Bulgaarse yoghurt met perziken, maar dan als ijs

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

8791c53e1e0ae916d660d52168e28692_medium.Zelf ijs maken (zonder ijsmachine) anders dan een waterijsje invriezen, dat doen de meeste mensen niet. Toch is het minder moeilijk dan het lijkt. Hoewel je vrijwel nooit de fijne, smeuïge structuur van commercieel gemaakt ijs zult krijgen, heb je meer mogelijkheden om het suiker- en /of vetgehalte naar je eigen smaak of behoefte te regelen.

In de supermarkt liggen de lekkerste smaken kant-en-klaar ijs te koop. Waarom zou je het jezelf dan moeilijk maken? Wel, niet iedereen kan commercieel geproduceerd ijs zomaar eten of verdragen; voedselallergie en voedselintolerantie voor bepaalde bestanddelen in ijs kunnen de pret maar al te snel bederven.

Waarom liever zelf ijs maken dan ijs kopen?
Weet wat je eet!

Echter, ook al heb je hier niet direct last van, dan toch is commercieel ijs beslist niet per definitie een gezond product. Veel ijsjes staan namelijk bol van de geur-, kleur- en smaakstoffen, synthetische zoetmakers, chemische emulgatoren en verdikkingsmiddelen. Waarom deze stoffen worden gebruikt? Ze zijn vele malen goedkoper dan de echte smaakgevende producten. Vooral de fruitige smaken komen vaak regelrecht uit de chemische fabriek, zoals bijvoorbeeld de volgende (zeer regelmatig gebruikte) additieven:

  • Aldehyde41b91c039a3d9eeab078d294c57483ef_medium. C-17: aroma voor kersensmaak, wordt ook gebruikt bij de productie van kunststof en rubber.

  • Amylacetaat: aroma voor bananensmaak, wordt ook gebruik als oplosmiddel in olieverf.

  • Benzylacetaat: aroma voor aardbeiensmaak, wordt ook gebruikt als oplosmiddel voor nitraten.

  • Butyraldehyde: aroma voor notensmaak, is tevens een bestanddeel van rubbercement.

  • Diethyglycol: een goedkope chemische stof, die vaak wordt gebruikt in plaats van eieren als emulgator, is ook te vinden in antivries en verfoplosmiddelen.

  • Ethylacetaat: aroma voor ananassmaak, wordt ook gebruikt als reinigingsmiddel voor leer en textiel; damp van dit goedje kan longen, hart en lever blijvend beschadigen.

  • Piperonal: aroma voor vanillesmaak, wordt tevens gebruikt als luizenverdelgingsmiddel.

Deze stoffen zijn ronduit schadelijk voor de gezondheid. Als je een enkele keer per jaar een ijsje eet, zal het waarschijnlijk zo'n vaart niet lopen, maar bij dagelijks ijsgebruik en/of door kinderen (die er dan verhoudingsgewijs meer van binnen krijgen) zou dit toch zeker een punt van aandacht moeten zijn. Weet wat je eet, want je kan er uiteindelijk onherstelbaar ziek van worden.

Zelf ijs maken

Het voordeel van zelf ijs maken is dat je zelf bepaalt wat en hoeveel er van de gekozen bestanddelen in zal zitten. Bijvoorbeeld vers fruit, wel of geen noten of sojamelk in plaats van gewone koemelk bij bepaalde allergieën, merg uit een vanillestokje in plaats van een kunstmatig aroma, enz. enz. enz.

Wat heb je nodig om zelf ijs te maken?

eed629b7bcf98f654a469cc99947ef36_medium.Als je geen echte ijsmaker of ijsmachine hebt, heb je – behalve de overduidelijke (goed vriezende) diepvriezer – een staafmixer of blender nodig, als je een egaal fruitijsje wilt maken. Verder zijn er speciale ijsvormpjes, maar hiervoor kunnen ook allerlei maten en soorten plastic, glazen of speciale invriesbakjes worden gebruikt. Om te voorkomen dat het ijs één compacte harde massa wordt, dien je het om het halve of hele uur uit de vriezer te halen en het liefst met een vork door te roeren. Hierdoor worden steeds de harde ijskristallen in het ijs gebroken en wordt de structuur fijner en zachter. Verder heb je meestal wel een goed oplossende suiker (zoals bijvoorbeeld poedersuiker, vanillesuiker, suikerstroop of honing) of eventueel een natuurlijke zoetstof (bijvoorbeeld stevia) nodig om het ijs zoet te laten smaken.

Slagroomijs of yoghurtijs?

IJs kun je in principe maken van vrijwel elk soort vocht, van water, vruchtensap en ijsthee tot melk, yoghurt, gecondenseerde melk en slagroom. Wanneer ijs wordt gemaakt van vruchtensap of vruchtensiroop en water (geen melkproducten), dan spreken we over het algemeen niet over fruitijs, maar over een sorbet. Een sorbet is overigens niet automatisch gelijk aan een Amerikaanse 'sherbet', want hierin worden meestal weer wel melkproducten verwerkt.

4ec81da391ee87300f15aae7c5f8f659_medium.Meestal zal ijs echter worden gemaakt van (volle) melk, al dan niet aangevuld met room of slagroom voor de befaamde romige, bijna zalvige structuur van roomijs. Vuistregel is: hoe minder vet in het ijs is gebruikt, hoe harder de ijsstructuur, zoals een waterijsje of een ander ijsje dat niet is gemaakt van een zuivelproduct.

Links: industriële ijsmachine.

 Andersom: hoe zachter en romiger het ijs is en hoe voller de smaak, des te meer vet is er in het recept gebruikt. Te denken valt dan aan volle melk,  gecondenseerde melk of  yoghurt met of zonder toegevoegde room, slagroom of zelfs chocola (cacaovet). Slagroom heeft een iets hoger vetpercentage dan gewone room. Slagroomijs is daarom het meest romige ijs, maar ook het vetste.

(Bulgaarse) yoghurt is in dit rijtje duidelijk de magerste versie met een vetgehalte van maar 4,5%, maar kan daarom een beetje schraal smaken zonder een extra toevoeging van room/vet. Daarom heb ik in dit recept toch gekozen voor het toevoegen van wat slagroom. Verse perziken had ik helaas niet in huis, maar met een blikje perziken kun je ook een heel eind komen.

Ingrediënten dfd3d8c4619474812a15eb9a7c32b126_medium.

  • 1 blikje perziken van ongeveer 400 gram
  • 500 milliliter Bulgaarse yoghurt
  • 125 milliliter slagroom
  • 2-5 zakjes vanillesuiker (naar smaak)

Verder nodig: een zeef, een grote en een kleine(re) mengkom, een staafmixer en/of een handmixer, een spatel, een diepvriesbakje.

Bereiding

c949f8125ec1bf8e4c9ed35618798608_medium.Open het blikje perziken en laat de partjes uitlekken in een zeef (vang eventueel de siroop op om er een sausje voor het ijs van te maken)

Giet de Bulgaarse yoghurt in de grote mengkom en voeg naar smaak 1 of meer zakjes vanillesuiker toe

Voeg de uitgelekte perzikschijfjes erbij

Pureer de perzikschijfjes met de staafmixer  in de yoghurt

Giet de slagroom in de andere mengkom en voeg een zakje vanillesuiker toe

1c7bc88c044d5166eefcf2dfa70aea91_medium.Klop de slagroom met de handmixer lobbig (niet helemaal stijf)

Meng de geklopte slagroom met een spatel door het yoghurt-perzikmengsel

Giet het ijsmengsel in een diepvriesbakje en zet het in de vriezer

Haal het bakje er om het half uur even uit en roer het ijs met een vork door elkaar om de ijskristallen fijner te maken

Na circa 3-4 uur is het ijs bevroren genoeg om te kunnen worden gegeten.

Variatie

f64dc81ac2cd10e368cc58860c6cbc2c_medium.Vervang de (blik) perziken door verse exemplaren of door ander zacht fruit, zoals bijvoorbeeld, aardbeien, kersen, bessen, druiven, peren, nectarines, banaan, mango, meloen, papaja of pruimen.

Snij het fruit in kleine stukjes en roer het door de yoghurt heen in plaats van het te pureren.

Voeg eventueel gehakte noten of stukjes chocola aan het ijsmengsel toe.

Voeg eventueel geraspte kokos aan het ijsmengsel toe.

fdc4f6aea93e8d70eff800265326de6c_medium.Gebruik in plaats van vanillesuiker, het merg van een vanillestokje, gewone suiker of eventueel zoetstof.

Laat eventueel de slagroom weg; het ijs heeft dan nog wel de frisse smaak van yoghurt, maar een wat hardere structuur, zoals die van waterijs.

Serveren

Serveer het perzik-yoghurtijs als tussendoortje of als nagerecht.

Serveer het perzik-yoghurtijs met kersen-, aardbeien- of chocoladesaus.

afd442359b206a2de1c6fa383613937d_medium.Serveer het perzik-yoghurtijs met kersen-, aardbeien- of andere vruchtenjam.

Serveer het perzik-yoghurtijs met een scheutje limonadesiroop.

Serveer het perzik-yoghurtijs met een scheutje vruchtenlikeur (bijvoorbeeld crème de cassis)

Serveer het perzik-yoghurtijs op een plakje cake, een ijswafel of met een paar lange vingers.

Garneer het perzik-yoghurtijs met fijngehakte nootjes of nougatine.

Garneer het perzik-yoghurtijs met een paar druiven, bosbessen, aardbeien of schijfjes perzik of nectarine.

dc300101be3f589221da692ca11583c6_medium.Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Caribische-yoghurtvla-met-ananas

Griekse-yoghurt-met-gegrilde-wilde-perziken b5f0c664f940795846052a65d25046a4_medium.

Marokkaanse-keuken-muntyoghurt-met-druiven-en-walnoten

Turkse-yoghurt-met-vruchtenmoes-en-honing

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

07/08/2017 08:46

Reacties (4) 

1
08/08/2017 18:10
ow jammie! Dat is volgens mij best te doen. De volgende keer bij 30 graden celcius ben ik de eerste.
1
07/08/2017 09:45
Ik heb dat eigenlijk nog nooit uitgeprobeerd, zelf ijs maken (behalve dan met limonadesiroop en water). Wat slim om dit met yoghurt te doen. Misschien zou ik dan kiezen voor een volle yoghurt en de slagroom weglaten; toch eens proberen, want ik krijg er trek van.
1
07/08/2017 09:31
Goed idee om zelf ijs te maken en yoghurt is dan een prima basis.
1
07/08/2017 09:27
Ziet er lekker uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert