Spitskool is een mooie zomerse koolsoort met een zachte, neutrale smaak. Daardoor leent deze groente zich prima voor gebruik in diverse keukens en voor diverse kookstijlen. In onderstaande recepten is spitskool steeds gecombineerd met een andere groente, een peulvruchtensoort en de een of andere smaakmaker uit de macrobiotische keuken, waardoor een aardig complete maaltijd is ontstaan.
De recepten zullen over het algemeen (afhankelijk van eventuele andere, nog bij de maaltijd geserveerde gerechten) genoeg zijn voor 3-5 personen. Zeezout kan eventueel nog naar smaak worden toegevoegd, let echter bij gebruik van de zoute sojasaus (Japanse shoyu of tamari) wel op de hoeveelheid en proef even tussendoor; deze sojasauzen zijn namelijk al behoorlijk zout van zichzelf.
Verder nodig: 1-2 kookpannen (bij gebruik van gedroogde linzen), een wok of koekenpan, een schilmesje, een (koks-) mes, eventueel een zeef (bij gebruik van linzen uit pot of blik), een bord of schaaltje.
Bij gebruik van gedroogde linzen: was de linzen, spoel ze goed af, haal eventuele onregelmatigheden er uit
Zet de linzen in ruim water in een kookpan op het vuur en kook ze volgens de kookaanwijzing (meestal in ongeveer 20-30 minuten) gaar en giet ze vervolgens af
Bij gebruik van linzen uit een pot of blik: giet de linzen in een zeef en spoel ze onder de kraan goed af, zodat het overtollig zetmeel er af gewassen wordt en laat even uitlekken
Snij de spitskool in dunne reepjes
Was de gesneden spitskool en doe ze in de kookpan
Schenk er water bij en laat de spitskool gaarkoken
Maak de uien schoon en snipper ze
Maak de knoflooktenen schoon en snipper ze
Zet de wok of koekenpan eerst zonder olie op middellaag vuur
Rooster er de walnoten kort in
Leg de geroosterde walnoten op een bord of schaaltje om af te koelen
Giet dan een scheutje sesamzaadolie in de wok of koekenpan
Fruit de uien en knoflook langzaam glazig
Giet de gare linzen erbij en verwarm het geheel
Maak het bord op met spitskool, ui/knoflook/linzen en bijvoorbeeld zilvervliesrijst
Garneer/kruid de spitskool op het bord met tekka
Garneer de zilvervliesrijst met de geroosterde walnoten
Schenk over het bord nog een scheutje shoyu of tamari.
Vervang de spitskool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, witte of groene kool, bloemkool, broccoli, romanesco, rode kool, boerenkool of spruiten.
Gebruik een andere soort linzen, zoals bijvoorbeeld, groene linzen, rode linzen of Dupuylinzen.
Gebruik in plaats van linzen een andere peulvruchtsoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, zwarte bonen, bruine bonen, gele (soja-) bonen of kikkererwten.
Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boekweit of quinoa.
Vervang de walnoten door een andere notensoort, zoals bijvoorbeeld, amandelen, hazelnoten, pecannoten, een noten- of pittenmix of eventueel door sesamzaad.
Voor het sausje (ongeveer per persoon nodig)
Verder nodig: 2 kookpannen, een schilmesje en/of dunschiller, een (koks-) mes, een fijne rasp, 2 kommen of schalen.
Zet de adukibonen de avond voor de maaltijd met het stukje kombu in een pan met water en week ze voor.
Doe adukibonen en kombu met het welwater in een pan
Voeg zo nodig nog water toe
Kook de adukibonen volgens de erbij gegeven kookaanwijzingen gaar (meestal in ongeveer 40-50 minuten)
Laat de gedroogde shii take in een kom met lauw water wellen
Snij de spitskool in dunne reepjes
Was de gesneden spitskool en doe ze in de kookpan
Maak de wortelen schoon, snij ze doormidden en vervolgens in dunne halve plakjes
Doe de wortelen bij de spitskool in de pan
Schenk er water bij en laat de groenten gaarkoken
Giet 5 minuten vòòr de groenten gaar zijn de gewelde shii take met het welwater erbij
Voor het sausje:
Doe tahin in een kom
Schenk er dubbel zoveel shoyu of tamari bij
Roer de tahin in het vocht los tot een gietbaar sausje ontstaat
Als de massa te compact blijft, giet er dan een scheutje sesamzaadolie bij tot de consistentie goed is
Maak het bord op met spitskool/wortel, adukibonen en bijvoorbeeld zilvervliesrijst
Schenk het tahinsausje er overheen of serveer apart
Garneer met sesamzaad.
Vervang de spitskool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, witte of groene kool, bloemkool, broccoli, romanesco, rode kool, boerenkool of spruiten.
Vervang de wortel eventueel door pastinaak, (zwarte) rammenas of rettich.
Gebruik in plaats van gedroogde verse shii take of een andere paddenstoelensoort, zoals bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen, morieljes of eekhoorntjesbrood.
Gebruik in plaats van adukibonen een andere peulvruchtsoort, zoals bijvoorbeeld zwarte bonen, bruine bonen, gele (soja-) bonen, kikkererwten of linzen.
Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boekweit of quinoa.
Bamboescheuten horen in de macrobiotische keuken onder het kopje: af en toe. Ze staan dus niet dagelijks en zelfs niet wekelijks op het menu, maar een enkele keer is geen probleem en geeft het gerecht een extra smaakcombinatie.
Mocht je niet van bamboescheuten houden, laat ze dan eventueel uit het recept weg.
Verder nodig: 2 kookpannen, een wok of koekenpan, een zeef, eventueel een rasp (voor de gember).
Bij gebruik van gedroogde zwarte bonen: was de bonen, spoel ze goed af, haal eventuele onregelmatigheden er uit en zet ze de avond voor de maaltijd in een pan met water om voor te weken.
Bij gebruik van gedroogde zwarte bonen: was de bonen, spoel ze goed af, haal eventuele onregelmatigheden er uit
Zet de zwarte bonen in ruim water in een kookpan op het vuur en kook ze volgens de kookaanwijzing (meestal in ongeveer 40-50 minuten) gaar en giet ze vervolgens af
Bij gebruik van zwarte bonen uit een pot of blik: giet de bonen in een zeef en spoel ze onder de kraan goed af, zodat het overtollig zetmeel er af gewassen wordt en laat even uitlekken
Snij de spitskool in dunne reepjes
Was de gesneden spitskool en doe ze in de andere kookpan
Schenk er water bij en laat de spitskool gaarkoken
Maak de uien schoon en snipper ze
Schil de gember en snij in plakjes of gebruik een rasp
Giet dan een scheutje sesamzaadolie in de wok of koekenpan en zet deze op het vuur
Fruit de rode uien langzaam glazig
Voeg de gesneden of geraspte gember toe en bak het nog even door
Doe de zwarte bonen in een kookpan
Voeg de bamboescheuten (met het vocht) toe aan de zwarte bonen
Warm de zwarte bonen en bamboescheuten goed door
Maak het bord op met spitskool en daar bovenop het ui/gembermengsel, zwarte bonen en bamboescheuten en bijvoorbeeld zilvervliesrijst
Schenk wat shoyu of tamari over de zilvervliesrijst heen of laat ieder dat aan tafel naar eigen smaak doen.
Vervang de spitskool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, witte of groene kool, bloemkool, broccoli, romanesco, rode kool, boerenkool of spruiten.
Vervang de wortel eventueel door pastinaak, (zwarte) rammenas of rettich.
Gebruik in plaats van rode ui gewone (gele) ui, bosuitjes of dunne prei.
Gebruik, als je bijvoorbeeld niet van bamboescheuten houdt of ze niet kunt krijgen, hiervoor in de plaats (verse of gedroogde) paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld shii take, kastanjechampignons, oesterzwammen, morieljes of eekhoorntjesbrood.
Gebruik in plaats van zwarte bonen een andere peulvruchtsoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, bruine bonen, gele (soja-) bonen, kikkererwten of linzen.
Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boekweit of quinoa.
Serveer een spitskoolschotel bij de avondmaaltijd.
Serveer een spitskoolschotel met pickles of een salade.
Serveer een spitskoolschotel met tofu of seitan.
Eet smakelijk!
© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Macrobiotisch-recept-driemaal-rode-biet-als-bijgerecht
Macrobiotisch-recept-driemaal-sperziebonen-als-bijgerecht
Macrobiotisch-recept-romanesco
Macrobiotisch-recept-tweemaal-bloemkool-als-bijgerecht
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Reacties (3)