Egyptische keuken: mujadarra (linzenschotel)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

c6fe052f2913e9ab9501d9dbdbd8eff8_medium.Deze linzenschotel, die behalve 'mujadarra' ook wel 'megadarra' wordt genoemd, is een typisch gerecht uit het Midden-Oosten. Er zijn diverse variaties van te vinden, afhankelijk van land of streek en afhankelijk van de te verkrijgen linzensoort. Dit is één van de Egyptische versies. De naam 'mujadarra' betekent overigens zoveel als 'gepokt'; de linzen tussen de rijst geven het gerecht namelijk een onregelmatige, 'gepokte' aanblik, waar men vroeger dan ook de naam op baseerde.

Feest- en armeluisgerecht tegelijk

Mujadarra werd vroeger geserveerd bij feesten en vieringen, maar dan wel in een niet-vegetarische versie; de schotel bevatte dan vaak een rijke hoeveelheid lams-, schapen of geitenvlees. Zonder vlees werd het gerecht aangeduid als een typisch 'armeluisgerecht', omdat de ingrediënten zo simpel en alom verkrijgbaar waren. Hele generaties zijn er mee opgegroeid en ook menig arme student zal deze maaltijd regelmatig op het menu hebben gehad. Ondanks - of misschien wel dankzij - de eenvoud van de bestanddelen is deze schotel echter een smakelijke, voedzame en voordelig te maken maaltijd, die zeker niet te versmaden is.

Linzen en rijst in de Arabische keuken

a3fbea0cd0fa4f863bf03312c15bee7b_medium.Linzen en rijst vormen een traditionele en klassieke combinatie, die tot in de culinaire geschiedenis van de middeleeuwen is terug te vinden. De eerste referentie aan mujadarra stamt zelfs uit 1226, toen het gerecht werd beschreven in een Arabisch kookboek genaamd Kitab al-Tabikh. Het kookboek werd samengesteld in (tegenwoordig) Irak door Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi, meestal simpelweg al-Baghdadi genoemd. Helaas zijn de meeste van zijn manuscripten in de tijd verloren gegaan; een paar exemplaren van het oorspronkelijke kookboek overleefden echter in Turkije en het boek behoorde eeuwenlang tot de meest favoriete kookboeken van het Turkse rijk.

Welke linzen in de mujadarra?

827155ec60adfcae88b87555fcda38ca_medium.Linzen- met rijstschotels zijn doorgaans vaak te vinden in de Arabische keuken in het algemeen en in de Egyptische keuken in het bijzonder. De onderlinge verhoudingen van deze twee ingrediënten kunnen wisselen; je kunt veel rijst eten met weinig linzen of juist andersom.

Links: rode of berglinzen.

Over het algemeen is een verhouding van linzen en rijst van ongeveer 50/50 de meest ideale. Meestal worden bruine of groene linzen in het gerecht verwerkt, maar - afhankelijk van de regio en welke soorten linzen er werden verbouwd - kunnen ook rode of gele linzen worden gebruikt. Ook kan aan de schotel, behalve uien, ook andere gekookte of gebakken groente worden toegevoegd, omdat de neutrale smaak van de linzen vrijwel overal goed bij smaakt.

Een beetje kleur voor het oog

Oorspronkelijk wordt dit gerecht gemaakt zonder wortelen; ik heb ze echter toegevoegd omdat de wortelen niet alleen goed smaken bij de gebruikte specerijen, maar ook omdat de oranje kleur van de stukjes wortel het gerecht er aantrekkelijker doet uitzien. Het voordeel is dan tweeledig. Tenslotte 'eet' je ook met je ogen en daarnaast levert wortel nog een portie vitamine A op ten bate van dat gezichtvermogen. Een win-win-situatie dus.

Ingrediëntena60459138cf72e44ceacc2c1f7fa509c_medium.

  • 250 gram rode of berglinzen
  • 250 gram rijst   
  • 2-3 wortels
  • 3-4 tenen knoflook
  • 5-6 (gele of roze) uien
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 1 ½ theelepel zout
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • Olijfolie
  • Gedroogd korianderblad.

7403712bc84528dad43568a803f1b1e1_medium.Verder nodig: 2 kookpannen, een vergiet of grote zeef, een schilmesje en/of dunschiller, een wok of koekenpan, eventueel een vlamverdeler.

Bereiding

Was de linzen, haal de onregelmatigheden (zoals steentjes of takjes) er uit en doe ze in een pan

Was de rijst, haal de onregelmatigheden er uit en doe het in een pan

Zet beide met genoeg water en een beetje zout (alles moet net onder water staan, of gebruik de hoeveelheid water aangeraden op de verpakking van het betreffende product) op het vuur

f32688d5b9b4103566d4571d23b728ac_medium.Breng de pannen aan de kook en draai het vuur dan laag om linzen en rijst langzaam te laten garen (gebruik zo nodig een vlamverdeler)

Maak de wortels schoon en snij ze in plakjes of blokjes

Maak de knoflooktenen schoon en snij ze in plakjes

Doe wortels bij de linzen in de pan en kook ze gaar

Maak de uien schoon en snipper ze of snij ze in dunne schijven

b7fb4ab5ce618701848fa0c25464ac8e_medium.Giet ruim olijfolie in de wok of koekenpan

Bak er de uien en knoflooktenen in tot ze goudbruin zijn

Giet de rijst af, maar bewaar een kopje van het afgietwater (hierin zit namelijk zetmeel van de rijst, wat helpt voor de binding van het gerecht)

Giet de linzen en wortels af

Giet vervolgens de rijst bij de linzen (of de linzen bij de rijst, afhankelijk van welke de grootste pan is)

Roer het geheel door elkaar en voeg het komijnpoeder toe

b9aa8dd27541aebfe4a880da87270a31_medium.Giet het kopje afgietwater van de rijst erbij en laat het geheel nog ongeveer 5 minuten doorwarmen

Schep de mujadarra op een bord en leg er een flinke schep van de gebakken uien bovenop

Garneer met korianderblad.

Variatie

Vervang de berglinzen door andere linzen, zoals bijvoorbeeld, Dupuy-linzen, groene, zwarte of gele linzen.

bae47cfb0e579252c9cfdd8bad0c49aa_medium.Vervang de rijst eventueel door graanproducten, zoals bijvoorbeeld bulgur of couscous.

De wortelen horen oorspronkelijk niet in het gerecht, maar geven er wat meer kleur aan. Laat ze eventueel weg of vervang ze door een andere groente, zoals bijvoorbeeld bleekselderij, sperziebonen, spinazie, felgekleurde tomaten of paprika's.

Maak een dressing/sausje van yoghurt, munt en/of komkommer en serveer deze bij het gerecht.

Gebruik voor extra pittigheid een eetlepel harissa in het gerecht.

1c81e30d839d685faf6f6d16fe97d47a_medium.Gebruik eventueel rode uien in plaats van gele uien, of een combinatie van beide.

Giet eventueel nog een beetje (extra vergine) olijfolie over het bord als het gerecht te droog is.

Voor een zoete toon: voeg een handje rozijnen, enkele fijngesneden gedroogde abrikozen, vijgen of dadels aan de linzen toe.

Voor een niet-vegetarische schotel: serveer de schotel met gebakken of gebraden vlees, kip, vis, schaal- of schelpdieren of (lams-) gehakt.

Serveren

aaea531d7d5f7523bd48df610797d898_medium.Serveer de mujadarra warm of koud.

Serveer de mujadarra als warme schotel bij de lunch.

Serveer de mujadarra als hoofdgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de mujadarra als groente- of bijgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de mujadarra met een frisse yoghurtsaus.

Serveer de mujadarra met (knoflook- of pita-) brood.

Serveer de mujadarra met een koude salade.

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

f940bbcca5768c98da7a10637045908d_medium.Zie ook:

Groene-aardappelcurry-met-raita-op-Indiase-wijze

Indische-kapucijners-met-taugé

Braziliaanse-keuken-feijoada-(zwarte-bonenschotel)

Italiaanse-keuken-bijgerecht-gnocchi-di-patate-(aardappelpasta)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

24/08/2017 07:49

Reacties (3) 

1
24/08/2017 08:22
Mooi, zo'n authentiek en oud recept. Lijkt me erg lekker.
1
24/08/2017 08:20
Leuk artikel, ook met die achtergrondinformatie. Een eenvoudige doch voedzame maaltijd zou ene heer Bommel zeggen.
1
24/08/2017 08:18
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert