De Elzas, Munster en kaas

Door Chrisrik gepubliceerd in Reizen en vakantie in Frankrijk
Vorig deel: https://tallsay.com/page/4294992208/de-elzas-vogezen-zoete-en-zoute-lekkernijen

We waren in vorig deel aan de zoete desserten beland. Maar wie houdt van een hartig dessert neemt kaas als afsluiter.

e5a4ecb6b5a483fb29cf2c5186690a9a_medium.

Het karakteristieke kaasje van de Elzas en Vogezen is de munster (genoemd naar het gelijknamige stadje aan de voet van de Vogezen). Deze sterk geurende en kruidig smakende kaas, gemaakt van rauwe koemelk, heeft een zachte binnenkant en een gewassen korst. Bij een bordje munsterkaas wordt meestal komijn geserveerd, waarin de kaas wordt gedoopt. Bij de munsterkaas vaak wordt een 'Gewürztraminer' gedronken.

79610f7dc4f331b6e1092fc12c4cdce7_medium.

Engelse monniken vestigden zich rond 660 in de bergen van de Franse Vogezen, in de huidige Elzas. Ze stichtten hier een monasterium, gewijd aan de heilige Gregorius. Rond hun klooster ontstond het dorp Munster (latijn voor ‘klooster’). De monniken leerden de boeren hoe ze door melk te conserveren kaas konden maken. Deze vaardigheid verspreidde zich in het hele gebied.

a644c0d7ae840425971b7abf802a22b8_medium.

De abdij in de stad Munster

4426aa61c99ed7dd51de21ede89a4e0f_medium.

e61f0683ef925b51f4235dce7ac4c0bc_medium.

De munsterkaas wordt ver buiten de stad Munster gemaakt. Al sinds de 7de eeuw werd de munster gemaakt werd op de 'marcaires', de boerderijen in de oostelijke uitlopers van de Vogezen. Op veel plaatsen gebeurt dat nog steeds.

c5aef924fdd567b25a8b74546c45e038_medium.

De beroemde kaas speelt economisch een belangrijke rol. Er wordt alleen melk van de koeien uit de Elzas/Vogezen gebruikt en de kazen rijpen 2-3 maanden. Elke paar dagen worden ze ingewreven met pekel om de ontwikkeling van de donkerrode korst te bevorderen.

Munster is een kaas die fans aanbidden en tegenstanders haten, maar zodra de korst verwijderd is, blijkt de binnenkant verrassend mild (hij wordt scherper tijdens het rijpen).

5ca13da70c95665af80ee20f055ab1ef_medium.

In het stadje Munster zelf is de kaas wel te koop maar wordt er niet gemaakt. Wel staat er een ‘Maison du Fromage’ in buurdorp Gunsbach, waar je een film te zien krijgt over de vier seizoenen van de vallei en waar men een demonstratie kaasmaken kan bijwonen. Wij hadden pech toen we daar kwamen, het Maison was die dag gesloten.

Foto onder: het dorpje Gunsbach

d9fea79ed42a24493876983df732d81e_medium.

Het stadje Munster

In dit plaatsje in het Fechtdal wordt de beroemde Munsterkaas verkocht, de enige bijdrage van de Elzas aan de Franse rijkdom aan kazen.

56ae69dc0a9aa5d9f9bfccdbaa3c5c43_medium.

6c3f29b1a16a5067d01e6f82f9cf9336_medium.

5e9c6821dea1021d2dcc25aba1319e64_medium.

Munster is een van de geliefde ooievaarspleisters na hun reis van zo’n 12.000 km (heen en terug). Niet gehinderd door de aanwezigheid van ‘kaastoeristen’ nemen ze in voorjaar en zomer bezit van schoorstenen en daken.

6282a1a25fc33dff309ffcf0520adbb2_medium.

a3a39f6ae5b29c2a98b5162fba4ad353_medium.4bae35d153b5c00976e01c8675c76d3a_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ze zijn ook overal in de straten te zien: echt, in karton, in steen, in pluche ...

75c2e9831536e75d13daa800ddad788b_medium.e5e716be9113465b166242889a0b14fd_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Munster heeft een mooie kerstmarkt; specialiteit zijn de bredlamarik (koekjes), maar uiteraard ontbreken ook kaas en warme wijn niet.

Wij verlaten Munster en rijden de natuur in, op zoek naar een 'Marcaire' (een ferme-auberge, waar munsterkaas gemaakt wordt)

d3a0f3a091612a91cf751a9b5e40309a_medium.

We rijden naar boven, de bergen in. De natuur is zo mooi en we maken natuurlijk tijd voor enkele fotostops.

3864a271280f119569d33deb78ba2c70_medium.78502e9fe0d4732a9fc32a63b9479f31_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bf1b0d958475748494d3560cc517c86b_medium.

Op de bergweiden grazen de koeien die de melk leveren voor de munster, die op zijn smakelijkst is tussen mei en oktober.

d158377f079badb985b4fe70c8e86252_medium.

6fae1e023fe9f65816c0bd0aa990702b_medium.

14626f6518e28cd4597654dd203da0b3_medium.

Een wandeling in het Munsterdal is een aanrader. We laten de auto achter en gaan verder te voet naar boven ...

9058a8880ea9aba050f930f8a6e01235_medium.

genietend van de omgeving ..

f3fd4927cf40c79a8e78cdf239bbb42d_medium.

4702a1c4fe81c67b8dfaadfcc5b699b6_medium.

8059819fb7b73e73da7d4bf1aedde7dc_medium.

92b9f108cf93b5e5d9c8dff800400ba1_medium.

In de Marcaire kunnen we 'vrij' foto's nemen van het interieur

d43682bd8c65a13f95f21aa898407b46_medium.

59631baaf60bfc1bb5ff573719c46ccd_medium.

aceb760c3b788c4692b3bdeea0b7b6d6_medium.

op onderstaande foto (rechts) zien we de kazen die liggen te 'rijpen'.

a1f4eef00031fe52215d4b804ceabfd2_medium.87fcfb2dfe27b068a71b3b51e9d67e30_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

In het typisch en gezellig restaurant kunnen we een hapje eten

c6d9f131e42f1f12f60044fcd309b6d7_medium.

En dan wordt het tijd om terug naar beneden te wandelen.

We genieten van de natuur en besluiten om morgen een stukje van de Vogezen te verkennen..

13/08/2017 12:56

Reacties (14) 

1
17/08/2017 15:54
Mooie rapportage weer!
Chrisrik tegen Rob
17/08/2017 19:05
Dank je Rob
1
17/08/2017 12:51
Dat ziet er weer vriendelijk uit op al die fraaie foto's. Die kaas is inderdaad niet te versmaden.
1
16/08/2017 09:00
Ik ben dol op kaas en u heeft super mooie foto's gemaakt.
16/08/2017 13:10
Dank voor je lieve reactie Bronco
16/08/2017 09:00
1
14/08/2017 02:24
Prachtige foto,s en heerlijke kazen en uiteraard mooie reportage
Chrisrik tegen ----
16/08/2017 13:10
Dank je XX
1
13/08/2017 15:51
Ja, die kaas is inderdaad lekker.
Wel zo snel mogelijk opmaken, anders stinkt de hele koelkast ;))
13/08/2017 19:53
1
13/08/2017 15:11
Mmm! Ik hou wel van deze kaas.
1
13/08/2017 19:52
ikke ook :-)
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert