Tweemaal garnalensalade: een Zweedse en een Italiaanse versie

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Garnalen vind je zo ongeveer in alle wereldzeeën en in all soorten en maten. Het is daarom niet verwonderlijk dat garnalen over de gehele wereld worden gegeten en in allerlei nationale keukens en gerechten opduiken.

Over garnalen, in het kort

Garnalen zijn kleine kreeftachtigen, die zowel in zoet als in zout water kunnen voorkomen. Ze leven van dierlijke en plantaardige resten. Naarmate het water, waarin zij leven, warmer is, worden de garnalensoorten groter; dit verklaart bijvoorbeeld het verschil tussen de kleine grijze Hollandse of Noordzeegarnaal en zijn tropische neven de roze tijgergarnaal (ook wel: cocktailgarnaal), de gamba (of Chinese garnaal) en de Atlantische steurgarnaal (kan wel 10 centimeter groot worden).

Garnalen kunnen zowel rauw worden gegeten als worden gekookt, gebakken, gewokt of gegrild.

Zweedse keuken: skagenröra

Skagenröra is de Zweedse versie van een garnalensalade en wordt vooral vaak gegeten op brood of op toast. Uiteraard zijn ook hiervan diverse varianten; iedere familie zal er een eigen versie recept van hebben. Over het algemeen zal het gerecht echter altijd bepaalde standaardingrediënten bevatten, die in een Zweedse garnalensalade horen, namelijk garnalen, rode uien, zure room en dille. De rest wordt overgelaten aan de eigen interpretatie. In vroeger tijden, toen de aanvoer van kaviaar in Zweden nog heel gewoon en volop was, werd de skagenröra traditioneel altijd gegarneerd met rode kaviaar. Tegenwoordig wordt dat door de schaarste en hoge prijs van de kaviaar niet of nauwelijks meer gedaan.

Het recept is goed voor 2-4 personen. 9f2604c7780ec9ff06bc31eb18b0be0c_medium.

Ingrediënten 

  • 300 gram (schoongemaakte, verse) grijze of roze garnalen
  • 2 rode uien
  • ½ komkommer
  • 1 eetlepel citroensap
  • Neutrale olie (slaolie, arachideolie of zonnebloemolie)
  • Rucolamix.

Voor de dressing:1ff0ad0aab42b0316e73851a253d9ea2_medium.

  • 1-2 eetlepels mayonaise
  • 1-2 eetlepels zure room
  • 1-2 eetlepels dille
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een schilmesje (en/of dunschiller), een koekenpan, een lepel of spatel, een grote en een kleine schaal.

Bereidinga9e28cc2ab5b20eb9ebfbfb840ceaaf4_medium.

Was de rucola en laat de bladeren uitlekken

Leg de rucola in een grote schaal

Schil de komkommer en snij deze in (bijna) lucifergrote staafjes

Meng de mayonaise met de zure room in een klein schaaltje

Voeg peper en zout toe

ec86157d1bc4de65d68ba72135c4b82f_medium.Voeg de dille toe (hou een beetje achter voor de garnering) en meng alles met een lepel of spatel goed door elkaar

Pel de uien en snipper ze

Zet de koekenpan met een beetje olie op het vuur

Fruit de uien glazig

Voeg de garnalen toe en laat deze heel kort meebakken

Zet het vuur uit en besprenkel de garnalen met citroensap

7b3cb856f0826cc59003ae6e7c9f6533_medium.Verdeel de gefruite uien en garnalen over de rucola

Verdeel de komkommerstaafjes over de uien en garnalen

Verdeel de dressing over de garnalensalade

Garneer met de overgebleven dille

Direct serveren.

Variatie

f5837624db9b885ebf602248a7ff9dc8_medium.Gebruik uien en garnalen rauw in de salade.

Vervang de rode uien door gele uien of door bosuitjes.

Vervang de mayonaise door halvanaise of door yogonaise.

Vervang de zure room eventueel door crème fraîche of roomkaas.

Voor een slanke versie: vervang de zure room door (Griekse) yoghurt, kwark of hüttenkäse.

2b685d5c6e8f8553cf92e4858ebd52c5_medium.Vervang de rucola door een andere slasoort, zoals bijvoorbeeld kropsla, ijsbergsla, krulandijvie, rauwe witlof, eikenbladsla of een slamix.

Gebruik in plaats van dille eventueel peterselie of bieslook.

Voeg eventueel ter garnering nog een paar radijsjes toe.

Voeg 1-2 eetlepels kappertjes toe.

Voor een echte, officiële, maar voor ons toch zeer luxe versie van skagenröra: garneer met rode kaviaar.

Serveren

6ad2293aabe72542d39c29c8c7979240_medium.Serveer de skagenröra met (stok-) brood, toast of knäckebröd.

Serveer de skagenröra met gekookte of gebakken aardappelen of met patates frites.

Serveer de skagenröra bij ontbijt, brunch of lunch of als bijgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de skagenröra met toast als borrelhap.

Serveer de skagenröra bij een barbecue of picknick.

Smaklig måltid oftewel eet smakelijk!

Italiaanse keuken: insalata di gamberetti e salmone affumicato

3ec141d1aed55b858ccf932e871573de_medium.De Italiaanse keuken is eveneens rijk aan visrecepten, die zowel in zee als in meren of rivieren worden gevangen. Hoewel zalm geen inheemse vissoort is voor Italië, staat het tegenwoordig toch regelmatig op het Italiaanse menu, hetzij als hoofdingrediënt, hetzij gemengd met een ander vissoort zoals in dit recept. En het is een appetijtelijke combinatie: de uitgesproken smaak van de gerookte zalm past zeer goed bij de neutrale smaak van garnalen en beide passen (vind ik althans) weer uitstekend bij die andere, typische Italiaanse smaken van olijfolie, citroen en tomaten.

Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten 56725509153d5b7eefa9fede88b7bd79_medium.

  • 200 gram roze garnalen
  • 200 gram gerookte zalm
  • 2 rode uien
  • 4-5 eetlepels zongedroogde tomaten
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zwarte olijven
  • Rucolamix.

Voor de dressing:

  • 4ea8129c9bdce11863d850839f2a972c_medium.Olijfolie (liefst uit het potje/met de smaak van de zongedroogde tomaten )
  • Tabasco (een scheutje, naar smaak)
  • Sap van 1 citroen
  • Olijfolie
  • Basilicum
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een schilmesje, een koekenpan, een houten lepel of spatel, een grote en een kleine schaal.

Bereiding

02745793a42e68f5d971c7b7652bc740_medium.Was de rucola en laat de bladeren uitlekken

Leg de rucola in een grote schaal

Pel de uien en snipper ze

Zet de koekenpan met een beetje olie op het vuur

Fruit de uien glazig

Snij de gerookte zalm in reepjes

Leg de zalmreepjes en de garnalen op de rucola

Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes

875d947bab0c06d5a64a34f15bd5a4ed_medium.Leg de tomaatstukjes bovenop de zalm en garnalen

Verdeel de gefruite ui over de salade

Meng olijfolie, citroensap, tabasco, peper en zout in een klein schaaltje

Verdeel deze dressing over de salade

Garneer met basilicum en zwarte olijven.

Variatie

78907abdfe38799e4689760f3a4b8b27_medium.In plaats van de uien te fruiten, kunnen ze ook rauw in de salade worden verwerkt.

Gebruik, in plaats van gerookte zalm, verse zalmfilet en bak of pocheer deze kort.

Bak eventueel de garnalen mee in plaats van ze rauw te gebruiken.

Vervang de rode uien door gele uien of door bosuitjes.

Gebruik in plaats van tabasco eventueel wat hete chilisaus of een halve rode peper en bak deze mee met de uien.

96417a03b955cb9ab6c3398efb61edf2_medium.Vervang de zongedroogde tomaten door verse (kers-) tomaten.

Vervang de zwarte olijven door groene of – als je niet van olijven houdt – laat ze weg.

Vervang de rucola door een andere slasoort, zoals bijvoorbeeld kropsla, lollo bionda, lollo rosso, little gem, radicchio (roodlof) of een slamix.

Voeg 1-2 eetlepels kappertjes toe.

Gebruik, in plaats van basilicum, peterselie of bieslook.

Serveren

0d6203770398d0f73f5457f0a921124d_medium.Serveer de garnalen-zalmsalade bij de lunch.

Serveer de garnalen-zalmsalade met (stok-) brood.

Serveer de garnalen-zalmsalade als antipasto.

Serveer de garnalen-zalmsalade als bijgerecht bij een pasta of bij de avondmaaltijd.

Serveer de garnalen-zalmsalade bij een barbecue of picknick.

Buon appetito oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

a16a7ae9cd3646c468dc38503b3e55ff_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-kleurige-coleslaw-(koolsla)

Engelse-keuken-coronation-chicken-(kip-kerriesalade)

Russische-keuken-salat-iz-lososya-(zalmsalade)

Makreelsalade-met-bleekselderij-en-aardappelen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

03/08/2017 05:40

Reacties (4) 

1
03/08/2017 08:36
Heerlijk, zulke zomerse salades met garnalen! Leuk om er een internationaal tintje bij te vinden.
1
03/08/2017 08:32
Ziet er goed uit!
1
03/08/2017 08:29
Lijkt me lekker en toch ook weer niet moeilijk om te maken. Die Skagenröra komt één dezer dagen zeker op tafel!
03/08/2017 08:41
Die vond ik ook erg lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert