Recept Choronsaus, lekker bij gegrild vlees en vis

Door Rob gepubliceerd in Rob's heerlijke recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Choronsaus of zoals de Fransen zeggen Sauce Choron te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit een potje, wat je in de winkel koopt.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Recept Choronsaus

Het was de Franse chef Alexandre Étienne Choron, die deze saus bedacht. Choronsaus is feitelijk een Bearnaisesaus met de toevoeging van tomato puree. De Fransen noemen deze saus daarom ook wel Sauce Béarnaise Tomatée. Choronsaus kan gegeten worden met gegrild vlees en met vis. Daarnaast kan de Choronsaus als lekkere dip voor groenten worden gebruikt.

ffd98de5bcfe1281dde173613a3419a3_medium.

Ingrediënten Choronsaus

  • 4 eetlepels wijnazijn
  • 100 miligram tomatenpuree
  • 6 eetlepels witte wijn
  • 1 fijngehakt sjalotje (klein)
  • 5 takjes dragon, fijngehakt
  • 5 takjes kervel, fijngehakt
  • 3 eierdooiers
  • 100 gram boter
  • 1 theelepel water
  • 1 mespuntje paprikapoeder (mag iets pikant zijn)
  • Zwarte peper en zout naar smaak

Bereiden

  • Neem een pan op laag vuur en voeg de azijn, de witte wijn, de sjalotjes, een kleine beetje dragon en een klein beetje kervel toe en laat dit enkele minuten warm worden.
  • Zet het vuur uit en voeg vervolgens het eigeel toe, blijf roeren.
  • Zet het vuur weer heel laag en voeg de boter toe en het water.
  • Voeg vervolgens de restant van de kervel en de dragon toe, de paprikapoeder, het zout en de peper.

Serveertip

  • Serveer de saus lauwwarm bij gegrild vlees en vis of koud als dipsaus voor groenten!

b3d57940197f2a24f082d3fa82d74878_medium.

Smakelijk eten!

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausChoronsaus, KnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.

20/08/2017 20:18

Reacties (3) 

1
22/08/2017 08:10
Best een slimme zet om tomatenpuree aan een al bestaande saus toe te voegen. Et voilà, een nieuwe saus is ontdekt.
1
21/08/2017 02:10
Dat ziet er goed uit.
1
20/08/2017 22:05
Super, deze wil ik zeker maken.
Ik heb al verschillende van jouw saus-gerechten klaargemaakt en deze sla ik ook op.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert