Macrobiotisch recept: pastinaaksoep met oesterzwammen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Pastinaak is een typische najaarsgroente, die gelukkig steeds vaker in de gewone groentewinkel of supermarkt te vinden is. Deze witte wortels kunnen op vrijwel dezelfde manier worden bereid als hun oranje verwant de winterpeen: schillen (met een dunschiller), in schijfjes of blokjes snijden en vervolgens koken in (licht gezouten) water.

De kooktijd van pastinaak is ook ongeveer gelijk aan die van winterwortel (circa 20 minuten), waardoor je beide groenten eventueel in een recept kunt combineren en vervolgens in één pan kunt koken. In dit gerecht staat de pastinaak echter centraal.

Pastinaak vroeger vrijwel dagelijks op het menu

Pastinaak is een crèmewit wortelgewas met een milde anijsachtige smaak. Dit van oorsprong Mediterrane gewas werd al door de Romeinse legioenen meegenomen op hun veldtochten naar Noord- en West-Europa en kwam zo in de keukens aldaar terecht. Tegen de middeleeuwen was de pastinaak volledig ingeburgerd en werd de groente veel in soepen en stoofpotten gebruikt als een soort anijsachtige 'zoete aardappel'.

f007e6373b28db4bb32d4dbc249922ec_medium.De beroemde 'Leidse hutspot' (bij het Leidens ontzet op 3 oktober 1574 tijdens de 80-jarige oorlog) werd bijvoorbeeld oorspronkelijk met pastinaak, vlees en uien bereid, omdat de oranje wortelvariant op dat moment nog niet was ontwikkeld c.q. ontdekt (de oranje wortel of peen kwam pas in de 17e eeuw, na vele experimenten en kruisingen, uit de Nederlandse grond).

Hoewel ongeschikt voor de teelt op (harde) kleigrond, gedijde de pastinaak goed op zanderige gronden en verspreide zich als snel, wildgroeiend door het land. De pastinaak werd zo populair, dat het wortelgewas langzamerhand uitgroeide tot volksvoedsel nummer één in de warme maaltijd van middeleeuws Noord- en West-Europa.

Dit veranderde echter na de introductie door de Spanjaarden van de (Zuid-Amerikaanse) aardappel in Europa in de 16e eeuw. Van de 17e tot en met de 20e eeuw won de teelt van aardappelen steeds meer aan terrein in dit werelddeel. Uiteindelijk werd de pastinaak in de Europese keuken meer en meer vervangen door het nieuwe aardappelgewas en belandde jammer genoeg in de hoek van de 'vergeten groenten'. In Engeland en Ierland bleef de teelt en consumptie van pastinaak (parsnip) echter wel populair; aldaar is de pastinaak dan ook nog steeds in allerlei recepten te vinden.

De smaak van pastinaak

Voor wat betreft de structuur lijkt een gekookte pastinaak wel op een aardappel, alleen zal de pastinaak niet helemaal kapot koken, zoals de aardappel dat uiteindelijk wel doet. In een soep heb je daarom een staafmixer of een ouderwetse roerzeef nodig om de pastinaak te pureren. Echter, wat betreft de smaak lijkt deze groente absoluut niet op die van aardappel. Daarmee zit de pastinaak meer tussen de smaak van (oranje) wortel en venkel in.

Pastinaak een yang wortelgewas

22e4214aae69b8b800fa9b760e483273_medium.Omdat een pastinaak onder de yange groenten valt, is dit wortelgewas prima geschikt om er verwarmende gerechten mee te maken in koude of natte jaargetijden. In soepen, stamppotten en stoofpotten, samen met andere groente en kruiden, komt deze groente heel goed tot zijn recht, maar ook in salades is pastinaak (rauw, dunne plakjes of geraspt) steeds vaker te vinden. Veelzijdig in gebruik dus, deze witte wortel. In dit recept zijn pastinaken gecombineerd met (gedroogde) oesterzwammen in een heerlijke, verwarmende  gebonden najaarssoep. Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • fc9a5bfd02b66ab626db78ad592ca1ef_medium.500 gram pastinaken
  • 20 gram gedroogde oesterzwammen
  • 0,75 liter water
  • 1 bosje lenteuitjes
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 2-3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
  • 1-2 eetlepels shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • Zeezout.

Verder nodig: een schilmesje of dunschiller, kook- of soeppan, een staafmixer, een houten lepel of spatel.

Bereiding

9cb44098b40c898d8d447f67f4967662_medium.Doe de gedroogde oesterzwammen in een kom met ruim water en laat ze een aantal uren wellen

Maak de pastinaken schoon (schil met een dunschiller)

Snij de pastinaken in dunne plakken of blokjes

Giet het water met het zeezout in de pan en zet deze op het vuur

Doe de pastinaak er bij

Breng de pan aan de kook tot de pastinaak gaar zijn

Pureer de pastinaak

430b7a392f72f5e0f2c7eb3a302004f8_medium.Snij de gewelde oesterzwammen in kleinere stukjes of reepjes

Gooi het welwater van de oesterzwammen niet weg, maar giet het bij de pastinaaksoep

Snij de bosuitjes in fijne ringen

Voeg oesterzwammen en bosuitjes aan de pastinaaksoep toe

Voeg mirin en shoyu of tamari (naar smaak) toe.

Variatie

0fbde807b531c148d10cbcacf110f282_medium.Gebruik in plaats van bosui, gele of rode ui, of dunne prei.

Als je ze kunt krijgen, vervang de gedroogde oesterzwammen door verse (ongeveer 50-100 gram).

Vervang de oesterzwammen door andere paddenstoelsoorten, zoals bijvoorbeeld kastanjechampignons, morieljes, shii take of eekhoorntjesbrood.

Vervang de oesterzwammen eventueel door gepofte kastanjes en pureer deze mee, of snij ze in stukjes en gebruik ze als garnituur.

ab76bd240908586f08e021ef055cb2f7_medium.Gebruik in plaats van salie een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook, dragon, dille of basilicum.

Voor een dikkere soep: voeg eventueel een kopje (gare) kikkererwten of witte bonen toe (voor het pureren) om de soep te binden.

Voeg eventueel een courgette in blokjes aan de pastinaak toe (voor het pureren) en laat deze meekoken.

Voeg als garnituur eventueel nog een paar eetlepels gare adukibonen of linzen toe.

c340b24ae83c9ac17e5252655e5da067_medium.Gebruik eventueel nog een eetlepel vers geraspte gember in de soep.

Garneer de pastinaaksoep met groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld salie, dragon, dille, bieslook, peterselie, munt, kruizemunt of venkelzaad.

Serveren

Serveer de pastinaaksoep bij ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de pastinaaksoep met zuurdesembrood, zilvervliesrijst, gekookte granen en/of peulvruchten, of een (macrobiotische) pannenkoek.

b1c0a42b4aa4f62bc992d443732ad39d_medium.Serveer de pastinaaksoep als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de pastinaaksoep als tussendoortje.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

 

10/08/2017 08:36

Reacties (3) 

1
10/08/2017 09:38
Apart recept met deze ingrediënten. In een soep past dat altijd wel.
1
10/08/2017 09:36
Dat lijkt me zeker een lekkere combinatie, pastinaken en paddenstoelen. Mooie verwarmende soep voor vooral de herfst en winter.
1
10/08/2017 09:29
Mooi soepje.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert