Macrobiotisch recept: driemaal spitskool als bijgerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Spitskool is een mooie zomerse koolsoort met een zachte, neutrale smaak. Daardoor leent deze groente zich prima voor gebruik in diverse keukens en voor diverse kookstijlen. In onderstaande recepten is spitskool steeds gecombineerd met een andere groente, een peulvruchtensoort en de een of andere smaakmaker uit de macrobiotische keuken, waardoor een aardig complete maaltijd is ontstaan.

De recepten zullen over het algemeen (afhankelijk van eventuele andere, nog bij de maaltijd geserveerde gerechten) genoeg zijn voor 3-5 personen. Zeezout kan eventueel nog naar smaak worden toegevoegd, let echter bij gebruik van de zoute sojasaus (Japanse shoyu of tamari) wel op de hoeveelheid en proef even tussendoor; deze sojasauzen zijn namelijk al behoorlijk zout van zichzelf.

Spitskool met linzen, ui en walnoten

Ingrediënten

1 spitskool
2 uien
2-4 tenen knoflook
300 gram berglinzen
50 gram walnoten
1 eetlepel tekka (Japans miso/kruidenmengsel)
Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
Sesamzaadolie.

Verder nodig: 1-2 kookpannen (bij gebruik van gedroogde linzen), een wok of koekenpan, een schilmesje, een (koks-) mes, eventueel een zeef (bij gebruik van linzen uit pot of blik), een bord of schaaltje.

Bereiding

Bij gebruik van gedroogde linzen: was de linzen, spoel ze goed af, haal eventuele onregelmatigheden er uit
Zet de linzen in ruim water in een kookpan op het vuur en kook ze volgens de kookaanwijzing (meestal in ongeveer 20-30 minuten) gaar en giet ze vervolgens af

Bij gebruik van linzen uit een pot of blik: giet de linzen in een zeef en spoel ze onder de kraan goed af, zodat het overtollig zetmeel er af gewassen wordt en laat even uitlekken

Snij de spitskool in dunne reepjes

Was de gesneden spitskool en doe ze in de kookpan

Schenk er water bij en laat de spitskool gaarkoken

Maak de uien schoon en snipper ze

Maak de knoflooktenen schoon en snipper ze

Zet de wok of koekenpan eerst zonder olie op middellaag vuur

Rooster er de walnoten kort in

Leg de geroosterde walnoten op een bord of schaaltje om af te koelen

Giet dan een scheutje sesamzaadolie in de wok of koekenpan

Fruit de uien en knoflook langzaam glazig

Giet de gare linzen erbij en verwarm het geheel

Maak het bord op met spitskool, ui/knoflook/linzen en bijvoorbeeld zilvervliesrijst

Garneer/kruid de spitskool op het bord met tekka

Garneer de zilvervliesrijst met de geroosterde walnoten

Schenk over het bord nog een scheutje shoyu of tamari.

Variatie

Vervang de spitskool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, witte of groene kool, bloemkool, broccoli, romanesco, rode kool, boerenkool of spruiten.

Gebruik een andere soort linzen, zoals bijvoorbeeld, groene linzen, rode linzen of Dupuylinzen.

Gebruik in plaats van linzen een andere peulvruchtsoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, zwarte bonen, bruine bonen, gele (soja-) bonen of kikkererwten.

Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boekweit of quinoa.

Vervang de walnoten door een andere notensoort, zoals bijvoorbeeld, amandelen, hazelnoten, pecannoten, een noten- of pittenmix of eventueel door sesamzaad.

Spitskool met wortel, shii take en adukibonen

Ingrediënten

1 spitskool
300 gram wortel
150 gram adukibonen (kleine rode bonensoort)
20 gram gedroogde shii take
Kombu (zeewier, stukje van circa 5 centimeter)

Voor het sausje (ongeveer per persoon nodig)

1 eetlepel tahin (sesamzaadpasta)
2 eetlepels shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
Eventueel sesamzaadolie.

Garnering: sesamzaad.

Verder nodig: 2 kookpannen, een schilmesje en/of dunschiller, een (koks-) mes, een fijne rasp, 2 kommen of schalen.

Vooraf

Zet de adukibonen de avond voor de maaltijd met het stukje kombu in een pan met water en week ze voor.

Bereiding

Doe adukibonen en kombu met het welwater in een pan

Voeg zo nodig nog water toe

Kook de adukibonen volgens de erbij gegeven kookaanwijzingen gaar (meestal in ongeveer 40-50 minuten)

Laat de gedroogde shii take in een kom met lauw water wellen

Snij de spitskool in dunne reepjes

Was de gesneden spitskool en doe ze in de kookpan

Maak de wortelen schoon, snij ze doormidden en vervolgens in dunne halve plakjes

Doe de wortelen bij de spitskool in de pan

Schenk er water bij en laat de groenten gaarkoken

Giet 5 minuten vòòr de groenten gaar zijn de gewelde shii take met het welwater erbij

Voor het sausje:

Doe tahin in een kom

Schenk er dubbel zoveel shoyu of tamari bij

Roer de tahin in het vocht los tot een gietbaar sausje ontstaat

Als de massa te compact blijft, giet er dan een scheutje sesamzaadolie bij tot de consistentie goed is

Maak het bord op met spitskool/wortel, adukibonen en bijvoorbeeld zilvervliesrijst

Schenk het tahinsausje er overheen of serveer apart

Garneer met sesamzaad.

Variatie

Vervang de spitskool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, witte of groene kool, bloemkool, broccoli, romanesco, rode kool, boerenkool of spruiten.

Vervang de wortel eventueel door pastinaak, (zwarte) rammenas of rettich.

Gebruik in plaats van gedroogde verse shii take of een andere paddenstoelensoort, zoals bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen, morieljes of eekhoorntjesbrood.

Gebruik in plaats van adukibonen een andere peulvruchtsoort, zoals bijvoorbeeld zwarte bonen, bruine bonen, gele (soja-) bonen, kikkererwten of linzen.

Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boekweit of quinoa.

Spitskool met bamboescheuten, zwarte bonen en rode ui

Bamboescheuten horen in de macrobiotische keuken onder het kopje: af en toe. Ze staan dus niet dagelijks en zelfs niet wekelijks op het menu, maar een enkele keer is geen probleem en geeft het gerecht een extra smaakcombinatie.

Mocht je niet van bamboescheuten houden, laat ze dan eventueel uit het recept weg.

Ingrediënten

1 spitskool
3 rode uien
300 gram zwarte bonen
300 gram bamboescheuten (uit pot)
Stukje gember
Scheutje shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
Sesamzaadolie.

Verder nodig: 2 kookpannen, een wok of koekenpan, een zeef, eventueel een rasp (voor de gember).

Vooraf

Bij gebruik van gedroogde zwarte bonen: was de bonen, spoel ze goed af, haal eventuele onregelmatigheden er uit en zet ze de avond voor de maaltijd in een pan met water om voor te weken.

Bereiding

Bij gebruik van gedroogde zwarte bonen: was de bonen, spoel ze goed af, haal eventuele onregelmatigheden er uit
Zet de zwarte bonen in ruim water in een kookpan op het vuur en kook ze volgens de kookaanwijzing (meestal in ongeveer 40-50 minuten) gaar en giet ze vervolgens af

Bij gebruik van zwarte bonen uit een pot of blik: giet de bonen in een zeef en spoel ze onder de kraan goed af, zodat het overtollig zetmeel er af gewassen wordt en laat even uitlekken

Snij de spitskool in dunne reepjes

Was de gesneden spitskool en doe ze in de andere kookpan

Schenk er water bij en laat de spitskool gaarkoken

Maak de uien schoon en snipper ze

Schil de gember en snij in plakjes of gebruik een rasp

Giet dan een scheutje sesamzaadolie in de wok of koekenpan en zet deze op het vuur

Fruit de rode uien langzaam glazig

Voeg de gesneden of geraspte gember toe en bak het nog even door

Doe de zwarte bonen in een kookpan

Voeg de bamboescheuten (met het vocht) toe aan de zwarte bonen

Warm de zwarte bonen en bamboescheuten goed door

Maak het bord op met spitskool en daar bovenop het ui/gembermengsel, zwarte bonen en bamboescheuten en bijvoorbeeld zilvervliesrijst

Schenk wat shoyu of tamari over de zilvervliesrijst heen of laat ieder dat aan tafel naar eigen smaak doen.

Variatie

Vervang de spitskool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld, witte of groene kool, bloemkool, broccoli, romanesco, rode kool, boerenkool of spruiten.

Vervang de wortel eventueel door pastinaak, (zwarte) rammenas of rettich.

Gebruik in plaats van rode ui gewone (gele) ui, bosuitjes of dunne prei.

Gebruik, als je bijvoorbeeld niet van bamboescheuten houdt of ze niet kunt krijgen, hiervoor in de plaats (verse of gedroogde) paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld shii take, kastanjechampignons, oesterzwammen, morieljes of eekhoorntjesbrood.

Gebruik in plaats van zwarte bonen een andere peulvruchtsoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, bruine bonen, gele (soja-) bonen, kikkererwten of linzen.

Vervang de zilvervliesrijst door een gekookte graansoort, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boekweit of quinoa.