Sperziebonensalade met kerstomaat en mozzarella

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Sperziebonen d712538c5393133d188545b4efcd53d2_medium.zijn, in Nederland zeker, een populaire groente. Vooral wanneer in het begin van de zomer de nieuwe oogst van jonge sperziebonen op de markt komt; samen met de eveneens verse oogst van nieuwe aardappelen vormen zij (voor mij althans) een waar zondagsmaal!

Dat sperziebonen zo gewild zijn, is niet zo verwonderlijk, want deze groene bonen zijn neutraal van smaak, waardoor ook kinderen ze vaak lusten. Ze kunnen bovendien in vele gerechten worden gebruikt. Of sperziebonen nu in een traditioneel menu, met bijvoorbeeld aardappelen, appelmoes en gebraden kip, of in een Italiaanse pasta, een Indiase curry, een Spaanse paella, een Mexicaanse bonenschotel, een Indonesische bami of een Surinaamse roti worden gebruikt, ze smaken altijd even goed. Echter, ook in salades doen sperziebonen het prima. Bijvoorbeeld met (diverse soorten) sla, of in tomaten-, uien-, aardappel-, kip-, vis-, vlees- of huzarensalade. Sperziebonen zijn wat dat betreft een bijzonder veelzijdige groente, die dan ook door de meeste mensen graag gegeten zullen worden.

Honger maakt rauwe bonen zoet? Niet doen!

De bonenfamilie, waaruit de sperzieboon stamt, (de Phaseolus Vulgaris) kent duizenden varianten.

b2c4db19c6374d0379c00deb04acf905_medium.Geen van deze bonensoorten dient overigens rauw te worden gegeten; ze bevatten van nature een giftige vorm van  lectine, phytohemagglutinine genaamd, die alleen bij verhitting onwerkzaam kan worden gemaakt. In wetenschappelijke onderzoeken wordt de werking van deze natuurlijke giftige stof uitgebreid onderzocht. In grote doses is het gif schadelijk voor de gezondheid. Wanneer je rauwe bonen eet en een (te) veel van deze giftige stof binnenkrijgt, zullen de achtereenvolgende symptomen zich meestal binnen 3 uren manifesteren: misselijkheid, herhaald overgeven, diarree. Na ongeveer 5 uren is het gif meestal uit zichzelf weer uitgewerkt.

Maar in kleine doses toegediend, zorgt het gif er onder meer voor dat de membranen van de lichaamscellen beter doorlaatbaar worden voor bepaalde proteïnen, die dan ook beter door het lichaam kunnen worden opgenomen en verwerkt. En dat kan bij het behandelen van bepaalde aandoeningen weer zeer nuttig zijn.

Bonensoorten met een hoog gehalte aan phytohemagglutinine zijn vooral nierbonen, zowel de rode (kidney beans) als de witte (cannellini) variant. Deze bonen dienen minstens 30 minuten op 100 °C te worden gekookt om veilig te kunnen worden gegeten. Sperziebonen, snijbonen, haricots verts, kouseband en dergelijke bevatten kleinere doses van deze giftige stof, die dan ook bij kort koken al geneutraliseerd zal worden. Altijd koken, stomen, blancheren of roerbakken dus, al is het maar kort. Een paar minuten verhitting op hoog vuur zijn op zijn minst noodzakelijk, ook al worden sperziebonen later in een salade gebruikt.

Sperziebonen kooktijd en garing

8eeee7afa69aab0f454afdeb18c49946_medium.Sperziebonen worden meestal gekookt. De kooktijd is voor een deel afhankelijk van de dikte van de bonen, de stugheid van de bonenpeul (dit kan per bonensoort verschillen) en uiteraard van de persoonlijke smaak. Voor nog een beetje knapperigheid en een felgroene kleur worden sperziebonen meestal kort gekookt, ongeveer zo'n 8 minuten, in een klein laagje water (dit is het minimum om de natuurlijke gifstof te onwerkzaam te maken). De smaak doet dan nog enigszins aan de rauwheid denken. Wil je ze liever wat gaarder koken maar wel groen houden, kook ze dan ongeveer 10-12 minuten, giet de sperziebonen direct af en spoel ze af met koud water. Het garingsproces in de bonen zal dan stoppen en de bonen behouden hun sprekende groene kleur. Voor traditionele (gare) sperziebonen laat je ze ongeveer 15-20 minuten koken. Wanneer je gemakkelijk met een vork door een sperzieboon heen prikt, is deze helemaal gaar.

Deze salade heeft door de mozzarella,  tomaten en pijnboompitten een licht Italiaans tintje. Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • cdca1fb1415f53655af49e84a9124fe7_medium.300 gram gekookte sperziebonen
  • 250 gram kerstomaten
  • 200 gram mozzarella
  • 30 gram pijnboompitten
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel gedroogde marjolein
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • 4-5 eetlepels witte wijnazijn
  • Olijfolie (om mee te bakken en voor de dressing)
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een mesje, een kookpan, een koekenpan of wok, een bordje, een grote en een kleine schaal.

Bereiding

2a01c2cf6a84b1890d5069ccee3bd0a3_medium.Haal de sperziebonen, was ze en snij ze eventueel doormidden

Doe  sperziebonen in een pan met water en wat zout

Kook de sperziebonen in een klein laagje water in ongeveer 15-20 minuten gaar

Rooster de pijnboompitten kort in de koekenpan of wok (zonder olie)

Laat de geroosterde pijnboompitten op een bordje afkoelen

Maak de uien schoon en snipper deze

648f97ba6b1b633bf89a93ee64b0df27_medium.Maak de knoflook tenen schoon en snipper deze

Was de kerstomaatjes en snij ze doormidden

Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie in de(zelfde) koekenpan of wok

Voeg knoflook en kerstomaten toe en laat deze even meebakken

Maak in de kleine schaal een dressing van witte wijnazijn, peper, zout, kappertjes, tijm en marjolein

Voeg olijfolie toe (ongeveer 3x de hoeveelheid van de witte wijnazijn)

c2785265f1d95771c17b82fa4f81bd2d_medium.Meng de gaargekookte sperziebonen met de gebakken ui, knoflook en kerstomaten in de grote schaal

Giet de dressing er over heen

Snij de mozzarella in blokjes en verdeel deze over de salade

Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitten en een beetje tijm.

Variatie

48b87f13d095f619404e8def90ceda66_medium.Vervang de sperziebonen eens door snijbonen of peultjes, of eventueel door witte of tuinbonen.

Vervang de kerstomaten eens door gewone, grote tomaten of eventueel door zongedroogde tomaten.

Voeg nog paprika ofchampignons toe.

Als je niet van gebakken of warme tomaat houdt, kun je ze ook rauw op het laatst in de salade verwerken.

Maak gebruik van verse en/of andere tuinkruiden in plaats van de gedroogde versie, zoals bijvoorbeeld basilicum, dragon, oregano, salie, peterselie of rozemarijn.

Voeg eventueel nog 1-2 eetlepels pesto aan de dressing toe.

Vervang de mozzarella door een andere kaassoort, zoals bijvoorbeeld feta of geitenkaas, of blokjes pittige (Nederlandse) kaas, zoals oude kaas, mosterdkaas, komijnenkaas of Friese nagelkaas.

f842a492ff8443da86bf1aaf80707ad9_medium.Voor de vleesliefhebbers: vervang de mozzarella desgewenst door stukjes koud vlees of gevogelte, of ham of worst of voeg er so wie so nog uitgebakken spekjes, hamblokjes of salami toe.

Gebruik in plaats van pijnboompitten andere noten of pitten, zoals bijvoorbeeld geroosterde hazelnoten, pinda's, amandelen, walnoten, paranoten, zonnebloempitten of pompoenpitten.

Voeg aan de salade eventueel nog radijs, komkommerstukjes of olijven toe.

Serveren

10fe7f05d719eb8ad51a0324b41c607e_medium.Serveer de sperziebonensalade op een bedje van een fijne slasoort, zoals bijvoorbeeld rucola, veldsla of eikenbladsla.

Serveer de sperziebonensalade bij de lunch.

Serveer de sperziebonensalade met (ciabatta-) brood.

Serveer de sperziebonensalade als bijgerecht of als maaltijdsalade bij de avondmaaltijd.

Serveer de sperziebonensalade met (warme of koude) pasta, of gekookte of gebakken aardappelen.

Serveer de sperziebonensalade bij een barbecue of picknick.

Eet smakelijk!

 

ASMAY. 61e2366a5bdc7b2faa59c54f37289177_medium.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Rode-bietensalade-met-appel-walnoot-en-mozzarella

Rode-kool-in-een-lauwwarme-salade

Venkelsalade-met-sinaasappel-en-kaas

Witlofsalade-met-peer-en-blauwe-schimmelkaas

2f83f71442d13da5d9497152c39b39cd_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

04/08/2017 07:47

Reacties (8) 

1
03/09/2017 07:54
Heerlijk.Momenteel zit ik met een hele rijke sperziebonen en tomaten oogst uit eigen moestuin.Dus dit recept komt heel goed van pas.
1
04/08/2017 18:59
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
Dat wil ik ZEKER klaarmaken hoor
Het is helemaal ons ding!
Dank je
1
04/08/2017 14:11
Er is iets fout gegaan met het plaatsen denk ik, het stukje De bonenfamilie, waaruit de sperzieboon st..... staat er dubbel in
1
05/08/2017 07:40
Je hebt gelijk! Ik ga het direct corrigeren.
1
04/08/2017 08:24
Lekker!
1
04/08/2017 08:19
Heerlijk voor een zomerse dag, deze salade.
1
04/08/2017 08:33
Of zomaar, want het is een makkelijke en snel te maken salade.
1
04/08/2017 08:08
Dat is nog eens een smakelijke combinatie! Mooi recept.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert