Schotse keuken: spicy pear cake (kruidige perencake)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Dit Schotse familierecept kreeg ik ooit van een kennis. Hoe oud het recept precies was, kon zij mij niet vertellen, maar wel dat deze cake al een paar generaties lang in haar familie werd gebakken voor elke feest- en/of  hoogtijdag in het perenseizoen. Is het recept – behalve van een Schotse familie –daarom echt Schots te noemen? Misschien niet, behalve dan het gebruik van havermout. Vroeger vulde men in Schotland recepten vaak aan met (goedkope) havermout om (duurder) meel uit te sparen en misschien ook wel, omdat vrijwel iedereen altijd wel havermout in huis had voor de traditionele ontbijtpap (de zogenaamde porridge with rolled oats).

Gebruik van kruiden in de Schotse keuken

Schotland maakt al vele eeuwen deel uit van Groot-Brittannië en zal dat (gezien de uitslag van het Schotse referendum in september 2014) nog wel enige tijd blijven doen. Daardoor kwamen ook de nieuwe en vreemde producten, die uit de Britse kolonies naar het moederland werden getransporteerd, al snel op de Schotse markt terecht.

a5b82d1e7684bd78eac5d4448c3676f8_medium.De Britse expansiedrift van de 17e tot de 20e eeuw zorgde voor een ware toestroom van vreemde, exotische producten in het land. De bekendste en alom gebruikte daaronder waren natuurlijk de oosterse specerijen. Peper, kaneel, nootmuskaat, foelie, gember, allemaal bijzondere smaakmakers die een weg vonden in de traditionele recepten van de bevolking. Hoewel de exotische specerijen van ver kwamen en niet tot de oude, traditionele keuken behoorden, nam het gebruik ervan ook in Schotland in de loop der tijd toe, tot het de gewoonste zaak van de wereld was. Zelfs voor de bereiding van het oer-Schotse gerecht haggis wordt al eeuwen volop gebruik gemaakt van onder andere peper, piment, nootmuskaat en/of foelie. Zo ook in de 'zoete' keuken. Vooral de veelzijdige specerijen gember en kaneel passen immers prima in zoete gerechten, terwijl ze even zo goed in hartige gerechten kunnen worden verwerkt.

Gember en kaneel

7fad4a3df4a8f1d533cfd2f3ada43793_medium.Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant (Zingiber officinale). De (jonge) wortel kan in blokjes of schijfjes worden gesneden of worden geraspt. In droge vorm wordt de gember vermalen tot gemberpoeder. Wanneer de wortel te dik of te oud is, wordt de gember houtachtig en vind je draden/haren in het weefsel, waardoor gebruik van stukjes gember niet meer lekker is. Gember, dat naar zeggen al door Marco Polo in Europa is geïntroduceerd, heeft vele positieve eigenschappen voor de gezondheid. Gember kan namelijk pijn bestrijden, misselijkheid, indigestie en reisziekte opheffen, het geheugen verbeteren en de afgifte, werking van en gevoeligheid voor insuline vergroten.

9d45c4c7ec92001a5257b9cdf1798697_medium.Kaneel is de binnenbast van jonge scheuten van de kaneelboom (Cinnamomum verum of Cinnamomum zeylanicum). Kaneel wordt verkocht c.q. gebruikt in de vorm van stokjes en van tot poeder vermalen bast. Hoewel er diverse soorten bestaan, kennen we vooral de Ceylonkaneel en de cassia of kassie (Cinnamomum aromaticum of Cinnamomum cassia) als de belangrijkste. Ceylonkaneel is iets minder branderig en zoet dan de cassia. Kaneel was van het Verre Oosten tot en met het Midden-Oosten al eeuwenlang bekend, maar het waren waarschijnlijk de Portugezen in de 16e eeuw (als eerste Europese kolonisatoren), die deze specerij voor Europa ontdekten en naar huis meenamen. In de 17e eeuw werd dit 'stokje' overgenomen door (eerst) de Britten en (later) de Nederlanders in hun respectievelijke kolonies, waarna de geurige smaakmaker een vaste plaats in menige Europese keukenkast kreeg. Kaneel heeft een stoppende werking bij diarree. Verder worden er nog diverse gezondheidclaims voor kaneel gedaan (antidiabetisch, afslankende werking), maar deze blijven tot nog toe zonder duidelijk bewijs.

Welke peren?

3659c5d695b5007676d621ccc7aeb900_medium.Een goede handpeer (zoals bijvoorbeeld de Conférence peer, de Doyenne du Comice peer of de Durondeau peer) is prima in deze cake te gebruiken. Deze peren zijn zacht om te eten, maar blijven als stukjes herkenbaar in het baksel. De peerstukjes houden de cake vochtig, terwijl de havermout voor extra luchtigheid en rulheid zorgt. (Mocht je geen stukjes peer in de cake willen zien, dan kun je de peren ook raspen. Het raspsel zal in de cake wegsmelten, terwijl de peersmaak behouden blijft (ongeveer vergelijkbaar met het gebruik van geraspte wortelen in een wortelcake).

Stoofperen zijn minder geschikt, omdat zij langer nodig hebben om gaar en zacht te worden in de cake. Eventueel zou je voorgekookte stoofperen kunnen proberen, maar gare stoofperen zullen wel geheel in de cake wegsmelten.

De (springvorm-) cake is goed voor 12-16 punten.

Ingrediënten

  • 200 gramfd966bd3208c70a4368dfbdd34e55335_medium. volkorenmeel
  • 200 gram suiker
  • 50 gram havermout
  • 150 milliliter neutrale olie (bijvoorbeeld arachide- of zonnebloemolie)
  • 4 peren
  • 4 eieren (middel)
  • 1-1 ½ eetlepel (verse) geraspte gember
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 zakje bakpoeder
  • ¼-½ theelepel zout.

Garnering: poedersuiker en kaneel.

3d9d38ac4ec04492a366e4b530e38b7b_medium.Verder nodig: een mengkom, eventueel een fijne rasp, een schaaltje, een houten lepel of spatel, een schilmesje, een springvorm, bakpapier, een invetkwastje.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en beboter de zijkanten

Schil een stuk gemberwortel (ongeveer 7 centimeter lang) en rasp dit fijn, zodat er (tenminste) een eetlepel geraspte gember is

Voeg de geraspte gember toe aan de olie om uitdrogen te voorkomen

7d0befb37c92069232f2d61d2d934813_medium.Klop de eieren los in een schaaltje

Meng de meeste droge ingrediënten (volkorenmeel, suiker, kaneel, bakpoeder en zout) in de mengkom door elkaar

Voeg olie en geraspte gember toe en roer het beslag door elkaar

Voeg de losgeklopte eieren toe en meng alles door elkaar

Schil de peren en verwijder de klokhuizen

Snij de peren in stukjes of blokjes en meng ze door het beslag

78e906bd857ef7b3b706767c0179a029_medium.Voeg als laatste de havermout toe en roer het beslag nog even goed door

Giet het beslag in de springvorm

Bak de spicy pear cake in ongeveer 1 ½ uur in de oven af op 170 °C (doe de 'naaldtest'; prik met een breinaald of satéprikker in de cake – als de naald er droog uitkomt, is de cake gaar).

Garneer de afgekoelde perencake met poedersuiker en kaneel.

Variatie

efe69dfdb145d9a211ee1f681f3a6507_medium.Vervang de peren door ander fruit of groente, zoals bijvoorbeeld appel, pompoen, squash (flespompoen), wortel of rabarber.

Gebruik bloem of tarwemeel in plaats van volkorenmeel.

Gebruik eventueel paneermeel in plaats van havermout (wanneer je dit laatste ingrediënt bijvoorbeeld niet in huis hebt).

Vervang de verse gember door gemberpoeder of eventueel door (zoete) stemgember. De smaak zal hierdoor wel veranderen en wellicht minder fris overkomen dan met het gebruik van verse gember.

58cf14b056a9f5d356e962352597a86f_medium.Als je alleen grote eieren in huis hebt, kun je er met 2 of 3 volstaan (in plaats van 4 middelgrote).

Vervang de kaneel eens door speculaaskruiden, koekkruiden of wat kruidnagelpoeder.

Gebruik witte of lichtbruine basterdsuiker in plaats van gewone kristal- of rietsuiker.

Voeg eventueel nog gehakte noten (hazelnoten, amandelen, walnoten, pecannoten e.d.) aan het beslag toe.

Serveren

25c14625ddd15ed1a1f34e1b26b18202_medium.Serveer de spicy pear cake warm of koud.

Serveer de spicy pear cake bij de koffie of de thee.

Serveer de spicy pear cake als warm of koud nagerecht.

Serveer de spicy pear cake (warm) met een bolletje ijs of een toef slagroom.

Serveer de spicy pear cake met warme vanille- of karamelsaus.

Ith do leòr oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

334165890dd38d3638131e004643f3ef_medium.© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Engelse-keuken-fruit-cake

Finse-keuken-kermakuku-(amandelcake)

IJslandse-keuken-skuffukaka-(chocoladecake)

Surinaamse-keuken-helenacake

da299973f86ce613e68b67ba9a80ecd0_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

22/08/2017 07:23

Reacties (3) 

1
22/08/2017 08:08
Bijzonder, dit Schotse en kruidige recept. Zal zeker een smakelijke cake zijn.
1
22/08/2017 08:04
Ziet er goed uit.
1
22/08/2017 07:57
Lijkt me een lekkere cake. Leuk, die achtergrondinformatie.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert