Macrobiotisch recept: driemaal spitskool als bijgerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

3cf23a924a9cfdf20f82ce2a85a455bd_medium.Spitskool is een mooie zomerse koolsoort met een zachte, neutrale smaak. Daardoor leent deze groente zich prima voor gebruik in diverse keukens en voor diverse kookstijlen. In onderstaande recepten is spitskool steeds gecombineerd met een andere groente, een peulvruchtensoort en de een of andere smaakmaker uit de macrobiotische keuken, waardoor een aardig complete maaltijd is ontstaan.

De recepten zullen over het algemeen (afhankelijk van eventuele andere, nog bij de maaltijd geserveerde gerechten) genoeg zijn voor 3-5 personen. Zeezout kan eventueel nog naar smaak worden toegevoegd, let echter bij gebruik van de zoute sojasaus (Japanse shoyu of tamari) wel op de hoeveelheid en proef even tussendoor; deze sojasauzen zijn namelijk al behoorlijk zout van zichzelf.

Spitskool met linzen, ui en walnoten

Ingrediënten c5c80c34a9d2c3ba07f316df1aa553b9_medium.

  • 1 spitskool
  • 2 uien
  • 2-4 tenen knoflook
  • 300 gram berglinzen
  • 50 gram walnoten
  • 1 eetlepel tekka (Japans miso/kruidenmengsel)
  • Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • Sesamzaadolie.

Verder nodig: 1-2 kookpannen (bij gebruik van gedroogde linzen), een wok of koekenpan, een schilmesje, een (koks-) mes, eventueel een zeef (bij gebruik van linzen uit pot of blik), een bord of schaaltje.

Bereiding

1d446688aeafe1f8221f70ea617ec7e2_medium.Bij gebruik van gedroogde linzen: was de linzen, spoel ze goed af, haal eventuele onregelmatigheden er uit
Zet de linzen in ruim water in een kookpan op het vuur en kook ze volgens de kookaanwijzing (meestal in ongeveer 20-30 minuten) gaar en giet ze vervolgens af

Bij gebruik van linzen uit een pot of blik: giet de linzen in een zeef en spoel ze onder de kraan goed af, zodat het overtollig zetmeel er af gewassen wordt en laat even uitlekken

Snij de spitskool in dunne reepjes

Was de gesneden spitskool en doe ze in de kookpan

f1b9834babcc03827cc0f0be311588e8_medium.Schenk er water bij en laat de spitskool gaarkoken

Maak de uien schoon en snipper ze

Maak de knoflooktenen schoon en snipper ze

Zet de wok of koekenpan eerst zonder olie op middellaag vuur

Rooster er de walnoten kort in

Leg de geroosterde walnoten op een bord of schaaltje om af te koelen

Giet dan een scheutje sesamzaadolie in de wok of koekenpan

e5b15eb7d0dd5d3d3ac7f8514c9cbe75_medium.Fruit de uien en knoflook langzaam glazig

Giet de gare linzen erbij en verwarm het geheel

Maak het bord op met spitskool, ui/knoflook/linzen en bijvoorbeeld zilvervliesrijst

Garneer/kruid de spitskool op het bord met tekka

Garneer de zilvervliesrijst met de geroosterde walnoten

Schenk over het bord nog een scheutje shoyu of tamari.

Variatie

a2d095faedde0e7c3ec9cf4bf6047498_medium.Vervang de spitskool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, witte of groene kool, bloemkool, broccoli, romanesco, rode kool, boerenkool of spruiten.

Gebruik een andere soort linzen, zoals bijvoorbeeld, groene linzen, rode linzen of Dupuylinzen.

Gebruik in plaats van linzen een andere peulvruchtsoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, zwarte bonen, bruine bonen, gele (soja-) bonen of kikkererwten.

Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boekweit of quinoa.

Vervang de walnoten door een andere notensoort, zoals bijvoorbeeld, amandelen, hazelnoten, pecannoten, een noten- of pittenmix of eventueel door sesamzaad.

Spitskool met wortel, shii take en adukibonen

Ingrediënten c38669dd0ba7e2cbc1c1d36dcf0fece2_medium.

  • 1 spitskool
  • 300 gram wortel
  • 150 gram adukibonen (kleine rode bonensoort)
  • 20 gram gedroogde shii take
  • Kombu (zeewier, stukje van circa 5 centimeter)

Voor het sausje (ongeveer per persoon nodig)

  • 1 eetlepel tahin (sesamzaadpasta)
  • 2 eetlepels shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • Eventueel sesamzaadolie.

a6858b9a9d5c56893d42a1ada6847b83_medium.Garnering: sesamzaad.

Verder nodig: 2 kookpannen, een schilmesje en/of dunschiller, een (koks-) mes, een fijne rasp, 2 kommen of schalen.

Vooraf

Zet de adukibonen de avond voor de maaltijd met het stukje kombu in een pan met water en week ze voor.

Bereiding

f0dc541726600546870b020c6c03c301_medium.Doe  adukibonen en kombu met het welwater in een pan

Voeg zo nodig nog water toe

Kook de adukibonen volgens de erbij gegeven kookaanwijzingen gaar (meestal in ongeveer 40-50 minuten)

Laat de gedroogde shii take in een kom met lauw water wellen

Snij de spitskool in dunne reepjes

Was de gesneden spitskool en doe ze in de kookpan

Maak de wortelen schoon, snij ze doormidden en vervolgens in dunne halve plakjes

Doe de wortelen bij de spitskool in de pan

Schenk er water bij en laat de groenten gaarkoken

cf89ef893a3dcd97708f0aeabd3c61e9_medium.Giet 5 minuten vòòr de groenten gaar zijn de gewelde shii take met het welwater erbij

Voor het sausje:

 Doe tahin in een kom

Schenk er dubbel zoveel shoyu of tamari bij

Roer de tahin in het vocht los tot een gietbaar sausje ontstaat

Als de massa te compact blijft, giet er dan een scheutje sesamzaadolie bij tot de consistentie goed is

Maak het bord op met spitskool/wortel, adukibonen en bijvoorbeeld zilvervliesrijst

Schenk het tahinsausje er overheen of serveer apart

Garneer met sesamzaad.

Variatie

25466d786b71f591ecb0522927ac40e5_medium.Vervang de spitskool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, witte of groene kool, bloemkool, broccoli, romanesco, rode kool, boerenkool of spruiten.

Vervang de wortel eventueel door pastinaak, (zwarte) rammenas of rettich.

Gebruik in plaats van gedroogde verse shii take of een andere paddenstoelensoort, zoals bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen, morieljes of eekhoorntjesbrood.

Gebruik in plaats van adukibonen een andere peulvruchtsoort, zoals bijvoorbeeld zwarte bonen, bruine bonen, gele (soja-) bonen, kikkererwten of linzen.

Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boekweit of quinoa.

Spitskool met bamboescheuten, zwarte bonen en rode ui

ee7f895af924289802bca664971f3f66_medium.Bamboescheuten horen in de macrobiotische keuken onder het kopje: af en toe. Ze staan dus niet dagelijks en zelfs niet wekelijks op het menu, maar een enkele keer is geen probleem en geeft het gerecht een extra  smaakcombinatie.

Mocht je niet van bamboescheuten houden, laat ze dan eventueel uit het recept weg.

Ingrediënten

  • 1 spitskoolbc28fccc83e1958def54c7c6d637cfa8_medium.
  • 3 rode uien
  • 300 gram zwarte bonen
  • 300 gram bamboescheuten (uit pot)
  • Stukje gember
  • Scheutje shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • Sesamzaadolie.

Verder nodig: 2 kookpannen, een wok of koekenpan, een zeef, eventueel een rasp (voor de gember).

Vooraf

2bf08a2037cf36fb6740502546855245_medium.Bij gebruik van gedroogde zwarte bonen: was de bonen, spoel ze goed af, haal eventuele onregelmatigheden er uit en zet ze de avond voor de maaltijd in een pan met water om voor te weken.

Bereiding

Bij gebruik van gedroogde zwarte bonen: was de bonen, spoel ze goed af, haal eventuele onregelmatigheden er uit
Zet de zwarte bonen in ruim water in een kookpan op het vuur en kook ze volgens de kookaanwijzing (meestal in ongeveer 40-50 minuten) gaar en giet ze vervolgens af

Bij gebruik van zwarte bonen uit een pot of blik: giet de bonen in een zeef en spoel ze onder de kraan goed af, zodat het overtollig zetmeel er af gewassen wordt en laat even uitlekken

bdfff95c6b9f49662cc77ca64afb2cd5_medium.Snij de spitskool in dunne reepjes

Was de gesneden spitskool en doe ze in de andere kookpan

Schenk er water bij en laat de spitskool gaarkoken

Maak de uien schoon en snipper ze

Schil de gember en snij in plakjes of gebruik een rasp

Giet dan een scheutje sesamzaadolie in de wok of koekenpan en zet deze op het vuur

Fruit de rode uien langzaam glazig

b9a0f4b551949c5fd3a68aee2da75998_medium.Voeg de gesneden of geraspte gember toe en bak het nog even door

Doe de zwarte bonen in een kookpan

Voeg de bamboescheuten (met het vocht) toe aan de zwarte bonen

Warm de zwarte bonen en bamboescheuten goed door

Maak het bord op met spitskool en daar bovenop het ui/gembermengsel, zwarte bonen en bamboescheuten en bijvoorbeeld zilvervliesrijst

Schenk wat shoyu of tamari over de zilvervliesrijst heen of laat ieder dat aan tafel naar eigen smaak doen.

Variatie

7f45adaf9befc4b0453e71b2b77e6ab4_medium.Vervang de spitskool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, witte of groene kool, bloemkool, broccoli, romanesco, rode kool, boerenkool of spruiten.

Vervang de wortel eventueel door pastinaak, (zwarte) rammenas of rettich.

Gebruik in plaats van rode ui gewone (gele) ui, bosuitjes of dunne prei.

Gebruik, als je bijvoorbeeld niet van bamboescheuten houdt of ze niet kunt krijgen, hiervoor in de plaats (verse of gedroogde) paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld shii take, kastanjechampignons, oesterzwammen, morieljes of eekhoorntjesbrood.

Gebruik in plaats van zwarte bonen een andere peulvruchtsoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, bruine bonen, gele (soja-) bonen, kikkererwten of linzen.

Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boekweit of quinoa.

Serveren

Serveer een spitskoolschotel bij de avondmaaltijd.

Serveer een spitskoolschotel met pickles of een salade.

Serveer een spitskoolschotel met tofu of seitan.

8ca56d623982ae76a42cc520a5ab8294_medium.4275baf0e27e5f7832a182084252ca1d_medium.b7a249a13b226f0ba68d8db2e0d08c28_medium.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

cdecb23146591a605efd46fcd22ac24a_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-driemaal-rode-biet-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-sperziebonen-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-romanesco

Macrobiotisch-recept-tweemaal-bloemkool-als-bijgerecht

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
13/08/2017 14:35

Reacties (3) 

1
13/08/2017 15:08
Lekker!
1
13/08/2017 15:07
Veelzijdige groente is spitskool eigenlijk.
1
13/08/2017 15:06
Leuke combinaties in deze recepten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert