Salade van wilde perzik met geitenkaas en spekjes

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

De wilde perzik, soms beter bekend als paraguayos, is een heerlijke vrucht in een nagerecht, maar ook in een salade. Hoewel ze evenals de gewone perzik zoet en sappig zijn, is de wilde perzik net iets steviger van vruchtvlees. Je kunt de vrucht hierdoor zowel rauw als gebakken of gegrild aan een gerecht toevoegen. (Nog wat meer informatie over wilde perziken? Zie ook: Griekse-yoghurt-met-gegrilde-wilde-perziken.)

Wilde perzik onder veel namen bekend

De wilde perzik wordt ook wel paraguayos, platte perzik, donutperzik of wilde bosperzik genoemd. Over het eerste contact van Europeanen met deze bijzondere vrucht is men het unaniem eens. Het zijn  de Portugese en Spaanse ontdekkingsreizigers geweest, die er in de 15e en 16e eeuw in Zuid-Amerika, in wat nu Paraguay is, kennis mee hebben gemaakt.

1987241b14dbde9016f2db614f02e9d7_medium.Zij namen de vruchten vervolgens mee naar huis, waar de wilde perziken (anders dan hun naam doet vermoeden) niet zomaar in het wild groeiden, maar keurig werden aangeplant en werden geteeld in boomgaarden. Tegenwoordig komen boomgaarden van wilde perziken vooral in Portugal, Spanje, Frankrijk, Italië en (overzee) in Zuid-Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland.

Hoewel de wilde perzik veel lijkt op de gewone perzik, is er behalve verschil in uiterlijk ook verschil in herkomst. De 'gewone' perzik stamt namelijk oorspronkelijk uit China. Lang geleden kwam deze exotische vrucht langs de oude handelsroutes, vanuit China via Perzië en het Midden-Oosten, naar Zuid-Europa, waar de perzikbomen een vruchtbare bodem vonden. De soortnaam 'perzik' zou zelfs afstammen van het woord 'Perzisch', waarmee destijds voor iedereen (althans in het Middellandse Zee-gebied) duidelijk was waar deze exotische vrucht vandaan kwam.

b2bb26bbe7d68c9978456922bb3cf796_medium.Verkrijgbaarheid van wilde perziken

Waren wilde perziken tot voor kort alleen nog sporadisch in (groente-) speciaalzaken te vinden, tegenwoordig zijn zij in het seizoen steeds beter verkrijgbaar bij de groenteboer en in de supermarkt. Dit komt vooral door de toenemende teelt ervan in Spanje en Frankrijk.

Wilde perzik een gezonde vrucht

Als de wilde perziken rijp zijn, ruiken de vruchten heerlijk zoet. Een rijpe wilde perzik heeft dan ook een heerlijke zoete smaak (zelfs zoeter dan de gewone perzik). Net als bij de gewone perzik is de schil geel met een roze tot rode 'blos'. De schil is zacht en overigens goed eetbaar. Je kunt ze (eerst even onder kraan afwassen) met schil en al eten; rijpe vruchten kun je vrij gemakkelijk doormidden breken en de helften zo van de pit losdraaien. Deze vrucht bevat een hoog vitaminegehalte (vitamine A, B en vooral C) en is rijk aan kalium. Daarnaast bevat het nog onder andere de mineralen calcium, fosfor en ijzer.

Wilde perziken in een salade?

27551eac420565c5fbb5161776e4605f_medium.Wilde perziken zijn goed toepasbaar in de keuken. Behalve dat je ze zo uit de hand kunt eten of in blokjes door een fruitsalade of ander nagerecht kunt verwerken, zijn wilde perziken zeer geschikt om (kort) mee te koken, te bakken, wokken of grillen. Het spreekt vanzelf, dat daarmee talrijke toepassingen van de wilde perzik in andere gerechten dan een dessert om de hoek komen kijken.

Daarnaast is inmiddels welbekend, dat diverse, meestal wat stevige verse fruitsoorten zich uitstekend lenen voor toepassing in een (hartige) salade. Appel en peer, maar ook ananas, mango, meloen, druiven en diverse bessensoorten zijn erg lekker in combinatie met vlees, kip, vis, kaas of ei. In dit rijtje voelt de wilde perzik zich dan ook prima thuis.

In deze salade zijn de wilde perziken op het laatst kort meegebakken met de zoute spekjes, waardoor een lekkere, aparte zoet/hartige smaakcombinatie ontstaat.

Dit recept is goed voor 2 personen.

Ingrediënten fa75186b709ad413096fc8ccf45ca3c0_medium.

  • 4 wilde perziken
  • 125 gram geitenkaas
  • 125 gram spekblokjes
  • 100 gram bosbessen
  • Rucolamix
  • Salie.

Voor de dressing:

  • 88f207f4da25161d3e8cc286aa24cae6_medium.1 eetlepel grove mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een mesje, een koekenpan, een grote en een kleine schaal.

Bereiding

6d2d4d890dbc2d855834f0b11308da63_medium.Was de rucola en laat de bladeren uitlekken

Leg de rucola in een grote schaal

Was de wilde perziken

Snij de wilde perziken (per stuk) in 8 parten en verwijder de pit of steen

Zet de koekenpan op het vuur en bak de spekjes op middelhoog vuur uit (voeg geen olie toe, maar laat de spekjes bakken in het eigen vet)

e6f0de16ecab5efe30f04ad039457546_medium.Voeg op het laatst de wilde perzikparten toe en bak het geheel op laag vuur nog een aantal minuten

Roer voor de dressing mosterd, honing, appelazijn, olijfolie, peper en zout in een kleine schaal goed door elkaar

Verdeel de gebakken spekjes en wilde perzikparten (met aanhangend spekvet) over de rucola

Verbrokkel de geitenkaas over de salade

a41e4c2413a8f013c35822034d476bd4_medium.Schenk de dressing over de salade

Garneer de salade met de bosbessen en eventueel nog wat fijngesneden salie

Direct serveren.

Variatie

Vervang eventueel de wilde perziken door ander (stevig) fruit, zoals bijvoorbeeld, ananas, (bak-) banaan, peer of appel.

9621806dbe1c0ce9129b94184b07b907_medium.Gebruik in plaats van geitenkaas eens een andere soort kaas, zoals bijvoorbeeld feta, ricotta, roomkaas of hüttenkäse.

Gebruik in plaats van spekblokjes eens een andere, eventueel minder vette vleessoort, zoals bacon- of hamblokjes (bijvoorbeeld pancetta of Parmaham), stukjes (gerookte) kip, kalkoen of rundvlees.

Vervang de bosbessen eventueel door rode bessen of granaatappelpitten.

Gebruik in plaats van de dressing van het recept een combinatie van Balsamico-azijn en olijfolie.

4bdc79bb009119a02fc97381de62036c_medium.Voor een pittig accent: voeg een mespuntje cayennepeper aan de dressing toe.

Vervang de rucola eventueel door een andere slasoort, zoals bijvoorbeeld kropsla, ijsbergsla, krulandijvie, rauwe witlof of roodlof, eikenbladsla of een slamix.

Gebruik in plaats van salie eventueel een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld, munt, kruizemunt, peterselie, bieslook, rozemarijn of dragon.

Voeg desgewenst nog wat geroosterde amandelsnippers of pijnboompitten toe.

Serveren

5adf9a792d078309a97c922c0f6dcb2f_medium.Serveer de wilde perziksalade met geitenkaas bij de lunch.

Serveer de wilde perziksalade met geitenkaas als maaltijdsalade bij de avondmaaltijd.

Serveer de wilde perziksalade met geitenkaas met (stok-) brood of toast.

Serveer de wilde perziksalade met geitenkaas als voorgerecht of als bijgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de wilde perziksalade met geitenkaas met gebakken aardappelen of patates frites.

858d89775ce2f6909e69eb674ead567f_medium.Serveer de wilde perziksalade met met geitenkaas gekookte pasta, rijst, couscous of quinoa.

Serveer de wilde perziksalade met geitenkaas bij een barbecue of picknick.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

71d151edf7fb032ecda6f28ea36f2343_medium.Zie ook:

Bleekselderijsalade-met-gerookte-kip-en-druiven

Makreelsalade-met-bleekselderij-en-aardappelen

Surimisalade-met-avocado-en-paprika

Tuinbonensalade-met-spekjes

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

02/08/2017 07:37
Wil jij ook artikelen publiceren op Tallsay.com?

Tallsay is een leuke en makkelijke manier om verhalen, artikelen en recepten te publiceren. Publiceer vandaag nog jouw eerste artikel!

Aanmelden Over ons

Reacties (3) 

1
02/08/2017 08:11
Ik zou het niet hebben bedacht, zoete perziken met spekjes in een salade, maar waarom eigenlijk niet?
1
02/08/2017 08:10
Goed idee, deze wilde perziken in een salade. Lijkt me lekker.
1
02/08/2017 08:09
Apart. Ziet er goed uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert