Macrobiotisch recept: driemaal squash als bijgerecht
De squash of flespompoen is een regelmatig gebruikte en veelzijdige groente in de macrobiotische keuken. Zij behoort tot dezelfde plantenfamilie (namelijk de Cucurbitaceae) als pompoenen, komkommers, courgettes en meloenen. Het vruchtvlees van squash lijkt nog het meest op dat van de pompoen, maar in tegenstelling tot deze laatste kun je van de squash (net als van de courgette) ook de schil meekoken of bakken en gewoon eten. Dat maakt het bereiden van squash een stuk gemakkelijker; goed wassen, in stukken snijden, zaad en zaadlijsten verwijderen en koken of bakken maar!
Squash is een typische herfst- of wintergroente, die in Noord-Amerika vaak wordt gegeten. Gelukkig zijn pompoenen en squash ook steeds beter te verkrijgen in Europa. Squash past heel goed in zogenaamde verwarmende gerechten als soepen, stoofschotels, stamppotten of puree. Toch is squash neutraal van smaak en kan dan ook zowel in een hartig als in een zoet gerecht worden verwerkt.
Squash met adukibonen en kombu
Ingrediënten
- 1
kleine of ½ grote squash of flespompoen - 150 gram adukibonen
- Kombu (gedroogd zeewier; een stukje van ongeveer 5 centimeter).
- Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
- Sesamzaadolie.
Garnering:
- Sesamzaad.
Verder nodig: een kookpan, een (koks-) mes.
Vooraf:
Zet de adukibonen de avond voor de maaltijd met de kombu in een pan met water en week ze voor.
Verder nodig: een kookpan, een wok of koekenpan.
Bereiding
Doe de adukibonen met de kombu en het welwater in een pan
Voeg zo nodig nog water toe
Zet de adukibonen en kombu in een kookpan op laag vuur en kook ze volgens de erbij gegeven kookaanwijzing gaar (meestal in ongeveer 40-50 minuten)
Was de squash goed af en verwijder de zaden en zaadlijsten
Snij de squash vervolgens (met schil en al) in stukjes
Voeg halverwege de kooktijd van de adukibonen de squashblokjes toe en laat deze meekoken
Snij de kombu in dunne reepjes
Maak het bord op met de squash, adukibonen en eventueel zilvervliesrijst
Schenk een scheutje shoyu of tamari over het gerecht
Garneer met de reepjes kombu.
Variatie
Vervang de squash eventueel door een pompoen.
Gebruik een andere peulvruchtsoort in plaats van adukibonen, zoals bijvoorbeeld linzen of kikkererwten.
Voeg eventueel nog een gesnipperde ui toe en kook deze mee.
Voeg eventueel een gebakken gesnipperde ui en/of knoflook aan het gerecht toe.
Garneer eventueel met gehakte noten, zoals bijvoorbeeld walnoten, pecannoten, hazelnoten of amandelen.
Vervang de zilvervliesrijst door een andere gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, haver, tarwe, kamut, spelt of quinoa.
Garneer eventueel nog met tekka (Japans miso-kruidenmengsel).
Squash met wortel en ui
Ingrediënten
- 1 squash of
flespompoen - 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 200 gram wortelen
- Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
- Sesamzaadolie
- ½ - ¾ liter water.
Garnering:
- Zwart en wit sesamzaad
Verder nodig: een kookpan, een grote koekenpan of wok, of een hapjespan met deksel, een (koks-) mes, een schilmesje of dunschiller, een houten lepel of spatel, eventueel een vlamverdeler.
Bereiding
Was de squash goed af en verwijder de zaden en zaadlijsten
Snij de squash vervolgens (met schil en al) in stukjes
Schil of rasp de wortelen en snij deze in kleine stukjes
Maak de uien schoon en snipper ze
Maak de knoflook schoon en snij deze in dunne plakken
Doe de sesamzaadolie in de koekenpan, wok of hapjespan
Bak er achtereenvolgens de uien en knoflook in
Voeg de wortelstukjes toe en laat deze op middelhoog vuur even meebakken
Voeg als laatste de squashstukjes toe
Blus af met een scheutje shoyu of tamari
Voeg het water toe
Bij een koekenpan of wok: giet de inhoud over in een kookpan en laat deze – eventueel op een vlamverdeler – nog een kwartiertje zacht koken met het deksel erop tot de wortel beetgaar is
Bij een hapjespan: laat de inhoud nog een kwartiertje zacht koken met het deksel erop tot de wortel beetgaar is
Giet de groente af (en vang het vocht eventueel op om soep van te maken)
Maak het bord op met het squash- en wortelmengsel en eventueel zilvervliesrijst
Garneer met zwart en wit sesamzaad.
Variatie
Voor een soep: giet de groente niét af, maar pureer alles met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is.
Vervang de squash eventueel door een pompoen.
Garneer, in plaats van met sesamzaad, met gehakte noten, zoals bijvoorbeeld walnoten, pecannoten, hazelnoten of amandelen.
Vervang de (gele) uien door rode ui, prei of door bosuitjes.
Vervang de zilvervliesrijst door een andere gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, haver, tarwe, kamut, spelt of quinoa.
Vervang de (oranje) wortel door pastinaak.
Serveer er apart nog een peulvruchtengerecht bij.
Squash met rode ui, appel en gember
Ingrediënten
- 1
squash of flespompoen - 1 appel
- Gember (van ongeveer 5 centimeter)
- 3 rode uien
- Shoyu of tamari
- Sesamzaadolie.
Garnering:
- Tekka (Japans miso-kruidenmengsel in poedervorm).
- Dragon
Verder nodig: een koekenpan of wok, een (koks-) mes, een schilmesje, eventueel een fijne raps, een houten lepel of spatel, eventueel een vlamverdeler.
Bereiding
Was de squash goed af en snij deze (met schil en al) in stukjes
Maak de uien schoon en snipper ze
Maak de gember schoon en snij deze in dunne plakken of rasp deze
Doe de sesamzaadolie in de koekenpan, wok of hapjespan
Bak er achtereenvolgens de uien en gember in
Voeg de squashstukjes toe en laat 5-8 minuten zachtjes meebakken
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in stukjes
Voeg de appelstukjes aan de koekenpan toe
Blus af met een scheutje shoyu of tamari
Laat alles op laag vuur zacht sudderen tot de squash gaar is
Maak het bord op met het squash- en appelmengsel en eventueel zilvervliesrijst
Garneer de rijst met een groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook, tijm of salie.
Garneer het bord met tekka.
Variatie
Vervang de squash eventueel door een pompoen.
Gebruik in plaats van appel een (niet al te rijpe, harde) peer.
Gebruik in plaats van appel een groentesoort, zoals bijvoorbeeld (gare) rode biet of knolselderij, bleekselderij, rettich of radijsjes.
Vervang de rode uien eens door gele uien of prei of door bosuitjes.
Garneer, in plaats van met sesamzaad, met gehakte noten, zoals bijvoorbeeld walnoten, pecannoten, hazelnoten of amandelen.
Vervang de zilvervliesrijst door een andere gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, haver, tarwe, kamut, spelt of quinoa.
Gebruik voor de garnering eventueel een groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook, tijm of salie.
Serveren
Serveer de squashschotels bij een macrobiotische lunch of avondmaaltijd.
Serveer de squashschotels met zilvervliesrijst of gekookte granen.
Serveer de squashschotelsmet een tofoe- of seitangerecht.
Serveer de squashschotels met peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.
Serveer de squashschotels met (macrobiotische) pickles en/of een frisse salade.
Eet smakelijk!
ASMAY.
© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Macrobiotisch-recept-driemaal-rode-biet-als-bijgerecht
Macrobiotisch-recept-driemaal-sperziebonen-als-bijgerecht
Macrobiotisch-recept-driemaal-spitskool-als-bijgerecht
Macrobiotisch-recept-tweemaal-bloemkool-als-bijgerecht
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Reacties (4)