Muffins met boekweitmeel en havermout

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

d797c5fcd9af7016b58f60e52fe6f2d2_medium.Geen gewone (tarwemeel-) muffins dit keer, maar één gemaakt met in principe glutenvrije meelproducten, namelijk boekweit en haver.

Het resultaat is een gezonde en neutrale muffin, die ook geschikt kan zijn voor mensen, met een glutenintolerantie of glutensensitiviteit.

Graansoorten, wel of geen gluten?

Gluten in graaneiwitten worden door veel graansoorten geproduceerd en dan opgeslagen in de graankorrels. Het is in feite het reservevoedsel van de gewassen. Nu bestaan gluten uit twee soorten eiwitten, de glutenines en de gliadines. Het zijn uitsluitend de gluten met veel gliadines, die een heftige reactie als glutenintolerantie of de ziekte coeliakie kunnen uitlokken. Graansoorten, waarvan het eiwit geen gliadines bevat (bijvoorbeeld haver, maïs, rijst of teff) zullen dan ook zelden problemen opleveren. Niet-granen, zoals boekweit, amaranth, quinoa, sojabonen, wilde rijst en zonnebloempitten, zijn so wie so glutenvrij.

Tarwe-eiwit (durum of harde tarwe) bevat echter veel gluten met gliadines: maar liefst 80%. Gluten- (gliadine-) rijke en voor coeliakiepatiënten te mijden graansoorten zijn: tarwe, gerst, rogge, spelt, kamut en uiteraard alle producten die van of met één van deze graansoorten zijn bereid.

Glutenvrije muffins

91d2dbbd416e0df56c6ed46ab94cd6ca_medium.Boekweit en haver zijn van nature glutenvrij. Echter, tijdens de oogst, het transport, de opslag of de verwerking tot meel (in een molen, een fabriek of een bakkerij) kunnen deze granen in aanraking komen met andere, wel gluten bevattende granen, zoals bijvoorbeeld tarwe, gerst of rogge.

Voor mensen met een glutenallergie is het daarom belangrijk om alleen die boekweit- en haverproducten te kopen, die gecertificeerd glutenvrij zijn; op de verpakking zal dan het 'glutenvrij'-logo te vinden zijn.

Combinatie van boekweit en haver

Tarwe-eiwit (durum of harde tarwe) bevat echter veel gluten met gliadines: maar liefst 80%. Gluten- (gliadine-) rijke en voor coeliakiepatiënten te mijden graansoorten zijn: tarwe, gerst, rogge, spelt, kamut en uiteraard alle producten die van of met één van deze graansoorten zijn bereid.

Wat zijn muffins eigenlijk?

56dddb4b298ce2717efd2ea923956069_medium.Muffins zijn één van die typische producten uit de Amerikaanse keuken. Het is het recept voor een snel te bereiden broodje, dat van diverse meelsoorten en in kleine porties kan worden gebakken. Muffins maken vaak deel uit van het dagelijkse ontbijt of het lunchpakket, omdat ze zo makkelijk en snel mee te nemen en te eten zijn. Voor wat betreft de vorm lijken muffins wel op kleine cakes of cupcakes, maar het deeg is minder zoet en grover van structuur. Bovendien wordt het beslag van muffins vaak gevuld met bijvoorbeeld fruit, noten of andere zaken, die dan worden meegebakken. Cupcakes kunnen na het bakken nog worden gevuld met bijvoorbeeld vanilleroom, jam of chocoladesaus. Eenmaal gebakken worden muffins eigenlijk niet meer gedecoreerd, terwijl het bij cupcakes juist om een mooie en volle (fondant, marsepein, chocola, crème of slagroom) garnering gaat.

Muffinbeslag hoeft niet glad te zijn, zoals dat bij cake of cupcakes wel het geval is. Roer de ingrediënten simpelweg, met een vork of pollepel, door elkaar en het beslag kan in de bakvormpjes worden geschept. Als er klontjes in het deeg zitten, is dit helemaal niet erg; deze zorgen voor extra luchtigheid in de muffin. Bij gebruik van elke meelsoort is het handig wat extra bakpoeder toe te voegen. Boekweitmeel is een vrij fijne en vast bakkende meelsoort, waardoor je gerust 2 zakjes bakpoeder kunt verwerken.

Dit recept is goed voor 12 muffins.

Ingrediënten

  • 125 gram boekweitmeel de8e74b81dbbe465fd03650bc08e5fe3_medium.
  • 125 gram havermout
  • 60 gram paranoten
  • 40 gram suiker
  • 2 zakjes bakpoeder
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel zout
  • 250 milliliter karnemelk
  • 60 gram roomboter
  • 2 grote eieren.

Verder nodig: een steelpan, twee (beslag)kommen, een (hak-) mes, een zeef, een handgarde, een muffinbakblik (geschikt voor 12 muffins), 12 papieren cakevormpjes, een invetkwastje, een lepel of ijsschep.

Bereiding6b703f23ca67441808c02d82755c7ffc_medium.

Verwarm de oven voor op 180 °C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

d30961ec6b5c7f9216ef18cfc9315d1a_medium.Smelt de boter in de steelpan op laag vuur (mag niet bruisen of bruin worden)

Hak de paranoten met een mes of een staafmixer in kleine stukjes

Zeef het boekweitmeel en het bakpoeder in de beslagkom

Meng alle andere droge ingrediënten (havermout, suiker, gehakte paranoten, nootmuskaat en zout) erbij.

Giet de karnemelk in de andere kom

Voeg één voor één de eieren aan de karnemelk toe en klop deze met een garde los

e7dd39f13f1100799ba6b836124c379c_medium.Roer langzaam de gesmolten boter door het natte mengsel

Giet het natte mengsel vervolgens in de kom met de droge ingrediënten

Meng het deeg met een spatel, vork of lepel goed door elkaar

Verdeel het gevulde deeg met een lepel of ijsschep over de muffinvormpjes van het bakblik

Bak de muffins in het midden van de oven, op 180 °C, in 25-35 minuten goudbruin en gaar.

Variatie50558c6249e9f0a500085b1c4b3f5492_medium.

Gebruik in plaats van boekweitmeel voor een niet-glutenvrije versie gewone bloem, tarwemeel, volkoren meel of zelfrijzend bakmeel. Bij zelfrijzend bakmeel kan het bakpoeder worden weggelaten, want dat zit er namelijk al in.

Vervang de paranoten door andere noten, zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, walnoten, pijnboompitten of pecannoten.

c2732c7000910747f7b592f20ec4a9dc_medium.Hoewel het zure karakter van de karnemelk helpt om het bakpoeder beter te laten werken, kan ook gewone melk of sojamelk worden gebruikt.

Nootmuskaat geeft een wat robuuste smaak aan de muffins. Liever een zachte smaak? Vervang de nootmuskaat door kaneel of anijspoeder. Voor wat meer pit: vervang de nootmuskaat door witte peper, paprikapoeder of kerriepoeder.

Vervang de suiker door witte, lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker of door vanillesuiker. fe26ba30083febb8afc9e2e9b0d55108_medium.Hoewel de muffins vrij neutraal en niet uitgesproken zoet smaken, helpt de de suiker bij de ontwikkeling van de structuur van het beslag. Het kan eventueel worden weggelaten of (gedeeltelijk) vervangen door een zoetstof (om mee te bakken).

Voor een hartige versie, laat de suiker weg en voeg eventueel nog geraspte kaas en/of groene tuinkruiden (zoals basilicum, salie, tijm, marjolein of rozemarijn) toe.

Voor een hartige versie, voeg wat gehakte noten, pijnboompitten of sesamzaad aan het beslag toe.

Serveren

2c2a21df21b37ef5fefa2caa980a74ac_medium.Serveer de boekweitmuffins bij ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de boekweitmuffins als tussendoortje bij de koffie of de thee.

Serveer de boekweitmuffins in plaats van brood bij een (maaltijd-) soep of (maaltijd-) salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

c5c8e2ce50d516d37ea7ab7c4861ed50_medium.Zie ook:

Muffins-met-yoghurt-als-basis

Muffins-met-kaas-en-pijnboompitten

Muffins-met-ricotta-en-amandelen

Muffins-met-volkorenmeel-kaas-en-walnoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

23/08/2017 02:19

Reacties (3) 

1
23/08/2017 07:48
Lijkt me ook best lekker, deze glutenvrije exemplaren van de muffinfamilie.
1
23/08/2017 07:47
Lekker!
1
23/08/2017 07:46
Goed bedacht, deze combinatie voor de basis van muffins,
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert