelen, kastanjes, sperziebonen of broccoli.

Gebruik in plaats van tekka eventueel miso (mengsel van gegiste sojabonen) of shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus) als smaakmaker.

Garneer eventueel met groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook, selderijblad of venkelblad.

Breng op smaak met zeezout of gomashio (dit is een mengsel van zeezout en gemalen of fijngestampt geroosterd sesamzaad).

Serveren

95cdecedcc4589f74d341b82ee9c1bac_medium.Serveer de bleekselderij, pastinaakpuree en soba eventueel alle apart als bijgerecht.

Serveer de bleekselderij, pastinaakpuree en soba tijdens de macrobiotische lunch of avondmaaltijd.

Serveer de bleekselderij, pastinaakpuree en soba met gebakken tofoe, tempeh of seitan (als vleesvervanger).

Serveer de bleekselderij, pastinaakpuree en soba met een garnering van gehakte geroosterde noten of pitten, zoals bijvoorbeeld walnoot, amandel, hazelnoot, pompoenpitten, pijnboompitten of lijnzaad.

Serveer de bleekselderij, pastinaakpuree en soba met (macrobiotische) pickles of een (eventueel geperste) salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

5d8164c54d2052ebad4681fce827d3bd_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-gevulde-courgette

Macrobiotisch-recept-pompoen-in-groentegerecht

Macrobiotisch-recept-rode-kool-met-pompoen

Macrobiotisch-recept-romanesco

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

25/08/2017 06:44

Reacties (3) 

1
25/08/2017 07:43
Leuk gecombineerd, deze groenten en noedels.
1
25/08/2017 07:42
Ziet er goed uit.
1
25/08/2017 07:37
Mooi product, die boekweitnoedels.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert