Pannenkoeken bereid met boekweitmeel

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Pannenkoeken zijn heerlijk en worden meestal bereid van gewoon tarwemeel. Daarin zitten echter gluten, de graaneiwitten die in diverse graansoorten te vinden zijn. Voor veel mensen is dat geen probleem, maar voor degenen, die deze gluten niet kunnen verdragen, is tarwemeel een absolute no-no. Boekweitmeel is dan één van de alternatieven, die wel goed kunnen worden verdragen en worden gebruikt in bijvoorbeeld glutenvrij pannenkoekbeslag.

Graansoorten, glutenrijk of glutenvrij?

Gluten in graaneiwitten worden door veel graansoorten geproduceerd en opgeslagen in de graankorrels. Het is in feite het reservevoedsel van de gewassen.

12e19cc315f2506aa8abb74a46b2cc29_medium.Nu bestaan gluten uit twee soorten eiwitten, de glutenines en de gliadines. Het zijn uitsluitend de gluten met veel gliadines, die een heftige reactie als glutenintolerantie of coeliakie kunnen uitlokken.

Graansoorten, waarvan het eiwit geen gliadines bevat (bijvoorbeeld haver, maïs, rijst of teff) zullen dan ook geen problemen opleveren. Niet-granen, zoals boekweit, amaranth, quinoa, sojabonen, wilde rijst en zonnebloempitten, bevatten so wie so geen gluten.

Tarwe-eiwit (durum of harde tarwe) bevat echter veel gluten met gliadines: maar liefst 80%. Gluten- (gliadine-) rijke en voor coeliakiepatiënten te mijden graansoorten zijn: tarwe, gerst, rogge, spelt, kamut en uiteraard alle producten die van of met één van deze graansoorten is bereid.

Wat is glutenintolerantie of coeliakie?

Glutenintolerantie of coeliakie is een nare aandoening, waarbij gluten in voeding niet kunnen worden verwerkt. Gluten (met gliadines) veroorzaken dan zelfs ontstekingen en zorgen voor onherstelbare beschadigingen aan de darmvlokken in het slijmvlies van de dunne darm. De darm kan zijn werk (het opnemen van bepaalde voedingsstoffen) niet goed meer doen, waardoor tekorten in het lichaam kunnen ontstaan. Symptomen van coeliakie kunnen zijn: misselijkheid, hevige of chronische buikpijn, opgezette buik, diarree of verstopping, gewichtsverlies of juist gewichtstoename, maar ook bloedarmoede, botontkalking, groeiachterstand, tandglazuurafwijkingen, vitamine- en mineralentekorten, lusteloosheid, vermoeidheid, depressie.

c94e35c64ad0a7e95c21e400bb2c5b7b_medium.Eén kruimeltje van (een product van) een glutenrijk graan is al voldoende om een ontstekingsreactie in de dunne darm te veroorzaken. Het is dus zaak echt alle glutenrijke tarwesoorten en daarvan bereide producten voor de rest van het leven te mijden. Voor mensen met coeliakie zijn er speciale producten (brood, koekjes, soepen, sauzen e.d.) te koop, die glutenvrij zijn. Veel mensen bakken zelfs hun eigen brood van een speciaal, glutenvrij granenmengsel.

Wat is glutensensitiviteit?

Glutensensitiviteit is een kreet, die bedacht is door artsen en wetenschappers. Er zijn namelijk veel mensen met allerlei soorten darmklachten. Wanneer de arts alle bekende darmaandoeningen heeft uitgesloten, maar de patiënt nog steeds klachten heeft, wordt steeds vaker succes geboekt met het voorschrijven van een glutenvrij dieet. Hoewel de patiënt geen coeliakie heeft, heeft hij of zij wel verlichting van zijn of haar klachten door het glutenvrije dieet. Dat wil dus zeggen dat de gluten in de voeding slecht door de darmen van de patiënt konden worden verwerkt. Men noemt deze overgevoeligheid of intolerantie glutensensitiviteit.

Boekweitmeel is glutenvrij

e49e2c099ec1b4efbe643b1cb0454c11_medium.Boekweit, het eetbare zaad van de boekweitplant, is van nature glutenvrij. Boekweit, boekweitmeel of boekweitgrutten passen dan ook in een glutenvrij dieet.

Links: boekweit.

Echter, tijdens de oogst, transport, opslag of verwerking tot meel (in een molen, in een fabriek, in een bakkerij) kan boekweit in aanraking zijn geweest met andere glutenrijke granen als tarwe, gerst of rogge. Voor mensen met een glutenallergie is het daarom belangrijk om alleen die boekweitproducten te kopen, die gecertificeerd glutenvrij zijn; dat wil zeggen dat alles omtrent het boekweitproduct - van de oogst tot en met de verwerking - gegarandeerd in een glutenvrije omgeving heeft plaatsgevonden. Op de verpakking zal dan het 'glutenvrij'-logo te vinden zijn.

Bij gebruik van bloem, tarwemeel of volkoren meel wordt vaak wat extra bakpoeder toegevoegd om het beslag wat luchtiger te krijgen. Boekweitmeel is een vrij fijne en vast bakkende meelsoort, waarin je dan ook gerust 2 zakjes bakpoeder kunt verwerken. Let er daarbij wel op dat het bakpoeder glutenvrij is; wijnsteenzuurbakpoeder of bakpoeder van maïszetmeel is bijvoorbeeld een goede, glutenvrije keuze.

Het recept is goed voor 10-12 pannenkoeken.

Ingrediënten 6c720e4ebaa4e328034636564f577907_medium.

  • 250 gram boekweitmeel
  • 750 milliliter melk
  • 2 eieren
  • 2 zakjes bakpoeder
  • Snufje zout
  • Olie.

Verder nodig: een beslagkom, een kleine kom, een grote zeef, een garde en/of spatel, een koekenpan, een soeplepel of juslepel (afhankelijk van de maat pannenkoeken, die je wilt bakken) en een schaal.

Bereiding

0be8018ea710d15c152521c77ebe9701_medium.Giet de melk in de beslagkom

Zeef het boekweitmeel, het bakpoeder en het zout er in gedeelten bij

Roer steeds goed door met een garde of spatel, zodat er geen klontjes ontstaan

(Mocht het beslag niet klontvrij genoeg zijn naar je zin, giet het dan nog eens door de zeef en wrijf de achtergebleven klontjes in de zeef fijn met een spatel)

Klop de eieren met een garde los in een kleine kom

Voeg de eieren toe aan de grote beslagkom en roer alles nog even goed door

f71d55511536202335bf99f712b43d96_medium.Zet de koekenpan op laag tot middelhoog vuur, zodat deze al warm kan worden

Giet wat olie in de pan en doe er een schep beslag in

Zorg dat het beslag zich over de gehele bodem van de koekenpan verdeelt

Laat de pannenkoek bakken tot de bovenkant droog is

Keer de pannenkoek om en laat de andere kant kort bakken, zodat deze ook gaar is

Dan is de pannenkoek klaar en kan op de schaal.

Herhaal dit tot het beslag op is.

Variatie

de49e5d8c8a1d3b40341229a1f9edcbc_medium.Voor een stevige pannenkoek: gebruik een soeplepel als maat voor het beslag. Liever een dunne pannenkoek? Gebruik dan liever een jus- of sauslepel als maat en laat het beslag in de koekenpan heel dun uitvloeien.

Vervang de melk door sojamelk, amandelmelk, hazelnootmelk of een andere melkvervanger.

Vervang de melk eventueel door karnemelk. Voeg, indien gewenst, een paar eetlepels suiker (of zoetstof) aan het beslag toe om de lichtzure smaak te verzachten.

Liever geen melk in het beslag? Vervang de melk dan door (bruisend) bronwater.

Voor een iets lichtere, luchtigere, minder vaste pannenkoek: vervang de helft van het boekweitmeel door havermout, boekweitgrutten, tarwemeel of tarwegries. (Bij gebruik van tarweproducten zijn de pannenkoeken echter niet meer glutenvrij.)

Serveren

7fde3f662d75544719749aa89f37eddb_medium.Serveer de boekweitpannenkoek bij het ontbijt, de brunch of lunch.

Serveer de boekweitpannenkoek met stroop, appelstroop, gerstemoutstroop, maple syrup of honing.

Serveer de boekweitpannenkoek met roomboter, (poeder-) suiker en kaneel.

Serveer de boekweitpannenkoek met vers fruit, zoals bijvoorbeeld bosbessen, aardbeien, frambozen, bramen, appel, peer of pruim.

Serveer de boekweitpannenkoek met roomkaas of geitenkaas en vruchtenjam.

79c7e6efdbfd7a1b28dfee98d35df4f7_medium.Serveer de boekweitpannenkoek bijvoorbeeld eens met crème fraîche of zure room en gerookte zalm.

Serveer de boekweitpannenkoek met een hartige laag, zoals geraspte kaas, smeerkaas of een hartige salade.

Serveer de boekweitpannenkoek met warm beleg, zoals bijvoorbeeld gebakken plakjes ui, champignon, paprika, tomaat, vlees, vis, kip of worst.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

498f3e310bf62c6502d6801f94785199_medium.© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Finse-keuken-pannu-kakku-(ovenpannenkoek)

Oostenrijkse-keuken-Kaiserschmarrn-(gevulde-pannenkoekstukjes)

Pannenkoeken-bereid-met-yoghurt

Poolse-keuken-racuchy-(gistpannenkoeken)

4815ee8838a860325ed9a03e0944a242_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
15/08/2017 04:29

Reacties (3) 

1
15/08/2017 06:09
Mooi recept.
1
15/08/2017 06:02
Stevige pannenkoek, om de dag mee te beginnen.
1
15/08/2017 05:52
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert