Macrobiotisch recept: bloemkool met boekweitgrutten en paddenstoelen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

e49e2c099ec1b4efbe643b1cb0454c11_medium.Een macrobiotische maaltijd is niet compleet zonder een graanproduct en peulvruchten. Meestal worden dan hele gekookte graansoorten gebruikt, zoals bijvoorbeeld zilvervliesrijst, gierst, gerst of boekweit. Peulvruchten worden eveneens apart bereid en bij de maaltijd geserveerd.

In dit recept heb ik gekozen voor een andere vorm van granen, namelijk in plaats van hele boekweitkorrels nu boekweitgrutten.

Boekweit

Boekweit is eigenlijk geen granensoort, maar het eetbare zaad van de éénjarige boekweitplant. Voor degenen onder ons, die een allergie voor gluten hebben, is het gebruik van boekweit zeker niet onbekend. Behalve dat het een natuurlijk, voedzaam, vitamine- en mineralenrijk product is, heeft boekweit als groot voordeel dat het geen gluten bevat. De smaak van boekweit is nootachtig. Volgens kenners lijkt de smaak van boekweit op die van beukennootjes; of dat zo is, kan ik niet zeggen, want beukennootjes heb ik zelf nog nooit gegeten.

Boekweit, een typisch zomergewas, werd vroeger ook in West-Europa op brede schaal verbouwd. In tegenstelling tot tarwe heeft boekweit echter een gespreide rijping. Dat wil zeggen dat stukje bij beetje kan worden geoogst. Voor een kleine boer, met diverse producten op kleine stukken grond, zal dit geen probleem zijn, maar voor een groot landbouwbedrijf is dit natuurlijk zeer tijdrovend. Bij tarwe zijn alle gewassen in één keer rijp, waardoor de oogst ervan zeer efficiënt in één keer kan plaatsvinden. Mede door schaalvergroting van de landbouw en op efficiëntie gerichte oogstmethoden heeft de verbouw van tarwe die van boekweit in onze omgeving overgenomen.

In Zuid- en Oost-Europa en Azië wordt boekweit nog wel veel geteeld. Geroosterde boekweit ('kasha') staat in grote delen van het Russische platteland nog vrijwel dagelijks op het menu. In Azië en vooral in Japan wordt het meel van boekweit veel gebruikt voor het maken van noedels en mie. Japanse 'udon' (een soort korte spaghetti, die ook wel in de macrobiotische keuken wordt gebruikt) is meestal gemaakt van puur boekweitmeel. Sommige variaties zijn gemaakt van boekweitmeel, gecombineerd met meel van andere graansoorten.

Boekweitgrutten

cf514b02f92738f31c94b2f58f99377a_medium.Hoewel boekweit in zijn geheel kan worden gegeten, kunnen de zaden ook worden gedopt (van de buitenschil worden ontdaan). De zaden zonder dop worden boekweitgrutten genoemd. Deze kunnen in dezelfde gerechten worden gebruikt als de ongedopte boekweit, maar vaak werd van de grutten een fijner gerecht bereid, zoals een nagerecht. Tot vandaag toe vind je in de (West-Europese) streekkeukens vaak nog recepten voor diverse soorten pap, bereid met boekweitgrutten en melk.

De boekweitgrutten, zoals wij die vandaag de dag nog in de winkel kunnen kopen, zijn echter niet meer de hele, gedopte zaden van vroeger. De grutten zijn bijna gemalen tot meel, maar – met kleine stukjes – net iets grover gebleven. Niettemin kun je ze, gekookt in water, prima gebruiken in plaats van hele boekweit of van een andere graansoort bij een hartige maaltijd. Een bijkomend voordeel is, dat je er maar weinig van nodig hebt om toch een complete maaltijd mee te maken.

Paddenstoelen, vers of gedroogd

20339476ee56b5544d7e665426a44313_medium.Wanneer je verse paddenstoelen kunt verkrijgen, heeft dat natuurlijk altijd de voorkeur boven de gedroogde versie. Echter, buiten het seizoen zijn paddenstoelen (behalve de commercieel geteelde champignons en kastanjechampignons) nauwelijks verkrijgbaar en/of schreeuwend duur. Voor verse paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld cantharellen, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, kastanjeboleten en shii take, is het dus minstens wachten tot de herfst. Voor het zomerseizoen maak ik dan ook wel eens gebruik van gedroogde paddenstoelen. Nadat je de paddenstoelen eerst in water laat wellen, hebben zij hun normale grootte weer terug en kunnen in principe voor alle bereidingen worden gebruikt. Omdat ze echter nog vrij vochtig zijn, vind ik ze minder geschikt om mee te bakken. Daarom verwerk ik deze paddenstoelen altijd gekookt in een soep, saus, puree of vochtige granenschotel.

Ingrediënten

  • bd4f3095c83722936dd40a60f443a1e5_medium.1 bloemkool
  • 150 gram (gedroogde) paddenstoelen
  • 150 gram boekweitgrutten
  • 1 ui
  • Sesamzaadolie
  • Tamari (Japanse sojasaus)
  • Tekka (Japans miso-kruidenmengsel)
  • Tijm
  • ¾ liter water
  • Zeezout.

Verder nodig: twee kookpannen, een koekenpan en een schaal.

Bereiding

eefa0c9f5ca1379876fde331a24b62de_medium.Spoel de gedroogde paddenstoelen af

Laat de paddenstoelen vervolgens minstens 20 minuten tot een half uur in een kom met (ongeveer een halve liter) water wellen

Bewaar het welwater, want hierin zitten ook nuttige stoffen van de gedroogde paddenstoelen

Maak de bloemkool schoon

Snij de roosjes van de bloemkool in redelijk gelijke stukken

Maak ook de stam van de bloemkool schoon van blad en ingedroogde stukken

64681e6344857bd5de1115794c4ad5f7_medium.Snij de stam van de bloemkool in blokjes (in de stam zitten namelijk de meeste vitaminen en mineralen)

Kook de bloemkool in water met een beetje zeezout in ongeveer 15 minuten gaar

Breng de boekweitgrutten in water met een beetje zeezout aan de kook

Giet het welwater van de paddenstoelen bij het water in de pan van de boekweit

0676fe19cb156032842748aafc10c046_medium.Snij de paddenstoelen indien nodig in kleinere stukken

Voeg de paddenstoelen toe aan de boekweitgrutten

Laat boekweitgrutten en paddenstoelen onder regelmatig roeren in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar koken

Voeg eventueel aan boekweitgrutten en paddenstoelen nog tamari of zeezout naar smaak toe

335ca63c3ff2695716a44dd11db8b7ca_medium.Maak de ui schoon en snij deze in stukjes

Doe sesamzaadolie in de koekenpan

Bak de ui op middellaag vuur rondom gaar

Blus de ui af met enkele eetlepels tamari en laat het geheel nog even op laag vuur staan

Giet de bloemkool af

Schep een portie van bloemkool, gebakken ui, boekweit en paddenstoelen op een bord

Garneer met een beetje tekka en tijm.

Variatie

91eddd8777ecab7e747432e197476ea7_medium.Gebruik in plaats van bloemkool een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld broccoli, romanesco, spitskool, spruitjes, groene of witte kool.

Vervang de gedroogde paddenstoelen door verse exemplaren.

Neem in plaats van een paddenstoelenmix paddenstoelen van één soort, zoals bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen of shii take.

7c439375d39a7e14b478d04ea7d1d20e_medium.Bak de paddenstoelen in plaats van ze met de boekweitgrutten mee te koken.

Voeg eventueel knoflook toe.

Garneer met een ander tuinkruid dan tijm, bijvoorbeeld rozemarijn, marjolein, salie, peterselie of bieslook.

Serveren

Serveer de bloemkool en boekweitgrutten bij de lunch.

190dbc6c1cddba8511d176d424550cf2_medium.Serveer de bloemkool en boekweitgrutten als groente- of bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de bloemkool en boekweitgrutten met peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, kikkererwten, sojabonen of linzen.

Serveer de bloemkool en boekweitgrutten met gebakken tofu of seitan (vleesvervanger op basis van tarwe-eiwitten).

Serveer de bloemkool en boekweitgrutten met pickles of eventueel een (geperste) salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY. 27a7c13be8af1ad5f38dc6d256a04a95_medium.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

 

Zie ook:

Macrobiotisch-recept-romanesco

Macrobiotisch-recept-tweemaal-bloemkool-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-sperziebonen-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-gevulde-courgette

313252dc94588229a992555cedae171f_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

25/07/2017 11:48

Reacties (2) 

1
25/07/2017 12:23
Interessante combinaties.
1
25/07/2017 12:21
Mooi macrobiotisch recept voor bloemkool. Ik ben geen fan van deze groente, maar op deze manier lijkt het me wel wat.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert