Dit is een simpel en licht, maar beslist smakelijk nagerecht, dat toch in een handomdraai is gemaakt. Deze keer heb ik gebruik gemaakt van wilde perziken, niet alleen omdat ik die in huis had, maar vooral omdat het stevige, iets meer droge en vezelige vruchtvlees ervan (ten opzichte van de gewone perziken, die wij kennen) prima geschikt is om te kort te bakken of te grillen. Het valt namelijk minder snel uit elkaar dan de gewone, ronde perziken.
Wilde perziken
De wilde perzik wordt ook wel paraguayos, platte perzik, donutperzik of wilde bosperzik genoemd. De teelt van wilde perziken vind tegenwoordig vooral plaats in Portugal, Spanje, Frankrijk, Italië en, overzee, in Zuid-Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland.
Waren ze tot voor kort alleen in groentespeciaalzaken te vinden, tegenwoordig is de wilde perzik steeds beter verkrijgbaar, zowel bij de groenteboer als in de supermarkt. Als ze rijp zijn, ruiken de vruchten heerlijk zoet. Een rijpe wilde perzik heeft dan ook een heerlijke zoete smaak (zelfs zoeter dan de gewone perzik). De schil is zacht en goed eetbaar. De vruchten kunnen zo worden gegeten (even onder de kraan afwassen en dan uit het vuistje oppeuzelen). Door de platte, bijna donutachtige vorm (evenwel zonder gat) kun je een rijpe vrucht vrij gemakkelijk doormidden breken en dan de steen of pit eenvoudig verwijderen.
Wilde perzik is ook een gezonde vrucht
Net als bij de gewone perzik is de schil geel met een roze tot donkerrode 'blos'. De wilde perzik bevat ook een hoog vitaminegehalte (vitamine A, B en vooral C) en is bijzonder rijk aan kalium. Daarnaast bevat de vrucht nog onder andere de mineralen calcium, fosfor en ijzer. Al met al is deze vrucht dus zeker een gezond pakketje te noemen.
Griekse yoghurt
Yoghurt is een eeuwenoud zuivelproduct, dat oorspronkelijk afkomstig is uit de streken van Tibet in Azië. Daar hadden rondtrekkende nomaden lang geleden een methode ontdekt om (yak-) melk, een belangrijk maar bederfelijk voedingsmiddel, langer goed te houden. Door het toevoegen van steeds een beetje nieuwe melk aan een keine hoeveelheid zuur geworden melk, ontstond er na enige tijd een dikkere, aangezuurde massa, die langer houdbaar bleek te zijn dan de oorspronkelijke melk. Soms werd voor het aanzuren van de melk ook wel gebruik gemaakt van andere bacteriën, zoals kefir.
Via oude handelsroutes trok de bekendheid van het houdbare melkproduct steeds verder naar het westen op en bereikte uiteindelijk het in de zomer bloedhete Turkse rijk, waar een recept om melk langer goed te houden meer dan welkom was. De naam yoghurt stamt overigens af van het Turkse woord 'yogurt'. Door vooral de eeuwenlange Turkse bezetting van delen van Zuid- en Oost-Europa raakte het product ook in die streken ingeburgerd. Door de eeuwen heen werden plaatselijk nieuwe varianten en kwaliteiten ontwikkeld, die wij nu nog kennen, zoals de Griekse en Bulgaarse yoghurt.
Griekse yoghurt is een dikke yoghurt, die vroeger veelal in doeken werd opgehangen om het vocht te laten uitlekken. Tegenwoordig wordt het water er tijdens de productie langdurig uitgezeefd. Het eindproduct is stevig en lijkt wel wat op onze biogarde yoghurt. Griekse yoghurt bevat dan ook minder vocht dan bijvoorbeeld Bulgaarse of Turkse yoghurt. Vaak wordt er zelfs nog extra room aan toegevoegd, waardoor de yoghurt minder zuur, maar wel romig en vol van smaak wordt; het vetpercentage van Griekse yoghurt kan zelfs wel 10% bedragen. Griekse yoghurt is niet alleen lekker om zo te eten, maar is (net als crème fraîche) ook bijzonder geschikt om mee te koken in sauzen, omdat deze yoghurt bij opwarming niet schift.
Het recept is goed voor 2 personen.
Ingrediënten
4 wilde perziken- 300 milliliter Griekse yoghurt
- 2 eetlepels honing
- Kaneel
- Dragon
- Olie.
Verder nodig: een mesje, keukenpapier, een grillpan, 2 borden.
Bereiding
Zet de grillpan op middelhoog vuur
Was de wilde perziken en dep ze droog met keukenpapier
Snij de wilde perziken in kwarten en verwijder de pitten
Besprenkel de wilde perzikpartjes aan alle kanten met een beetje olie
Leg de partjes in de hete grillpan en bak ze kort aan alle kanten
Verdeel de gegrilde wilde perzikpartjes over de borden
Bestuif de wilde perziken met kaneel
Verdeel de Griekse yoghurt over de borden
Bedruip de Griekse yoghurt met de honing
Garneer de Griekse yoghurt met een weinig dragon (naar smaak).
Variatie
Vervang de wilde perziken eens door ander (stevig) fruit, zoals bijvoorbeeld, ananas, (bak-) banaan, peer of appel.
Bij gebruik van gewone perziken, nectarines of pruimen, kunnen deze beter in een gewone koekenpan (met een beetje olie) worden gebakken. Deze vruchten zijn vochtiger dan wilde perziken en kunnen bij het grillen uiteenvallen en papperig worden, wat natuurlijk niet de bedoeling is.
Vervang de Griekse yoghurt door Turkse of gewone yoghurt, kwark, crème fraîche of zure room (of een combinatie van enkele van deze zuivelproducten).
Vervang de Griekse yoghurt eventueel door vla, ijs en/of een toef slagroom.
Vervang de honing eventueel door appelstroop, gewone stroop, karamelsaus, maple syrup of gerstemoutstroop.
Vervang de honing eventueel door een lepel chocoladepasta of chocoladesaus.
Gebruik eens kruizemunt of gewone munt in plaats van dragon.
Voeg desgewenst nog geroosterde amandelsnippers of pijnboompitten toe.
Voeg desgewenst gehakte noten (walnoten, amandelen, hazelnoten of pecannoten) toe.
Rijg de wilde perziken eventueel aan spiesen of satéstokjes en gril ze vervolgens op de barbecue.
Serveren
Serveer de Griekse yoghurt met gegrilde wilde perziken met een schepje vanillevla of custardpap.
Serveer de Griekse yoghurt met gegrilde wilde perziken met een bolletje vanille- of notenijs.
Serveer de Griekse yoghurt met gegrilde wilde perziken als een taartje, met een plak cake en een toef slagroom.
Serveer de Griekse yoghurt met gegrilde wilde perziken als fruitig ontbijtje of als fris nagerecht.
Serveer de Griekse yoghurt met gegrilde wilde perziken als toetje bij bijvoorbeeld een barbecue.
Eet smakelijk!
ASMAY.
© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Caribische-yoghurtvla-met-ananas
Marokkaanse-keuken-muntyoghurt-met-druiven-en-walnoten
https://tallsay.com/page/4294990237/poolse-keuken-joghurt-ciasto-(yoghurtcake)-met-kersen
Turkse-yoghurt-met-vruchtenmoes-en-honing
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Reacties (4)