Rode bietensalade met appel, walnoot en mozzarella

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

90d77899089aa3452b26377a8bf32e95_medium.Rode bieten zijn een zeer veelzijdige en gezonde groente, die je zowel warm als koud kunt eten. Bovendien combineren rode bieten in de gewone keuken goed met niet alleen diverse soorten vlees en vis, maar ook in de vegetarische keuken met kaas en noten.

Veelzijdige rode biet

Rode bieten zijn de vlezige, dikke delen van de wortels van de bietenplant (Beta vulgaris). Zij kunnen worden gegrild, geroosterd of gekookt en zelfs in het zuur worden ingelegd (Oost-Europa) of worden verwerkt in relish of chutneys (Noord-India). Het sap van rode bieten is een bekende en natuurlijke kleurstof, die in de voedingsindustrie veelvuldig wordt gebruikt.

64398b4853986ac5a8a220cb8c379c52_medium.Hoewel wij dat in Europa niet vaak doen, kunnen de bladeren van de rode bieten ook als groente worden gebruikt. Gekookt hebben zij ongeveer de smaak van spinazie. Jonge blaadjes van de rode biet worden vooral in de Noord-Amerika veel gebruikt in salades. Zowel biet als blad bevatten veel vitaminen (vitamine A, B, C), mineralen (onder andere calcium, fosfor, mangaan, magnesium, ijzer en zink) en voedingsvezels. Van rode biet is eveneens bekend, dat zij kankerwerende stoffen bevat. Verder wetenschappelijk onderzoek hiernaar is in volle gang.

Italiaanse kaas: mozzarella

Mozzarella is een Italiaanse verse, zachte kaassoort, die vaak wordt gebruikt in pastagerechten en op pizza's. Mozzarella is dan ook een hele neutrale, goed smeltende kaas, die bij vrijwel elk gerecht past en in zowel warme gerechten als in koude salades kan worden verwerkt.

346b0f4190dfb9a509676c7d379ba915_medium.Mozzarella is verkrijgbaar in twee verschillende kwaliteiten. Allereerst is er natuurlijk de 'oorspronkelijke' mozzarella di bufala, die wordt gemaakt van de melk van de waterbuffel. Deze kaas heeft een porseleinwitte kleur. Omdat waterbuffelmelk vetter is dan koemelk is de smaak en kwaliteit ervan verfijnd en hoog. Mozzarella di bufala geldt dan ook als een delicatesse en is doorgaans prijzig. Ook hier te lande geniet mozzarella inmiddels een grote bekendheid en is dan ook goed verkrijgbaar in kaaswinkels, delicatessenzaken en zelfs de gewone supermarkt.

De andere soort mozzarella wordt gemaakt van gewone koemelk. In Italië wordt deze kaas fior di latte genoemd, maar elders in Europa wordt dit onderscheid niet of nauwelijks gemaakt; de verse koemelkkaas wordt gewoon als (een goedkopere) mozzarella verkocht. Hoewel het proces van het kaasmaken precies hetzelfde verloopt, geeft koemelk een andere kleur en een iets minder verfijnde smaak en structuur aan de mozzarella dan de kwalitatief hogere, maar schaarsere en duurdere waterbuffelmelk.

Wat is verse kaas?

97ddbc90310b38d61a13de20059dba25_medium.Tijdens het proces van het kaasmaken worden melkzuurbacteriën en stremsel  toegevoegd aan melk. Als de melk is gestremd, scheidt men de vaste(re) en vloeibare gedeelten. Het vaste deel wordt wrongel genoemd, het vloeibare deel heet wei. Verse kaas komt voort uit de uitgelekte of uitgeperste wrongel als een witte, ongerijpte en nog ongezouten kaas. Een aantal kaassoorten wordt in een bad pekel of wei gelegd om zachtjes verder te rijpen. Een voorbeeld hiervan is de Griekse fetakaas, die van schapenmelk wordt gemaakt en enkele weken in een pekelbad ligt om voldoende zout in zich op te nemen; op deze manier verkrijgt deze kaas de specifieke smaak en – niet onbelangrijk- een vrij lange houdbaarheid. Gewoonlijk hebben verse kaassoorten echter een korte houdbaarheid. Dit wordt veroorzaakt door de nog vochtige, onrijpe binnenkant van de kaas.

Mozzarella is van oorsprong een zeer verse kaas, die traditioneel de dag na bereiding al werd gebruikt en gegeten. In zout of pekelwater blijft mozzarella nog een aantal dagen tot maximaal een week (in gesloten verpakking) goed.

Enige opmerkingen omtrent het recept

Bij dit recept is gebruik gemaakt van gaargekookte, hele rode bieten zoals je die vaak vacuüm verpakt in de supermarkt kunt vinden. Neem anders verse rode bieten en kook ze zelf gaar, liefst een dag van van tevoren. Voor zomerbieten geldt meestal een kooktijd van 40 minuten tot een uur, voor winterse exemplaren is dit een stukje langer, soms wel 1 ½ tot 2 uur.

De olijfolie en Balsamico-azijn, die worden gebruikt voor het fruiten en afblussen van de uien, vormen tegelijkertijd de dressing voor de salade. Gebruik er voldoende van om naar eigen smaak voldoende dressing te verkrijgen of schenk nog wat over de salade.

Tip: roer overigens de salade niet te snel door, want dan wordt alles roze door het vocht uit de rode bieten. Op je bord is dat niet erg, maar voor een mooie presentatie van de salade toch iets minder.

Het recept is goed voor 2-3 personen

Ingrediënten

  • 2-4 gekookte 7b49b0b20fdeb29d7acf210d92940d98_medium.rode bieten
  • 1-2 appels
  • 1-2 uien
  • 200 gram mozzarella
  • 50 gram walnoten
  • 1-2 eetlepels kappertjes
  • Dragon (vers of gedroogd)
  • Balsamico-azijn
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een mesje, een koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, een schaal.

Bereiding 33ce5d2657626f90b8e98978f34301ee_medium.

Rooster de walnoten licht in de koekenpan (zonder olie)

Maak de uien schoon en snij ze in stukjes

Doe olijfolie in de (zelfde) koekenpan en fruit de uien

Voeg peper en zout aan de uien toe

Blus af met een flinke scheut Balsamico-azijn

Schil of pel de gaargekookte rode bieten en snij ze in blokjes

9b8a5c3f9e1662cf4322e30fe546c387_medium.Leg de stukjes rode biet in de schaal

Schil de appels en snij ze in blokjes

Leg de stukjes appel op de rode biet in de schaal

Giet de dressing met gebakken ui over het geheel heen

Snij of scheur de mozzarella in stukjes

Verdeel de mozzarella over de salade

Verdeel de kappertjes over de salade

6aa399c79bdf9f6b5990105596fc551e_medium.Hak of breek de geroosterde walnoten in stukjes

Verdeel de walnoten over de salade

Strooi als garnering fijngehakte of gedroogde dragon over de salade.

Variatie

Vervang de dragon door een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, marjolein, basilicum, munt of peterselie.

78b4986c40a5d65ea3790b142dd3875c_medium.Gebruik in plaats van walnoten andere noten, zoals bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen, paranoten,  pecannoten of pijnboompitten.

Voeg eventueel een paar teentjes knoflook aan de uien toe.

Voeg eventueel nog een paar radijsjes aan de salade toe.

Serveren

Serveer de rode bietensalade bij de lunch of als maaltijdsalade bij de avondmaaltijd.

8bafa17f83c08beaf3e60bd256ccec36_medium.Serveer de rode bietensalade met brood, pasta, gekookte of gebakken aardappelen.

Serveer de rode bietensalade met stukjes komkommer, augurk of zilveruitjes.

Serveer de rode bietensalade met piccalilly.

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.38097614fd61912424b7798e549782c5_medium.

 

Zie ook:

Venkelsalade-met-sinaasappel-en-kaas

Witlofsalade-met-peer-en-blauwe-schimmelkaas

Wortel-appel-biet-salade-gezond-en-vol-kankerwerende-stoffen

Zwarte-bonensalade-met-rode-paprika-en-gele-maïs

edcbb7f805ed0b9551fc62534e2ec4be_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

25/07/2017 11:23

Reacties (4) 

1
25/07/2017 12:24
Ziet er heerlijk uit! Weer eens iets anders dan de geijkte mozzarella-tomatensalade.
25/07/2017 12:33
Dat is beslist niet één van mijn favorieten, deze salade wel.
1
25/07/2017 12:22
Bietjes en balsamico, prima combinatie.
1
25/07/2017 12:20
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert