Muffins met ricotta en amandelen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

97081876dd9269143efc5cf4ceae4120_medium.Muffins zijn smakelijke, cakeachtige broodjes, die je au naturel of met veel verschillende vullingen kunt maken, van bijvoorbeeld zoet fruit en noten tot hartige kaas en olijven. Echter, ook in de basisingrediënten van het beslag kunnen andere producten worden gebruikt. In plaats van bloem of tarwemeel kan bijvoorbeeld ook maïsmeel of meel van gemalen noten worden gebruikt. In plaats van gewone melk of karnemelk kan ook heel goed yoghurt of kwark of – zoals in dit recept – een zachte roomkaas worden verwerkt.

Wat is Ricotta precies?

Ricotta is zo'n product, dat ook in muffins prima tot zijn recht komt. Het is niet alleen zeer geschikt om mee te bakken, maar tegelijkertijd geeft het een eigen smaak aan het baksel mee. Maar wat is ricotta eigenlijk precies?

Ricotta wordt altijd beschouwd als een (Italiaanse) kaassoort, maar dat is het eigenlijk niet. Ricotta is in feite een bijproduct van de kaasmakerij en wordt vervaardigd uit schapen- of koemelk.

Bij het proces van kaasmaken wordt aan de melk stremsel en zuursel toegevoegd, waardoor de wrongel (of de vaste bestanddelen: dierlijk eiwit - zoals caseïne - vetten en mineralen) gescheiden wordt van de wei (of het vocht). De wrongel word vervolgens bewerkt tot kaas.

Met de hoeveelheid wei wist men lange tijd niet wat men er mee moest doen. Een slimme Italiaan, waarvan de naam in de geschiedenis verloren is gegaan, bedacht om die wei nogmaals te koken. Hierdoor bleek de wei in te dikken tot een witte, klonterige massa met een lichtzoete smaak. Het eindproduct werd 'ricotta' genoemd (hetgeen betekent: opnieuw gekookt). Qua structuur lijkt ricotta wel wat op cottage cheese of hüttenkäse. Omdat ricotta echter officieel geen kaas is en dus geen caseïne bevat, kunnen mensen met een caseïneallergie of -intolerantie dit weiproduct zonder problemen eten. Ricotta wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken: in salades, sauzen, taarten en gebak bijvoorbeeld, maar het is ook als broodsmeersel (met peper, zout, groene kruiden of tomaat en olijven) erg lekker.

Wat is jocondebeslag?

af7971bdde59071ddde047a8fac8c84d_medium.In dit recept is – naast de ricotta – ook gebruik gemaakt van een jocondebeslag. Wat dat ook al weer was? Jocondebeslag is standaard een beslag, dat wordt bereid met meel van gemalen amandelen, suiker en eieren. In tegenstelling tot sommige andere deeg- of beslagsoorten, worden in jocondebeslag altijd hele eieren gebruikt (zowel de eidooier als het eiwit; soms heel, soms gesplitst en apart in het beslag verwerkt). Daarnaast worden er vaak nog andere ingrediënten toegevoegd, zoals bijvoorbeeld een deel bloem, specerijen of cacao. Jocondebeslag is door vooral het amandelmeel een beslag met een verfijnde smaak. Jocondegebak zou zelfs een glimlach van genot op het gezicht van de eter ervan toveren. Dit is dan ook gelijk de reden voor de naam Joconde, dat ooit zo is vernoemd naar de glimlach van de Mona Lisa (La Gioconda).

Wat zijn muffins?

4c6681dc07601be4ab69ba062f74181b_medium.Muffins stammen oorspronkelijk uit de Amerikaanse keuken. Het is de benaming en het recept voor een snel te bereiden luxe broodsoort, die in kleine porties wordt gebakken. Voor wat betreft de vorm lijken muffins wel op kleine cakes of cupcakes, maar het deeg is over het algemeen minder zoet en grover van structuur. Bovendien worden muffins niet of nauwelijks gedecoreerd, terwijl het bij cupcakes juist om een mooie en volle garnering gaat. Muffins worden dan ook vooral als luxe brood gegeten, terwijl cupcakes meer tot gebak worden gerekend. Muffindeeg behoeft ook beslist niet glad te zijn, zoals dat bij cake of cupcakes wel het geval is. Roer de ingrediënten simpelweg, met een vork of pollepel, door elkaar en de muffins kunnen in de bakvormpjes worden geschept. Als er klontjes in het deeg zitten, is dit helemaal niet erg; deze zorgen voor extra luchtigheid in de muffin.

De hoeveelheden in dit recept zijn goed voor 12 muffins.

Ingrediënten

  • b20d172d0fcfbcd1ee43e2d4470eaadd_medium.200 gram tarwemeel
  • 100 gram blanke amandelen (zonder schil)
  • 5 zakjes vanillesuiker (circa 40 gram)
  • 1 zakje bakpoeder
  • ½ theelepel kaneel
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel zout
  • 250 milliliter ricotta
  • 120 milliliter melk
  • 60 gram gesmolten boter
  • 2 grote eieren.

a16157ad2d0f22418ae40edb3bde3d84_medium.Verder nodig: twee (beslag)kommen, een handgarde, een staafmixer of keukenmachine, een muffinbakblik (geschikt voor 12 muffins) en 12 papieren cakevormpjes.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

566cac223d3754928d4764be417cc0b9_medium.Hou 2-3 amandelen per muffin achter voor de garnering

Maal de rest van de amandelen met een staafmixer of in een keukenmachine fijn

Meng alle droge ingrediënten (tarwemeel, amandelmeel, bruine en vanillesuiker, kaneel, nootmuskaat en zout) in een kom door elkaar.

Roer in een andere kom de ricotta met de melk los

Voeg één voor één de eieren toe en klop deze met een garde door het mengsel heen

ff2c2e631f21e864cf4a027083010b62_medium.Roer langzaam de gesmolten boter door het mengsel

Giet het natte mengsel in de kom met de droge ingrediënten

Meng het beslag met een spatel, vork of lepel goed door elkaar

Verdeel het beslag met een lepel of ijsschep over de muffinvormpjes van het bakblik

Garneer de muffins met de apart gehouden amandelen

Bak de muffins in het midden van de oven, op 180 °C, in 25-35 minuten goudbruin en gaar.

Variatie 562d49e69b9baf8549e7fec9a2ab9580_medium.

Bij gebruik van bloem, tarwemeel of volkoren meel is het handig wat extra bakpoeder toe te voegen. Gebruik anders zelfrijzend bakmeel; daar zit al bakpoeder in.

Vervang de amandelen door andere noten, zoals bijvoorbeeld hazelnoten, walnoten of pecannoten.

Vervang de ricotta eventueel door een andere soort roomkaas.

Vervang de vanillesuiker door 1-2 eetlepels honing; deze moeten dan eerst bij de natte ingrediënten worden gemengd.

76cbd0e52471332c70ec440e6ac410a8_medium.Vervang de vanillesuiker door gewone suiker. Hoewel de muffins vrij neutraal en niet uitgesproken zoet smaken, kan de suiker eventueel worden weggelaten.  Voeg dan eventueel alleen het merg van een vanillestokje toe.

Voor een hartige versie, laat de vanille suiker weg en voeg eventueel nog stukjes amandel of  pijnboompitten, of stukjes zongedroogde tomaat of geroosterde paprika, of geraspte kaas (bijvoorbeeld Parmezaanse of Pecarino), of stukjes olijf en/of groene tuinkruiden (zoals basilicum, salie, tijm, marjolein of rozemarijn) toe.

Serveren

c3c60284b90a7a2179f0eb2add768d87_medium.Serveer de ricottamuffins bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de ricottamuffins bij de koffie of de thee.

Serveer de ricottamuffins bij een picknick of zomaar, als tussendoortje.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

cbc9416c1e5a31f455754b748d9e4d38_medium.Zie ook:

Muffins-met-yoghurt-als-basis

Muffins-met-kaas-en-pijnboompitten

Muffins-met-volkorenmeel-kaas-en-walnoten

Zoete-muffins-met-druiven-en-walnoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

09/08/2017 00:59

Reacties (3) 

1
09/08/2017 07:20
Ziet er goed uit.
1
09/08/2017 07:19
Ik zou het niet hebben bedacht, maar waarom eigenlijk niet? Ook een mooi beslag voor een neutraal smakende muffin.
1
09/08/2017 01:37
Leuke suggestie om ricotta te gebruiken. Ook gemalen amandelen als meel in het beslag lijken me heerlijk.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert